李恩菊

（陜西廣播電視大學 旅游與酒店管理學院，陜西 西安 710119）

野生食用菌生長在特有的自然區(qū)域中，具有獨特的風味，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其巨大的食藥用價值被人們所關(guān)注，已經(jīng)成為現(xiàn)代社會主流的天然健康食品之一[1]。貴州地區(qū)是我國野生食用菌資源比較富集的地區(qū)，但是由于經(jīng)濟基礎、社會環(huán)境、交通不夠便利等因素，對野生食用菌的保護政策不全面，很多珍稀的野生食用菌資源沒有得到全面開發(fā)，食用菌在人工栽培方面沒有形成一定的規(guī)模，還有管理不善的問題等，造成了野生食用菌產(chǎn)量的大幅度持續(xù)下降，導致整個食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展落后于其他省份，因此野生食用菌的可持續(xù)開發(fā)利用顯得尤為重要[2]?！翱沙掷m(xù)開發(fā)利用，是不對后代人滿足其需要的能力構(gòu)成危害，同時又能夠滿足當代人的需要的發(fā)展”，它是由很多因素構(gòu)成的動態(tài)協(xié)調(diào)的過程，比如社會環(huán)境、資源需求、經(jīng)濟發(fā)展、人口數(shù)量等因素。野生食用菌自然資源在貴州省十分豐富，當?shù)剞r(nóng)戶脫貧致富的主要經(jīng)濟手段是采集和銷售野生食用菌。貴州省擁有自然資源，對野生食用菌資源合理開發(fā)與利用，保護好食用菌生態(tài)，把“小、散、弱”的野生食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化方向發(fā)展，更進一步實現(xiàn)野生食用菌資源的可持續(xù)開發(fā)和利用，是貴州省特色農(nóng)業(yè)亟需解決的問題。

1 貴州省野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 野生食用菌產(chǎn)業(yè)初步的形成

貴州省的食用菌產(chǎn)業(yè)在全省大力支持下，同時作為我國食用菌的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，近些年已經(jīng)形成了以香菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、茶樹菇、大球蓋菇、雙孢蘑菇、木耳、竹蓀、冬蓀、姬松茸、羊肚菌、靈芝等20余種為主以及珍貴稀有菌類多品種綜合發(fā)展的格局；并且在東部形成以銅仁印江為中心的“環(huán)梵凈山-清水江流域食用菌產(chǎn)業(yè)帶”在西部形成以畢節(jié)大方為中心的“烏蒙山區(qū)中高海拔區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)帶”，在南部形成以安龍為中心的“安龍-興義食用菌周年生產(chǎn)帶”，以“播州區(qū)泉源食用菌生態(tài)產(chǎn)業(yè)園區(qū)”為核心形成的菌業(yè)循環(huán)產(chǎn)業(yè)帶和“大中城市周邊食用菌生產(chǎn)聚集區(qū)”[3-6]。食用菌產(chǎn)業(yè)帶動當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富，已經(jīng)成為貴州貧困山區(qū)的“大健康”產(chǎn)業(yè)和“大扶貧”產(chǎn)業(yè)。

1.2 野生食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)?？焖贁U大

貴州野生食用菌種質(zhì)資源非常豐富，具有天然優(yōu)越的氣候條件，經(jīng)過現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的建設和規(guī)劃，推動著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。2018年全省食用菌栽培有20余種，年產(chǎn)量達到40余萬噸，產(chǎn)值超過35億元，在全省種植業(yè)產(chǎn)值的占比為3.2%，在全國食用菌產(chǎn)值的占比為1.4%?！笆濉遍_始，貴州野生食用菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，年均增長5萬噸以上[7]。近年來，人們的生活水平不斷提高，也開始重視科學的飲食搭配，人們對于食用菌的要求和需求也越來越多，野生食用菌已經(jīng)成為貴州現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)的重要組成部分[8]。

1.3 貴州省部分野生食用菌種類和生態(tài)分布及其經(jīng)濟價值

貴州省部分野生食用菌具體的生長環(huán)境及價值，見表1。

表1 貴州省部分野生菌生長環(huán)境、分布地區(qū)及相關(guān)經(jīng)濟價值Tab.1 Growth environment, distribution area and related economic value of some wild edible fungi in Guizhou province

2 貴州省野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

貴州省天然的環(huán)境條件，對野生食用菌產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展和開發(fā)利用具有很大的益處，有助于野生食用菌產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。文章主要是從氣候優(yōu)勢、資源優(yōu)勢、加工優(yōu)勢和品質(zhì)優(yōu)勢來探討野生食用菌產(chǎn)業(yè)主要發(fā)展優(yōu)勢。

2.1 氣候優(yōu)勢

貴州省具有豐富多樣的氣候類型，包括了熱帶、亞熱帶、溫帶和高原氣候，雨熱同季為野生食用菌提供了適宜的生長基礎，造就高產(chǎn)的核心是氣候多樣性和立體性。貴州省地屬于低緯度高原，由于高原山地居多，因此林業(yè)用地高達2×105km2，占全省土地面積的64.71%。貴州省林下植物十分豐富，形成具有多樣性的森林生態(tài)系統(tǒng)，是適合各種野生食用菌繁衍和生長的“天然大棚”[9-10]。

2.2 資源優(yōu)勢

貴州省的地理位置、環(huán)境和氣候都具有天然的優(yōu)勢，從而使貴州省的野生食用菌資源產(chǎn)量巨大，品種多樣，分布非常廣泛。貴州省林下資源產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要內(nèi)容之一是野生食用菌產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)30多年，取得了很大的進步和顯著的發(fā)展成效。

2.3 品質(zhì)優(yōu)勢

貴州省有著天然獨特的地理環(huán)境，在發(fā)展野生食用菌產(chǎn)業(yè)過程中十分注重對產(chǎn)地的保護，使外來的污染源很難進入貴州省內(nèi)，與此同時禁止對環(huán)境有污染的企業(yè)在野生食用菌區(qū)域及周邊建廠，對野生食用菌等林下資源產(chǎn)地保護措施比較完善。與此同時，野生食用菌大部分都生長在人跡罕至的深山老林里，質(zhì)量都很高而且其品相極好。

2.4 加工優(yōu)勢

貴州省的野生食用菌加工企業(yè)已經(jīng)開始重視野生食用菌的加工和保鮮技術(shù)的研究開發(fā)，也具備了較為完善的加工、保鮮設備，并且產(chǎn)地和加工企業(yè)間的道路逐漸修建完成，可以在保證質(zhì)量的前提下高效地將初級產(chǎn)品送達加工企業(yè)。在加工檢測指標上更加嚴格，比之前品質(zhì)有了大幅度的提高[11-13]。

3 貴州野生食用菌資源可持續(xù)發(fā)展的意義

隨著社會不斷的發(fā)展，經(jīng)濟水平不斷的增長，人們生活質(zhì)量不斷的上升，人們的消費理念有了根本的改變，不僅滿足于解決溫飽問題，而且更注重食材的新鮮、營養(yǎng)和膳食合理搭配，然而野生食用菌卻是能夠全面滿足人們飲食需求的絕佳食品。野生食用菌不但非常柔嫩，味道十分鮮美，具備極高的營養(yǎng)價值，而且野生食用菌脂肪和膽固醇含量低、蛋白質(zhì)含量高，蛋白質(zhì)含量是一般蔬菜的幾十倍。

3.1 野生食用菌資源可持續(xù)發(fā)展是發(fā)展貴州省經(jīng)濟和提升人們生活質(zhì)量的前提

據(jù)有關(guān)資料記載，貴州的大型真菌有789種，隸屬202屬，44科，其中可食用菌243種，藥用菌186種，毒菌67種[14]。貴州省野生食用菌的資源豐富，適合于食用菌的發(fā)展和人工栽培。在貴州省農(nóng)村有很多的剩余勞動力，人工栽培食用菌又屬于勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，可以帶動整個地區(qū)的農(nóng)業(yè)、農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展，促進調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，也能提高農(nóng)民的經(jīng)濟收入。因此，野生食用菌資源產(chǎn)業(yè)對貴州省全面建立社會主義新農(nóng)村具有深遠的意義[15]。

3.2 野生食用菌資源的可持續(xù)發(fā)展是食用菌產(chǎn)業(yè)自身發(fā)展的前提

貴州地區(qū)引進食用菌栽培技術(shù)后，食用菌產(chǎn)品受到當?shù)叵M者的喜愛，整個貴州地區(qū)的食用菌市場還沒有達到飽和狀態(tài)，并且從我國食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域格局來看，其產(chǎn)量與產(chǎn)值分布不太均勻，為了平衡我國食用菌生產(chǎn)地區(qū)的分布，必須大力發(fā)展在貴州地區(qū)野生食用菌產(chǎn)業(yè)。

3.3 野生食用菌資源的可持續(xù)發(fā)展是保護貴州省生態(tài)環(huán)境的前提

首先，野生食用菌作為一種自然資源，它屬于地球自然環(huán)境系統(tǒng)中的一部分，各種自然資源共同組成一個有機整體，它們之間會互相協(xié)調(diào)，假如野生食用菌資源被破壞或影響時，會造成生物多樣性的減少，同時系統(tǒng)通過相互作用，與其相關(guān)的生態(tài)系統(tǒng)也會被影響。其次，發(fā)展野生食用菌資源是延長農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，符合我國提出的建設環(huán)境友好型、資源節(jié)約型的社會。

4 貴州地區(qū)野生食用菌資源可持續(xù)開發(fā)利用研究

近幾年，野生食用菌行業(yè)正在向著兩個方向轉(zhuǎn)化：一個方向是完全“土化”，即返璞歸真建立野生栽培的模式，另一個方向就是完全“洋化”，即工業(yè)化生產(chǎn)。相比較而言，野生食用菌比較注重栽培條件，由于珍稀食用菌品種的生長因素非常復雜，所以很難進行規(guī)模化生產(chǎn)。因此，為了使野生食用菌的產(chǎn)量得到增加，需要對野生食用菌分離栽培。目前，野生食用菌生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的困難是不能夠完全人工栽培多數(shù)共生菌，需要有效培養(yǎng)并結(jié)合其他技術(shù)手段來完成[16]。

4.1 野生食用菌資源的可持續(xù)開發(fā)利用存在的問題

對野生食用菌資源狀況也不清楚，例如，野生食用菌資源的種類和產(chǎn)量、分布區(qū)域和生態(tài)環(huán)境都沒調(diào)查清楚，野生食用菌資源基礎的研究力度不夠，資源發(fā)掘利用和資源檢測評估也欠缺。目前，野生食用菌主要是普通鮮品、干品和鹽漬品，缺少野生食用菌深加工產(chǎn)品，產(chǎn)品的附加值低。產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和產(chǎn)業(yè)的升級發(fā)展緩慢，致使以藥品、保健品開發(fā)為目標的精深加工技術(shù)更為落后。

4.2 貴州地區(qū)野生食用菌合理利用和可持續(xù)發(fā)展的建議

貴州省應該增加投入的經(jīng)費，制定相關(guān)政策用法律手段保護名貴珍稀野生食用菌資源，支持野生食用菌產(chǎn)業(yè)，增強野生食用菌馴化栽培，對野生食用菌資源實現(xiàn)可持續(xù)利用。首先，對貴州省的野生食用菌資源情況進行系統(tǒng)的調(diào)查研究，徹底掌握貴州省野生食用菌資源現(xiàn)狀，然后國家、省市專業(yè)院所共同協(xié)作，對貴州地區(qū)野生食用菌資源進行綜合評價，在特定區(qū)域建設野生食用菌保護區(qū)，對名貴瀕危的野生食用菌資源進行原生地保護，把種質(zhì)資源收集和儲存好，并建立完善的研究、保護與管理體制。其次，對有潛力的野生食用菌進行可持續(xù)性開發(fā)，同時保護名貴瀕危菌種。落實野生食用菌的經(jīng)營實行許可證制，加強對采集者和經(jīng)營者的知識培訓，出臺相應的法律法規(guī)，采集時，為了避免菌種的滅絕和資源浪費，禁止發(fā)生掠奪性采集，并且嚴格監(jiān)督把控收購和銷售等環(huán)節(jié)。再次，全面推廣野生食用菌原生地選育栽培研究和促繁技術(shù)，并且增加野生食用菌產(chǎn)業(yè)研究開發(fā)的經(jīng)費投入，來提高野生食用菌產(chǎn)量。最后，充分借助貴州省特有的地理位置和得天獨厚的自然環(huán)境條件，研究開發(fā)特色野生食用菌的反季節(jié)栽培技術(shù)，同時加大野生食用菌種植新模式、新技術(shù)、新設備的研究，通過現(xiàn)場指導、科技示范、網(wǎng)絡講解等進行集中講解答疑，解決在實際生產(chǎn)中遇到的的問題，加強科技興菇意識[17]。

建立健全產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量可追溯機制。制訂一套既適用于企業(yè)實際生產(chǎn)又符合農(nóng)業(yè)規(guī)范要求的操作流程，形成完善的模式，讓生產(chǎn)者根據(jù)制度進行生產(chǎn)經(jīng)營，不但提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和競爭力，而且也提高了經(jīng)濟效益，探索出一條產(chǎn)品質(zhì)量安全有效的方法，推進野生食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)性發(fā)展。規(guī)范食用菌的生產(chǎn)，從原料開始就要嚴格監(jiān)管，切實保障食用菌產(chǎn)品的品質(zhì)；規(guī)范野生食用菌的采集，進行分級處理，同時開發(fā)野生食用菌系列產(chǎn)品。建設食用菌文化，加強宣傳力度，發(fā)展野生食用菌旅游業(yè)，制定野生食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)惠政策，推進野生食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)性發(fā)展。

5 結(jié)語

在新的歷史條件下，我國野生食用菌產(chǎn)業(yè)有必要也完全可能走出一條特色化發(fā)展之路。開發(fā)品種多樣化的野生食用菌產(chǎn)品,同時注重野生食用菌的深加工和產(chǎn)品質(zhì)量，更有效地提高野生食用菌的價值。與此同時，發(fā)展旅游野生食用菌產(chǎn)業(yè)，加強食用菌文化底蘊，全面對食用菌的生產(chǎn)、采摘自食、旅游觀光進行開發(fā)。為了實現(xiàn)野生食用菌功能性保健食品研制成功的目標，持續(xù)發(fā)展食用菌的深加工產(chǎn)業(yè)，增強食用菌附加值開發(fā)。深入貫徹綠色發(fā)展理念，以深化農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，大力發(fā)展特色珍稀野生食用菌，注重產(chǎn)品的品質(zhì)，促進貴州省野生食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模更大、質(zhì)量更好、競爭力更強、效益更高，達到生態(tài)、扶貧、經(jīng)濟效益的有機統(tǒng)一[18]。