陸文憬　羅奇瑩

摘要：民以食為天，美食在人們的生活中占據(jù)了很大的地位，電視節(jié)目也出現(xiàn)很多關(guān)于美食的類型，但是農(nóng)林類的美食節(jié)目并不多見。本文對《食尚大轉(zhuǎn)盤》這檔農(nóng)林類美食節(jié)目進行探析，分析它的節(jié)目特色亮點以及制作，探究農(nóng)林類美食節(jié)目的形態(tài)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：農(nóng)林美食節(jié)目 ? 《食尚大轉(zhuǎn)盤》 ? 形態(tài)創(chuàng)新

中圖分類號：J905 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1008-3359（2019）18-0168-03

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在吃這件事上，我國人民一直有著獨特的見解。因為電視美食節(jié)目與人們的生活實際密切相關(guān)，符合受眾的觀賞需求，既能讓大家在空閑時感受綜藝帶來的快樂，又能學到關(guān)于美食的知識。之前的美食節(jié)目基本都是請大廚做菜烹飪，以教學為主，如今的美食節(jié)目加入了娛樂、競賽、情感等元素，讓節(jié)目具有可看性。農(nóng)林類的美食節(jié)目因為在節(jié)目里增加了農(nóng)業(yè)人文的因素，使得節(jié)目更有意義。

一、農(nóng)林類美食節(jié)目的現(xiàn)狀

《漢書·酈食其傳》有云：“王者以民為天，而民以食為天?！彼渍Z說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”自古以來，“食”一直在人們的生存發(fā)展過程中發(fā)揮著重要的作用，它是人們生活和繁衍的重要基礎，也是人們享受生活的美好支柱。[1]現(xiàn)代社會經(jīng)濟發(fā)展越來越快，人們除了對物質(zhì)生活的要求越來越高以外，對文化生活的需求也日益增長，所以最前沿的媒體人應該擔起重任，向觀眾傳達新的想法，擴大視野。

《天天飲食》是中國最早出現(xiàn)的美食類節(jié)目，由CCTV-1制作，主要是介紹做菜的方法和體會，還有一些烹飪的錦囊妙計，它的出現(xiàn)帶動了各個電視臺做美食節(jié)目的風潮，一大批類似的節(jié)目應運而生。2009年一檔外景美食類綜藝節(jié)目《爽食贏天下》（2011年改名為《爽食行天下》）的出現(xiàn)，將美食節(jié)目的錄制地點搬到演播室外，主持人和嘉賓前往不同城市探索當?shù)孛朗?，大家玩游戲互動，增加了?jié)目的娛樂性和可看性，又能讓觀眾在歡笑中了解當?shù)靥厣朗常纹鹆艘魂嚒斑呁孢叧浴钡臒岢薄?012年，中央電視臺紀錄片頻道推出了首部高端美食類系列紀錄片《舌尖上的中國》，節(jié)目全方位的展示了博大精深的中華美食文化，把好故事和美食結(jié)合起來，引起大家紛紛點贊。[2]

隨著農(nóng)民對精神文明需要的日益增長，越來越多的電視臺增設了農(nóng)業(yè)類節(jié)目，節(jié)目的質(zhì)量也越來越能符合廣大農(nóng)民觀眾的需求。為了促進農(nóng)村經(jīng)濟交流，引導農(nóng)民消費，讓農(nóng)村和城市進行經(jīng)濟和文化的交流，農(nóng)林類電視節(jié)目在農(nóng)村地區(qū)存在的意義是非常大的。目前農(nóng)林類的美食節(jié)目并不多，對“農(nóng)林類的美食節(jié)目”也沒有具體的界定，只有一些節(jié)目稍微涉及到了“農(nóng)林業(yè)”和“美食”。例如芒果TV制作的首檔沉浸式鄉(xiāng)村人文體驗真人秀《哈哈農(nóng)夫》，節(jié)目讓這些平日帶著光環(huán)的明星們變身蕉農(nóng)、菜農(nóng)、放牛娃，在農(nóng)村田地里勞作然后用勞動得來的食材制作成食物;再例如CCTV-7制作的農(nóng)民科技教育與培訓節(jié)目《農(nóng)廣天地》，里面有幾期會介紹不同地方的人文文化與旅游景觀以及特色菜品，通過食材選取、菜肴制作來展現(xiàn)出各個地區(qū)不同的飲食習俗。

在為數(shù)不多的農(nóng)林類美食節(jié)目中，《食尚大轉(zhuǎn)盤》是一個優(yōu)秀的例子。

二、《食尚大轉(zhuǎn)盤》的節(jié)目形態(tài)特色

2015年1月4日，中國軍事農(nóng)業(yè)頻道推出了生活服務類美食節(jié)目——《食尚大轉(zhuǎn)盤》。在一檔節(jié)目里，主持人的主持風格會很大程度上影響觀眾對節(jié)目的偏好。[3]該節(jié)目由風趣幽默又有親和力的杜云、曹震擔任主持人，很符合節(jié)目的定位。節(jié)目曾榮獲第49屆美國休斯頓國際電影節(jié)視頻節(jié)目金獎，收視穩(wěn)定，穩(wěn)居農(nóng)業(yè)頻道欄目前三甲。

《食尚大轉(zhuǎn)盤》首先從食物的根源——食材入手，深入當?shù)氐臍v史和人文，揭開農(nóng)產(chǎn)品背后的神秘面紗，讓我們了解到我們平時吃的食材是怎么生長的。節(jié)目將美食與情感結(jié)合起來，呈現(xiàn)的是美食背后的風土人情和美食進化的歷史，以及人類探索美食文化的精神，讓美食節(jié)目比以往更上一個臺階，達到了創(chuàng)新的效果。錄制現(xiàn)場又通過請專業(yè)廚師來烹制，實現(xiàn)了農(nóng)作物從田間到舌尖的完美跳躍?！妒成写筠D(zhuǎn)盤》不僅僅關(guān)注食物本身，而是先通過成分分析食物原料的來源和實踐，再來科普當?shù)孛袼孜幕?/p>

《食尚大轉(zhuǎn)盤》類似把《舌尖上的中國》搬到了演播廳里，青菜、大豆、鴨肉和辣椒這些看似普通的原材料，在節(jié)目中有它自己獨特的故事。此外，節(jié)目還邀請了食品健康及養(yǎng)生的專家，給觀眾科普食物的益處以及現(xiàn)場擊破網(wǎng)上一些關(guān)于食物的謠言。節(jié)目尋找綠色生態(tài)好產(chǎn)地，做出健康養(yǎng)生好味道。節(jié)目的看點有：只做觀眾家里平時可以動手做的食物;只尋找“有故事”的農(nóng)產(chǎn)品，健康、獨特、鄉(xiāng)土味是人們的最愛;節(jié)目包含對農(nóng)民和食材的尊重，融合了美食與健康的正能量。

節(jié)目基本分為三個板塊：首先每期赴農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地，以專題片的形式介紹農(nóng)產(chǎn)品背后的故事;然后美食環(huán)節(jié)也是整期節(jié)目的重磅環(huán)節(jié)，根據(jù)行家?guī)淼奶厣r(nóng)產(chǎn)品，專業(yè)廚師現(xiàn)場進行烹制;最后進行互動比拼，兩位行家參加演播室互動環(huán)節(jié)，獲勝者將獲得《食尚大轉(zhuǎn)盤》節(jié)目組準備的獎勵。

三、《食尚大轉(zhuǎn)盤》節(jié)目形態(tài)的創(chuàng)新性

（一）專業(yè)性與科普性的融合

隨著人民生活物質(zhì)水平不斷地提高，人們不僅僅要“吃飽飯”，更需要“吃好飯”?，F(xiàn)在，人們都追尋健康安全的生活方式，首先就是從吃飯開始。電視作為比較權(quán)威的媒介，比互聯(lián)網(wǎng)更加容易說服受眾，所以《食尚大轉(zhuǎn)盤》增加了鑒別食品安全的板塊，吸引觀眾來看，在科普大眾的同時便利了大家的生活，讓大家不再糾結(jié)有些食品能不能吃，對身體好不好。

例如在《小龍蝦美味背后的秘密》這一期專題節(jié)目里，外景主持人去小龍蝦養(yǎng)殖中心探究小龍蝦的生長環(huán)境后，又去南京大學拜訪了生命科學學院的黃成副教授，問他對于網(wǎng)絡上“小龍蝦生活在污水中，專吃垃圾”的言論有怎樣的看法。黃成副教授現(xiàn)場在實驗室里做了一個關(guān)于小龍蝦生存環(huán)境喜好的實驗，直觀地向觀眾展示了小龍蝦喜歡生長在清水的環(huán)境里，愛吃新鮮的肉，打破了網(wǎng)絡上關(guān)于小龍蝦謠言。節(jié)目現(xiàn)場，做小龍蝦的大廚不僅教觀眾怎么取龍蝦肉，還教了家里做龍蝦的方法，主持人也科普如何干凈地去蝦線。這樣節(jié)目具備了實用性、科學性、服務性，讓觀眾學會如何在家讓觀眾吃得放心，吃得安心。

節(jié)目還聘請健康養(yǎng)生專家，對食品安全進行合理而專業(yè)的解釋，以便觀眾了解食品組合背后的科學含義。有一期節(jié)目是講做鴨子的，《食尚大轉(zhuǎn)盤》節(jié)目組請了中國藥膳研究會常務理事張文高先生，現(xiàn)場科普鴨肉的作用，什么季節(jié)吃最好，使節(jié)目在具備養(yǎng)生功能的同時，提高了節(jié)目的專業(yè)性。

（二）地域文化特色凸顯

電視作為一種重要的大眾傳媒，在引導受眾價值觀方面發(fā)揮著重要的作用。[4]《食尚大轉(zhuǎn)盤》節(jié)目里農(nóng)民不僅向公眾宣傳他們的產(chǎn)品，而且向公眾提供農(nóng)產(chǎn)品，使具有食品安全意識的人們更接近這些食物。節(jié)目為農(nóng)村人和城市人之間架起了一架交流的橋梁，讓彼此更加了解。

《食尚大轉(zhuǎn)盤》這檔節(jié)目還宣傳了鄉(xiāng)村當?shù)靥厣⑽幕?，通過介紹當?shù)氐拿袼滓约疤厣?，不僅宣傳了各個地方的文化，還帶動了當?shù)氐穆糜螛I(yè)，讓不少城里人也想深入鄉(xiāng)村，體驗鄉(xiāng)村文化。節(jié)目外景走進鄉(xiāng)村拍攝的同時，有時邀請當?shù)亍胺沁z”項目有關(guān)人員參與拍攝。有一期節(jié)目走進山西，在拍攝當?shù)靥O果園時請到了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“萬榮花鼓”和“萬榮笑話”現(xiàn)場進行表演。在綜藝節(jié)目中運用中國特色和中國風格的元素，讓傳統(tǒng)藝術(shù)和現(xiàn)代媒體結(jié)合起來，更好地展現(xiàn)了傳統(tǒng)文化特色。[5]

（三）“線上+線下”的互動營銷模式

隨著新媒體的發(fā)展，《食尚大轉(zhuǎn)盤》運用了“電視+”思維，與互聯(lián)網(wǎng)和電商的合作共贏，不僅不同于以往的傳統(tǒng)美食節(jié)目，也帶動了農(nóng)產(chǎn)品業(yè)的發(fā)展?！蹲R材有道》是在《食尚大轉(zhuǎn)盤》節(jié)目里面的一個特別專題，節(jié)目組通過在電視上宣傳農(nóng)產(chǎn)品，增加農(nóng)產(chǎn)品的銷售量，讓精心種植和培養(yǎng)的農(nóng)作物生產(chǎn)者有更好的收益。節(jié)目播放時，屏幕右下角會有二維碼，觀眾可以在線購買節(jié)目同款食材，有時二維碼也可以獲得節(jié)目送出的好禮。另外節(jié)目的公眾號每天都在更新一些關(guān)于食品安全和制作家常菜的步驟和技巧，輕松便利了受眾的生活，也打響了一定的節(jié)目品牌知名度。

（四）增添了趣味性、可看性

隨著綜藝節(jié)目的熱潮，農(nóng)民生活的娛樂化加大，節(jié)目經(jīng)常會請一些明星加盟，參與現(xiàn)場互動，為節(jié)目增加了娛樂性，同時也擴大了受眾范圍，讓很多平時不看農(nóng)業(yè)類節(jié)目的人收看節(jié)目，讓平時看農(nóng)業(yè)節(jié)目的人因為趣味性而更加愛看。有一期節(jié)目主題是大白菜，請的嘉賓有明星扎西頓珠和主持人劉婧等，節(jié)目設計的游戲環(huán)節(jié)是讓兩隊嘉賓抱著白菜在指壓板上進行“跳房子”接力賽然后答題，看哪一隊的正確率高。明星嘉賓在指壓板上的動作讓現(xiàn)場觀眾捧腹大笑，現(xiàn)場笑聲連連，游戲里的問答題目都是關(guān)于大白菜的營養(yǎng)、功效還有儲存秘訣等，增加節(jié)目趣味性的同時給觀眾“掃盲”了，增加了關(guān)于食物的知識儲備。

四、結(jié)語

一檔優(yōu)秀且長久飽受好評的美食節(jié)目的策劃，需要考慮很多方面，在節(jié)目里加入好多別樣的元素。不僅要突出節(jié)目的農(nóng)林美食屬性、生活服務屬性、人文關(guān)懷屬性，還要提高節(jié)目制作的水準，在后期剪輯和配音配樂上下功夫，增強藝術(shù)性和可看性。因此，在這種大環(huán)境下，形態(tài)創(chuàng)新是維持發(fā)展的基礎，并且從長遠來看可以被觀眾接受。

《食尚大轉(zhuǎn)盤》作為農(nóng)林類的美食節(jié)目，根據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，欄目觀眾中城市受眾占比高，節(jié)目有好的口碑并且一直創(chuàng)新，這是與人民生活質(zhì)量的提高密不可分的。農(nóng)村生活改善，農(nóng)民意識提高，這檔節(jié)目通過電視媒介把城市人和農(nóng)村人串聯(lián)起來，讓大家在了解美食，了解農(nóng)產(chǎn)品、地方文化特色的同時，展現(xiàn)了農(nóng)村的大好風光，帶動了農(nóng)村旅游業(yè)。同時關(guān)于食品安全科普元素又是符合當代人的需求，通過電視又大大提高了權(quán)威性。這檔節(jié)目形態(tài)的創(chuàng)新，確實滿足了受眾對農(nóng)林類美食節(jié)目的觀看需求。

參考文獻：

[1]黎一笑.大陸美食電視節(jié)目的發(fā)展現(xiàn)狀和出路[J].文教資料，2016，（34）：140-142.

[2]CCTV-7農(nóng)業(yè)節(jié)目.難啃的“硬骨頭”，新鮮的好節(jié)目 CCTV-7農(nóng)業(yè)節(jié)目高舉創(chuàng)新大旗打造新時代美食紀錄片[J].聲屏世界廣告人，2018，（12）：56-57.

[3]胡穎，丁敬.中韓真人秀節(jié)目主持群比較分析——以《Running Man》和《快樂大本營》為例[J].今傳媒，2018，（08）：93-94.

[4]吳思思，趙佳寶.文化類綜藝節(jié)目的價值回歸與創(chuàng)新路徑[J].今傳媒，2018，（07）：121-123.

[5]丁敬，胡穎.淺析泛娛樂背景下真人秀節(jié)目的創(chuàng)新策略[J].東南傳播，2018，（07）：137-138.