石漢平

也許你在電視上常見美麗的女明星宣稱自己吃素，不僅能讓身材保持窈窕，更能美容養(yǎng)顏……也許你曾聽說過有長期吃素的高齡老人……許多人由此相信并鼓吹吃素，低熱量的素食被認為是一種健康的飲食方式。但事實真的如此嗎？

完全素食，導致人體內優(yōu)質蛋白質缺乏

蛋白質由氨基酸構成，食物蛋白質的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質蛋白質。

動物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚中的蛋白質含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氨基酸的比例恰當，生物特性與人體接近，容易被人體消化吸收。

植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質為優(yōu)質蛋白質，其余的如米、面、水果、豆類、綠葉蔬菜中的植物蛋白質是非優(yōu)質蛋白質。大豆、燕麥中的優(yōu)質蛋白質，與蛋、奶、魚、肉中的蛋白質相比，仍然有一定差距。

人體缺乏蛋白質會有以下不良后果：① 生長發(fā)育遲緩、厭食、挑食、消化不良、身體瘦弱;② 記憶力減退、注意力不集中、學習工作效率低;③ 免疫力低下，失眠多夢、情緒低落、容易疲勞;④ 創(chuàng)傷不易愈合，產(chǎn)后身體恢復慢，病后康復遲緩等等。

完全素食，發(fā)生高血糖的概率更高

在攝入等量熱卡（如2000kcal）的前提下，完全素食者食物中的碳水化合物比例及總含量比葷素搭配者更多，而碳水化合物是引起血糖升高的最重要原因。從這個角度上說，素食者發(fā)生高血糖的風險更大。因為無法從肉類中攝取蛋白質、脂肪來源的能量，素食者只能從米飯、面食等食物中補充，這樣往往就會攝入超量的碳水化合物，導致高血糖風險。

所以吃素能防治糖尿病？這完全是認知錯覺。

常年吃素，導致微量營養(yǎng)素缺乏

微量營養(yǎng)素即礦物質和維生素，為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康，這些是人體必需的物質。以人體中含量最豐富的一種必需微量元素——鐵為例：相較西方國家，我國是缺鐵性貧血高發(fā)地區(qū)。研究認為，原因正是我國居民以植物性膳食結構為主，85%以上的鐵攝入量來自植物性食物、而植物性食物中的鐵為非血紅素鐵，其人體實際吸收率很低，通常低于5%。還有鋅、硒、B族維生素……如果不吃肉，上述微量元素都無法從其他食物中攝取。

常年吃素，會加重腸胃負擔

素食含熱量相對動物性食品低，為了達到飽腹感和維持人體活動，不知不覺就會吃下更多食物，讓腸胃不斷蠕動。胃腸道不堪重負，發(fā)生疾病的風險就會增大。

專家指出，吃素并非真的健康，反而可能會增加一些健康風險。而只有平衡健全的營養(yǎng)，才是健康的基石！