盧傳堅(jiān)

有一位中醫(yī)教授講過(guò)這樣一個(gè)故事，他年輕時(shí)跟著一位有名的老中醫(yī)抄方。這位老中醫(yī)話(huà)不多，開(kāi)的方藥味也很少，但療效好。有一次，來(lái)了個(gè)患哮喘的小伙子。這個(gè)小伙子原本非常健康，有一天他走了很遠(yuǎn)的路，又熱又累又渴，就喝了許多涼水，由此便得了喘病。老中醫(yī)考慮了很久，開(kāi)了兩味藥，即焦山梔15克，淡豆豉15克，包起來(lái)就像一小包茶葉。小伙子一看，說(shuō)：“大夫我找您看病不容易啊，您就給我開(kāi)了這幾包‘茶葉，能行嗎？”老中醫(yī)說(shuō)：“試試吧！”小伙子無(wú)可奈何地走了，再來(lái)時(shí)老中醫(yī)還是開(kāi)了這兩味藥，從此便沒(méi)見(jiàn)小伙子回來(lái)復(fù)診。

一年以后，跟診的中醫(yī)偶然遇到了小伙子，發(fā)現(xiàn)他的病已經(jīng)好了。小伙子告訴醫(yī)生，那個(gè)“茶葉”似的藥方一開(kāi)始吃似乎沒(méi)效，然而堅(jiān)持吃一段時(shí)間后胸悶、煩躁都消失了，哮喘也好了。

本草功效

在這個(gè)案例中，老中醫(yī)用的其中一味藥為淡豆豉。淡豆豉是大豆的成熟種子經(jīng)加工發(fā)酵制成的炮制品，《中藥學(xué)》中記載其味苦、辛，性涼，因炮制加工不同，可微寒或微溫。一般來(lái)說(shuō)，用青蒿和桑葉為輔料加工的豆豉，性偏涼，能夠疏散表熱，可以治療風(fēng)熱咽痛;用麻黃和蘇葉為輔料加工的豆豉，性偏溫，能夠疏散表寒，可以治療風(fēng)寒感冒頭痛。如果受涼感冒時(shí)，可用蔥白和淡豆豉，加水煎一碗湯，喝完后出點(diǎn)汗，病便好了。這個(gè)方子記載在《肘后方》中，具有發(fā)汗解表的作用，主要針對(duì)外感風(fēng)寒、無(wú)汗且沒(méi)有化熱的情形使用。

細(xì)解本草

淡豆豉善于發(fā)汗，尤其是針對(duì)汗出不暢而郁在胸中的情況，淡豆豉頗為合適。平素烹調(diào)魚(yú)類(lèi)菜肴時(shí)，因魚(yú)多偏濕偏腥，廚師也喜歡加入淡豆豉，吃完后很開(kāi)胃，這同樣是利用了淡豆豉透發(fā)水濕的功效。

吃火鍋時(shí)放點(diǎn)淡豆豉具有增香、增鮮的作用。

下面介紹兩則驗(yàn)方，不妨試一試。

蔥白豉湯

組成：蔥白3枚，淡豆豉6克。

制法和用法：用水300毫升，煮取100毫升，頓服取汗。服藥后未出汗，加葛根6克，升麻9克，如仍不出汗，可加麻黃6克。

功效：通陽(yáng)發(fā)汗。主外感初起、惡寒發(fā)熱、無(wú)汗、頭痛鼻塞者。

蔥豉湯

組成：連須蔥白30克，淡豆豉10克，生姜3片，黃酒30克。

制法：將蔥白、淡豆豉、生姜加水500克，煎沸再加黃酒煎煮。

用法：熱服，服后蓋被取汗。

功效：解表和中。適用于外感初起、惡寒發(fā)熱、無(wú)汗者。

感冒

豆豉2克，清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎成濃湯，服用。有頭痛者加白芷3克同煎，服用;欲發(fā)汗可用蔥末粥，加入鹽豆豉食之，取汗。

斷乳

淡豆豉30克，煎服，每日1劑，連服3劑。

傷寒吐下后心中煩悶

豆豉9克，山梔子14個(gè)。清洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，加水適量，煎成濃湯，每服半杯，得吐即愈。