胡世云
隨著電視劇《長安十二時(shí)辰》的熱播,劇中出現(xiàn)的西北名吃水盆羊肉和臨潼特產(chǎn)火晶柿子也跟著火了起來。下面讓我們一起來“品嘗”這些絕妙的美食吧。
火晶柿子
火晶柿子是陜西臨潼的著名特產(chǎn),因果實(shí)色紅如火,果面光澤似水晶而得名。唐朝有火晶柿子,但是并沒有用“火晶”兩個(gè)字來命名它。唐朝房陵長公主壁畫《侍女圖》中,侍女手持具有粟特風(fēng)格的五足盤,上面放著幾個(gè)水果,據(jù)觀察應(yīng)該是柿子和某種瓜。
柿子富含果膠,有良好的潤腸通便作用,對(duì)于緩解便秘、保持腸道正常菌群生長等效果很好。另外,柿子和柿餅都可作緩和滋養(yǎng)品,有潤腸止血的作用,能緩和痔瘡腫痛,防止痔瘡出血及直腸出血等。
但柿子性寒,凡脾虛泄瀉、便溏、體弱多病、產(chǎn)后及外感風(fēng)寒者,忌食鮮柿子。需要注意的是,不論鮮柿子還是柿餅,每日食用量不要超過2個(gè),且不宜空腹吃柿子。
水盆羊肉
因?yàn)橐郧百u羊肉湯的店鋪,多用大水盆做盛湯器皿,所以“水盆羊肉”是因皿得名。而賣水盆羊肉的店,也是在門前設(shè)灶臺(tái),明堂售賣。大塊的羊肉架就擱在水盆上,按照顧客要求,現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)。
《長安十二時(shí)辰》中想吃到水盆羊肉可不容易,熬制水盆羊肉的高湯不僅需要上等的羊骨,出鍋后的羊湯還要撒上蔥花、香菜等來自異域的香辛料提味祛膻。
中醫(yī)理論認(rèn)為,羊肉醇濃溫厚,暖肝脾而助生長,緩迫急而止疼痛,大補(bǔ)溫氣之劑也。其諸主治,止帶下,斷崩中,療反胃,治腸滑,暖脾胃,消腳氣,生乳汁,補(bǔ)產(chǎn)后諸虛。
薄荷葉
電視劇中男主角張小敬有事沒事都在嚼薄荷葉,且劇中隨處可見嚼薄荷葉的人,但實(shí)際上唐朝人并沒有嚼薄荷葉的習(xí)慣。不過唐朝當(dāng)時(shí)的確是出現(xiàn)過“口香糖”。
相傳在武則天時(shí)期,有一位文臣名叫宋之問,儀表堂堂又滿腹詩書,但是武則天一直不太喜歡他。最后他從其他大臣耳里聽到原因,是他的口臭太厲害了,他就想了個(gè)辦法,將丁香等芬芳香料蜜制成小丸兒含在嘴里,就成了當(dāng)時(shí)風(fēng)靡一時(shí)的“口氣清新丸”了。
薄荷具有疏散風(fēng)熱的功效,主要用在感受了風(fēng)熱邪氣導(dǎo)致的頭痛、發(fā)熱、咽痛等癥狀的感冒。薄荷可以治療頭痛、頭暈?zāi)垦?,還可利咽喉,用于咽喉腫痛不適。薄荷入肝經(jīng),又可以疏肝行氣,用于肝郁氣滯證。一般來說,肝郁氣滯會(huì)有胸脅脹痛、情志不暢等表現(xiàn),治療肝郁氣滯的名方逍遙散里面就配伍了薄荷。
值得提醒的是,薄荷可以透表解表,發(fā)汗耗氣。平素體虛的人不宜使用或者不宜多用。
實(shí)際上,上面我們說到的食物都屬于陜西美食,史料有記載說“天下之菜源于陜,始于周秦盛于唐”。雖然較之其他地區(qū),陜西的美食更顯低調(diào)內(nèi)斂,但每道食物的背后都蘊(yùn)藏著千年的歷史積淀和漢唐遺風(fēng)。