黃健儀

現(xiàn)在吃肉是一件很糾結(jié)的事情，吃吧，怕胖，怕膽固醇;不吃吧，又饞得慌……也就是因?yàn)檫@樣，國外有不少快餐店逐漸“轉(zhuǎn)型”，推出用素食做成的“素肉”，比如：英國必勝客提供純素芝士;美國肯德基推出素食炸雞、素食漢堡等一系列素肉。

至于我國的傳統(tǒng)素肉，品種就更多了：素雞、素火腿、素蝦仁、素肉丸子等。

以素肉代替肉食，似乎既能享受肉味，又健康，但事實(shí)是這樣嗎？

越像真肉，添加劑越多

素肉的原料，一般為大豆類、面筋類、谷類、魔芋類等植物原料。它們怎么能變成逼真的“肉”？其實(shí)，這都是食物添加劑做的好事。

一般來說，食物中有少量添加劑，對身體的影響是很有限的。但不少商家為了高額利潤，過度加工，比如：添加明膠塑形，讓素肉更像肉;使用色素，使食物顏色鮮艷;使用香料，使食物的香氣、味道接近真肉……越葷素難辨，添加劑就越多！多重的加工工序，還會(huì)使許多營養(yǎng)成分流失或被破壞，大大降低素肉的營養(yǎng)價(jià)值。

常吃素肉，當(dāng)心鹽超標(biāo)

除了添加劑多，素肉鹽超標(biāo)的問題也很嚴(yán)重。世界衛(wèi)生組織規(guī)定：每人每天的鹽攝入量不應(yīng)超過6 克。

高鹽攝入實(shí)際上就是高鈉攝入。長期高鈉飲食，會(huì)增加高血壓的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。對于肝腎功能受損的患者，高鈉攝入更會(huì)加重水鈉潴留。而素肉的鈉含量卻很高。例如100 克素雞含鈉374毫克，是普通雞肉的5倍。100 克素火腿含鈉676 毫克，相當(dāng)于1.7 克食鹽的鈉含量。

常吃素肉，當(dāng)心營養(yǎng)失衡

不僅如此，素肉還有一個(gè)很大的問題，就是缺少很多人體必需的營養(yǎng)成分。

一是鐵元素，植物性食物中的鐵含量本身就很低，而且，對于植物性食物中的鐵，人體的吸收利用率也不高。

二是蛋白質(zhì)，一些素肉號稱高蛋白，這本來不假，像大豆制品的蛋白質(zhì)含量就很豐富。但是，現(xiàn)在許多仿葷素食的烹調(diào)需要油炸，不但增加脂肪含量，還會(huì)破壞原本的優(yōu)質(zhì)蛋白。

此外，植物蛋白中還缺乏免疫球蛋白。

素肉，別常吃、多吃

現(xiàn)代人高能量、高脂肪、低膳食纖維的飲食方式，使許多慢性病的患病率快速上升，如糖尿病、血脂異常、冠心病等等。這也是為什么，越來越多的人推崇吃素。然而，素肉營養(yǎng)價(jià)值低，許多素肉還是高脂肪食品，這就和我們健康飲食的初衷背道而馳了。

所以，偶爾吃點(diǎn)素肉是可以的，但千萬別把素肉作為常規(guī)肉類進(jìn)食，不要長期吃、多吃。