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        無盡之夏精釀釋“燃”

        2019-10-30 12:13:09言默
        食品與生活 2019年8期
        關(guān)鍵詞:皮爾森艾爾拉格

        言默

        精釀啤酒在工業(yè)啤酒的夾縫中立足腳跟,一下子成了今夏最大的看點之一??焱裟切┠辍肮距焦距健焙鹊舻墓I(yè)啤酒吧,是時候?qū)W會品味精釀世界的千變?nèi)f化了。

        怎么樣才算精釀啤酒精釀起源于美國,區(qū)別于我們常見的工業(yè)“水啤”。美國釀造者協(xié)會(BA)曾對精釀釀造者提出了規(guī)范:年產(chǎn)量小于600萬桶(約70.2 萬噸);具有高度的獨(dú)立性,非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股不能超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒風(fēng)味,都從傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

        從釀造工藝上來說,我們常喝的“哈啤”“青島”“燕京”“百威”“喜力”“嘉士伯”,只屬于世界上百余種啤酒中的一種—工業(yè)啤酒。如果你分不清也沒關(guān)系,啤酒根據(jù)發(fā)酵方式大致可以分為兩大類,一類是拉格(Lager)啤酒,一類就是艾爾(Ale)啤酒。

        拉格工業(yè)啤酒就是拉格的一種,但拉格并不意味著就不是精釀,拉格還可細(xì)分為博克、皮爾森、德國黑皮等幾十種經(jīng)拉格發(fā)酵的啤酒。拉格最鮮明的風(fēng)格就是清爽,非常適合夏天!

        艾爾有人說:“只要了解了艾爾,就算真正踏入精釀的大門了?!薄鞍瑺枴逼鋵嵤且环N酵母的名字,可以給啤酒帶來圓潤口感和果香,通過酒花的配比、配方的豐富、釀造過桶等玩法,艾爾可以呈現(xiàn)出多變的風(fēng)格。

        從口感上來說,精釀啤酒麥芽汁含量較高,營養(yǎng)豐富,香氣濃郁,口感飽滿。

        從酒精含量上來說,由于釀造工藝和釀造原料的不同,工業(yè)啤酒的酒精度一般是3.5 度或者更低,而精釀啤酒的酒精度一般可達(dá)4.5 度以上,如風(fēng)靡一時的“蛇毒”精釀啤酒,酒精度高達(dá)67 度。

        精釀啤酒在我國蓬勃發(fā)展作為舶來品,精釀啤酒在我國興起不過10 年時間,高速發(fā)展也就是最近3 年的事。

        精釀啤酒在原料上主要使用麥芽、啤酒花和水,同時區(qū)別于工業(yè)啤酒常用的7天周期、桶底發(fā)酵的拉格工藝,采用艾爾工藝讓酵母在桶頂發(fā)酵長達(dá)數(shù)十天,發(fā)酵后也不會進(jìn)行過濾及殺菌等長保處理,而是最大程度地保留原汁原味的醇厚口感。

        雖然精釀啤酒費(fèi)時費(fèi)力費(fèi)錢且保質(zhì)期較短,但它憑借質(zhì)量和口感上的優(yōu)勢迅速在中國打開了市場,收獲了擁躉。

        引入中國的精釀啤酒,消費(fèi)人群也在不斷變化,一開始是作為高檔和小眾消費(fèi)品,隨著精釀啤酒品牌的增多、渠道的拓展,也正向大眾消費(fèi)品方向靠攏。

        受到國外精釀啤酒屋/ 吧的啟發(fā),精釀啤酒衍生出了和夏夜更匹配的社區(qū)化經(jīng)營模式,通過小型音樂會、品酒會、主題活動等招募、聚攏同好。

        喝精釀啤酒的正確姿勢底線原則是不能對瓶吹!

        第一步:聞香將啤酒倒入杯中,可以先大致感受下啤酒的香氣、顏色和泡沫。

        第二步:慢品像葡萄酒一樣,先小呷一口,讓口腔充分與酒體接觸,感受啤酒的第一印象,是清爽透亮,還是厚重順滑。好的精釀啤酒味道復(fù)雜,層次分明,非常平衡。

        第三步:回味精釀啤酒的精妙之處在于畫龍點睛的悠長回味。就好像咖啡和葡萄酒一樣,在啤酒滑過喉嚨后,口中殘留的余味也擁有豐富的口感,會品酒的人還會用后鼻腔同時感受,可能會有啤酒花的苦味、麥芽的甜香、堅果硬朗的厚重感等,品質(zhì)好的精釀,余味在喝過后的數(shù)十分鐘還能感受得到。

        如何挑選口味可以看看瓶身上標(biāo)注的IBU 指數(shù),這是啤酒的國際苦味指數(shù),數(shù)值越大,味道越苦。

        1. 皮爾森這是最接近我們?nèi)粘:鹊降钠【频念愋停驗槲覀兒鹊木褪撬难苌?。它最能體現(xiàn)傳統(tǒng)啤酒你最喜歡的那一面,而且真正好的皮爾森絕對好喝到爆。從皮爾森入門是為了讓你從最熟悉的味道開始,快速適應(yīng)。

        2. 德式小麥進(jìn)階一下,找一瓶德國小麥啤酒來喝,它比德國白啤和黑啤還要高級一些,因為在釀造的過程中使用了大量小麥,所以口感很渾厚,且縈繞著濃郁的麥芽香味。在剛剛踏入精釀世界人們的心中,這種口味和口感可以說是高端啤酒的代表。

        3. 比利時小麥德國人講究工藝的嚴(yán)謹(jǐn),而比利時人在釀造過程中會加入獨(dú)特的香料,把啤酒的香味拗到“面目全非”。

        雖然不是原來的味道,但柑橘的芳香,亦或爽口順滑的苦味,都讓人有一種邂逅驚喜的感覺,怎么喝都喜歡。

        4. 比利時烈性啤酒比利時烈性啤酒的味道與傳統(tǒng)啤酒反差最大,它看起來和皮爾森啤酒幾乎是一樣的顏色,甚至使用一樣的麥芽,但喝了你就會知道啤酒也可以是甜甜膩膩的,且這種甜味具有迷惑性,讓你差點忘了它的酒精度在6 度以上。

        5. 比利時修道院全世界只有11 家酒廠釀造的啤酒能夠被叫作“修道院啤酒”,最古老的6 家都在比利時,這些酒廠的啤酒全部由修道士釀造而且產(chǎn)量很低,是世界公認(rèn)的好啤酒。__6. 英式淡色艾爾雖然比利時啤酒有口皆碑,但其實啤酒發(fā)展起源是在英國,刻板的英國人到現(xiàn)在還在喝著他們上千年流傳下來的啤酒。英式淡色艾爾是英倫三島上最傳統(tǒng)和最流行的一種啤酒,有著最原始的味道,而且英國的麥芽品質(zhì)較好,酒自然就變得非常順滑,香氣簡單,味道均衡,剛好讓你可以沉淀一下。

        7. 英式黑啤酒更具體點講主要是“波特”和“世濤”這兩款,它們影響深遠(yuǎn),目前市面上超過半數(shù)的黑色啤酒都是由這兩款衍生出的。這類啤酒最大的特點就是擁有烘烤麥芽的味道,當(dāng)然,這與你想象中的麥芽味不一樣,它是焦糖的味道,巧克力、太妃糖甚至是咖啡味,喝過它你對麥芽的感知就進(jìn)階了。

        8. 美式艾爾美式精釀啤酒最大的特色是對啤酒花的極致運(yùn)用,始終清爽獨(dú)特的苦味使得口感渴望獲得更多。

        9. 美式加強(qiáng)型啤酒這是通過把原先的啤酒再加工以得到口味更重的版本,釀酒師將他的創(chuàng)造性融入并展現(xiàn),個性化的口感是這類酒的特色。

        10.酸啤酒這是最古老的啤酒之一,有的酸起來堪比老陳醋,通過自然發(fā)酵,有的時間長達(dá)2 年,個性釀酒師還會往里面再加天然酵母、乳酸菌等。

        精釀啤酒配什么食物

        ?淡色艾爾、印度淡色艾爾適宜與油炸食物、墨西哥風(fēng)味食物、三文魚、烤肉搭配。

        ?淡拉格、皮爾森適宜與沙拉、清淡海鮮、淀粉食物搭配。

        ?小麥啤酒、白啤適宜與水果、谷物、味道濃郁的海鮮搭配。

        ?棕色艾爾適宜與擼串、烤肉搭配。

        ?世濤適宜與生蠔、冰淇淋、甜品搭配。

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