鐘凱

作為一個(gè)“吃貨”，約幾個(gè)朋友吃吃燒烤是對(duì)夏天基本的尊重。由于基因的緣故，我吃了也不怎么長肉，而朋友眼看著就“中部崛起”了。面對(duì)他們的“指責(zé)”，也為了“健康、可持續(xù)地”吃喝，我給他們推薦了幾款無糖飲料。他們喝完之后有些懷疑：喝起來和傳統(tǒng)飲料甜度差不多，怎么就是無糖飲料？

無糖飲料用的是什么“糖”

無糖飲料有甜味，其實(shí)這并不奇怪，因?yàn)槭褂昧烁弑稊?shù)甜味劑，比如阿斯巴甜、三氯蔗糖（蔗糖素）、安賽蜜（AK 糖）、紐甜、甜蜜素等。它們是合法的食品添加劑，在世界各國廣泛用于飲料、糕點(diǎn)、口香糖等食品中。它們的甜度通常是蔗糖的幾十到幾百倍，所以只需要一丁點(diǎn)兒就可以模擬出蔗糖的甜度。

單個(gè)甜味劑的味道都無法與蔗糖相比，但經(jīng)過混合搭配使用，就完全可以模擬出近似蔗糖的口感。在一些盲測(cè)中，消費(fèi)者甚至分辨不出其中的差異，也難怪我的朋友們死活不相信那些飲料里沒加蔗糖。

這些高倍甜味劑與蔗糖的最大區(qū)別是幾乎不提供能量，尤其是三氯蔗糖、安賽蜜等甜味劑，因?yàn)樗麄儾粎⑴c代謝，所以不會(huì)帶來代謝負(fù)擔(dān)。

換句話說，用甜味劑部分或完全代替糖，有利于控制能量攝入，理論上也就有利于控制體重。此外，甜味劑對(duì)于高血糖和糖尿病患者也是一個(gè)“救星”，因?yàn)樗鼘?duì)血糖的影響非常小，可以滿足他們對(duì)甜味的渴望。還有人認(rèn)為，由于沒有糖分，無糖飲料對(duì)牙齒的損害相對(duì)較小，但我認(rèn)為能喝水的時(shí)候還是喝水最健康。

甜味劑能幫助人們減肥嗎目前，有關(guān)甜味劑最大的爭議并非它是否安全，而是它能不能幫助人們減肥。有的研究結(jié)果給出了肯定的答案。例如，2012 年北卡羅來納大學(xué)一項(xiàng)隨機(jī)臨床實(shí)驗(yàn)研究了318 名超重或肥胖成人，用水或無糖飲料代替碳酸飲料6 個(gè)月后，無糖飲料組體重下降5% 的人數(shù)是對(duì)照組的兩倍，而且下降幅度更明顯。2014 年《美國臨床營養(yǎng)學(xué)》雜志中一篇文章總結(jié)了15 個(gè)臨床隨機(jī)對(duì)照實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)甜味劑顯著改善了體重、體質(zhì)指數(shù)（BMI）、身體脂肪含量和腰圍，針對(duì)兒童和青少年的研究也得出了類似的結(jié)論。

另一些研究則給出了相反的結(jié)果。例如，2019 年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)》（BMJ）雜志的一篇文章綜合了56 篇論文的結(jié)果，發(fā)現(xiàn)用不用甜味劑與體重、體重指數(shù)、心臟病等指標(biāo)沒什么關(guān)系。另一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，甜味劑反而會(huì)增加肥胖的概率，理由是它們可能影響了腸道菌群，或者是“欺騙大腦”帶來的副作用。這些研究結(jié)果讓一部分人放棄甜味劑，重新回到蔗糖的懷抱中。

要特別說明的是，目前針對(duì)人工合成甜味劑的研究比較多，天然甜味劑的研究相對(duì)少，比如甜菊糖、羅漢果糖。

減肥的關(guān)鍵還是“少吃多動(dòng)”

出現(xiàn)這種矛盾情況的原因在于，人的行為非常復(fù)雜，會(huì)受到社會(huì)環(huán)境、心理等多種因素的影響。

如果你有減肥或者控制體重的意愿并付諸行動(dòng)，甜味劑作為一個(gè)輔助工具是可以幫助你更好地控制能量攝入的，但如果你指望甜味劑幫你減肥，而不去有意識(shí)地改變本已不健康的飲食和生活方式，恐怕你會(huì)失望。

如果因?yàn)檫x擇了甜味劑就覺得“喝無糖飲料不怕胖哦”，反而放飛自我，再多來一個(gè)大腰子，只怕胖起來的速度會(huì)更快。其實(shí)，減肥或控制體重并沒有太多秘密可言，就是最基本的“能量守恒”。拋棄那些不切實(shí)際的幻想吧，“少吃多動(dòng)”

才是亙古不變的真理呀！__