陳洋 王學(xué)瑛 黃顯龍

摘要? ? 羊肚菌是一種營養(yǎng)價值較高的菌菇，近年來市場需求逐漸增大，探索其栽培技術(shù)可以為農(nóng)民提供一條新的增收途徑。根據(jù)宣城地區(qū)的自然氣候條件，筆者結(jié)合實踐，對羊肚菌栽培技術(shù)進行總結(jié)，包括栽植、管理、收獲等方面內(nèi)容，以期為羊肚菌栽培提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 羊肚菌;栽培;管理;安徽宣城

中圖分類號? ? S646.7? ? ? ? 文獻標(biāo)識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2019）17-0099-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

羊肚菌（Morchella deliciosa Fr.）俗稱羊肚菜、羊肚蘑，菇蓋表面凹凸不平，因形態(tài)酷似羊肚（胃）而得名，是一種珍貴的食（藥）用菌[1]。羊肚菌營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，甘寒無毒，具有益腸胃、化痰理氣等功效。野生羊肚菌大多生長于闊葉林地上及路旁，分布于我國河南、陜西、甘肅等地。隨著市場需求的增加，羊肚菌被研究馴化，開始人工種植，成為栽培效益較高的經(jīng)濟作物。

羊肚菌適宜在土壤濕潤或降水量較多且容易保濕的環(huán)境中生長發(fā)育。其中，菌絲生長階段，土壤或栽培基質(zhì)含水量以45%～65%為宜;子實體生長發(fā)育階段，空氣相對濕度以80%～95%為宜。在菌絲生長和菌核生長階段，羊肚菌不需要強光照，有部分散射光的條件最適宜菌絲的生長發(fā)育，光照強度以600～1 000 lx為宜;要避免菌絲生長過程中有強光，否則會抑制菌絲的生長[2]。羊肚菌在不同生長階段需要的溫度不同，菌絲適宜生長溫度為15～22 ℃，進行有氧呼吸;子實體適宜生長溫度為8～22 ℃，通常不超過15 ℃時品質(zhì)較好?，F(xiàn)結(jié)合筆者栽培經(jīng)驗，對羊肚菌的栽培技術(shù)進行簡單的總結(jié)。

1? ? 土壤選擇

羊肚菌種植適合選擇有機質(zhì)含量高、含砂量高的土壤，同時要求保證水質(zhì)無污染、農(nóng)藥殘留低。一般選擇在種植前半年內(nèi)和栽培過程中未使用過除草劑和殺蟲劑的地塊，以保證土壤的安全性。宣城地區(qū)山林較多，土壤有機質(zhì)含量較高，適宜栽培羊肚菌。

2? ? 菌種選擇

應(yīng)保證菌種來源安全可靠。羊肚菌的菌種是由技術(shù)服務(wù)單位——深圳市華大農(nóng)業(yè)研究院提供，一般不需要進行任何處理即可直接播種;但需注意剔除感染菌種，若局部病菌未擴散可以去除后再使用。

3? ? 整地做畦

耕地前撒施生石灰750 kg/hm2，在殺菌的同時提高土壤pH值;然后用深耕機將大田翻1～2次，深度達到20 cm以上，并利用旋耕機將田間表土打碎，保證耕地內(nèi)基本沒有超過拳頭大小的土塊，再經(jīng)太陽曝曬殺菌3 d，即可開始做畦。做畦時，先用石灰粉按廂面寬1.4 m標(biāo)示位置，然后用起壟機開溝起壟，人工調(diào)整做平畦面，同時人工剔除大塊石頭等雜物。

4? ? 理溝播種

在距畦面邊緣20 cm處用鋤頭理出3條寬10 cm、深10 cm的播種溝，將菌種開袋揉碎后均勻撒到播種溝內(nèi)，覆土?xí)r，用釘耙直接來回勾動廂面的土壤即可，要求覆土厚度不超過3 cm。播種后澆1次透水（即廂面可以明顯看到水溢出到溝內(nèi)，但不能長期積水），促使初生菌絲迅速生長發(fā)育;然后用黑色地膜覆蓋，黑色薄膜與廂面同寬，覆膜可有效保持土壤濕度和防止雜草生長。

5? ? 搭建遮陽網(wǎng)

羊肚菌生產(chǎn)對光照強度的要求較為嚴(yán)格，光照強度不僅影響前期菌絲的發(fā)育生長，也影響后期出菇后的菌菇品質(zhì)。因此，生產(chǎn)過程中選擇遮陽率較高的遮陽網(wǎng)，規(guī)格為6針、8 m寬或12 m寬。搭建的遮陽網(wǎng)棚高度為2 m，四周用鐵絲拉線繃直，立柱需要高2.5 m，用打孔機打孔，深0.4～0.5 m，每4 m立一根立柱，要求搭建好的遮陽棚堅固且內(nèi)部方便人員操作。

6? ? 搭建小拱棚

宣城地區(qū)羊肚菌在11月中下旬種植，溫度在20 ℃左右。當(dāng)溫度在5 ℃以下時，可采用搭建小拱棚來保溫。實踐栽培中，采用1.8 m長的竹弓子，按照間距80 cm插入土中，拱棚距畦面的高度為42 cm，在拱面上覆蓋寬度為2 m的保溫膜（6絲），用土壓實;但不要過于嚴(yán)實，注意通風(fēng)透氣，保證棚內(nèi)氧氣量充足。

7? ? 營養(yǎng)、水分管理

一是放置營養(yǎng)袋。當(dāng)羊肚菌的菌絲發(fā)育到一定階段，需額外添加營養(yǎng)保證菌絲的營養(yǎng)需求，通常通過在廂面上添加營養(yǎng)袋的方式來實現(xiàn)。生產(chǎn)中，待到廂面形成乳白色“鹽霜狀”晶體孢子層時，表示羊肚菌菌絲已進入栽培的富集狀態(tài)，可以擺放營養(yǎng)袋。營養(yǎng)袋擺放的標(biāo)準(zhǔn)是22 500袋/hm2，每廂面擺3排營養(yǎng)袋，間隔0.5 m。若廂面較大，可增加營養(yǎng)袋的排數(shù)，擺放原則為分散、錯落。用小刀在營養(yǎng)袋的一面劃出切口，使其充分與土壤接觸，保證營養(yǎng)成分正常供應(yīng)運送。二是水分適宜。冬季宣城地區(qū)雨雪天氣較多，加上小拱棚、黑地膜的保濕作用，土壤正常濕度在70%以上，一般情況下不需要澆水。若廂面土干燥，要及時澆水，保證羊肚菌對水分的需求。進入出菇期后，切勿往廂面上直接澆水，可采用溝內(nèi)灌水的方式增濕[3-4]。

8? ? 病蟲害防治

羊肚菌出菇期間的主要蟲害是蛞蝓。蛞蝓嚴(yán)重影響羊肚菌的生長，建議采取物理防治和人工捕捉相結(jié)合的方式進行防治。

9? ? 收獲

羊肚菌的采收標(biāo)準(zhǔn)為菌帽褶皺完全或者將要完全打開，菌帽的顏色由黑色、淺黃色變成黑褐色，菌柄為白色。一般在菌帽5～7 cm時即可采收，采摘要求柄長1 cm、無泥腳。采收時，用手指捏住菌柄基部位置輕輕扭轉(zhuǎn)取出，然后用剪刀剪去含土的部分，注意保持清潔，利于提高羊肚菌的商品價值。

10? ? 參考文獻

[1] 朱斗錫.羊肚菌人工栽培成功[J].中國食用菌，1993（4）：46.

[2] 易文林，李喜珍.羊肚菌人工栽培方法[J].農(nóng)業(yè)科技通訊，1994（9）：18.

[3] 何培新，劉偉，蔡英麗，等.我國人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌種鑒定及系統(tǒng)發(fā)育分析[J].鄭州輕工業(yè)學(xué)院學(xué)報（自然科學(xué)版），2015，30（3）：26-29.

[4] 王震，王春弘，蔡英麗，等.羊肚菌人工栽培技術(shù)[J].中國食用菌，2016（4）：87-91.