鐘圣赟 陳國(guó)德 張偉 吳海霞 符生波 符溶

摘要? ? 研究不同遮蔭處理下海南大葉種茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的季節(jié)性變化。結(jié)果表明，52%遮蔭度可顯著提高春、夏、秋季海南大葉種茶葉鮮重和發(fā)芽密度;不同季節(jié)不同遮蔭度效果不同，夏、秋季52%遮蔭度可降低茶葉酚氨比，春季78%遮蔭度可降低茶葉酚氨比;總體來(lái)說(shuō)，對(duì)海南大葉種茶葉產(chǎn)量和內(nèi)含成分的影響以遮蔭度52%的單層遮蔭處理的效果較好。

關(guān)鍵詞? ? 茶葉;海南大葉種;遮蔭;品質(zhì);產(chǎn)量

中圖分類號(hào)? ? S365;S572? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼? ? A

文章編號(hào)? ?1007-5739（2019）17-0005-03? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）

Abstract? ? Tea yield and quality of C. sinensis var. assamica under different shading treatments in different seasons were studied.The results showed that 52% shading treatment had significantly increased the fresh weight and density of C. sinensis var. assamica in spring，summer and autumn;the shading effect was different in different seasons，52% shading treatment could reduce the tea of RPA（ratio of polyphenols and amino acids）in summer and autumn，78% shading treatment could reduce the tea of RPA in spring.On the whole，the effect of 52% shading treatment was the best on yield and quality of C. sinensis var. assamica.

Key words? ? tea;C. sinensis var. assamica;shading treatment;quality;yield

海南大葉種茶葉為五指山本地種，于1985年被全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家品種[1]。在茶樹栽培史上，茶農(nóng)為追求產(chǎn)量，采用單作的純茶園栽培模式，但此模式的生態(tài)系統(tǒng)過(guò)于簡(jiǎn)單，生態(tài)環(huán)境日漸惡劣，進(jìn)而制約茶樹的生長(zhǎng)及茶葉品質(zhì)的進(jìn)一步提高。目前，在五指山還沒有規(guī)范的海南大葉種有機(jī)茶園種植模式，茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)一直是茶企和茶農(nóng)關(guān)心的問題。在長(zhǎng)期的系統(tǒng)發(fā)育過(guò)程中，茶樹形成喜溫、喜濕、喜酸、耐蔭的遺傳特性，茶園遮蔭改變了茶樹生存的生態(tài)環(huán)境，對(duì)茶樹生長(zhǎng)、茶葉產(chǎn)量及其內(nèi)部生化成分乃至品質(zhì)都會(huì)產(chǎn)生一定的影響[2]。遮蔭可明顯改變茶園微域生態(tài)環(huán)境，尤其對(duì)茶樹冠層溫度、濕度及茶園土壤物理性狀的影響較大，進(jìn)而影響茶樹的光合作用、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收、代謝及其在茶樹體內(nèi)的重新分配等一系列生理與生化過(guò)程，最終影響到茶葉產(chǎn)量與自然品質(zhì)[3]。關(guān)于茶園遮蔭問題有不同的見解，Murrag等指出，茶樹在全光照下產(chǎn)量最高;Barua則認(rèn)為，稍加遮蔭可顯著增加茶葉和修剪物產(chǎn)量;劉青如等[4]指出，夏季茶利用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋對(duì)茶園進(jìn)行適度遮光，能使茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代謝發(fā)生一定的變化，起到提高綠茶品質(zhì)的作用。但不同遮光率遮蔭處理對(duì)高山茶茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)的影響研究未見報(bào)道。

本文通過(guò)探討不同遮蔭處理對(duì)海南大葉種茶園茶葉產(chǎn)量和內(nèi)含成分的影響，以期為生態(tài)系統(tǒng)人工設(shè)計(jì)、建立復(fù)合生態(tài)茶園優(yōu)化管理技術(shù)體系提供參考。

1? ? 材料與方法

1.1? ? 研究區(qū)域概況

五指山市位于海南省中南部，地處北緯18°38′～19°02′、東經(jīng)109°19′～109°44′，年均氣溫22.7 ℃，年降雨量1 771.8 mm，年均相對(duì)濕度84%[5]。試驗(yàn)地位于海南省五指山市水滿鄉(xiāng)，北緯18°54′19″，東經(jīng)109°40′12″，海拔高度約719 m，土壤含有機(jī)碳19.19 g/kg、總氮1.87 g/kg、全磷0.38 g/kg、全鉀28.05 g/kg。

1.2? ? 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

供試材料為海南五指山市水滿鄉(xiāng)高山云霧茶海南大葉種茶，茶園東西走向。試驗(yàn)在2016年秋茶結(jié)束后進(jìn)行，以不遮蔭為對(duì)照（CK），選用黑色遮陽(yáng)網(wǎng)設(shè)置單層遮蔭、雙層遮蔭、3層遮蔭和4層遮蔭等4個(gè)處理，具體遮蔭光照強(qiáng)度情況見表1。遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋于離地2 m高的竹子架及其東西側(cè)面上。3次重復(fù)，采用完全隨機(jī)排列，小區(qū)面積50 m2。按常規(guī)茶園管理，保持相對(duì)一致。春茶于2017年3月18日采摘，夏茶于2017年7月13日采摘，秋茶于2017年9月26日采摘，茶葉均采1芽2葉。

1.3? ? 測(cè)定內(nèi)容與方法

1.3.1? ? 茶葉產(chǎn)量指標(biāo)和新梢含水率的測(cè)定。鮮重：茶葉采摘當(dāng)天立即進(jìn)行鮮重測(cè)定，每個(gè)處理選擇3個(gè)100 cm×300 cm的方框內(nèi)采集所有1芽2葉的芽頭，稱重。芽密度：在100 cm×100 cm 的方框采集所有1芽2葉的芽頭，數(shù)框內(nèi)芽頭個(gè)數(shù)，每個(gè)處理設(shè)置3個(gè)重復(fù)。芽長(zhǎng)：在100 cm×100 cm 的方框隨機(jī)采集的1芽2葉的芽頭，測(cè)定頂芽至第2片葉的長(zhǎng)度，每個(gè)處理3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)測(cè)定10個(gè)芽頭。新梢含水率：采用烘干法測(cè)定。

1.3.2? ? 茶葉品質(zhì)的測(cè)定。所有蒸青樣均為當(dāng)天采摘當(dāng)天加工處理。茶鮮葉蒸青樣加工處理方法根據(jù)周國(guó)蘭[6]的研究，茶葉最佳蒸青時(shí)間以4～5 min為宜，本試驗(yàn)選蒸青4 min，冷卻至80 ℃直至烘干（10 h左右）制成蒸青茶試樣。茶鮮葉蒸青樣內(nèi)質(zhì)成分測(cè)定方法均采用國(guó)標(biāo)法，即氨基酸（GB/T 8314—2003）、茶多酚（GB/T 8313—2003）、咖啡堿（GB/T 8312—2003）、水浸出物（GB/T 8305—2003）以及蒸青樣含水率（GB/T 8304—2003）。

1.4? ? 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2003和軟件SPSS 16.0的one-way ANOVA法進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析。

2? ? 結(jié)果與分析

2.1? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉鮮重的影響

由表2可知，在春季，以處理1的茶葉鮮重最高，與處理2、3、CK存在顯著差異，是CK的1.52倍、處理2的1.46倍、處理3的1.80倍;在夏季，處理1與處理2的茶葉鮮重分別是CK的2.73、1.75倍，處理1與其他處理間均存在顯著差異，處理1茶葉鮮重是處理3的5.35倍;在秋季，處理2、處理3與CK存在顯著差異，但CK的茶葉鮮重較高，分別是處理2、3的2.29、2.38倍，2個(gè)處理間無(wú)顯著差異。

2.2? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉發(fā)芽密度的影響

由表3可知，春茶處理1的發(fā)芽密度是CK的2.14倍，其他處理組的發(fā)芽密度與CK無(wú)顯著差異;夏茶處理1和處理2無(wú)顯著差異，但處理1與CK存在顯著差異，二者分別是對(duì)照組的2.22、1.62倍;處理3和處理4與CK無(wú)顯著差異，兩者之間也無(wú)顯著差異;秋茶處理2和處理3與CK差異顯著，CK發(fā)芽密度是處理2的2.54倍、是處理3的2.59倍，處理2、3之間無(wú)顯著差異。

2.3? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉芽長(zhǎng)的影響

由表4可知，春季茶葉芽長(zhǎng)除了處理1外，其他處理均與CK存在顯著差異，處理1的茶葉芽長(zhǎng)與處理2、4無(wú)顯著差異，顯著低于處理3;夏季茶葉芽長(zhǎng)處理3與CK差異顯著，其他處理與CK無(wú)顯著差異，處理2和處理3差異顯著，處理2芽長(zhǎng)是處理3的1.33倍;秋季茶葉芽長(zhǎng)除了處理2外，其他處理均與CK無(wú)顯著差異，CK芽長(zhǎng)是處理2芽長(zhǎng)的1.24倍，處理1、2、3、4之間茶葉芽長(zhǎng)無(wú)顯著差異。

2.4? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉新梢含水率的影響

由表5可知，在春季，茶葉新梢含水率處理1、2、3、4與CK無(wú)顯著差異，處理1和處理4存在顯著差異，處理1的新梢含水率是處理4的1.22倍;在夏季，各處理間新梢含水率無(wú)顯著差異;在秋季，茶葉新梢含水率處理1、2、3、4與CK存在顯著差異，但處理1、2、3、4間無(wú)顯著差異。

2.5? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉中水浸出物含量的影響

水浸出物含量只能反映決定茶葉品質(zhì)的各種化合物的量的綜合結(jié)果，而不能反映出決定茶葉品質(zhì)的各種化合物的質(zhì)的關(guān)系，一般認(rèn)為水浸出物含量多，品質(zhì)也往往較好。大多數(shù)研究表明，遮蔭能夠增加夏、秋茶中水浸出物的含量[7-8]，但也有研究表明，遮蔭降低了夏、秋茶中水浸出物的含量[9]。由表6可知，本試驗(yàn)結(jié)果與孫京京等[10]的研究結(jié)果相似，遮蔭處理對(duì)春、夏、秋季茶葉中的水浸出物含量均無(wú)顯著性影響。

2.6? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉咖啡堿含量的影響

由表7可知，春茶處理1的咖啡堿含量是CK的1.1倍，但各處理間咖啡堿含量無(wú)顯著差異;夏茶處理1、2、3、4的咖啡堿均無(wú)顯著差異;秋茶處理1與CK差異顯著，處理1的咖啡堿含量是CK的1.1倍，處理1與處理2、3的咖啡堿含量無(wú)顯著差異，與其他處理均存在顯著差異;除了處理4較CK咖啡堿含量低外，其他處理的咖啡堿含量高于CK。

2.7? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉中茶多酚含量的影響

茶多酚主要呈苦澀味，含量過(guò)高，茶湯具有明顯的苦澀味。由表8可知，春茶和夏茶處理1、2、3、4的茶多酚含量與CK均無(wú)顯著差異，處理1、2、3、4間也無(wú)顯著差異;秋茶遮蔭處理1、2、3、4的茶多酚含量均高于CK。

2.8? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉中游離氨基酸含量的影響

氨基酸是形成茶湯鮮爽味的主要成分，對(duì)綠茶滋味具有重要的作用，與綠茶味等級(jí)的相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787～0.876，為強(qiáng)正相關(guān)，還能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，對(duì)茶葉香氣的形成也有重要作用[11]。

由表9可知，春茶處理2茶葉游離氨基酸總量較高，顯著高于處理4的游離氨基酸總量，但與CK的游離氨基酸總量無(wú)顯著差異;夏茶各處理間游離氨基酸含量均無(wú)顯著差異;秋茶處理1、2、3的游離氨基酸總量均顯著高于CK，處理4的游離氨基酸總量與CK的無(wú)顯著差異。

2.9? ? 不同遮蔭處理酚氨比

由表10可知，春茶處理1茶葉酚氨比顯著高于其他處理;隨著遮蔭度的增加，夏、秋茶葉酚氨比出現(xiàn)先下降再增加后下降的變化趨勢(shì)。夏茶處理1的酚氨比顯著低于CK;秋茶各處理間的酚氨比無(wú)顯著差異。

3? ? 結(jié)論與討論

3.1? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉產(chǎn)量的影響

春、夏、秋季茶鮮茶葉產(chǎn)量的變化趨勢(shì)和茶葉發(fā)芽密度的變化趨勢(shì)一致。春、夏季茶葉鮮重和發(fā)芽密度變化顯示，單層遮蔭處理顯著高于其他處理，茶樹遮蔭栽培比全光下能有效地吸收土壤中的素，遮蔭大大改善了茶樹的效應(yīng)[12]。秋季茶則顯示，不遮蔭處理顯著高于遮蔭處理;茶葉芽長(zhǎng)的變化趨勢(shì)與鮮茶葉產(chǎn)量的變化趨勢(shì)不同，春季茶葉芽長(zhǎng)3層遮蔭處理較其他處理長(zhǎng)，夏、秋季茶葉芽長(zhǎng)較其他處理長(zhǎng)。這可能是由于海南大葉種茶的鮮茶葉重量主要是由芽葉的重量決定，遮蔭處理并未使茶葉芽長(zhǎng)變長(zhǎng)，從而增加茶葉鮮重。

新梢含水率的增加有利于提高茶樹抗旱能力和新梢持嫩性。唐? 顥等[13]研究指出，遮蔭處理可使茶樹新梢含水率明顯增加，增幅為0.55%～1.65%，但不同品種間差異不顯著。本研究結(jié)果顯示，春季，單層遮蔭處理的茶葉新梢含水率顯著高于4層遮蔭處理;夏季，遮蔭處理對(duì)茶葉新梢含水率無(wú)顯著性影響;秋季，不同遮蔭處理間對(duì)茶葉新梢含水率無(wú)顯著影響，但均較不遮蔭處理的新梢含水率高。說(shuō)明適當(dāng)遮蔭可增加茶葉的新梢含水率，但是夏季遮蔭處理對(duì)茶葉新梢含水率無(wú)顯著性影響，可能是海南的夏季多有雨天，通過(guò)遮蔭人工處理和降雨等自然變化對(duì)高山茶園田間小氣候具有改善作用，降低日平均溫度，增加相對(duì)濕度，從而使茶葉新梢含水率應(yīng)該下降的夏季得到改善。

3.2? ? 不同遮蔭處理對(duì)茶葉內(nèi)含成分的影響

茶葉中氨基酸、水浸出物等含量的多少影響茶葉濃度和鮮爽度，茶多酚和咖啡堿含量是茶葉中苦澀味的主要成分。本研究結(jié)果顯示，不同遮蔭處理對(duì)海南大葉種春、夏、秋季茶的水浸出物含量無(wú)顯著性影響;春季，不同程度遮蔭處理之間及與不遮蔭處理之間對(duì)茶葉咖啡堿含量無(wú)顯著性影響;夏季，不同遮蔭處理之間對(duì)茶葉咖啡堿含量無(wú)顯著影響，3層遮蔭處理的咖啡堿含量顯著高于不遮蔭處理;秋季，單層遮蔭處理的咖啡堿含量顯著高于不遮蔭處理和4層遮蔭處理的咖啡堿含量。由此說(shuō)明，遮蔭可在一定程度上抑制咖啡堿的分解。

春季隨著遮光率的增加，茶葉中茶多酚的含量和游離氨基酸的含量出現(xiàn)先增加后下降的變化趨勢(shì)，這與閻意輝等研究[14]指出的遮蔭處理可減少云南大葉種茶的茶多酚含量、增加氨基酸含量有些不同，這可能與季節(jié)、遮蔭度有關(guān)，春季氣溫較低，遮蔭度大不利于茶樹氨基酸的積累，使氨基酸含量下降;而雙層遮蔭處理茶葉的茶多酚含量和游離氨基酸含量均顯著高于不遮蔭處理和4層遮蔭處理;夏季遮蔭處理對(duì)茶葉中茶多酚和游離氨基酸的含量無(wú)顯著性影響;秋季3層遮蔭處理茶葉中茶多酚含量顯著高于不遮蔭處理，所有遮蔭處理茶葉的游離氨基酸含量顯著高于不遮蔭處理。但是夏、秋季遮蔭處理降低了海南大葉種茶葉酚氨比，這與劉建軍等人研究[15]指出的夏、秋季遮蔭可降低酚氨比的結(jié)果相同，而夏季遮蔭處理對(duì)茶葉中茶多酚和游離氨基酸總量的影響未達(dá)到顯著差異，這可能與試驗(yàn)地所在的地理?xiàng)l件有關(guān)，海南夏季降雨量大，此地海拔較高，云霧天多，可減少因夏季高溫造成茶多酚含量較高的現(xiàn)象。

4? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 古小玲，李達(dá)敏.海南大葉種茶園有機(jī)種植技術(shù)[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2017，37（17）：106-108.

[2] 鐘興松.福建茶園遮萌及其效果淺析[J].茶葉科學(xué)簡(jiǎn)報(bào)，1994（4）：9-13.

[3] 張文錦，林春蓮，熊明民.茶樹遮蔭效應(yīng)研究進(jìn)展[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2007，22（4）：457-460.

[4] 劉青如，李丹，羅軍武，等.遮蔭對(duì)夏茶品質(zhì)和產(chǎn)量的影響[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（12）：24-25.

[5] 李月.五指山市闊葉混交林碳匯測(cè)算與影響因子研究[D].長(zhǎng)沙：中南?林業(yè)科技大學(xué)，2016.

[6] 周國(guó)蘭.蒸青固樣方式對(duì)茶葉主要生化成分的影響[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，37（7）：199-200.

[7] 舒華，王盈峰，張士康，等.遮蔭對(duì)茶樹新梢葉綠素及其生物合成前體的影響[J].茶葉科學(xué)，2012，32（2）：115-121.

[8] 趙甜甜，蔡新.不同遮蔭度下茶樹生理生化特性的研究[J].湖南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（5）：38-41.

[9] 常碩其，張亞蓮，曾躍輝，等.提高夏秋綠茶品質(zhì)技術(shù)研究[J].湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2009，35（5）：561-564.

[10] 孫京京，朱小元，羅賢靜麗，等.不同遮蔭處理對(duì)綠茶品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2015，42（3）：387-390.

[11] 宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].3版.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

[12] 周正科.遮蔭對(duì)茶鮮葉主要生化成份的影響[J].西南園藝，2000（3）：41-42.

[13] 唐顥，唐勁馳，黎健龍.高溫干旱季節(jié)茶園覆蓋遮蔭的綜合效應(yīng)研究[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008（8）：26-29.

[14] 閻意輝，袁文俠，關(guān)文玉，等.遮蔭處理對(duì)云抗10號(hào)茶樹春梢生化成分含量的影響[J].西南大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2013，35（10）：10-14.

[15] 劉建軍，袁丁，司輝清，等.遮蔭對(duì)不同季節(jié)茶樹新梢的內(nèi)含成分影響研究[J].西南農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2013，26（1）：115-118.