中圖分類號(hào)：S8-1? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ?文章編號(hào)：1673-1085（2019）09-0017-02

隨著2018年非洲豬瘟的肆虐，呈現(xiàn)缺豬的狀態(tài)，且各地外調(diào)生豬管控嚴(yán)格。生豬的缺乏使得雞、牛、羊等其他產(chǎn)品成為民眾消費(fèi)的主要對(duì)象。大家卻很多情況下忽視了水禽這一塊的發(fā)展情況，其實(shí)諸如肉鴨等水禽近年來發(fā)展迅速。已經(jīng)有跡象表明肉鴨正在緊跟肉雞之后，成為老百姓的另一選擇。

1? 中國(guó)鴨肉市場(chǎng)：年產(chǎn)值1000億元以上

我國(guó)是肉鴨生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，每年生產(chǎn)消費(fèi)肉鴨30多億只，占全球肉鴨產(chǎn)銷量70%以上，年產(chǎn)值在1000億元以上。2018年我國(guó)肉鴨屠宰量超過30億只，占全國(guó)家禽屠宰量的25%，占世界肉鴨屠宰量的80%，鴨肉產(chǎn)量700萬噸，僅次于豬肉和雞肉。而山東是全國(guó)水禽產(chǎn)業(yè)的第一大省，肉鴨更是具有代表性。2018年山東全省肉鴨出欄12億多只，占全國(guó)的40%以上，居全國(guó)第一位。

據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)，去年我國(guó)白羽肉鴨出欄29億只，肉產(chǎn)量570萬噸，產(chǎn)值有900多億元，是絕對(duì)的肉鴨第一大國(guó)。2018年我國(guó)肉鴨出欄量、產(chǎn)肉量與產(chǎn)值（22省市區(qū)），見表1。

我國(guó)肉鴨市場(chǎng)消費(fèi)和需求這么大，行業(yè)技術(shù)又存在什么問題呢？主要有兩個(gè)：①引進(jìn)的品種壟斷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，給企業(yè)生產(chǎn)造成了巨大壓力;②巨大的引種費(fèi)用給我國(guó)企業(yè)的發(fā)展帶來了困難。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生介紹，我國(guó)肉鴨品種主要是北京鴨、地方麻鴨、番鴨，現(xiàn)在流行的櫻桃谷鴨和楓葉鴨都是從北京鴨培育而來。我國(guó)鴨肉消費(fèi)主要來自北京鴨，不同類型肉鴨品種的市場(chǎng)份額：北京鴨24.68億只，占77.6%;麻鴨5.31億只，占16.2%;番鴨2.05億只，占6.2%。

目前我國(guó)肉鴨種業(yè)存在的問題：

一是引進(jìn)品種壟斷市場(chǎng)，我國(guó)企業(yè)引種成本極高，負(fù)擔(dān)極大。祖代引種費(fèi)（1日齡雛鴨）：櫻桃谷鴨（英系北京鴨）500元/只，楓葉鴨（美系北京鴨）1000元/只。2018年中國(guó)肉類產(chǎn)量，見表2。

二是引進(jìn)的品種鴨肉的品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需要，限制了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。引種品種在用于加工咸水鴨、醬鴨、板鴨、鹵鴨等食品時(shí)，皮脂率高，太肥。

三是引進(jìn)品種的抗熱應(yīng)激、抗病性弱，死淘率高。

2? 未來幾年，禽肉所占市場(chǎng)比例會(huì)更高

白羽肉鴨在我國(guó)的畜禽生產(chǎn)過程中占有重要的地位。進(jìn)入80年代以后，我國(guó)在肉鴨品種的選育方面做了大量的工作，先后培育出6個(gè)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的肉鴨品種和配套系。

鴨肉是我國(guó)居民的傳統(tǒng)食品，現(xiàn)代分割鴨肉約為24.23元/只，分割類鴨肉熟食則達(dá)到約85.6元/只。副產(chǎn)品在鴨肉里面的價(jià)值更高，因此這也是我國(guó)選種育種需要考慮的重要方向之一。分割產(chǎn)品經(jīng)過加工之后，在通常消費(fèi)的食品里價(jià)值翻了兩番，食品加工的不斷進(jìn)步，也促進(jìn)了鴨業(yè)的健康發(fā)展。

非洲豬瘟下的豬肉缺口有幾個(gè)補(bǔ)充途徑：一是進(jìn)口豬肉，但據(jù)國(guó)內(nèi)的豬肉生產(chǎn)商分析，國(guó)外最多能提供2%～5%的供應(yīng)量，最多不超過500萬噸;二是其他肉類的替代供應(yīng)，其中補(bǔ)充效果最好，速度最快的就是禽肉，因?yàn)榍萆L(zhǎng)周期短，把中國(guó)的產(chǎn)能充分釋放后，可以提供將近280萬噸，比較有把握的產(chǎn)能是增加150萬噸。

從消費(fèi)者的角度來看，中國(guó)肉類的消費(fèi)結(jié)構(gòu)肯定會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)樨i肉占63%的比例太高了，發(fā)達(dá)國(guó)家豬肉占比一般在35%～40%之間，很多國(guó)家的禽肉占比是超過豬肉的。目前中國(guó)的禽肉比例占整個(gè)肉類的23%，如果能夠做到30%，也還有7%的空間，相當(dāng)于600萬噸的容量。

侯水生表示，國(guó)人喜食豬肉的習(xí)俗能夠理解，但從我國(guó)14億人口的蛋白質(zhì)需求看、從營(yíng)養(yǎng)角度看，未來禽肉的需求量可能會(huì)更高。禽肉的蛋白質(zhì)很好，不飽和脂肪酸含量高，世界衛(wèi)生組織也把鵝肉的安全性和營(yíng)養(yǎng)性排在了肉類第一位，從消費(fèi)趨勢(shì)看，未來幾年，禽肉占的市場(chǎng)比例會(huì)更高。