周?chē)?guó)璽，岳浩永，潘銘良

（1.張家口市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河北張家口 075000；2.華北制藥集團(tuán)動(dòng)物保健品有限責(zé)任公司，河北石家莊 050041；3.河北艾福坦生物科技有限公司，河北寧晉 055550）

當(dāng)傳統(tǒng)飼料資源有限時(shí)，可能需要改變牛肉的生產(chǎn)系統(tǒng)。研究表明，將玉米秸稈作為半密閉犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)的組成部分可以降低生產(chǎn)成本（Gardine，2018）。但關(guān)于用玉米秸稈作為墊料對(duì)犢牛后續(xù)生長(zhǎng)性能影響的數(shù)據(jù)是有限的。除了替代的犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)，還可以實(shí)施不同的斷奶后管理策略。兩種常見(jiàn)的斷奶后管理系統(tǒng)是犢牛飼養(yǎng)系統(tǒng)和連續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)，在犢牛飼喂系統(tǒng)中，犢牛在斷奶后直接飼喂育肥飼料，而在連續(xù)生產(chǎn)系統(tǒng)中，在飼喂育肥期飼料前經(jīng)過(guò)一段飼喂生長(zhǎng)期日糧的時(shí)期。另一種可選的生長(zhǎng)方案是在圍欄中飼養(yǎng)牛，在圍欄中飼喂牧草和精料補(bǔ)充料。斷奶后的管理方式會(huì)影響牛的生長(zhǎng)性能和胴體特性。研究表明，犢牛分段飼養(yǎng)可以提高飼料效率，生長(zhǎng)速度更快，并以更大的體重出欄（Griffin等，2007）。斷奶前管理也可能對(duì)斷奶后生長(zhǎng)性能或斷奶前管理和斷奶后管理之間的交互作用產(chǎn)生延續(xù)影響。本研究的目的是對(duì)犢牛集約化生產(chǎn)系統(tǒng)的斷奶后管理進(jìn)行評(píng)價(jià)，并確定其對(duì)犢牛生長(zhǎng)性能和胴體特征的影響。

1 材料與方法

1.1 犢牛生產(chǎn)系統(tǒng) 在每個(gè)泌乳期內(nèi)，牛群在4～11月被關(guān)在圈舍中，犢牛在夏天出生（7月15日為平均產(chǎn)犢日）。11月時(shí)犢牛被成對(duì)隨機(jī)分配到2個(gè)冬季犢牛飼養(yǎng)系統(tǒng)中：干燥環(huán)境飼養(yǎng)和以玉米秸稈為墊料的飼養(yǎng)系統(tǒng)。日糧含80%可消化氮，維持凈能為1.94 Mcal/kg，每月干物質(zhì)的量增加0.45 kg。第1年和第2年干物質(zhì)的量為11.6、13.4 kg/d。第3年干燥環(huán)境飼養(yǎng)的牛干物質(zhì)攝入量降低至11.1、12.9 kg/d。這兩種犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)的牛都在4月份斷奶。第1～3年?duì)倥ＩL(zhǎng)和育肥期日糧成分及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.2 斷奶后管理系統(tǒng) 斷奶后進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)，按照體重隨機(jī)分配到2個(gè)斷奶后的管理系統(tǒng)中，采用2×2完全隨機(jī)化設(shè)計(jì)，共144頭牛，每組72頭，每組6個(gè)重復(fù)（12頭/重復(fù)），斷奶后的管理系統(tǒng)包括直接育肥和兩階段育肥（生長(zhǎng)-育肥）。第1年初始處理階段，為兩處理組犢牛均接種牛氣管炎、牛病毒性腹瀉、副流感病毒3型和牛呼吸道病毒疫苗。在試驗(yàn)開(kāi)始時(shí)連續(xù)2 d稱(chēng)量體重，以平均值作為初始體重。屠宰當(dāng)天記錄屠體重，屠體冷凍48 h后記錄第12肋骨脂肪厚度、大理石紋評(píng)分和眼肌面積。

表1 肉牛生長(zhǎng)和育肥期日糧成分及營(yíng)養(yǎng)水平 %

1.3 經(jīng)濟(jì)效應(yīng) 飼料、藥物、管理等成本價(jià)格見(jiàn)表2。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS混合程序進(jìn)行分析，模型中包括犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)、斷奶后管理和犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)×斷奶后管理交互作用作為固定效果。

2 結(jié)果與分析

2.1 生長(zhǎng)性能和胴體特征 由表3可知，與冬季在干燥環(huán)境飼養(yǎng)的牛相比，冬季在玉米秸稈上過(guò)冬的犢牛初始體重較輕（P＜0.05）。同時(shí)，冬季在干燥環(huán)境下飼養(yǎng)的犢牛較在玉米秸稈上過(guò)冬的犢牛日增重顯著提高（P＜0.05），日均干物質(zhì)攝入量（P=0.09）和飼料報(bào)酬（P=0.07）有提高趨勢(shì)。育肥期初重差異33 kg，末重差異21 kg，因此，在玉米秸稈上過(guò)冬的犢牛增重降低36%（12 kg）。

表2 斷奶后犢牛管理系統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)分析

犢牛斷奶后的管理和生產(chǎn)體系對(duì)生長(zhǎng)-育肥期生長(zhǎng)性能的影響均無(wú)顯著交互效應(yīng)（P＞0.05）。前期在玉米秸稈上過(guò)冬的犢牛在生長(zhǎng)-育肥期的初始體重顯著低于在干燥環(huán)境飼養(yǎng)的犢牛（P＜0.05）。但在玉米秸稈上過(guò)冬的犢牛較干燥環(huán)境飼養(yǎng)的犢牛存在代償性反應(yīng)特征，表現(xiàn)為日增重和飼料報(bào)酬顯著提高（P＜0.05），日均干物質(zhì)攝入量有提高趨勢(shì)（P=0.08）。在評(píng)價(jià)斷奶后管理對(duì)生長(zhǎng)性能的影響時(shí)，生長(zhǎng)-育肥期犢牛較育肥期犢牛顯著提高了初始體重、末重和干物質(zhì)攝入量（P＜0.05）。但與生長(zhǎng)-育肥期犢牛相比，育肥期日增重和飼料報(bào)酬顯著提高（P ＜ 0.05）。

斷奶后的管理對(duì)熱胴體重具有顯著影響，生長(zhǎng)-育肥處理的牛胴體重較育肥處理高23 kg（P＜0.05），同時(shí)皮下脂肪厚度也有提高趨勢(shì)（P=0.06）。斷奶后的管理和生產(chǎn)體系對(duì)大理石紋的影響具有顯著交互效應(yīng)（P＜0.05）。在玉米秸稈上過(guò)冬的生長(zhǎng)-育肥組犢牛較其他組顯著提高了大理石紋評(píng)分（P＜0.05）。

2.2 經(jīng)濟(jì)效益分析 由表4可以看出，犢牛斷奶后的管理和生產(chǎn)體系對(duì)經(jīng)濟(jì)效應(yīng)指標(biāo)的影響均無(wú)顯著交互作用（P＞0.05）。由于初始體重存在差異，前期在玉米秸稈上過(guò)冬的牛初始價(jià)格顯著高于購(gòu)買(mǎi)成本，前期在干燥環(huán)境飼喂的牛在生長(zhǎng)期的初始成本大于在玉米秸稈上過(guò)冬的犢牛（P＜0.05）。斷奶后的管理和生產(chǎn)體系對(duì)各階段增重成本或最終的總增重成本均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

3 討論

3.1 犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)和斷奶后管理對(duì)生長(zhǎng)性能和胴體特征的影響 代償性生長(zhǎng)通常是能量或蛋白質(zhì)受到限制的時(shí)期，隨后是一段相對(duì)快速的生長(zhǎng)時(shí)期。這種反應(yīng)是多種因素綜合作用的結(jié)果，包括生長(zhǎng)效率和能量利用率提高、器官重量下降和采食量增加。據(jù)報(bào)道，冬季采用玉米秸稈墊料可以使夏季放牧的犢牛得到補(bǔ)償性生長(zhǎng)（Gillespie-Lewis等，2015）。據(jù)報(bào)道，牛在冬季營(yíng)養(yǎng)限制后利用放牧補(bǔ)償性生長(zhǎng)范圍在19%～88%（Klopfenstein等，2000）。在本研究中，冬季采用玉米秸稈作為墊料的犢牛代償性生長(zhǎng)可能是由于干物質(zhì)攝入量和飼料效率提高，并延續(xù)到最后的育肥階段。雖然生長(zhǎng)-育肥方式和直接育肥方式牛的干物質(zhì)攝入量和飼料報(bào)酬基本相近，但直接育肥方式較兩階段飼喂方式顯著提高了牛的日增重。

表3 斷奶后管理和犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)犢牛生長(zhǎng)性能和胴體特征的影響

表4 斷奶后管理和犢牛生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)經(jīng)濟(jì)效益的影響

采用生長(zhǎng)-育肥兩階段飼喂的牛熱胴體重量顯著提高，這與Adams等（2010）的研究結(jié)果一致。Klopfenstein等（2000）認(rèn)為，不同的飼喂方式會(huì)影響牛同一位置脂肪厚度，本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，生長(zhǎng)-育肥組牛皮下脂肪厚度有提高趨勢(shì)。Bruns等（2004）報(bào)道了在干燥環(huán)境飼養(yǎng)的?？梢蕴岣邿犭伢w重、皮下脂肪厚度和大理石紋評(píng)分。大理石紋的增加程度與在玉米秸稈墊料上采用兩階段飼喂的牛不同，說(shuō)明大理紋評(píng)分在育肥階段之前受到營(yíng)養(yǎng)的影響（Pethick等，2004）。

3.2 經(jīng)濟(jì)效益分析 由斷奶到屠宰后經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果顯示，在玉米秸稈上飼喂的牛的總增重成本較低，說(shuō)明其比在干燥環(huán)境飼養(yǎng)的牛的飼料效率有所提高。雖然兩種處理之間產(chǎn)生類(lèi)似收益，但由于在玉米秸稈上飼喂的牛的初始購(gòu)買(mǎi)成本低，導(dǎo)致凈收益平均提高258.27元。由于熱胴體重提高，兩階段飼喂方式牛的總收益平均提高126.46元。在本研究分析中，生長(zhǎng)期日糧是育肥期日糧成本的83%，為了使兩階段飼養(yǎng)和直接育肥處理之間的凈收益相等，生長(zhǎng)期飼料的成本需達(dá)到育肥期飼料成本的70%。

4 結(jié)論

在犢牛生長(zhǎng)和育肥階段，以玉米秸稈為墊料可以使牛的生長(zhǎng)得到補(bǔ)償性反應(yīng)。與在干燥環(huán)境飼養(yǎng)相比，在玉米秸稈上過(guò)冬的斷奶犢牛體重較輕，但胴體重?zé)o顯著差異。與斷奶后直接飼喂育肥期飼料的犢牛相比，采用生長(zhǎng)-育肥兩階段飼喂方式的犢牛顯著提高了胴體重量。但直接飼喂育肥料的犢牛飼料報(bào)酬和日增重均提高，與兩階段飼喂方式的犢牛在經(jīng)濟(jì)收益上無(wú)顯著差異。