成建國 王繼英 謝晉唐 李廣立 文 / 圖

棗莊黑蓋豬，俗稱“蓋子豬”，屬優(yōu)良華北型地方豬種。2019年4月28日國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布第168號公告，棗莊黑蓋豬通過國家畜禽遺傳資源委員會審定、鑒定，由國家畜禽遺傳資源委員會根據(jù)《畜禽新品種配套系審定和畜禽遺傳資源鑒定辦法》頒發(fā)證書。

一、品種分布與演變

棗莊黑蓋豬原產(chǎn)于魯中南低山丘陵南部地區(qū)，中心產(chǎn)區(qū)位于山東省棗莊市境內(nèi)，主要分布于嶧城、山亭、臺兒莊、滕州一帶。解放初期，棗莊黑蓋豬社會存欄量達5萬頭左右，隨后由于受到引進豬種改良的影響，20世紀六七十年代數(shù)量已不足2000頭。1981年《棗莊畜牧獸醫(yī)》雜志記載：“棗莊黑豬分布在嶧城、臺兒莊、齊村、薛城四個區(qū)，嶧城、臺兒莊兩區(qū)為中心產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)有繁殖母豬2000余頭，種公豬100余頭。”從80年代末到90年代中期，隨著外來瘦肉豬品種的不斷引進，棗莊黑蓋豬不斷被雜交改良、淘汰，養(yǎng)殖數(shù)量越來越少。到90年代末，棗莊黑蓋豬只有在大山深處部分村莊才可見到。為挽救這一棗莊特有優(yōu)質(zhì)豬種，山東春藤食品有限公司、棗莊市畜牧局，聯(lián)合山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所對棗莊黑蓋豬進行了保護性發(fā)掘、研究、繁育、推廣，建設了棗莊市黑蓋豬原種豬場，從民間廣泛搜集純種黑蓋豬，加快群體擴群和選育步伐，同時加大了優(yōu)質(zhì)棗莊黑蓋豬肉產(chǎn)品的市場開發(fā)。經(jīng)過幾年對黑蓋豬品種資源的保種、收集、提純復壯和系統(tǒng)選育，豬群的體型外貌更趨于一致，遺傳性能更加穩(wěn)定，生產(chǎn)性能有較大提高，遺傳缺陷得到了較好改善，群體規(guī)?？焖贁U大。

二、品種數(shù)量

據(jù)2016年統(tǒng)計，產(chǎn)區(qū)內(nèi)存養(yǎng)棗莊黑蓋豬15000余頭。目前，保種區(qū)內(nèi)建有原種場1處，存欄黑蓋豬核心群母豬307頭，公豬42頭，8個血統(tǒng)；擴繁場2處，存欄擴繁群母豬400余頭，種公豬50余頭。

三、品種特征

1. 體型外貌

棗莊黑蓋豬被毛全黑，體型中等，體質(zhì)結實，背腰較平直，后軀較豐滿，腹大稍下垂。頭、耳中等大小，耳根稍硬、半下垂，嘴粗短微翹，額部有不規(guī)則的正“八”字和倒“八”字上下相扣皺紋。四肢健壯，輕臥系。尾粗長。乳房排列整齊，發(fā)育良好，有效乳頭7對以上，最高達10對。

2. 體重體尺

24月齡以上的成年公豬平均體重124千克，平均體高68.63厘米，平均體長134.58厘米，平均胸圍118.47厘米；成年母豬（3胎或以上）平均體高65.83厘米，平均體長133.81厘米，平均胸圍116.58厘米，妊娠2個月時平均體重135.58千克。后備公豬6月齡平均體重66.87千克，后備母豬6月齡平均體重64.56千克。

3. 生長發(fā)育

2016年10月，山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所對棗莊黑蓋豬群體進行了生長發(fā)育狀況研究：公豬（圖1）2月齡平均體重22.63千克，4月齡平均體重41.29千克，6月齡平均體重66.87千克、平均體長102.58厘米、平均體高54.91厘米、平均胸圍98.83厘米；母豬（圖2）2月齡平均體重22.72千克，4月齡平均體重41.42千克，6月齡平均體重64.56千克、平均體長106.33厘米、平均體高52.16厘米、平均胸圍95.96厘米。

4. 繁殖性能

棗莊黑蓋豬公母豬120日齡可達到性成熟，180日齡可以開始配種利用，母豬的發(fā)情周期為18～21天，發(fā)情期3～5天，平均妊娠期114天，經(jīng)產(chǎn)母豬平均窩產(chǎn)仔數(shù)14.26頭，平均窩產(chǎn)活仔數(shù)12.85頭，仔豬平均出生重921克，初生窩重11.84千克，35日齡斷奶時仔豬平均斷奶體重6.79千克，斷奶仔豬平均成活數(shù)11.65頭，仔豬成活率90.67%。

圖1 棗莊黑蓋豬公豬

圖2 棗莊黑蓋豬母豬

5. 肥育性能

2016年10月，山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所對36頭黑蓋豬25～95 千克生長階段的增重、料重比及95千克胴體性狀進行了測定與分析。

棗莊黑蓋豬育肥期25～95千克生長階段，平均日增重455.54克，料重比3.83∶1；95千克屠宰，平均背膘厚36.46毫米，眼肌面積26.41厘米2，瘦肉率40.85%，肌內(nèi)脂肪4.48%。

6. 胴體性狀

胴體測定結果表明：棗莊黑蓋豬宰前平均體重96.24千克，胴體重平均72.05 千克，屠宰率63.27%，瘦肉率40.85%，背膘厚度36.46毫米，眼肌面積26.41厘米2，皮厚4.16毫米。

7. 肉質(zhì)性狀

肉質(zhì)分析結果表明：棗莊黑蓋豬肉色平均3.69，大理石紋平均3.85，pH值平均6.51，失水率平均17.56%，滴水損失平均0.93%，剪切力值平均38.41牛頓，肌內(nèi)脂肪平均4.48%，肌纖維直徑平均為56.38微米。棗莊黑蓋豬肌肉鮮嫩、脂肪含量豐富、pH值正常，肉質(zhì)優(yōu)良。

8. 遺傳結構分析

2017年6月，山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所采集棗莊黑蓋豬的核心群樣本，提取了基因組DNA，進行了黑蓋豬的遺傳多樣性、群體結構及其與山東省其他地方豬種間關系分析，棗莊黑蓋豬群體內(nèi)多樣性各項指標均較高，群體內(nèi)遺傳多樣性豐富。群體結構分析表明，系統(tǒng)發(fā)生樹上單獨聚類成一個分支，故棗莊黑蓋豬具有自己獨特的遺傳特征，是一個獨立的地方豬群體。

9. 氟烷基因測定

2017年2月，山東省農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所對棗莊黑蓋豬核心群提取了基因組DNA，利用PCRRFLP對黑蓋豬核心群進行氟烷敏感檢測。結果表明，黑蓋豬群體內(nèi)無應激敏感基因，說明棗莊黑蓋豬抗應激性強，抗逆性較強，不易產(chǎn)生PSE肉（即肉色蒼白、質(zhì)地松軟、切面滲出的劣質(zhì)肉）。

四、品種推廣

棗莊黑蓋豬具有繁殖率高、哺育力強、耐粗抗病、雜交優(yōu)勢明顯、肉質(zhì)細嫩香醇等特性，加之其對環(huán)境的適應力強，可在全國范圍內(nèi)推廣，而不需要特殊的條件。

目前，棗莊黑蓋豬的推廣利用主要有兩方面：一是以棗莊黑蓋豬為育種素材，培育優(yōu)質(zhì)肉豬新品種或配套系；二是充分發(fā)揮棗莊黑蓋豬肉質(zhì)好、肌內(nèi)脂肪含量高、生長周期長的特點，利用山區(qū)丘陵的荒坡、林地（圖3），采取放牧與補飼相結合的飼養(yǎng)模式，以及生長后期集中舍飼囤肥飼養(yǎng)技術，開發(fā)生產(chǎn)極品特色肉豬，滿足部分高端消費市場對極品保健豬肉的需求。因此，無論從育種還是市場開發(fā)方面，棗莊黑蓋豬都具有良好的開發(fā)利用前景。

圖3 棗莊黑蓋豬林下放養(yǎng)