張利娟

牛奶越濃越好

有人認(rèn)為，牛奶越濃，身體得到的營養(yǎng)就越多，這是不科學(xué)的。 所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的濃度超出正常的比例標(biāo)準(zhǔn)。也有人唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。如果嬰幼兒常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，還會引起急性出血性小腸炎。這是因?yàn)閶胗變号K器嬌嫩，受不起過重的負(fù)擔(dān)與壓力。

牛奶搭配雞蛋

專家指出，牛奶加雞蛋的早餐并不科學(xué)，蛋白質(zhì)難以提供能量。現(xiàn)在有超過9%的孩子早上只吃牛奶加雞蛋，糧食長期在早餐中缺位。大多數(shù)的家長們以為這樣的早餐就是與國際接軌，殊不知這是非常錯(cuò)誤的觀念。經(jīng)過一夜十多個(gè)小時(shí)的能量消耗，早晨的人體急需含有豐富碳水化合物的食物來重新補(bǔ)充能量，而僅僅吃牛奶和雞蛋是不能提供足夠能量的。

喝牛奶越多越好

很多人有這樣一個(gè)錯(cuò)誤印象：外國人拿牛奶當(dāng)水喝，所以身體特別好。其實(shí)不然，喝牛奶也要控制量。雖然牛奶中含有70%左右的水分，但也不能替代水。 全脂牛奶中大約含有3%的動(dòng)物脂肪，其中又含有一半的飽和脂肪酸，它被視為導(dǎo)致動(dòng)脈硬化、冠心病、血栓性中風(fēng)、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌的主要成分。因此，牛奶不能喝得太多，建議3歲以上的成人每天喝200～300mL（一杯左右）牛奶。如果還想多補(bǔ)充奶制品，可以再喝 100～150mL酸奶，但每天奶制品的攝入總量不能超過500mL。

牛奶加糖越多越好

不加糖的牛奶不好消化，是許多人的“共識”。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。牛奶里加蔗糖最好。蔗糖進(jìn)入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。還有一個(gè)何時(shí)加糖的問題：把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃～100℃）產(chǎn)生反應(yīng)，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸。這種物質(zhì)不僅不會被人體吸收，還會危害健康。因此，應(yīng)先把煮開的牛奶晾到溫?zé)幔?0℃～50℃）時(shí)，再將糖放入牛奶中溶解。

包裝牛奶煮沸加熱

冷藏在冰箱里的牛奶煮沸再喝既不會因涼導(dǎo)致腹瀉，又可以消毒殺菌。其實(shí)，生鮮乳必須經(jīng)過煮沸來消毒滅菌，但市面上銷售的牛奶都是經(jīng)過殺菌處理的，沒必要再次煮沸殺菌。而且，煮到沸騰會破壞牛奶中的維生素和活性物質(zhì)，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大打折扣。 喝牛奶的最佳溫度應(yīng)該和體溫差不多，這樣既不會刺激腸胃，還便于吸收。我們不提倡喝冷牛奶，容易引起胃部不適。微波爐加熱比較方便，但需注意不能用塑料袋直接加熱，要使用玻璃容器加熱。