黃春燕

老人們常說：“小孩子，不要吃太多醬油，要變黑的！”那么日常多吃醬油真的會(huì)讓皮膚變黑嗎？激光美容術(shù)后吃醬油會(huì)不會(huì)留下難看的色斑……今天我們就針對(duì)變黑的誤區(qū)來探一探究竟。

其實(shí)，皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素的合成和代謝受基因遺傳、年齡、日曬、內(nèi)分泌和神經(jīng)因素、氨基酸和維生素及微量元素、疾病和創(chuàng)傷、光敏性食物或藥物、細(xì)胞因子和自由基等多種因素影響。

醬油是以大豆、小麥等為原料，經(jīng)過發(fā)酵等工藝生產(chǎn)出來的調(diào)味品。

主要營養(yǎng)成分包括氨基酸、可溶性蛋白質(zhì)、糖類、酸類等，其中的確含有黑色素的“原材料”——酪氨酸。不過它的含量并不高，甚至比不上白白凈凈的牛奶和豆?jié){。

北京食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心，分別對(duì)醬油和牛奶的酪氨酸進(jìn)行檢測(cè)，數(shù)據(jù)顯示：每千克牛奶的酪氨酸含量為1.53g，每千克醬油的酪氨酸含量為1.04g。原來我們一直以為的多喝牛奶會(huì)變白是個(gè)誤區(qū)。

另外需要說明的是，有不少小伙伴還在擔(dān)心：那醬油中有“催化劑”絡(luò)氨酸酶嗎？

其實(shí)大可不必?fù)?dān)心。無論醬油是否含酪氨酸酶，由于它不耐強(qiáng)酸，在進(jìn)入胃的時(shí)候就會(huì)被胃酸滅活，失去催化化學(xué)反應(yīng)的生物活性。

所以，“缺乏原料”，又沒有“催化工具”的醬油不會(huì)讓我們變黑。