沈利臣 盧曉華 劉元德 李冉 顧毓敏 周超

摘 要：為了明確烤煙煙葉外觀品質(zhì)與其評吸質(zhì)量的關(guān)系，對2015年全國14個省的144份烤煙煙葉樣品進(jìn)行了外觀品質(zhì)和感官評吸質(zhì)量的鑒定，并對所得數(shù)據(jù)進(jìn)行了相關(guān)分析和逐步回歸分析。結(jié)果表明，不同煙區(qū)所產(chǎn)煙葉的外觀質(zhì)量指標(biāo)與其感官評吸質(zhì)量關(guān)系有較大的差異。西南煙區(qū)，煙葉油分是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素;東南及長江中下游煙區(qū)煙葉油分是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素，成熟度是第2大影響因素;黃淮及東北煙區(qū)，煙葉的柔韌度、葉面組織特征是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素;身份是第2大影響因素。初步認(rèn)為，在不同煙區(qū)可以通過不同外觀質(zhì)量指標(biāo)來篩選感官質(zhì)量較好的煙葉原料，西南煙區(qū)以油分為主要參考指標(biāo)，東南及長江中下游煙區(qū)以油分和成熟度為主要參考指標(biāo)，黃淮及東北煙區(qū)以柔韌度、葉面組織特征以及身份為主要參考指標(biāo)。

關(guān)鍵詞：烤煙;外觀品質(zhì);感官評吸質(zhì)量

中圖分類號 S572文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2019）17-0034-04

Study on the Relationship between Appearance Quality and Sensory Smoking Quality of Flue-cured Tobacco in Different Tobacco Areas

Shen Lichen1 et al.

（1ShangHai Tobacco Group Co.，Ltd.，Shanghai 200082，China）

Abstract：In order to clarify the relationship between appearance quality and smoking quality of flue-cured tobacco，appearance quality and sensory smoking quality of 144 flue-cured tobacco samples from 14 provinces were evaluated in 2015.The data was analyzed by correlation analysis and stepwise regression analysis.The results showed that the appearance quality index and sensory smoking quality of tobacco samples in different tobacco growing areas were quite different.In the tobacco growing areas of Southwest China，the content of oil is the most important factor affecting tobacco sensory smoking quality.In the tobacco growing areas of Southeast China and the Middle and Lower Reaches of the Yangtze river，tobacco oil content is the most important factor affecting tobacco sensory smoking quality;Grade of maturity of tobacco leaves is the second influencing factor.In the tobacco growing areas of Huanghuai and Northeast China，tobacco leaf flexibility and leaf tissue characteristics are the most important factors affecting tobacco sensory smoking quality，and identity of tobacco leaves is the second factor.Preliminary results showed that in different tobacco growing areas tobacco raw materials with better sensory quality could be screened by different appearance quality indexes.In the tobacco growing areas of Southwest China，tobacco oil is the main reference index; In the tobacco growing areas of Southeast China and the Middle and lower reaches of the Yangtze river，tobacco oil and the grade of maturity are the main reference index;Flexibility，leaf tissue characteristics and identity of tobacco leaves were the main reference indicators in Huanghuai and Northeast tobacco growing areas.

Key words：Flue-cured tobacco;Appearance quality;Sensory smoking quality

煙葉作為卷煙工業(yè)原料，對其進(jìn)行各方面的質(zhì)量評價是判定煙葉質(zhì)量的基礎(chǔ)。已有的研究表明，外觀質(zhì)量在一定程度上可反映出煙葉的內(nèi)在品質(zhì)[1-2]，而感官質(zhì)量是檢測煙葉內(nèi)在質(zhì)量的主要方法[3]，煙葉的外觀質(zhì)量與其感官評吸質(zhì)量存在著較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性[4]。外觀質(zhì)量可在一定程度上預(yù)測煙葉的感官評吸質(zhì)量，進(jìn)而初步判定出煙葉質(zhì)量，這將有助于提高卷煙工業(yè)原料的初步篩選效率。目前，關(guān)于外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量的關(guān)系已有了較多的研究，比如，黃清芬等[5]研究了不同等級煙葉外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量的相關(guān)關(guān)系，發(fā)現(xiàn)評吸總分與成熟度和葉片結(jié)構(gòu)呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系。王欣等[6]對湖北烤煙外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和感官質(zhì)量狀況進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)烤煙外觀質(zhì)量與感官質(zhì)量關(guān)系密切。唐宇等[7]對云南宣威煙葉外觀質(zhì)量和感官評吸質(zhì)量進(jìn)行了相關(guān)分析，發(fā)現(xiàn)煙葉成熟度、顏色、身份與其感官評吸質(zhì)量相關(guān)性較弱，煙葉油分與感官評吸質(zhì)量相關(guān)性較強(qiáng)。梁榮等[8]研究了煙葉外觀質(zhì)量與評吸質(zhì)量的相關(guān)性，發(fā)現(xiàn)福建武平、廣東始興煙葉外觀質(zhì)量中，除煙葉結(jié)構(gòu)和身份外，其他外觀質(zhì)量指標(biāo)與評吸質(zhì)量指標(biāo)之間存在顯著相關(guān)關(guān)系。類似的研究還有王競等[9]、閆洪祥等[10]。

上述研究均是以某個地區(qū)的烤煙為試驗材料來探究煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分與感官質(zhì)量的關(guān)系。而從全國尺度上，分區(qū)研究外觀質(zhì)量與評吸質(zhì)量關(guān)系，并且按區(qū)域提出影響評吸質(zhì)量的主要外觀質(zhì)量指標(biāo)的研究則較少。為此，本研究選取全國不同煙草種植區(qū)48個點的代表性煙葉為試驗材料，探索不同煙葉產(chǎn)區(qū)用于判定煙葉質(zhì)量的外觀質(zhì)量的主要參考指標(biāo)，以期為煙葉原料初級篩選以及卷煙企業(yè)合理使用煙葉原料提供參考，同時對煙葉種植、烘烤也有一定的指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 試驗材料 2015年，采集我國14個烤煙種植省份48個點的144份代表性煙葉樣品（表1），等級為中桔3（C3F）。將煙葉樣品劃分為3個煙區(qū)進(jìn)行分析。

1.2 試驗方法 評吸前將單料煙支置于溫度（22±1）℃和相對濕度（60±2）%的環(huán)境中平衡48h。外觀質(zhì)量鑒定包括顏色（x1、10分）、成熟度（x2、10分）、葉片結(jié)構(gòu)（x3、10分）、身份（x4、10分）、油分（x5、10分）、色度（x6、10分），葉面組織（x7、10分）、柔韌性（x8、10分）、光澤度（x9、10分）。其中，顏色“桔黃”得分最高，“檸檬黃”和“深桔黃”得分次之;身份“適中”得分最高，“稍厚”和“稍薄”得分次之，“薄”和“厚”再次之。煙葉切絲卷制成煙支后，由評吸委員會采用10分制進(jìn)行評吸打分。感官評吸指標(biāo)包括香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、細(xì)膩柔和程度、圓潤感、刺激性、干燥感、余味，評吸總分為香氣質(zhì)、香氣量、透發(fā)性、雜氣、刺激性、余味6項指標(biāo)之和。

1.3 數(shù)據(jù)處理 利用統(tǒng)計軟件SPSS 20.0對煙葉樣品的外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量評吸鑒定結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析及回歸分析等。

2 結(jié)果與分析

2.1 烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的描述性統(tǒng)計 烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的描述性統(tǒng)計見表2。由表2可知，各項指標(biāo)的變異幅度最大的為雜氣，達(dá)22.37%;變異幅度最小的為成熟度，為4.40%，葉面組織、柔韌性、光澤度以及細(xì)膩柔和程度變異程度在10%以上。說明不同煙葉樣品之間的外觀質(zhì)量及評吸質(zhì)量存在較明顯的差異性。

2.2 西南煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

2.2.1 西南煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的簡單相關(guān)分析 詳見表3。

2.2.2 西南煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的逐步回歸分析 以9項煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)作為自變量，香氣量、透發(fā)性作為因變量，進(jìn)行逐步回歸分析和通徑分析。香氣量與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y香氣量=4.31+0.23X油分，p值0.0192，R2=0.2564。煙氣透發(fā)性與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y透發(fā)性=4.84-0.27X葉片結(jié)構(gòu)+0.29X油分+0.20X色度，p值0.0058，R2=0.5116;通徑分析結(jié)果表明，油分的作用是第1位的。因此，西南煙區(qū)煙葉油分是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素。

2.3 長江中下游煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

2.3.1 長江中下游煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的簡單相關(guān)分析 詳見表4。

2.3.2 長江中下游煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的逐步回歸分析 以9項煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)作為自變量，香氣質(zhì)、雜氣、干燥感、余味、評吸總分作為因變量，進(jìn)行逐步回歸分析和通徑分析。香氣質(zhì)與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y香氣質(zhì)=1.52+0.19X成熟度+0.45X油分，p值0.0037，R2=0.6382;通徑分析結(jié)果表明，油分的作用是第一位的。雜氣與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y雜氣=9.78-0.91X柔韌度，p值0.076，R2=0.2390。干燥感與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y干燥感=2.71-0.36X葉片結(jié)構(gòu)+0.52X油分+0.41X色度，p值0.0076，R2=0.6816;通徑分析結(jié)果表明，油分的作用是第1位的，色度是第2位的。余味與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y余味=1.79+0.61X油分，p值0.0656，R2=0.2549。評吸總分與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y總分=23.04+1.69X成熟度+4.13X油分，p值0.0321，R2=0.3674;通徑分析結(jié)果表明，油分的作用是第1位的，成熟度是第2位的。因此，東南及長江中下游煙區(qū)煙葉油分是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素，成熟度是第2大因素。

2.4 黃淮及東北煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的關(guān)系

2.4.1 黃淮及東北煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的簡單相關(guān)分析 詳見表5。

2.4.2 黃淮及東北煙區(qū)烤煙煙葉外觀質(zhì)量與感官評吸指標(biāo)間的逐步回歸分析 以9項煙葉外觀質(zhì)量指標(biāo)作為自變量，雜氣、余味、評吸總分作為因變量，進(jìn)行逐步回歸分析和通徑分析。雜氣與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y雜氣=22.26-1.82 X身份-0.46X柔韌度，p值0.0246，R2=0.5610;通徑分析結(jié)果表明，煙葉柔韌度的作用是第1位的，身份是第2位的。余味與9項外觀質(zhì)量指標(biāo)的回歸方程為Y余味=4.97+0.19 X葉面組織特征，p值0.0439，R2=0.2815。因此，黃淮及東北煙區(qū)煙葉的柔韌度、葉面組織特征是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素，起正作用;身份是第2大因素，起反作用。

3 討論

煙葉外觀質(zhì)量是評價煙葉好壞的一個直觀性指標(biāo)，感官質(zhì)量則是評價煙葉質(zhì)量好壞的決定性指標(biāo)。簡單相關(guān)分析表明，3個不同煙區(qū)所產(chǎn)煙葉感官質(zhì)量的部分指標(biāo)與部分外觀質(zhì)量指標(biāo)有著顯著的相關(guān)關(guān)系。

西南煙區(qū)所產(chǎn)煙葉，油分這一外觀質(zhì)量指標(biāo)對香氣量、透發(fā)性的影響最大，進(jìn)而成為了影響該區(qū)煙葉感官質(zhì)量的最重要的因素。油分與糖類物質(zhì)特別是水溶性糖的含量密切相關(guān)，糖類物質(zhì)多而含氮類物質(zhì)少的煙葉往往油分多[11]。西南煙區(qū)屬于煙葉生產(chǎn)適宜區(qū)，但是部分地區(qū)所產(chǎn)煙葉存在煙堿含量高，煙堿含量高導(dǎo)致油分不足，香氣量不足，這可能是油分成為影響該區(qū)煙葉感官質(zhì)量最重要因素的原因。對于長江中下游煙區(qū)所產(chǎn)煙葉，決定其感官評吸質(zhì)量得分的第1大因素是油分，第2大因素是成熟度。這可能是伏旱使煙葉營養(yǎng)生長受阻，煙葉成熟度受到影響;同時，干旱造成煙葉煙堿含量高，煙葉油分不足[12]。這種不穩(wěn)定性使油分和成熟度成為影響該區(qū)感官質(zhì)量的重要因素。黃淮及東北煙區(qū)煙葉的柔韌度、葉面組織特征是烤煙感官評吸質(zhì)量的最大影響因素，起正作用;身份是第2大因素，起反作用。該區(qū)所產(chǎn)煙葉典型特點是煙堿含量較低，糖含量高。但是由于熱量限制，該區(qū)北部煙葉易出現(xiàn)成熟度不夠，導(dǎo)致煙葉結(jié)構(gòu)脆硬，細(xì)膩度不夠，柔韌度不好，余味不純凈[10]。一般來說，北方煙區(qū)煙葉身份較厚，身份得分應(yīng)該對雜氣得分起正向作用。本試驗結(jié)果顯示，身份得分對雜氣得分成反向作用，這可能是身份這一自變量同其他自變量間存在相關(guān)關(guān)系，其他自變量對雜氣的間接作用掩蓋了身份對雜氣的正向直接作用。

4 結(jié)論

煙葉外觀質(zhì)量和感官質(zhì)量存在一定的相關(guān)關(guān)系，在一定程度上可以通過外觀質(zhì)量來預(yù)判其感官質(zhì)量。本研究初步確定了在不同產(chǎn)區(qū)篩選優(yōu)質(zhì)煙葉原料的外觀質(zhì)量指標(biāo)，為快速篩選煙葉工業(yè)原料提供了更便捷的方法和思路。研究結(jié)果表明，西南煙區(qū)以油分為主要參考指標(biāo)，東南及長江中下游煙區(qū)以油分和成熟度為主要參考指標(biāo)，黃淮及東北煙區(qū)以柔韌度、葉面組織特征以及身份為主要參考指標(biāo)。

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（責(zé)編：張宏民）