□ 馬子丹 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院食品系

近年來我國(guó)社會(huì)上食品安全問題層出不窮，食品安全問題也越來越受到廣泛的關(guān)注和社會(huì)各界的重視，尤其是對(duì)于食品質(zhì)量與安全，對(duì)食品安全的檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起到了至關(guān)重要的作用。而對(duì)于食品的質(zhì)量管理，已經(jīng)不再局限于食品的安全檢測(cè)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和分析也開始納入食品質(zhì)量管理當(dāng)中。

近些年，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全有了更高的要求。因?yàn)槭称钒踩P(guān)乎人們的身體健康。在食品質(zhì)量管理中，為了確保食品安全，需要分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取有效措施預(yù)防安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升食品安全系數(shù)。隨著食品安全事故的增加，我國(guó)政府對(duì)食品安全問題更加重視。要解決食品安全問題，就需要加強(qiáng)食品質(zhì)量管理，對(duì)形成風(fēng)險(xiǎn)的原因進(jìn)行評(píng)估。食品安全問題層出不窮，引起了全社會(huì)普遍的關(guān)注。食品安全不僅屬于民生問題，還直接關(guān)系到政治經(jīng)濟(jì)以及社會(huì)發(fā)展。在這種情況下，就需要重視食品安全，不斷提升我國(guó)食品質(zhì)量管理水平。研究發(fā)現(xiàn)，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析應(yīng)用于食品質(zhì)量管理中，可以有效應(yīng)對(duì)和處理食品安全問題。實(shí)踐研究表明，在食品質(zhì)量管理中應(yīng)用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，可以將相應(yīng)的數(shù)據(jù)提供給相關(guān)部門，以便及時(shí)找出食品中存在的不安全因素，促使食品質(zhì)量管理水平的顯著提升。

簡(jiǎn)要探討食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指，在食品中可能含有某種對(duì)人體有害的因素，在食用過后對(duì)人體健康造成不良影響。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析則是指以食品作為研究對(duì)象，對(duì)其從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行一系列的有效管理措施，針對(duì)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)做出評(píng)估和分析，盡可能減少食品安全問題，使食品在流通過程中具有更加專業(yè)的安全保障。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析包括：風(fēng)險(xiǎn)信息的交流，風(fēng)險(xiǎn)關(guān)聯(lián)者的分析，食品質(zhì)量與安全的學(xué)術(shù)討論；同時(shí)對(duì)于一些不確定的風(fēng)險(xiǎn)因素做出一定的預(yù)防措施并根據(jù)專業(yè)知識(shí)，采取相應(yīng)的控制和調(diào)整措施。

整個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重點(diǎn)操作在于相關(guān)管理者對(duì)于相應(yīng)措施的提出以及對(duì)于評(píng)估者的具體要求，以及管理者必須依法按照要求履行其職責(zé)和對(duì)整個(gè)工作實(shí)施必要的監(jiān)督管理。通過對(duì)食品進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)分析，可以有效促進(jìn)食品安全預(yù)警體系的構(gòu)建，食品從整個(gè)生產(chǎn)到消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)管起到了更加專業(yè)有效的輔助作用。通過專業(yè)的分析能夠?qū)⒃u(píng)估結(jié)果作為理論依據(jù)，運(yùn)用于監(jiān)管和食品安全的立法當(dāng)中，完善食品安全相關(guān)法規(guī)，有利于促進(jìn)我國(guó)食品安全監(jiān)管措施的實(shí)施，增加合法性、合理性以及科學(xué)性。由于在監(jiān)督管理和立法方面也存在者著一些不足；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析現(xiàn)狀也并不夠成熟。

現(xiàn)存的主要問題有食品藥品監(jiān)管部門業(yè)務(wù)和職能的增加以及職責(zé)的分配問題，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析需要一定的技術(shù)支撐，培養(yǎng)相關(guān)方面的人才也是迫在眉睫，合理的配置相關(guān)部門的職責(zé)和調(diào)整相關(guān)業(yè)務(wù)的分配也是必須要考慮的問題。同時(shí)還有認(rèn)知上的差異，這個(gè)問題主要體現(xiàn)在科學(xué)事實(shí)與民眾風(fēng)險(xiǎn)認(rèn)知間存在差距；由于這樣的差異，形成了信息不對(duì)稱的現(xiàn)象，正確的食品安全科普較少，傳統(tǒng)觀念深入人心等。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用

在食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)中的應(yīng)用

食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)是食品安全檢驗(yàn)的首要環(huán)節(jié)，食品的生產(chǎn)包括取材和制作方法，它是一種食品產(chǎn)生的第一步。而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)中的運(yùn)用，主要是對(duì)原材料以及制作工具等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行一定的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，爭(zhēng)取從源頭減少食品的安全質(zhì)量問題。從源頭監(jiān)管食品安全風(fēng)險(xiǎn)，促使食品生產(chǎn)到消費(fèi)環(huán)節(jié)更加科學(xué)高效。

在建立食品質(zhì)量檢測(cè)控制體系中的應(yīng)用

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估最重要的應(yīng)用環(huán)節(jié)是食品質(zhì)量檢測(cè)控制過程。食品從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)環(huán)節(jié)中，質(zhì)量檢測(cè)和控制一直伴隨始終。對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)和控制體系，不僅需要技術(shù)上的支撐，更加需要有效的風(fēng)險(xiǎn)分析，以更好的為質(zhì)量檢測(cè)控制提供專業(yè)的數(shù)據(jù)理論，促進(jìn)質(zhì)量檢測(cè)控制體系建設(shè)更加全面以及更加的科學(xué)化和規(guī)范化。不僅如此，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析運(yùn)用到食品的質(zhì)量檢測(cè)中，也能夠?yàn)槭称纷罱K的安全保駕護(hù)航。

在食品安全監(jiān)管和相關(guān)立法過程中的應(yīng)用

層出不窮的食品安全問題和食品安全問題所導(dǎo)致的事故在近年來不斷發(fā)生，引起了國(guó)家監(jiān)管部門的重視，同時(shí)為保障消費(fèi)者的人身安全，相關(guān)的食品安全法也在不斷推行。而食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)論為食品安全監(jiān)管和立法提供了更加科學(xué)的理論依據(jù)，極大的提高了相關(guān)部門對(duì)于食品監(jiān)管的效率以及可行性。同時(shí)也形成了科學(xué)規(guī)范化的食品安全管理系統(tǒng)。