□ 郭 珊 湖北大學知行學院糧食與食品工程系

社會經(jīng)濟的發(fā)展推動著人們生活水平的不斷提高，而人們對于食品質量安全的要求也越來越高。我國的食品安全在近幾年尚存在一些問題，部分食品質量依然達不到質量安全標準，對人們的生活健康造成了一定的負面影響。本文從食品安全控制中存在的問題入手，探討加強食品質量安全及控制的策略，并給出了幾點具體建議。

食品安全問題已經(jīng)成為世界各國都在關注的民生問題，因人們對于食品口感等的要求不斷提高，因此在食品加工過程中生產(chǎn)商向其中加入了各式化學品，在改善食品口感的同時延長保質期，但也造成了多種食品安全隱患。在食品安全問題愈發(fā)嚴峻的背景下，相關部門以及食品制造商一定要將安全控制作為最主要任務，以此保障人民健康。

食品安全控制中存在的問題

相關法律法規(guī)不完善

食品安全體系中權責界定不明的情況較為突出，食品安全管理部門間缺乏交流、各自為政，不僅容易導致職能交叉，從而導致工作重復和資源浪費，還會使相關的食品安全制度無法得到有效落實，甚至產(chǎn)生出現(xiàn)問題相互推脫的狀況，為食品安全質量的提升帶來不利影響。

微生物和疫病危害較大

要想保障食品安全，首先要做的就是提高對食品原料安全的重視。在整個食品供應流程中，食材需要經(jīng)過生產(chǎn)、包裝以及運輸?shù)?，一旦在過程中受到污染就會引發(fā)食品安全問題。此外，使用本就存在問題的原料也會造成食品安全問題，例如將患病禽類或牲畜作為食品原料，其攜帶大量寄生蟲、細菌以及霉菌等，會引發(fā)嚴重的安全問題，嚴重情況下會造成食物中毒。在諸多原料污染中，細菌性污染的危害最大，且影響廣泛，污染程度重，現(xiàn)如今存在的安全問題大多是由致病性細菌造成的，常見的病菌有金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌以及肉毒桿菌等。

食品質量標準水平有待提高

相關法規(guī)不完善、質量標準水平不高等是食品監(jiān)管以及安全監(jiān)測中存在的最主要問題，食品檢測標準不統(tǒng)一以及要求檢測項目的不完善會直接阻礙食品安全管控的實施和完善。在現(xiàn)存的食品安全標準中，并未將所有與食品安全相關的項目均囊括在內(nèi)，這就造成了部分可能會對人體造成安全威脅的物質沒有列入檢測范圍，且監(jiān)管力度不夠，無法為安全把控提供有力支持。

加強食品質量安全及控制的策略

健全相關法律法規(guī)

食品安全問題并不僅是商業(yè)領域的問題，更是關乎人民健康的重要民生問題，是衡量國家安全水平的重要指標。人們生活水平不斷提高，對于生存質量和食品安全問題的重視程度顯著提高，國家必須推行與社會發(fā)展相適的、保障食品安全的健全法律制度。針對已經(jīng)存在的食品質量安全問題，相關部門必須深入探究問題出現(xiàn)的原因，加強對現(xiàn)有法規(guī)的研究，探討完善法規(guī)的有效策略，并保證落實。不僅如此，還應加大對于違反食品安全法規(guī)的各式活動的懲處力度，嚴格食品審查流程，出現(xiàn)問題時追根溯源，并給予嚴厲打擊。

嚴格原材料質量的把控

食品原材料的質量直接決定產(chǎn)品的質量，國家應加大對食品安全重要性的宣傳，提升生產(chǎn)者的安全意識和責任意識。具體來說，檢疫部門可以通過責任清單的建立對農(nóng)戶原材料生產(chǎn)過程實施嚴格監(jiān)督，將質量檢測和監(jiān)督的責任細分到個人，進而提升人員的監(jiān)督積極性；國家應鼓勵專業(yè)技術人員深入基層，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實施指導和技術監(jiān)督；落實食品安全評級工作，對材料供應者進行等級劃分，對存在質量不達標的供應者進行懲處，必要情況下取消供應資格并予以公示。

完善安全管控體系

食品質量安全管控體系的完善對于保障食品安全質量有極為重要的作用，其中建立起一套食品溯源制度是關鍵。實現(xiàn)這一措施最主要的就是對食材來源、生產(chǎn)流程等信息進行詳細記錄，并利用互聯(lián)網(wǎng)科技進行信息的保存、更新和共享。一旦發(fā)生質量安全問題，則可對食材相關信息進行查詢，追根溯源，以此強化各環(huán)節(jié)人員的安全責任意識，提升食品質量安全。

結語

食品安全質量直接影響人們的生存質量，作為社會發(fā)展最基礎的條件，食品的安全與否關系到社會中的每一個人，必須予以充分的重視。國家和相關企業(yè)必須樹立安全意識，從健全相關法律法規(guī)、嚴格把控原材料質量、完善安全管控體系等方面全面提升食品安全管控水平，保證食品安全。