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        瓊漿玉露,煎水分茶

        2019-10-23 08:00:47洪柳
        求學·素材版 2019年8期
        關鍵詞:飲品古人飲料

        洪柳

        對現(xiàn)代人來說,飲料是日常生活中必不可少的組成部分。在正餐之外,飲料增添了飲食方面的樂趣。一瓶清爽的果汁、汽水,可以陪伴我們度過炎炎夏日;一杯醇厚的酸奶,可以安撫我們的心與胃。

        其實,飲料并非現(xiàn)代人的專利,從古至今,熱愛生活的人們發(fā)明出了各式各樣的飲料,提升了生活品質,也享受了生活樂趣。

        甘泉

        最天然的飲料,莫過于泉水。對生活在農業(yè)社會的古人來說,甘泉就是解渴潤喉的佳品。飲用泉水的歷史,可以追溯到上古時代,而古人對泉水的品鑒,則隨著時代進步越發(fā)細化。

        明代錢塘人田藝蘅專門寫了《煮泉小品》,其中詳細介紹了不同產地、不同品質的泉水,同時也將泉水的質地與自然環(huán)境相聯(lián)系,指出“山厚者泉厚,山奇者泉奇,山清者泉清,山幽者泉幽”。古人天人合一、崇尚自然的理念,在對泉水這種天然飲料的推崇和研究上,體現(xiàn)得尤為明顯。

        水看似尋常,卻也分三六九等。在古代,達官貴人們會飲用奢侈的“寒水”,以消散夏季的暑熱。寒水,顧名思義,就是冰水。與現(xiàn)代人不同,古人沒有冰箱,要想在夏季里喝上一杯這樣的水,需要在冬季就事先存好冰塊,制造一個天然的“冰箱”。

        《國風·豳風·七月》中就提到“二之日鑿冰沖沖,三之日納于凌陰”,可見早在周朝時,寒冷的冬季里人們就開始抓緊時間儲藏冰塊,留待夏天用了。周朝設有“凌人”職位,專門負責照看冰塊。因為儲藏不易,所以冰塊價格非常高昂,在繁華的唐朝時甚至“價等金璧”,是平民百姓消費不起的奢侈品。直到宋代,經濟繁榮,冰鎮(zhèn)飲料才漸漸成為街頭商品,受到尋常大眾的歡迎。

        此外,人們還會在水中放入蜂蜜作為飲料,號稱“蜜水”。這種做法,在漢代已經比較流行?!度龂尽酚涊d,東漢末年,袁術兵敗落魄,走投無路時正值盛暑,他想要喝一杯蜜水,下人卻連蜂蜜都找不到了,于是嘆息良久,絕望而死。

        酪漿

        很長時間以來,“酪”一直是少數(shù)民族的特色飲品,《漢書·西域傳》中曾記載西北地區(qū)少數(shù)民族“肉為食兮酪為漿”。到了唐代,由于兼容并包的文化特色,“酪”進入了更多人的視野,成為大家所喜愛的飲料。“酪”一般采用動物乳汁如牛奶、羊奶等作為原材料,進行加工后,乳汁沒有了原本的腥膻之味,變得酸甜可口。

        唐代還流行一種叫作“櫻桃酪”的冷飲,類似于現(xiàn)在的酸奶撈水果,多在夏季食用。詩人杜牧不遺余力地贊美過它:“忍用烹驛酪,從將玩玉盤。流年如可駐,何必九華丹?!绷硪晃惶拼娙送蹉鋈?,還為美味的櫻桃酪寫了一篇《蘇合山賦》,以贊頌它的美味無比,入口即融。

        另一種不得不提的乳制品冷飲叫作“酥山”,類似于現(xiàn)代的冰淇淋。酥山最底下是冰,上面覆蓋奶油、酥油,并以花果作為裝飾。心思巧妙的人,還會用果汁將“酥山”染成紅色。從唐代到元代,“酥山”一直流行在民間,足見它的受歡迎程度。據(jù)說,馬可·波羅還將“酥山”的做法帶回了歐洲,從而衍生出后來的冰淇淋。

        除了“酪”,古人還發(fā)明了“漿”作為飲料。《楚辭》里有“華酌既陳,有瓊漿些”的句子,將“漿”與美酒并列。這里說的“漿”,其實就是各種水果加工而成的汁液和糊狀冷飲。到了唐朝,人們已經比較廣泛地用桃子、葡萄、烏梅、甘蔗等酸甜多汁的水果來制成甜潤的“漿”了。與此同時,販賣飲料的“飲子店”也出現(xiàn)在了坊市之中,“飲子”類似現(xiàn)代的涼茶,以草藥或果品熬制,具有保健的功效,從側面體現(xiàn)出中國傳統(tǒng)飲食中“藥食同源”的特質。

        現(xiàn)代仍然廣受歡迎的傳統(tǒng)飲料酸梅湯,歷史據(jù)說可以追溯到秦朝。方士徐福以烏梅和山楂熬制成湯劑,秦始皇贏政服用后,身體舒暢,于是交口稱贊,“徐公飲”因此聲名遠播。唐代時出現(xiàn)了酸梅漿——用烏梅、山楂加冰糖熬制而成,具有健脾開胃的功效。清代以后,酸梅湯在宮廷和民間都被發(fā)揚光大,配方也不斷地被調整、優(yōu)化,形成了現(xiàn)在看到的樣子。

        同樣以“漿”為名的豆?jié){,據(jù)說發(fā)明者是西漢的淮南王劉安。相傳劉安在母親患病時,每天將黃豆磨成漿給母親喝,后來母親的病就好了,豆?jié){這一健康飲品也就此流傳了下來。后來,劉安偶然將石膏點入豆?jié){中,又制成了豆腐。

        熟水

        說起宋代的飲料,許多人第一反應會是茶。宋代的茶分為兩類,第一類是較為簡單的茶飲,以茶葉點泡而成;第二類則類似于現(xiàn)代的茶飲料,即將茶葉和其他食物一起混合、搗碎,再進行沖泡、煎煮,制成風味各異的飲品。宋代商業(yè)繁盛,茶肆比比皆是,半夜三更也有人走街串巷、提壺賣茶,熱鬧非凡。

        不過,宋代的飲料品類,比茶更豐富。宋代出現(xiàn)了一種叫作“熟水”的飲料,而它的留名,與著名女詞人李清照有關。李清照晚年時,寫過一首《攤破浣溪沙·病起蕭蕭兩鬢華》,其中有一句便是“豆蔻連梢煎熟水,莫分茶”。豆蔻熟水兼有解渴和保健的功效,做法是將少許豆蔻放入開水中,密封燜煮片刻,即可飲用。宋代翰林院曾組織御醫(yī)、御廚對各色熟水進行了一番研究品評,最終紫蘇熟水獨占鰲頭,沉香熟水、麥門冬熟水次之??梢?,宋人對生活品質與健康養(yǎng)生的要求已經很高,并且在學術層面肯定了熟水這種飲料的地位。

        明清之后,熟水的配方進一步復雜化、精致化,比如李清照曾享用過的白豆蔻熟水,就從只使用白豆蔻,發(fā)展出白豆蔻、甘草、石菖蒲三種材料配伍而成的混合湯方,保健養(yǎng)生效果也更加顯著。

        將具有保健功效的食物或藥材煎煮成水作為茶飲,是宋代人的流行做法。如黃庭堅曾用一首《更漏子》記錄下了“余甘湯”這種飲料:“庵摩勒,西土果。霜后明珠顆顆。憑玉兔,搗香塵。稱為席上珍。號余甘,爭奈苦?!毖顼嬛?,除了飲酒作樂,有品位的主人還會為客人提供養(yǎng)生飲品,以體現(xiàn)待客的周到與心思的細膩巧妙。

        在宋代著名的筆記小說《武林舊事》中,記載了南宋時期杭州街頭市井的各色飲品,包括姜蜜水、鹿梨漿、木瓜汁、沉香水、雪泡縮脾飲、紫蘇飲等,這些飲料的配方如今大多已經無法考證,但大多屬于天然材料飲品。

        渴水

        渴水,指的是解渴功效很好的水果類飲品,包括果蔬汁和果蔬類的加工飲品。元代有一本作者已不可考的《居家必用事類全集》,其中就記載了各種“渴水”的配方,如林檎(沙果)渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、葡萄渴水等,配方考究,步驟詳盡,便于讀者按照步驟進行操作。

        如制作一道“葡萄渴水”,需要先選用未成熟的葡萄,搗碎濾盡,然后用小火熬到濃稠,取出后放進適當?shù)娜萜髦?,飲用時再加入蜂蜜。書中還特別囑咐,熬煮時不可以用銅器、鐵器,而且切忌選用熟葡萄。色彩繽紛、口味各異的“渴水”,為古人的生活增色不少,因此廣受歡迎。

        現(xiàn)代人非常喜歡的檸檬水飲料,也出現(xiàn)在了元代人的生活中,被稱為“里木渴水”?!袄锬尽奔础皺幟省保晒湃苏鲬?zhàn)到中亞,帶回來這種口感酸甜清新的飲料,據(jù)說忽必烈尤其喜歡飲用。朝廷還在廣州設置了專門的檸檬果園,確保“里木渴水”的充足供應。

        與檸檬水相似,清代開始流行的“荷蘭水”也是中西文化交融的成果?!昂商m水”其實就是現(xiàn)代非常常見的汽水,又稱蘇打水,制作工藝是將碳酸溶于水中,然后加入糖漿、果汁進行調味,再加入色素來染色。清朝末年,西風東漸,隨著中外貿易渠道的開啟,“荷蘭水”隨之進入了中國。當然,它并不是荷蘭進口的,而是因為荷蘭是中國當時的主要通商國,許多進口商品也打上了“荷蘭”的名號,這才產生了這樣的誤會。

        不久之后,中國人也開辦了自己的汽水生產廠家,最早較有代表性的是光緒三十二年(1906年)創(chuàng)立于蘇州的瑞記公司以及宣統(tǒng)元年(1909年)創(chuàng)立于上海的惠華汽水廠。

        與正餐相比,飲料寄予了人們在溫飽需求得到滿足之后,對美好生活更進一步的追求。千百年來,中國人的飲料不斷推陳出新,一些經典的飲品得以代代流傳,也得以不斷優(yōu)化改善,還有一些有趣的飲料配方,被淹沒在了歷史長河中,成了我們珍貴的文化記憶。

        瓊漿玉露,煎水分茶,古人的飲料,蘊含著詩意與浪漫,更有著深厚溫暖的煙火氣息。

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