張婭俐，曹張 敏

（西北民族大學生命科學與工程學院，甘肅蘭州 730124）

0 引言

“膏方”是以養(yǎng)生保健為主要目的所服用的中藥煎膏劑，又稱“煎膏劑”“膏滋”。2015年版《中國藥典》 （四部）規(guī)定煎膏劑為飲片用水煎煮，取煎煮液濃縮，加煉蜜或糖制成的半流體制劑[1]。復合營養(yǎng)蜂蜜膏是蜂蜜經(jīng)過煉蜜之后與黨參、甘草、黃芪、枸杞、紅棗相結合再經(jīng)濃縮收膏得到。營養(yǎng)蜂蜜膏將蜂蜜原本的營養(yǎng)價值與各種藥材相結合，多效合一，使得其營養(yǎng)價值及藥用價值大大提高，開拓了蜂蜜制品在食品中的應用。營養(yǎng)蜂蜜膏還有補脾益氣、美容養(yǎng)顏、降血糖、降血脂、抗癌等作用[2]。對人們的身體有益，符合當代社會人們對健康的追求。

1 膏方制作

在膏方的生產(chǎn)制作過程中，對其作用機理有很大的影響，因此要嚴格控制好膏方制作的每一個過程，一定要進行規(guī)范操作。

1.1 工藝流程

①藥材選擇→藥材處理→藥材煎熬；

②蜂蜜選擇→過濾→濃縮；

①+②→收膏→冷卻→滅菌→包裝→成品。

1.2 操作要點

1.2.1 煉蜜方法

將蜂蜜置于銅鍋、砂鍋及陶器內(nèi)加熱，控制溫度低于60℃，使之完全溶化。沸騰有浮沫產(chǎn)生時用網(wǎng)篩或絹篩撈去上面浮沫，直至蜂蜜中的大部分水分蒸發(fā)，翻起大泡，呈老紅色時，酌加約10%的冷水，再繼續(xù)加熱，隨后趁熱傾出，用絹篩過濾，除去其雜質，即成煉蜜[3]。

1.2.2 藥材的處理

（1） 黨參、甘草、黃芪的處理。①原料處理。首先將藥材迅速清洗干凈，除去表面的泥沙，然后自然瀝干水分，切成小片，以利于煎煮出有效成分。②浸泡環(huán)節(jié)。藥材在煎煮之前需要充分浸潤，這樣才能確保最大程度地煎出藥材中的有效成分。將藥材放入容量相當?shù)臐崈羯板亙?nèi)，加入高出藥材2 cm左右的水。浸潤藥料，令其充分吸水膨脹，浸泡6 h以上。③煎煮環(huán)節(jié)。把浸泡后的藥料加入適量的水，上火煎煮2～3次。首先用大火將其煮沸，后轉用小火再煮1 h，最后用微火煮約3 h，此時藥汁漸濃，即可用紗布過濾得到頭道藥汁，再加入適量的水浸潤原來的藥渣后上火煎煮，煎法同前，此為二煎。此時氣味已淡薄，濾凈藥汁后將藥渣倒棄。將前后所得藥汁混合，靜置后沉淀過濾，以藥渣愈少愈佳[4]。

（2）紅棗、枸杞的處理。將紅棗、枸杞用硬吸管沿縱向穿透，帶走果核。去除果核后，將紅棗、枸杞放烘箱中烘干，使其便于研磨成粉。將紅棗、枸杞研磨成細粉后待用。

1.2.3 濃縮

將濾凈后的藥汁倒入鍋中進行濃縮。先用大火煎熬，加速水分蒸發(fā)，并隨時撇去浮沫。藥汁慢慢稠厚時再改用小火進一步濃縮，并不斷攪拌，以防止藥汁轉厚時粘底燒焦，以攪拌到藥汁滴在紙上不散開來為度，此時方可暫停煎熬。

1.2.4 收膏、滅菌

將原料混合放在小火上慢慢熬煉，不斷用鏟攪拌，直至成黏稠的糖漿狀出現(xiàn)掛旗現(xiàn)象或滴水成珠即可。濃縮后的蜂蜜應盡快降溫，以保持蜂蜜品質。為了加快冷卻，應進行強制循環(huán)和攪拌冷卻。涼膏時的溫度應保持在20℃以下，濕度控制在45%～75%，并在紫外線下進行滅菌。

2 試驗方法

2.1 出膏率的測定

膏方的出膏率和質量、成本息息相關，一般均作為重要煎煮工藝的重要參數(shù)之一。為了選擇最佳的工藝，以出膏率為指標，經(jīng)試驗最終獲得最佳煎煮工藝[6]。取待測溶液或試劑置于干燥后的恒質量蒸發(fā)皿中，在水浴下進行蒸干，蒸干后立即冷卻至室溫并精確稱量，以干燥所得質量計算出各對應條件的出膏率。

2.2 單因素試驗設計

以加工工藝為研究對象，設置黨參與黃芪的配比、藥材浸泡時間、蜂蜜用量、紅棗枸杞用量、熬煮時間、濃縮溫度等影響因素，采用正交試驗優(yōu)選最佳出膏率，通過對干浸膏得率、感官評價進行評論，選擇最佳的加工工藝條件[5]。

2.2.1 黨參與黃芪的配比對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，分別選擇添加黨參與黃芪配比為1∶1，2∶1，1∶2，2∶3，3∶2，研究其對營養(yǎng)膏品質的影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行評分，選擇出最佳黨參黃芪配比。

黨參與黃芪的配比對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表1。

表1 黨參與黃芪的配比對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響

由表1可知，黨參與黃芪的最佳配比為1∶2。

2.2.2 藥材的浸泡時間對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇藥材的浸泡時間為6，7，8，9，10 h，研究不同浸泡時間對營養(yǎng)膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，確定最佳藥材的浸泡時間。

藥材的浸泡時間對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表2。

表2 藥材的浸泡時間對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響

由表2可知，最佳藥材的浸泡時間為8 h。

2.2.3 蜂蜜用量對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇添加蜂蜜100，120，140，160，180 g研究不同蜂蜜用量對營養(yǎng)膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，選擇出最佳蜂蜜用量。

蜂蜜用量對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響見表3。

由表3可知，最佳蜂蜜用量為160 g。

2.2.4 紅棗枸杞用量對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

稱取甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇紅棗枸杞用量為1，2，3，4，5 g，研究不同紅棗枸杞用量對營養(yǎng)膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行評分，確定最佳紅棗、枸杞用量。紅棗枸杞用量對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表4。

表3 蜂蜜用量對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

表4 紅棗枸杞用量對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響

由表4可知，最佳紅棗枸杞用量為1 g。

2.2.5 熬煮時間對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇熬煮3，4，5，6，7 h研究不同熬煮時間對營養(yǎng)膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，選擇出最佳熬煮時間，保證藥品中重要的有效成分得以充分利用。

熬煮時間對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表5。

表5 熬煮時間對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響

由表5可知，最佳熬煮時間為5 h。

2.2.6 濃縮溫度對復合營養(yǎng)蜂蜜膏品質的影響

稱取紅棗1.0 g，枸杞1.0 g，甘草0.5 g，蜂蜜160 g，黨參1 g，黃芪2 g，分別選擇濃縮溫度為40，45，50，55，60℃，研究不同熬煮時間對營養(yǎng)膏品質影響。通過對干浸膏得率、感官評價進行分析，選擇出最佳濃縮溫度。

濃縮溫度對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響見表6。

表6 濃縮溫度對復合營養(yǎng)蜂蜜膏的影響

由表6可知，最佳濃縮溫度為55℃。

2.3 正交試驗

由6個單因素試驗確定4個最顯著的因素進行正交試驗，計算出最佳配比。選取蜂蜜用量（A）、熬煮時間（B）、濃縮溫度（C）、黨參∶黃芪（D）分別作為單因素，按照正交試驗設計方案安排試驗，測定各項指標。

配方因素與水平設計見表7，正交試驗評分結果見表8。

表7 配方因素與水平設計

表8 正交試驗評分結果

根據(jù)極差R值，試驗中各因素對結果的影響主次順序依次為蜂蜜用量＞熬煮時間＞濃縮溫度＞黨參∶黃芪。

根據(jù)K值，得到膏方最佳工藝參數(shù)為蜂蜜用量160 g，熬煮時間5 h，濃縮溫度55℃，黨參∶黃芪1∶2，而感官評分值最高的組合為蜂蜜用量160 g、熬煮時間5 h，濃縮溫度55℃，黨參與黃芪配比1∶1。將這2個組合做驗證試驗，感官評分分別為95分與92分，因此確定前者為最佳組合。制作出的蜂蜜膏香味濃郁、甜度適中、口感較好，通過將各因素等按照正交試驗結果混合，進一步驗證，經(jīng)過感官評價得分97分，符合試驗預期。

3 制作過程問題討論

3.1 膏方濃縮過程

在整個制作膏方的過程中，膏方的濃縮是最為關鍵的。要時刻掌握好濃縮時的溫度，而由于藥材性狀不一，加熱溫度也各有不同，攪拌速度也有一定的講究。濃縮過程中容易出現(xiàn)焦化，因此濃縮時要注意觀察，控制好濃縮的溫度。開始時，用大火快速蒸發(fā)水分，待漸漸濃稠時轉為小火加熱，并不斷攪拌，以防止焦化產(chǎn)生焦味。

3.2 收膏過程

收膏過程也較為關鍵，操作規(guī)范的膏方較濃稠，保存時間較長。操作不規(guī)范的膏方容易出現(xiàn)像石頭一樣的硬塊或儲存過程中出現(xiàn)返砂現(xiàn)象，不易保存、容易變質同時也不便服用。因此，收膏過程十分重要，以在濃縮后出現(xiàn)掛旗現(xiàn)象或呈滴水成珠的狀態(tài)為度，即為收膏成功。

3.3 膏方儲存

膏方服用時間較長，因此儲存環(huán)境十分重要。應在低溫條件下存儲，放在陰涼干燥處或冰箱冷藏。膏方的存放容器也十分講究，不宜用鐵、玻璃等罐子，以瓷罐為宜。瓷罐灌裝前應做好消毒，及時干燥后置于密閉容器內(nèi)保存。防止擱置時間過久而導致變質，引起霉變現(xiàn)象。

4 結論

隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展和生活水平的日益提高，保持身體健康、提高生活和生存質量成為人們?nèi)找嫦蛲拿篮迷竿I養(yǎng)蜂蜜膏作為一種保健品，符合大多數(shù)人的需求，解決了當下蜂產(chǎn)品不多的狀況。采用在蜂蜜中加入藥材的方法，生產(chǎn)出的復合營養(yǎng)蜂蜜膏既保存了蜂蜜的天然營養(yǎng)成分，也融入了黨參、黃芪等藥材的有效成分。因此，復方營養(yǎng)蜂蜜膏不僅具有蜂蜜的醫(yī)療保健作用，同時還具有藥材的補血益氣、降血脂、抗衰老等保健效果。該研究利用蜂蜜與藥品結合制作營養(yǎng)保健品，達到高效滋補的效果。