盧麗麗

摘要：有人說南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的地區(qū)差異，同時，也反映了地理環(huán)境和飲食文化存在著一定的聯(lián)系。

關(guān)鍵詞：地理環(huán)境;飲食文化;關(guān)聯(lián)

東北地區(qū)地域遼闊，冬季漫長寒冷，有著特定的生態(tài)環(huán)境和地理環(huán)境，這對該地區(qū)飲食文化產(chǎn)生極大的影響，使其形成具有濃郁民族特色和地域風(fēng)情的飲食結(jié)構(gòu)，北方地區(qū)少數(shù)民族眾多，有其特定的飲食結(jié)構(gòu)，這與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和自然地理環(huán)境的影響密切相關(guān)。該地遼闊的地域，肥美的草原，特別適合農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的發(fā)展。物產(chǎn)豐富，被稱作“北有糧倉，南有漁場，西有牧群，東有果園”，自古以來就是少數(shù)民族生息繁衍的搖籃。高溫多雨的南方地區(qū)則另有一番風(fēng)味：廣州人喜歡煲湯，這是因?yàn)橐荒晁募径挤浅Ｑ谉幔矣侄嘤?，所以人感覺悶熱，喝熱湯可以將汗液排出體外，起到防暑降溫的作用，人會感覺舒服很多。湖南，四川地區(qū)地勢較低，氣候溫暖潮濕，古稱“卑濕之地”。而辣椒有提熱、開胃、去濕、驅(qū)風(fēng)之效，故深為湖南人民所喜愛。久而久之，便形成了地區(qū)性的、具有鮮明味感的飲食習(xí)俗

南甜北咸也與物產(chǎn)和氣候有關(guān)。南方氣候溫?zé)?，生長季長，蔬菜供應(yīng)豐富，吃菜量平均高于北方，食物中加進(jìn)的鹽以滿足人體需要，因而淡些;而北方菜少，相對鹽多，但兩者鹽的攝入總量差異不大。此外，南方產(chǎn)糖，再加之氣候炎熱時間長，人體皮膚多外露，蒸發(fā)量大，為補(bǔ)充身體的水分代謝作用，故需在食物中加糖，而北方則相反，氣候比較干旱，蒸發(fā)量不大，所以不需要加。

在我國湖南、湖北、江西、貴州、四川等地居民多喜辣，我國流傳有“貴州人不怕辣、湖南人辣不怕，四川人怕不辣”之說。喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環(huán)境有關(guān)。四川雖不處于東部，但真地處盆地，更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有“蜀犬吠曰”之說。這種氣候?qū)е氯说纳眢w表面濕度與空氣飽和濕度相當(dāng)，難以排出汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風(fēng)濕寒邪、脾胃虛弱等病癥。吃辣椒渾身出汗，汗液當(dāng)然能輕而易舉地排出，經(jīng)常吃辣可以驅(qū)寒祛濕，養(yǎng)脾健胃，對健康極為有利。

而在山西等地，人們又非常能吃酸，可謂“西酸”之首。在黃土高原、云貴高原及其周邊地區(qū)的水土中含有大量的鈣。因而他們的食物中鈣的含量也相應(yīng)較多。這樣，通過飲食，易在體內(nèi)引起鈣質(zhì)淀積，形成結(jié)石。這一帶的勞動人民，經(jīng)過長期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)多吃酸性食物有利于減少結(jié)石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養(yǎng)成了愛吃酸的習(xí)慣。

廣東、浙江、云南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產(chǎn)甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類“包圍”，自然也就養(yǎng)成了吃甜的習(xí)慣。

而“北咸”，是因?yàn)槲覈狈降靥幣瘻貛?，冬季寒冷干燥，夏季溫和多雨，氣溫年較差大，在過去，即使少量的蔬菜也難以過冬，同時又不舍得一時“揮霍”掉，北方人便把菜腌制起來慢慢“享用”，這樣一來，北方大多數(shù)人也養(yǎng)成了吃咸的習(xí)慣。

我國地大物博，飲食習(xí)慣差異很大，甚至在局部地區(qū)也有許多不同之處，這與各地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展、民族習(xí)俗和個人習(xí)性也有重要關(guān)系。在我國 北方地區(qū)少數(shù)民族眾多，有其特定的飲食結(jié)構(gòu)，這與當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和自然地理環(huán)境的影響密切相關(guān)。蒙古族主要分布在東北新疆等地，以畜牧業(yè)和狩獵為主，被稱為“馬背民族”，主要在蒙古草原上以游牧為生，以牛羊?yàn)榘?，所以蒙古族每日三餐都離不開奶和肉。說到新疆我們又想起吐魯番的葡萄，不用說，皮薄汁甜是出了名的，哈密瓜也如葡萄一樣的甜蜜，這是由于吐魯番特殊的地理環(huán)境所決定的，使得哈密與之無法比較。首先，吐魯番是戈壁灘中的一個盆地，常年降雨量僅幾毫米，氣候干燥。其次，吐魯番夏天氣溫炎熱，雖不入“火爐”之列，但有“火洲”之稱，夏天天氣預(yù)報最高有48℃，一般都在40℃以上。再說，吐魯番澆灌和飲用的水源是從天山上引來的雪水。氣候的干燥、炎熱，水果中的水分被逐漸蒸發(fā)，留下的只有糖分和不易揮發(fā)的營養(yǎng)物質(zhì)，所以吐魯番瓜果的甜蜜是別處無法與之相比，新疆的維吾爾族還是一個喜歡喝茶的民族，一年四季都離不開茶;同時茶水也是維吾爾人用來招待客人的一種飲料;所以無論何時去維吾爾族人家做客，主人總是熱情地給燒茶和倒茶。而維吾爾人之所以愛喝茶，這和新疆的地理環(huán)境和生活習(xí)慣有著離不開的關(guān)系。新疆氣候干燥，蔬菜少，肉食多，喝茶既可以滿足和補(bǔ)充蔬菜中的一些營養(yǎng)，也可助消化。所以茶水顯得尤為重要，有“寧可一日無食，不可一日無茶”之說。

總而言之，我國各地區(qū)之間的飲食文化差異與地理環(huán)境的異同是密不可分的。我國飲食文化差異巨大，而跟世界各地的其他飲食相比，又存在著巨大差異。

以地中海飲食為例，地中海式飲食是指以希臘、西班牙、法國和意大利南部為代表的地中海沿岸南歐國家，在長期的生產(chǎn)生活過程中形成的以蔬菜瓜果、海鮮魚類、五谷雜糧、堅(jiān)果豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。

而作為地中海周圍的陸地區(qū)域，地中海地區(qū)擁有世界上最為典型、分布面積最廣的地中海氣候，夏季炎熱干燥，冬季溫和多雨，氣候條件的奇特導(dǎo)致了地中海氣候區(qū)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)類型的獨(dú)特，典型農(nóng)業(yè)是水果園藝業(yè)，代表水果是柑橘，葡萄，橄欖。夏季時炎熱干燥，水分蒸發(fā)劇烈，導(dǎo)致水果的糖分積累，冬季溫和的氣候有利于種植物的安全過冬，充分的水資源符合了種植物對于水分的需求。因此地中海地區(qū)也是全世界著名的葡萄酒，橄欖油的生產(chǎn)地，都離不開當(dāng)?shù)氐挠欣乩憝h(huán)境。而地中海地區(qū)海岸線曲折，盛產(chǎn)沙丁魚，三文魚以及蚌，蛤，蝦等海鮮貝類，人們吃海鮮也要多于肉類。

不同地域的自然地理影響著一個地域的文化，其中，飲食文化是最直觀也是最明顯的文化之一。中國的豐富資源和多變的氣候，培育了中國豐富的食材，也造就了人們對新奇食材的探索。大密度人口和廣闊的地域使得人們擅長使用各式各樣的烹調(diào)方法，做出了不同風(fēng)味的食物。歐洲人憑借著一絲不茍的精神和獨(dú)特的食材，也創(chuàng)造出了一番風(fēng)味。總而言之，在不同地域的地理環(huán)境下的影響，人們在改變自己的食物。地域性的烹飪，不僅僅體現(xiàn)了一個民族的生存方式，也表現(xiàn)了一個民族對待飲食的態(tài)度。