【摘 要】近幾年，國(guó)家越發(fā)關(guān)注食品安全問題，但是，食品安全事故仍然時(shí)有發(fā)生，為人們身體健康帶來危害，歸根結(jié)底，導(dǎo)致該現(xiàn)象的原因是食品理化檢驗(yàn)的誤差導(dǎo)致，影響了食品質(zhì)量監(jiān)督水平。對(duì)此，文章簡(jiǎn)述了食品理化檢驗(yàn)中的誤差來源，并提出了解決措施，以期提高食品安全，保障人們飲食安全。

【關(guān)鍵詞】食品理化檢驗(yàn)；誤差來源；措施

【中圖分類號(hào)】R197 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1004-7484（2019）01-0206-01

新形勢(shì)下，人們生活水平的提高，對(duì)食品安全問題越發(fā)關(guān)注。食品理化檢驗(yàn)是保障食品安全的關(guān)鍵，對(duì)此，加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，不僅關(guān)系著人們飲食安全，還影響著社會(huì)和諧發(fā)展[1]。然而，在食品理化檢驗(yàn)中，受檢驗(yàn)人員主觀條件、試劑、測(cè)試方法、測(cè)量環(huán)境、儀器精確度等因素的影響，誤差現(xiàn)象在所難免，影響了食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性，導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。對(duì)此，了解食品理化檢驗(yàn)的誤差來源，成為食品安全的關(guān)鍵。

1 食品理化檢驗(yàn)中的誤差來源

食品的理化檢驗(yàn)?zāi)康氖菫榱说玫綔?zhǔn)確的結(jié)果，保障食品安全，降低食品安全事故的發(fā)生。但是，即使用最新的檢驗(yàn)方式與最先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備，所測(cè)量的數(shù)據(jù)也不可能與真實(shí)數(shù)據(jù)等同，誤差在所難免。如何將誤差控制在合理范圍，保障檢測(cè)結(jié)果不偏離真實(shí)結(jié)果，提高食品的綠色健康，成為食品檢測(cè)關(guān)鍵。文章探討了食品理化檢測(cè)的誤差來源。

1.1系統(tǒng)誤差

在食品理化檢驗(yàn)中，因確定性、經(jīng)常性的因素導(dǎo)致的誤差被稱為系統(tǒng)誤差，是一種可測(cè)誤差，其對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響較為固定，能夠通過重復(fù)測(cè)量避免系統(tǒng)誤差[2]。對(duì)此，面對(duì)系統(tǒng)誤差，可通過減少誤差來源并校正解決。食品理化檢驗(yàn)的系統(tǒng)誤差主要體現(xiàn)在以下三方面：其一，方法誤差，主要是指檢驗(yàn)方法本身存在問題導(dǎo)致的誤差。須知，在食品安全檢驗(yàn)中，無論采用何種方法，在操作過程中，都可能導(dǎo)致誤差，如：高溫會(huì)導(dǎo)致物質(zhì)揮發(fā)、分解；滴定過程，化學(xué)反應(yīng)不完全；干擾離子的直接影響，都會(huì)導(dǎo)致理化檢驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)誤差。其二，儀器誤差，主要是指檢驗(yàn)儀器不準(zhǔn)確導(dǎo)致的誤差。在理化檢驗(yàn)過程中，所用的儀器種類多樣，如：天平、滴定管、砝碼等，都可能出現(xiàn)精確度不足的問題，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果誤差，食品安全難以保障。其三，試劑誤差，主要是指試驗(yàn)過程所用試劑不純或試驗(yàn)要求達(dá)不到導(dǎo)致的誤差。在食品理化檢驗(yàn)中，若所用試劑含有雜質(zhì)、蒸餾水質(zhì)量不佳等，都可能導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)誤差，影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

1.2隨機(jī)誤差

在相同的操作條件下，對(duì)同一個(gè)對(duì)象進(jìn)行重復(fù)測(cè)量，一定程度上避免了系統(tǒng)誤差，但是，很難保障所得檢驗(yàn)結(jié)果的一致，這種不確定誤差被稱為隨機(jī)誤差。隨機(jī)誤差是一種隨機(jī)變化的誤差，具有不規(guī)則性，多是因微小、獨(dú)立或偶然的因素導(dǎo)致。由表面看，隨機(jī)誤差并無規(guī)律，多是因偶然導(dǎo)致，對(duì)此，隨機(jī)誤差又被稱為偶然誤差。其主要特點(diǎn)是：對(duì)同一個(gè)對(duì)象進(jìn)行重復(fù)測(cè)量，檢查結(jié)果誤差出現(xiàn)無規(guī)則漲落，檢驗(yàn)結(jié)果可能比實(shí)際值大，也可能比實(shí)際值小，并無規(guī)律可言，但是，在多次重復(fù)測(cè)量下，正負(fù)誤差出現(xiàn)機(jī)會(huì)相同，正因?yàn)闊o規(guī)律的特點(diǎn)，也可能會(huì)出現(xiàn)正負(fù)抵消現(xiàn)象，因此，為避免隨機(jī)誤差的產(chǎn)生，在食品理化檢驗(yàn)中，多會(huì)采用多次測(cè)量的方式，消除誤差。

1.3人為誤差

在食品理化測(cè)量中，人作為測(cè)量主體，人所具備的主觀能動(dòng)性，由人為導(dǎo)致的測(cè)量誤差在所難免。無論是再認(rèn)真的人，總會(huì)出現(xiàn)注意力不集中、錯(cuò)忘漏現(xiàn)象，導(dǎo)致操作不正確，測(cè)量條件變化，計(jì)算錯(cuò)誤，讀數(shù)錯(cuò)誤等，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的差異性，很難保障食品安全是否達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

2 食品理化檢驗(yàn)中誤差的解決方法

2.1全面考慮食品理化檢驗(yàn)，選擇最優(yōu)檢測(cè)方案

在對(duì)同一種食品檢驗(yàn)中，工作人員可能提出不同的看法與檢測(cè)方案，這些檢測(cè)方案必然有優(yōu)劣之分，繼而對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果帶來或多或少的影響，對(duì)食品安全的判斷帶來影響。對(duì)此，相關(guān)人員應(yīng)全面分析所檢驗(yàn)的食品，選擇適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方案，將誤差值控制在一定范圍內(nèi)，提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2加強(qiáng)儀器設(shè)備的管理，避免系統(tǒng)誤差

在食品理化檢驗(yàn)中，為降低誤差值，提高試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)充分滿足檢試驗(yàn)要求，選擇分辨率與精確性較高的儀器設(shè)備，有效避免儀器設(shè)備帶來的誤差。同時(shí)，在理化檢驗(yàn)之前，相關(guān)人員應(yīng)對(duì)天平、量具、分光光度計(jì)等計(jì)量設(shè)備進(jìn)行檢定，保障其的精確性，提高試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度[3]。另外，依照測(cè)定儀器的使用頻率，對(duì)其進(jìn)行定期核查，提高儀器設(shè)備的準(zhǔn)確性與使用壽命。

對(duì)于大型精密儀器，如：氣相色譜儀，液相色譜儀等，為保障其的準(zhǔn)確性，應(yīng)對(duì)操作人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，保障其操作的規(guī)范性，避免因操作不規(guī)范影響儀器的精確度，導(dǎo)致理化檢驗(yàn)誤差。對(duì)于實(shí)驗(yàn)用水與試劑，應(yīng)根據(jù)實(shí)驗(yàn)用水質(zhì)量進(jìn)行等級(jí)劃分，依照試驗(yàn)要求選擇試驗(yàn)用水，重視試劑的檢驗(yàn)，避免試劑純度不符合要求、試劑含雜質(zhì)等問題出現(xiàn)，節(jié)約成本的同時(shí)，降低試劑誤差。

2.3加強(qiáng)管理，降低人為誤差

為避免人為誤差現(xiàn)象，在食品理化檢測(cè)中，應(yīng)重視人員管理，提高檢驗(yàn)人員的責(zé)任心，增強(qiáng)其的專業(yè)技能，增強(qiáng)檢驗(yàn)人員對(duì)試驗(yàn)操作的熟練度，以此降低人為誤差的發(fā)生。同時(shí)，合理分析影響食品檢驗(yàn)結(jié)果的因素，提高員工綜合素養(yǎng)，為食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性奠定基礎(chǔ)。另外，應(yīng)端正檢驗(yàn)人員對(duì)食品檢測(cè)工作的態(tài)度，只有工作人員秉承嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度對(duì)待自身工作，了解到食品檢驗(yàn)結(jié)果與人們健康的聯(lián)系，才能保障員工認(rèn)真完成工作，降低不必要的誤差，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量。

3 總結(jié)

總而言之在食品理化檢驗(yàn)中，誤差現(xiàn)象在所難免，但是，總體來講，常見誤差來源有系統(tǒng)誤差、隨機(jī)誤差與人為誤差。為降低檢驗(yàn)誤差，提高食品理化檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，應(yīng)選擇最優(yōu)的檢測(cè)方案，加強(qiáng)儀器設(shè)備管理，重視人員管理，全面保障食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為人們食品安全保駕護(hù)航，推動(dòng)社會(huì)和諧發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]紀(jì)寶富. 食品理化檢驗(yàn)中誤差來源分析與探討[J]. 中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化， 2018（10）：102-102.

[2]李麗君. 探討食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J]. 大家健康：學(xué)術(shù)版， 2015（5）：263-263.

[3]高鐵燕. 食品理化檢驗(yàn)分析中的質(zhì)量控制[J]. 糧食流通技術(shù)， 2017， 8（16）：18-19.

作者簡(jiǎn)介：

程艷玲，1986年3月，女，漢族，籍貫河北省，科員，理化檢驗(yàn)方向