賀曉燕 賀晉瑞

摘要：飼料在動物養(yǎng)殖中占養(yǎng)殖成本的70%以上，飼料的營養(yǎng)價值直接決定了養(yǎng)殖的成敗。該文針對飼料中常見的霉菌毒素性質(zhì)及對動物的危害分別進(jìn)行探討，介紹幾種相應(yīng)的檢測技術(shù)和防控措施，以指導(dǎo)生產(chǎn)中飼料霉菌毒素的防控。

關(guān)鍵詞：霉菌毒素;危害;檢測;控制

中圖分類號：S816

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2019.13.103

0 引言

霉菌毒素是不同類屬的真菌所產(chǎn)生的次級有毒代謝物，這些代謝產(chǎn)物如果混雜在飼料中，不但會影響飼料的營養(yǎng)價值和飼料品質(zhì)，通過采食途徑攝入機(jī)體后，還會影響機(jī)體的免疫系統(tǒng)和各個臟器器官的正常代謝，進(jìn)而給畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成不可挽回的經(jīng)濟(jì)損失。如果霉菌毒素蓄積在動物制品中，未經(jīng)嚴(yán)格的動物檢疫進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，很容易通過食物鏈進(jìn)入人體，給人類健康造成嚴(yán)重威脅。由于霉菌的寄生途徑多樣，能在多種環(huán)境中繁殖生長，給霉菌毒素的防控帶來很大難度。為有效降低飼料中霉菌毒素的含量，我國采取必要措施，規(guī)定了飼料中主要霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。

1 常見霉菌毒素及危害

1.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是一類致癌物質(zhì)，它是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌生產(chǎn)的一類毒素，具有很強(qiáng)的毒性。目前已經(jīng)分離得到的黃曲霉毒素超過20多種。黃曲霉毒素進(jìn)入動物機(jī)體后會損害肝臟組織，并伴隨嚴(yán)重的中樞神經(jīng)損傷。相同劑量的黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍[1]。幾乎所有動物對黃曲霉素都十分敏感，其中禽類最為敏感。禽類遭受到黃曲霉素侵害后，可誘發(fā)禽類肝癌，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的致癌性最強(qiáng)的有毒有害物質(zhì)。

1.2 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素是潮濕溫?zé)岬貐^(qū)最主要的倉儲毒素之一，其中以赭曲霉毒素A毒性最強(qiáng)。在常溫條件下赭曲霉毒素是一種無色的結(jié)晶化合物，具有很強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性，輕微溶于水。紫外線照射下外觀呈現(xiàn)綠色熒光變化。此種霉菌毒素通過飼料進(jìn)入動物機(jī)體后，會嚴(yán)重影響動物的生長發(fā)育，使動物免疫力下降，極易誘發(fā)多種傳染性疾病。有研究表明，赭曲霉毒素進(jìn)入單胃哺乳動物機(jī)體后，會導(dǎo)致腎臟萎縮或者腫大，外觀呈現(xiàn)灰白色，皮質(zhì)表面凹凸不平，尿液中存在大量血紅蛋白等癥狀。

1.3 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮是一種白色結(jié)晶物，在堿性溶液和有機(jī)溶液中具有很好的溶解能力，不溶于水。玉米赤霉烯酮是玉米赤霉菌刻骨鐮刀菌和三線鐮酮等真菌繁殖產(chǎn)生的一種植物源性雌激素類物質(zhì)[2]。該種物質(zhì)具備雌激素的一些代謝特征。其中對豬造成的危害最為嚴(yán)重，飼料中該種毒素的含量超標(biāo)后會引起豬雌激素中毒，使母豬的發(fā)情不穩(wěn)定，生殖器官紅腫，生殖器脫出，造成假發(fā)情癥狀，嚴(yán)重時導(dǎo)致妊娠母豬流產(chǎn)。公豬采食了含有赤霉烯酮超標(biāo)的飼料之后，會影響生殖器官的正常生長發(fā)育，導(dǎo)致乳頭增大，睪丸萎縮。玉米赤霉烯酮除對豬造成危害外，還會對反芻動物的正常發(fā)情產(chǎn)生影響，導(dǎo)致發(fā)情不規(guī)律，長期不發(fā)情，排卵量下降，公牛射精量和精液質(zhì)量下降，精子活力下降等癥狀。

1.4 伏馬毒素

伏馬毒素是鐮刀菌的代謝產(chǎn)物，目前經(jīng)過確診的已經(jīng)有11種，主要污染玉米等谷物糧食。該種毒素進(jìn)入動物機(jī)體之后，會進(jìn)一步抑制神經(jīng)鞘脂類的合成，進(jìn)而進(jìn)一步中斷神經(jīng)鞘脂類的代謝。豬、馬、羊、牛等動物采食含有毒素超標(biāo)的飼料后出現(xiàn)的中毒癥狀最為明顯。當(dāng)仔豬的攝取量超過40 mg/kg后，肺臟出現(xiàn)明顯水腫病變。馬的攝取量超過5 mg/kg后，會引起大腦組織出現(xiàn)軟化癥，導(dǎo)致血紅蛋白濃度，血細(xì)胞壓積，血細(xì)胞比融合，血液中肝臟酶活性顯著升高[3]。

2 檢測技術(shù)

2.1 目測法

在畜禽養(yǎng)殖中，如果發(fā)現(xiàn)動物采食量逐步下降，飼料明顯結(jié)塊并發(fā)出異常的氣味，則應(yīng)該考慮飼料出現(xiàn)霉變。飼料中的霉菌大量繁殖中會產(chǎn)生大量菌絲，菌絲之間相互交叉，形成了一個類似于蜘蛛網(wǎng)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，影響飼料的松散性，進(jìn)而導(dǎo)致飼料結(jié)塊。當(dāng)肉眼觀察到這些菌絲網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)后，則表明飼料中已經(jīng)有大量霉菌繁殖，說明霉菌毒素含量超標(biāo)。該種方法是一種最簡單有效的檢測方法。

2.2 顯微鏡檢測法

不同霉菌在顯微鏡下會有不同的特定形態(tài)，并且具有不同的生物特性，通過利用光學(xué)顯微鏡對飼料中的霉菌進(jìn)行進(jìn)一步檢查，通過霉菌培養(yǎng)觀察霉菌的具體生長形態(tài)和顏色變化，能判定飼料中存在哪些霉菌。如曲霉菌菌屬生產(chǎn)的菌落呈現(xiàn)多種顏色，表面生長出大量絨毛，最開始呈現(xiàn)灰白色或白色，孢子形成后外觀呈不同的顏色。通過觀察不同霉菌形成的特定形態(tài)，能明確是哪一個菌屬。

2.3 酶聯(lián)免疫吸附法

該種方法主要是利用抗原和抗體能進(jìn)行特異性結(jié)合的原理，先在酶標(biāo)板上添加已知的抗原，然后再向其中加入酶標(biāo)記抗體和相關(guān)的樣品提取液，混合均勻后，經(jīng)過充分反應(yīng)再向其中加入去離子水，然后加入酶底物，形成有色物質(zhì)，最終加入終止液，終止整個反應(yīng)。在檢測過程中根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計算樣品中的抗原量。

2.4 熒光檢測法

使用甲醛或者水對樣品進(jìn)行充分溶解后，液體過濾稀釋，然后使用免疫氫核柱層析進(jìn)行凈化處理，使用超純水將雜質(zhì)去除后，再使用甲醇清洗，然后向其中添加溴溶液，作用一段時間后，使用熒光光度計進(jìn)行測定。通常該種方法操作較為簡潔，費(fèi)用較低，操作過程中避免了對工作人員造成的傷害，是一種快速篩選霉菌毒素的有效方法。

3 控制措施

霉菌毒素的產(chǎn)生主要和環(huán)境溫度、濕度、氧氣、水分和pH值有密切聯(lián)系。在飼料生產(chǎn)加工儲存中，一定要注重減少環(huán)境中的污染源，應(yīng)對加工設(shè)施，儲存設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格的清潔和殺菌處理，減少霉菌對飼料的污染。另外，在飼料儲存中一定要控制好環(huán)境溫度和濕度，霉菌適宜生長的溫度為24 - 32℃。飼料生產(chǎn)加工出來后，先進(jìn)行冷卻處理，然后包裝儲藏。飼料原料在儲存中，谷物類飼料的含水量應(yīng)該控制在不大于14%，蛋白質(zhì)類飼料的含水量控制在不大于13%。通過在飼料中添加酶制劑，或采用二氧化碳和氮氣對飼料進(jìn)行保存，能有效控制飼料中霉菌的繁殖生長。

4 結(jié)束語

霉菌毒素會對飼料生產(chǎn)以及畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失，同時還會危害人類的健康。為有效預(yù)防飼料中的霉菌毒素污染，需要相關(guān)科研部門加強(qiáng)研究，研發(fā)出檢測精確度更高，操作更加方便，成本更加低廉的檢測技術(shù)和檢測方法，及時掌握飼料中霉菌毒素的種類和污染含量，并制定針對性的風(fēng)險預(yù)警和防范措施，提供科學(xué)依據(jù)。在飼料生產(chǎn)、飼料運(yùn)輸、飼料儲存中，一定要加強(qiáng)空氣流通，保障整個環(huán)節(jié)的清潔衛(wèi)生干燥，減少霉菌繁殖生長的途徑。在向動物投喂飼料前，一定要做好飼料營養(yǎng)價值檢測，禁止向動物投喂已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的飼料。

參考文獻(xiàn)

[1]曹金元，郭虹彩，張浩.飼料霉變對蛋雞的影響及預(yù)防措施[J].養(yǎng)殖與飼料，2018（1）：36-37.

[2]景紹紅，胡占云，景紹中.真菌毒素的危害及其防治[J].豬業(yè)科學(xué)，2017（ 12）：88-90.

[3]張文英.畜禽飼料中霉菌毒素的檢測[J].畜牧獸醫(yī)科技信息，2018（7）：147-148.

作者簡介：賀曉燕（1965-），女，漢族，高級畜牧師，從事畜牧環(huán)境設(shè)計、動物營養(yǎng)與動物生產(chǎn)的教學(xué)及科研工作。