吳斌

摘要：香菇是一種菌類，傘狀物，是一種很好的食物，所蘊含的營養(yǎng)非常豐富，味道很鮮美，它具有養(yǎng)生保健的功效，促進人的身體健康，是市場需求比較大的食用菌之一，所以如何高產量的栽培優(yōu)質香菇成為香菇生產的重要熱點。想要栽培出高產優(yōu)質的香菇，就要從香菇生產的各個細節(jié)進行總體把握，分析香菇栽培的外界環(huán)境，以及香菇高產栽培的相關技術，例如菌種制作技術，滅菌技術，接種技術等等，只有把握好香菇成長的最適宜的環(huán)境，進行優(yōu)質的菌種制作，充分應用各種優(yōu)質香菇栽培技術，才能提高香菇的栽培產量。

前沿

香菇是生長在木材上的真菌，素有“山珍”美譽，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一。浙江慶元縣作為“中國香菇城”，氣候溫和，雨量充沛，山高林密，菇材林資源豐富，其生產的香菇形如傘狀、菌褶密厚，菌柄粗短柔軟，菇體均勻干燥，味道鮮美、色澤鮮艷、口感勁道、營養(yǎng)豐富，因此，慶元縣的香菇，受到國內外消費者的喜愛。下面根據(jù)慶元縣香菇栽培的實際經驗，對高產技術進行介紹。

1 香菇的生物特性分析

香菇在植物分類學上屬于真菌門，擔子菌綱，同隔擔子菌亞綱，傘菌目，白蘑科，香菇屬。香菇由菌絲體和子實體兩部分組成。菌絲體是香菇的營養(yǎng)器官，由許多菌絲集合連結而成的群體，呈蛛網狀。菌絲由孢子或菇體上任何一部分組織前發(fā)而成，白色，絨毛狀，纖細有橫隔和分支，細胞壁薄，粗2～3微米。菌絲體生長發(fā)育到一定階段，在基質表面形成子實體。香菇的生活史是從孢子萌發(fā)開始，經過菌絲體的生長和 子實體的形成，到產生新一代的孢子而告終，這就是香菇的一個世代。

2.養(yǎng)菌環(huán)境要求

（1）水份。由于菌種的生長需要潮濕、隱蔽的環(huán)境，所以在養(yǎng)菌場的選擇與設置都應該注意，首先要具備良好的水源，水質的優(yōu)良直接影響香菇的口感。在鋸木屑培養(yǎng)基中，菌絲生長的適宜含水量是60-70%，而在菇木中適宜的含水量是32-40%，因此在不同的培養(yǎng)基中進行栽培，應該掌握適宜的濕度，不宜過高或過低。同時由于菌菇的營養(yǎng)吸收都是通過營養(yǎng)基中的水份來攝取，因此，碳水化合物和含氮化合物，以及少量的無機鹽和維生素等營養(yǎng)元素應該充分的溶解在水中，然后被吸收利用。（2）光照。香菇屬需旋旋光性真菌，在光照強度適宜的環(huán)境下生長，香菇子實體可以完成分化和生長發(fā)育的過程。如果缺少光照則不能形成子實體，同時香菇原基在缺少光照的情況下會徒長，品質較差，出現(xiàn)蓋小、柄長、色淡、肉薄等現(xiàn)象。但是過于強烈或長時間的光照會影響香菇的生長，特別是菌絲的生長階段。因此，養(yǎng)菌場的蔭蔽度要保持在60-90%之間，特別是夏季更要注意避免陽光直接照射和減少水份的蒸發(fā)。（3）濕度。養(yǎng)菌場的濕度應保持在40-45%之間，如果低于標準濕度，則需要進行噴水加濕。（4）溫度。在潮濕的環(huán)境下，擔孢子萌發(fā)的適宜溫度為22-26℃，菌絲生長的適宜溫度在5-24℃，因此養(yǎng)菌環(huán)境應保持在24-27℃之間。同品種在適宜的溫度內栽培，菌種溫度越高實體生長速度越快，菌菇質量越差；溫度越低，實體生長速度越慢，菌菇質量越好，同時，菌菇要想生長還必須有較大的溫度差，如果在恒溫的情況下，菌種是不生長的，因此養(yǎng)菌環(huán)境的溫度應特別的注意。（5）通風透氣。養(yǎng)菌場的通風透氣也是非常重要的，香菇屬好氣性，良好的空氣環(huán)境有助于香菇的生長，如果生長環(huán)境過于憋悶，通風透氣性能較差會導致香菇生長畸形，如長柄菇、大腳菇等。菌類可通過通風性能調整室內的氣溫，還可通過菇木堆型的擺設、通風道的寬度以及適時噴水等對其進行調整。菇木堆型的擺設有直立式、井疊式、蚣式、瓦式等幾種。

3.營養(yǎng)元素的需求

香菇的生長離不開水份，而水份中需要含有大量適宜香菇生長的營養(yǎng)元素如碳、氮、礦質、維生素等，但是這些元素需要以香菇菌絲能夠吸收或利用的形式存在，如氮，香菇可以利用有機氮和銨態(tài)氮，而不能利用硝態(tài)氮和業(yè)硝態(tài)氮。同時這些元素還需要具有合理的比例，如果某種元素過高或過低，或是比例搭配不合適，將會阻礙香菇的生長，如高濃度的氮會抑制香菇原基分化。礦物質需要含有鎂、硫、磷、鉀、鐵、鋅、錳等元素，這些元素可以促進香菇菌絲的生長，但是要避免存在鈣和硼等元素，因為此類礦物質會抑制菌絲的生長。維生素也是香菇生長的必須元素，特別是維生素B1。以上營養(yǎng)元素被香菇充分吸收后，才使得香菇更加營養(yǎng)豐富，品質更加優(yōu)良。在段木栽培中，香菇菌絲分泌多種酶類分解木質素、纖維素、淀粉等大分子，從菇木的韌皮部和木質部吸收碳源、氮源和礦質元素。

4.菇場管理技術

香菇進入生長階段，需要定時進行翻堆。在翻整的過程中不僅需要上下對調，還要求里面進行對調，達到全面的調整。在判斷香菇成熟的標準時，可以依據(jù)段木橫斷面長出香菇菌絲的長透直徑，一般達到2/3即可，菇木失重在25-30%之間，除此之外還可以查看菇木是否有彈性，香菇味道是否充分散發(fā)等情況。當香菇生長成熟要做好出菇的管理，在此時期特別要注意水份的控制，要干濕交替，將菇木含水率控制在55-60%之間，還要降低光照程度，將遮蔭度控制在70%左右。同時還需要借助外力，用木棍對菇木進行輕輕敲擊以促進出菇。由于香菇較為潮濕，所以在出菇后還要特別注意出菇場的環(huán)境，避免高溫高濕、暴曬、干旱等。

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（作者單位：遼寧省丹東市振安區(qū)機關事務服務中心樓房分中心）