摘?要：近年來我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展推動了企業(yè)的進步，對企業(yè)規(guī)模的進一步擴大也具有一定的幫助，企業(yè)規(guī)模的擴大同時也為企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展提供了相應的動力，在實際的企業(yè)發(fā)展中，企業(yè)食堂管理占據(jù)著較為重要的地位。企業(yè)食堂管理不僅能夠為員工就餐創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，還能提升企業(yè)整體的管理水平，企業(yè)食堂服務質(zhì)量的提升能給員工帶來一個更好的就餐享受，也可以為員工提供更好的飲食服務。

關(guān)鍵詞：企業(yè)食堂;食堂管理;服務質(zhì)量;管理對策

一、 企業(yè)食堂管理和服務質(zhì)量現(xiàn)狀

（一）員工對企業(yè)食堂飲食不滿意

盡管企業(yè)對企業(yè)食堂的管理與服務質(zhì)量較為看重，且通過各種各樣的方式不斷優(yōu)化企業(yè)食堂管理，提升服務質(zhì)量，但企業(yè)部分員工仍然對企業(yè)食堂飲食不滿意。究其原因，是由于企業(yè)食堂管理制度有一定的變化，一般來說，企業(yè)食堂的管理模式是集團化管理，企業(yè)食堂沒有相應的企業(yè)與之競爭，缺乏競爭力，因此在食堂管理上做得不盡如人意，員工的意見及建議沒辦法反饋到上層管理中;同時，員工飲食材料過于單一也是其中一大原因。

（二）企業(yè)凝聚力不強

企業(yè)凝聚力與企業(yè)食堂管理與服務質(zhì)量息息相關(guān)，同時也是企業(yè)運行流程當中。必不可少的一部分，在實際的企業(yè)食堂管理工作中，企業(yè)管理人員并沒有認識到企業(yè)食堂管理與服務質(zhì)量對企業(yè)的重要性，將所有的精力都放在一線的生產(chǎn)經(jīng)營上，以期獲得更好的經(jīng)濟效益，導致企業(yè)食堂管理層出現(xiàn)貪污現(xiàn)象。食堂工作流程如圖1所示，以企業(yè)食堂采購為例：在采購過程中極容易出現(xiàn)貪污現(xiàn)象，報價員報價與實際價格不符就可能會出現(xiàn)一筆額外支出。出現(xiàn)這樣的問題需要引起企業(yè)管理人員的重視，并根據(jù)企業(yè)的具體情況解決類似問題。

二、 提升企業(yè)食堂管理及服務質(zhì)量的對策

（一）建立健全食堂管理制度

通過建立健全食堂的管理制度能夠有效避免在食堂材料采購中出現(xiàn)貪污行為，因此，企業(yè)在實際的運營過程中，應該要根據(jù)企業(yè)的實際情況，制定合理的食堂管理制度，同時要做好企業(yè)食堂的用人制度，定期對食堂飲食情況進行檢查等。針對企業(yè)食堂材料采購環(huán)節(jié)，必須要適當加強監(jiān)督力度，嚴格遵守公開透明的招標制度，防止出現(xiàn)徇私等現(xiàn)象，且通過徇私贏得招標，另外，還要嚴格檢查餐飲材料，避免不合格材料流入食堂。

（二）保障員工利益

員工在就餐時，首選是企業(yè)食堂，因此，企業(yè)食堂管理水平與服務質(zhì)量高低與員工的工作效率掛鉤，企業(yè)食堂材料好壞也與員工的身體健康息息相關(guān)，員工是企業(yè)發(fā)展的根本，為了企業(yè)能夠長久、健康的發(fā)展，必須要強化企業(yè)的責任意識，做好企業(yè)食堂管理工作，保障員工的利益。例如：在進行企業(yè)食堂管理工作時，應該要嚴格篩選食堂經(jīng)營人員與服務人員，同時要對經(jīng)營人員、服務人員的任職資格進行嚴格檢查，避免在企業(yè)食堂中出現(xiàn)不符合相應資質(zhì)的經(jīng)營人員與服務人員，甚至出現(xiàn)嚴重違規(guī)行為。針對存在這類人員的情況應該要立即撤銷該工作人員的上崗權(quán)利，保證員工利益不受到損害。

（三）加強企業(yè)食堂工作人員的培訓力度

在保證企業(yè)食堂管理制度建立健全之后，就要著手提升企業(yè)食堂的服務質(zhì)量。企業(yè)食堂的服務質(zhì)量與工作人員的綜合素質(zhì)息息相關(guān)，因此，要提高企業(yè)食堂的服務質(zhì)量就必須要加強培訓力度，并完善其考核制度，保證企業(yè)食堂工作人員的服務質(zhì)量能夠得到顯著提升。在對企業(yè)食堂工作熱源服務質(zhì)量提升時，應該要包括兩個方面，一方面是企業(yè)食堂工作人員的衛(wèi)生意識，充分保障員工的身體健康、健康飲食;另一方面是企業(yè)食堂工作人員的服務意識，避免就餐人員與工作人員之間發(fā)生矛盾與沖突，為企業(yè)員工打造良好的就餐環(huán)境。

（四）加強企業(yè)食堂管理人員隊伍建設(shè)

針對企業(yè)食堂管理內(nèi)部利用職務之便出現(xiàn)貪污腐敗行為應該要加大查處力度，對貪污腐敗管理人員嚴厲打擊，并取消其管理資格。只有管理人員以身作則，規(guī)范自身行為，才能讓其他工作人員服從管理。同時，管理人員也要嚴格要求自己，做到自律廉潔、紀律嚴明。另外，針對內(nèi)部控制制度，企業(yè)應該要采取相應的措施建立健全，保證能夠做到以員工為準、為員工著想，在企業(yè)食堂管理中應該要杜絕浪費，樹立“節(jié)約光榮，浪費可恥”的思想觀念，員工身處在這樣的環(huán)境下就餐，就會潛移默化形成“珍惜糧食”的觀念，在一定程度上能夠降低食堂資金消耗。

三、 結(jié)束語

綜上所述，企業(yè)食堂管理與服務質(zhì)量的提升并非是一蹴而就的事，而是需要一個循序漸進的過程，企業(yè)管理人員應該要重視企業(yè)食堂管理與服務質(zhì)量的提升，并采取相應的措施不斷建立健全相應的管理制度，做到事事為員工考慮，讓員工感受到對企業(yè)的歸屬感。同時，為了企業(yè)與食堂管理也要積極配合，相互協(xié)助，穩(wěn)步提升企業(yè)食堂的服務質(zhì)量，促進企業(yè)健康發(fā)展。

參考文獻：

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[2]鄒寧琳.提高企業(yè)食堂管理與服務質(zhì)量的對策分析[J].青年時代，2018（32）：286-287.

作者簡介：臧云，南京地鐵運營有限責任公司。