由于中國經濟的不斷發(fā)展，人們對食品的安全程度以及可靠程度也越來越關注，要求也隨之提高，因此，食品的安全問題已經成為了全民關注的大事，也是社會民生的一部分，所以，為了讓大眾對食品更加放心，相關的食品安全局以及食品加工廠都要更加注重食品的安全問題，并且要不斷提高食品的安全程度以及質量，對于食品加工過程中的每一項工程都要嚴格把控。因此，本文對全員參與風險分析在食品工廠管理中的應用進行如下簡單的闡述。

食品安全的定義是“食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！蔽覈鴮⑹称钒踩x為除了要符合食品的營養(yǎng)要求之外，還要保障食品的安全和質量。食品是由各種要素組成的，這些要素被叫做食品所具有的食品特性，所以，將食品的所有食品特性結合起來就是食品質量要求。中國的經濟發(fā)展愈好，對食品的要求也就越來越高，不管是什么企業(yè)，如果在食品安全上出現問題，那么整個企業(yè)都會面臨巨大的災難，所以，各大食品企業(yè)和工廠都對此有著很高的責任。本文對此進行如下簡單的分析。

食品質量和食品安全的管理體系

ISO9001質量管理體系是一種涉及范圍極廣，適用于各種行業(yè)的管理體系，其安全標準中的PDCA循環(huán)在確保食品安全的同時，也為食品監(jiān)管組織資源和相關管理系統(tǒng)提供了保障，該質量管理體系提出了質量管理原則應該包括以顧客為關注焦點、領導作用、全員參與。ISO09001體系中提到了質量管理相關人員的管理方式和最高管理人員對于質量的承若，但沒有提到全員參與食品安全的具體要求，因此，這個管理體系對于風險管理給出了明確的管理思維，但是對于食品企業(yè)如何進行管理卻沒有給出一個確定的標準。

HACCP是在20世紀50年代后期匯總的，是美國宇航局為了給宇航員提供安全食品而聯(lián)合相關食品安全企業(yè)共同開發(fā)的一個食品安全管理體系。在提出之后，HACCP得到了逐步完善，1997年，食品法典委員會將HACCP提出的關于食品安全的條例加入到食品安全管理體系當中，HACCP提出，在食品安全管理體系中食品的加工過程是預防食品安全危害的極其重要的環(huán)節(jié)，對于危害的分析以及關鍵點的控制是HACCP體系中的重點，所以，HACCP體系也是一種科學、嚴謹的管理體系，這種體系的建立對于食品安全問題來說是一種嚴厲的打擊，對于部分食品安全問題也有一定的控制作用，在一定程度上阻斷了食品安全問題的發(fā)生。

全員參與風險分析在食品工廠管理中的應用

對于怎么根據當前的食品質量管理體系提升食品企業(yè)的質量管理水平，給出如下的分析。

根據發(fā)達國家的相關食品安全管理體系可以看出，將食品安全管理引入社會可得到更好的效果，讓社會力量加入到食品安全管理體系當中去是一種有效的、并且也是食品安全管理的一種趨勢，所以同理，對于食品企業(yè)的內部來說，全員參與也會對食品質量的管理起到一個很好的監(jiān)督作用，并且順應了食品管理體系中全員參與的要求。

對于不同的食品工廠來說，技能培訓以及風險評估都是一個動態(tài)的過程，安排固定的人員參加相關培訓，安排培訓地點、培訓的人員和培訓師，調整相關的培訓資源，風險評估的實施以及風險培訓是差不多的，所以相應人員應當在制定的區(qū)域中按照制定的時間完成相應的風險評估，參加風險評估的員工必須要有對應的區(qū)域負責人和相關的質量安全管理人員以及生產員工，這樣才能確保評估的

準確性。

對于每一年的食品安全以及質量管理，工廠的管理人員都應該制定相關的評審或者評比制度，用這種方式激發(fā)員工的工作熱情，評選的內容一般包括這一年當中食品安全的實施情況，以及發(fā)現的相關問題、解決方法等類似內容，管理人員要確保評選的有效性。

結語

人們的一日三餐都離不開食物，食品對于人類來說不僅有飽腹的作用，還有愉悅心情、滿足味覺、嗅覺的功能和營養(yǎng)功能，為身體的發(fā)展和成長提供營養(yǎng)，還有預防疾病的功能。所以，食品的安全與否直接影響了人們是否可以健康的生長、發(fā)育，也影響著人們的生命安全?！耙匀藶楸?，安全第一”應當是食品企業(yè)以及食品工廠必須要牢記的一句話。除了全員參與食品安全管理之外，還要有完善的法律法規(guī)，加大執(zhí)法力度，對于食品安全中的隱患嚴厲打擊。一個社會或者一個國家的健康發(fā)展不僅僅需要合理的管理體制，還需要保障人們的身體健康，食物是人類賴以生存的必要物質基礎，保障食品的安全也是一項復雜的、龐大的工程，生產的每一步過程都需要嚴格把控，食品工廠以及企業(yè)要把控好食品的生產過程以及食品質量和安全，消費大眾們也要提高食品安全防范意識和自我保護能力，并積極參與到食品監(jiān)督的行列中，樹立一個科學的消費觀念，保證身體的健康。

作者簡介：陳松林（1988—），男，廣東汕頭人，本科，助理工程師。研究方向：食品科學與工程。