摘 要：無損檢測技術(shù)和傳統(tǒng)檢測技術(shù)是完全不同的，獲得了很多國內(nèi)外著名學(xué)者的重視。基于此，本文主要介紹了無損檢測技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用，希望可以為有關(guān)人士提供參考意見。

關(guān)鍵詞：無損檢測技術(shù);食品分析;物理性質(zhì)

無損檢測技術(shù)，是在不影響待檢測對象的基礎(chǔ)上，采用多種物理學(xué)的方式，比如：電以及光等等，檢測分析物料的技術(shù)，與傳統(tǒng)的檢測方式有很大的差異，屬于新興的技術(shù)[1]。最近幾年，無損檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用于農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域，這項(xiàng)技術(shù)在食品分析中方式有3種方法：超聲波檢測法、光譜檢測法和電子舌檢測法，通常用于食品物料物理性質(zhì)的檢測，比如：氣味以及密度等等，以此對待檢測食品的色澤以及主要成分含量做出合理判斷。

1 應(yīng)用聲學(xué)原理的無損檢測

技術(shù)

聲學(xué)特性，簡單來說，主要是待檢測樣品在聲波影響下的透射特性、反射特性、吸收特性以及傳播速度等，這些都充分反映了聲波和待檢測樣品彼此作用的一般規(guī)律，基本原理是結(jié)合某些參數(shù)發(fā)生的變化對樣品的特性或者組分進(jìn)行測定。有關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，隨著甜瓜的成熟，聲波在甜瓜中的傳播速度和共振頻率均降低，兩者的變化趨勢完全一致，而且傳播速度與甜瓜果肉的硬度有很大相關(guān)性[2]。這就說明能借助聲波的傳播速度了解甜瓜的實(shí)際成熟程度。

2 應(yīng)用光學(xué)原理的光譜檢測法

不管是可見光譜法還是紫外光譜法，都是運(yùn)用食品對光的透射、散射以及吸收等特性，明確食品質(zhì)量的方式，也能真正實(shí)現(xiàn)無損檢測。此項(xiàng)技術(shù)能應(yīng)用于水果、蔬菜等很多產(chǎn)品的物理學(xué)品質(zhì)分析以及化學(xué)成分分析中。因?yàn)槊總€(gè)水果的外部特性和內(nèi)部成分都是存在差異的，在各種波長射線的照射下，通常其吸收也是不同的。在一束光照射向水果表面時(shí)，有些光被水果表面反射，還有一些光被水果的各個(gè)組織成分吸收，吸收量的多少和照射路徑以及組織成分有密切聯(lián)系。一般來說，水果的反射特性主要受2方面因素的影響，分別是水果的光學(xué)特性以及入射光，所以能采用光導(dǎo)管對待檢測樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品的反射光進(jìn)行檢測，對其放大轉(zhuǎn)換后輸進(jìn)內(nèi)置CPU，將反射率準(zhǔn)確計(jì)算出來，再比較果實(shí)正常和損壞部分的灰度，進(jìn)而準(zhǔn)確檢測出水果質(zhì)量是否達(dá)到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

3 應(yīng)用味覺原理的電子舌法

電子舌，簡單來說，是將類脂膜作為味覺傳感器，以與人類似的味覺感受方法對味覺物質(zhì)進(jìn)行檢測。在類脂薄膜的一邊和味覺物質(zhì)接觸時(shí)，膜電勢改變，而且發(fā)生反應(yīng)，以此合理分析不同類型物質(zhì)彼此之間的關(guān)系。該味覺傳感器具備多種特征，比如：重復(fù)性以及高靈敏度等等。能定性分析樣品，還能測定某些樣品中的成分含量。電子舌在酒類識別以及飲料識別等方面有研究以及應(yīng)用。相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過一定方法“培訓(xùn)”的電子舌可以很好地區(qū)分紅茶、綠茶和咖啡，并且也能很好地區(qū)分不同品種的綠

茶[2]。人類是運(yùn)用味覺以及嗅覺系統(tǒng)對食品質(zhì)量進(jìn)行辨別。所以在食品中應(yīng)用電子舌有重要的應(yīng)用價(jià)值。但是電子舌有很多問題有待進(jìn)一步深入研究。

4 結(jié)語

總而言之，當(dāng)前無損檢測技術(shù)已經(jīng)普遍應(yīng)用在工業(yè)中，但是在食品以及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域中屬于新的概念，在食品分析中的應(yīng)用并沒有形成規(guī)?；浒l(fā)展前景是廣闊的。近年來，由于社會各界越來越關(guān)注食品安全，怎樣在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確檢測食品是有關(guān)技術(shù)人員需要迫切解決的問題，而且怎樣創(chuàng)新和改變傳統(tǒng)的檢測方式也是技術(shù)人員需要重視的研究課題[3]。傳統(tǒng)的檢測方式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)代人們對食品的檢測要求，所以必須采用新型的分析方式。而無損檢測法不會影響待檢測食品自身的質(zhì)量，分析工作主要是由專業(yè)的儀器設(shè)備完成，能降低人為偏差，且能提高檢測工作效率。

參考文獻(xiàn)

[1]卜凡艷，韓劍眾.無損檢測技術(shù)在食品品質(zhì)檢測中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2007（7）：221-224.

[2]李敏，李憲華，奚星林，等.無損檢測技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫科學(xué)，2008，18（6）：60-62.

[3]居榮華，董必華.略論無損檢測技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].包裝與食品機(jī)械，1992（4）：24-27.

作者簡介：路苗（1990—），女，陜西延安人，碩士，專任教師。研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生;食品分析與檢測。