楊佳輝　丁茜琳　席靖祥　楊柳

摘 要：羊肉制品摻假給消費者人身健康帶來極大危害，因此急需建立一種方便、準確的檢測技術(shù)。本文綜述了羊肉制品摻假檢測現(xiàn)狀及傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測技術(shù)弊端，分析了微流控技術(shù)用于羊肉制品摻假檢測的優(yōu)勢，旨在為羊肉制品安全檢測工作提供參考。

關(guān)鍵詞：微流控技術(shù);羊肉制品;摻假;檢測

肉類制品摻假是我國常見食品質(zhì)量安全問題，一些不法商家，常在高價肉及肉制品中摻入低價肉，以獲取利益。羊肉制品摻假與其他肉制品摻假相比，更為普遍。羊肉常摻入馬肉、豬肉、鴨肉、狐貍?cè)獾?，給消費者的身體健康帶來危害。我國目前還沒有統(tǒng)一的肉類摻假檢測標準，傳統(tǒng)檢測方法存在諸多弊端，為食品質(zhì)量檢驗部門進行檢測帶來困難。因此，急需建立一種更加準確、便捷的肉類摻假檢測方法，來滿足肉類制品快速檢測需要。

本文針對微流控技術(shù)在羊肉制品摻假檢測中的應(yīng)用進行研究，旨在為羊肉制品安全檢測工作提供參考。

1 傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀及弊端

1.1 傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

目前，常用于羊肉制品摻假檢測的技術(shù)有光譜技術(shù)、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、多重?zé)晒釶CR法、環(huán)介導(dǎo)等溫擴增法等。

1.1.1 光譜技術(shù)

白京等[1]利用近紅外反射光譜技術(shù)對羊肉卷中豬肉摻假比例進行檢測，結(jié)合了化學(xué)計量學(xué)方法，利用近紅外光譜儀采集光譜數(shù)據(jù)。結(jié)果表明，采用近紅外光譜分析技術(shù)可以實現(xiàn)不同肥肉占比羊肉卷中豬肉摻假比例定量檢測。

1.1.2 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

李瑩瑩等[2]采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對羊肉中摻入鴨肉進行研究。結(jié)果表明，利用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法構(gòu)建的多肽識別技術(shù)可以準確地檢測出羊肉中鴨肉成分。

1.1.3 多重?zé)晒釶CR法

楊冬燕等[3]利用多重?zé)晒釶CR法進行羊肉摻假鑒別，檢測出模擬摻假羊肉制品中豬、馬、牛、鴨成分。

1.1.4 環(huán)介導(dǎo)等溫擴增法

李向麗等[4]利用環(huán)介導(dǎo)等溫擴增法對市售羊肉片、羊肉卷、羊肉串中的羊、豬、鴨成分進行了檢測。

1.2 傳統(tǒng)羊肉制品摻假檢測技術(shù)存在的弊端

光譜技術(shù)存在檢測成本高，檢測精度不高等缺點;PCR技術(shù)檢測工作量大;液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、PCR法、LAMP法等用于羊肉制品摻假檢測對實驗室專業(yè)人員要求高，設(shè)備昂貴。

2 微流控技術(shù)用于羊肉制品摻假檢測的優(yōu)點

微流控技術(shù)是指在一塊幾平方厘米芯片上構(gòu)建化學(xué)或生物實驗室，在疾病診斷、有機合成、環(huán)境監(jiān)測、藥物篩選等方面都有廣泛應(yīng)用。

2.1 通量高、分析快

微流控芯片可進行高通量快速檢測，即可以一次檢測多個樣品，也可以針對同一個樣品，同時進行多種檢測。與傳統(tǒng)檢測方法中逐項、逐個檢測相比較，能夠提高檢測效率。通常微流控技術(shù)可以在50 min內(nèi)完成檢測，與傳統(tǒng)檢測方法相比，大大縮短了檢測時間。

2.2 集成好、成本低

微流控技術(shù)能夠?qū)悠范鄠€檢測過程集中于一個小芯片上，芯片集成單元部件越來越多，且集成規(guī)模也越來越大，使得微流控檢測芯片有著強大集成性。由于樣本只需要加入小小的芯片，所以，樣本所需要的檢測量非常少，往往只需要微升甚至納升級別。

2.3 消耗低、污染少

在微流控芯片上，每個反應(yīng)單元的腔體都非常小，試劑使用量特別微小，所以減少了試劑消耗。微流控芯片可以把傳統(tǒng)實驗中，在實驗室里需要人工完成的各項操作，全部集成到芯片上自動完成，可以把人工操作時樣本對環(huán)境所造成的污染減少

到最低。

3 結(jié)論

微流控技術(shù)適用于羊肉制品摻假檢測。筆者相信隨著微流控技術(shù)不斷改進，它將會逐漸取代傳統(tǒng)光譜法、PCR等技術(shù)，推動肉類制品摻假檢測技術(shù)朝著更快速、更準確、更廉價的方向發(fā)展。

參考文獻

[1]白京，李家鵬，鄒昊，等.近紅外特征光譜定量檢測羊肉卷中豬肉摻假比例[J].食品科學(xué)，2019，40（2）：287-292.

[2]李瑩瑩，張穎穎，丁小軍，等. 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法對羊肉中摻加鴨肉摻假的鑒別[J].食品科學(xué)，2016，37（6）：204-2019.

[3]楊冬燕，韋梅霞，楊永存，等. 多重?zé)晒釶CR鑒別羊肉摻假[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015，6（2）：555-562.

[4]李向麗，劉垚，譚貴良，等. 基于LAMP法快速檢測羊肉及其制品中的豬、鴨和羊源性成分[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2015，27（3）：247-252.