朱小梅　王丹

本文首先闡述了色譜質譜技術的優(yōu)點，并重點探討了色譜質譜技術在食品安全分析檢測中的應用，以為色譜質譜技術在食品安全分析中的應用提供參考。

色譜質譜技術的優(yōu)點

該技術的原理為通過檢測物質組分在固定/流動相中分配系數的不同，在兩相中運動并進行不斷吸附或分配作用，而達到將組分分開的效果。色譜質譜具有下列四種優(yōu)點。①分離效率好。該方法適用于組成復雜的混合物，尤其是對組成物質類似的混合化合物，具有良好的分離效果。②分離速度快。相比于其他分離技術，該分離技術對于不同物質的分離，僅需要3～25 min，所需的分離時間極短。③靈敏度高。該技術能夠對檢測物中極少量的待分離物質進行分離。④使用范圍廣。該技術在對物質進行分離時，只需要使用較少量的樣品就能完成分離。

色譜質譜技術在食品安全分析檢測中的應用

氣相色譜法（GC）及氣質聯(lián)用法（GC-MS）

氣相色譜法（GC）及氣質聯(lián)用法（GC-MS）主要包括快速氣相色譜與二維氣相色譜。其中，對于快速氣相色譜而言，發(fā)展趨勢為高速氣相色譜的應用，顧名思義，快速氣相色譜最為顯著的特點Wie能夠大幅度縮短分離的時間?？焖贇庀嗌V技術所使用的色譜柱具有更小的內徑（0.1 mm），且長度更短（0.1 μm），色譜柱內徑以及長度的大幅度降低可使固定相的傳質阻力更小，則其所需的載氣速度也更快，因此，溶質在流動相內的擴散系數變大，進而加快了分離速度。目前而言，快速氣相色譜技術在食品安全測定中主要應用于脂肪酸酯、動物油或精油、農藥的檢測。二維氣相色譜法則是擴大峰容量、提升檢測精度的一種方法，該技術中最為主要的部分為連接兩緯度色譜柱的接口，因此使用該方法時應注重對樣品兩分離緯度的確定。MS是GC理想的檢測器，質譜儀靈敏度很高，定性、定量準確度高，能檢測出來的化合物幾乎覆蓋所有種類，同時可以對樣品中的物質進行全掃描，也可以針對某種或某類物質進行專門的選擇檢測，大大增加了GC的定性定量范圍。在食品安全檢測中，GC-MS主要適用于飲料中芳香類物質的檢測、水果中手性組分的測定等。

液相色譜法（LC）及液質聯(lián)用法（LC-MS）

液相色譜法（LC）及液質聯(lián)用法（LC-MS）主要包括超高效液相色譜法（UHPLC）、毛細管液相色譜法（CLC）、超臨界色譜法（SFC）和二維液相色譜法（LC×LC）。其中UHPLC方法是基于高效液相色譜法發(fā)展而來的一種具有更高壓力、更小粒徑以及高快分離速度的液相色譜技術。該技術主要適用于類固醇、興奮劑、殺蟲劑等食品違禁物質的檢測。CLC所適用的色譜柱內徑為10～320 μm，在使用該技術時，應注意將檢測儀器中進樣閥、流通管路等部分的死體積盡可能降低，確保將柱外效應影響降至最低。與傳統(tǒng)的高效液相色譜法相比，該方法具有分離快、所需樣品少、能夠直接和質譜聯(lián)用等優(yōu)點，故在食品安全檢測中常常用來對霉菌素、蛋白質以及氨基酸等的測定。SFC是一種特殊的色譜技術，該技術在進行待測物質分離時所使用的流動相為超臨界物體，就目前而言，SFC技術的使用并不廣泛，但由于其所使用的有機溶劑量少、綠色環(huán)保，使得其在食品安全檢測中占有一席之地。因為超臨界色譜技術自身的特點，其檢測器可涵蓋從GC到LC的檢測器，如火焰離子化檢測器（FID）、紫外可見檢測器（UV-Vis）、蒸發(fā)光散射檢測器（ELSD）及質譜檢測器等。

食品安全分析中的高分辨質譜技術

高分辨質譜技術是目前食品安全檢測中最強有力的檢測器，其在食品安全檢測時常用的有QQQ-MS、Q-TOF-MS，而Q-TOF-MS則可以說是目前分辨率最高的質譜。例如Orbitrap和FI-ICR-MS的分辨率最高可達百萬級別，高分辨質譜技術常被用來進行食品安全分析中全組分檢測以及篩查分析。

結論

近些年，隨著科技水平的提升，各種智能設備的使用使色譜質譜技術在食品安全測定中的精度不斷提升，進一步提升了食品安全檢測的高效性與可靠性。相信在不久的將來，色譜質譜技術在食品安全分析檢測中必將發(fā)揮更大的作用。

作者簡介：朱小梅（1988—），女，湖北天門人，本科，中級工程師。研究方向：液相色譜檢測食品中維生素;礦物質元素的檢測。