龐磊　胡穎

面對(duì)當(dāng)前日漸嚴(yán)峻的食品安全問題，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量也逐漸增多，整個(gè)食品檢測(cè)行業(yè)需要保障工作質(zhì)量，以提高食品檢測(cè)能力，為人們的食品安全提供保障。鑒于此，文章將主要對(duì)目前我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，從中找出存在的問題，并對(duì)解決問題的策略提出展望，希望能為相關(guān)從業(yè)者提供參考。

在當(dāng)前新形勢(shì)下，我國(guó)的食品安全問題受到了全社會(huì)的廣泛關(guān)注，尤其是地溝油、三鹿奶粉事件的爆發(fā)，也讓國(guó)民對(duì)國(guó)內(nèi)的食品安全缺乏信心。為了進(jìn)一步保障人們的食品安全，我國(guó)近年來的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量不斷增多，整個(gè)行業(yè)的檢測(cè)水平也處于穩(wěn)步提升的態(tài)勢(shì)，但也因?yàn)橹T多因素的影響，仍存在一定的不足。因此，為了促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的良性發(fā)展，需要對(duì)目前食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，找準(zhǔn)其中的不足點(diǎn)，且在后續(xù)發(fā)展中予以完善，從而助力行業(yè)發(fā)展，為人們的食品安全提供保障。

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

在當(dāng)前食品安全事件頻發(fā)的新形勢(shì)下，我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展受到了全社會(huì)的關(guān)注，各級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)數(shù)量也不斷增多，但實(shí)際上與食品檢測(cè)的切實(shí)需求還有一段距離。食品檢測(cè)質(zhì)量控制屬于核心工作，重點(diǎn)在于事前、事中與事后的全方位控制，隨著我國(guó)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室水平與規(guī)模的提升，實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng)（LIMS）也逐漸在各級(jí)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)中得以運(yùn)用，同時(shí)國(guó)家質(zhì)檢總局推行的食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，也讓食品檢測(cè)質(zhì)量管理工作有章可循，越來越多的食品生產(chǎn)與加工企業(yè)也構(gòu)建了自己的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，并且通過了CNAS認(rèn)證。

現(xiàn)如今，隨著食品安全檢測(cè)的市場(chǎng)需求不斷擴(kuò)張，多元化的食品檢測(cè)需求不斷涌現(xiàn)，為了適應(yīng)這一現(xiàn)狀，食品檢測(cè)行業(yè)內(nèi)的眾多機(jī)構(gòu)也嘗試著構(gòu)建食品檢測(cè)網(wǎng)站或是手機(jī)APP，目的在于滿足客戶的食品檢測(cè)需求，許多檢測(cè)機(jī)構(gòu)也逐漸向國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)靠攏，通過與國(guó)際檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果進(jìn)行比對(duì)，從而獲得更高的市場(chǎng)認(rèn)可度。

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中存在的不足

在快速發(fā)展的食品檢測(cè)行業(yè)背后，其質(zhì)量管理方面還存在著諸多不足，具體來講主要表現(xiàn)在如下方面。

樣品采集不合理

樣品采集不合理的問題非常普遍，其原因在于食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的分支極為廣泛，導(dǎo)致分項(xiàng)工作較為分散，導(dǎo)致檢測(cè)工作會(huì)出現(xiàn)不合理的情況。部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)未嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)開展工作，甚至沒有遵從內(nèi)部制定的規(guī)章流程，在與客戶的溝通交流中沒有細(xì)致詢問，缺乏高效、便捷的溝通渠道，導(dǎo)致前期的信息采集不夠完善。此外，在對(duì)食品樣品進(jìn)行采集的過程中，不同的抽樣工作人員對(duì)方法的理解程度與執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)存在不統(tǒng)一的情況，而前期的不合理便會(huì)給后續(xù)分析工作人員帶來很大的困難。同時(shí)，部分食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)存在抽樣不合理的情況，所以后續(xù)需要對(duì)抽樣方案進(jìn)行不斷優(yōu)化，許多前期已經(jīng)達(dá)標(biāo)的樣品不得不再次展開重復(fù)試驗(yàn)，造成了時(shí)間、精力、人力的嚴(yán)重浪費(fèi)。

檢測(cè)手段不科學(xué)

在食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理中，檢測(cè)手段不科學(xué)的問題也較為明顯，重點(diǎn)體現(xiàn)在檢測(cè)人員對(duì)檢測(cè)所用儀器設(shè)備并未做好維護(hù)、保養(yǎng)與監(jiān)控工作，導(dǎo)致一段時(shí)間后儀器設(shè)備出現(xiàn)不同程度的損壞，而儀器的準(zhǔn)確性與靈敏度會(huì)直接影響食品檢測(cè)結(jié)果，從而導(dǎo)致最終生成的檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。隨著科學(xué)技術(shù)水平的逐步提升，越來越多新型的檢測(cè)技術(shù)手段將引入到食品檢測(cè)行業(yè)中，很多儀器設(shè)備都面臨著更新，為了進(jìn)一步提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，有必要對(duì)大量陳舊且繁瑣的技術(shù)手段進(jìn)行淘汰，向更為科學(xué)的檢測(cè)新技術(shù)發(fā)展。

專業(yè)技術(shù)人員較為匱乏

技術(shù)人員是保證食品檢測(cè)質(zhì)量的核心，要注重技術(shù)人員的工作能力，促使其專業(yè)素養(yǎng)得到全面提升。從當(dāng)前食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀來看，雖然許多機(jī)構(gòu)中人才的學(xué)歷較高，但許多工作人員在食品檢測(cè)技術(shù)的研究方面較為薄弱，在面對(duì)實(shí)際工作中的復(fù)雜問題時(shí)，并不能很好的解決。此外，在食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理中，還存在著專業(yè)質(zhì)量管理人才匱乏的局面，質(zhì)量管理工作往往由專業(yè)技術(shù)人員兼任，這樣做不僅會(huì)影響質(zhì)量管理工作效率，也會(huì)造成質(zhì)量管控工作無法按計(jì)劃進(jìn)行。

信息化建設(shè)不夠完善

從上述我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理現(xiàn)狀分析可知，盡管目前我國(guó)許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)引入了LIMS管理系統(tǒng)，但仍有許多工作人員對(duì)該系統(tǒng)的操作不夠熟練，特別是在對(duì)客戶信息的維護(hù)方面難以很好的完成，也難以對(duì)報(bào)告展開及時(shí)的跟蹤與反饋。

我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的發(fā)展建議

優(yōu)化樣品采集與檢測(cè)方法

隨著我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)整體的專業(yè)度與規(guī)范度不斷提高，在食品檢測(cè)樣品的采集與檢測(cè)方法方面也需要進(jìn)一步完善，才能夠保證最終食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

在樣品采集中，需要綜合考慮待檢測(cè)對(duì)象的產(chǎn)地、季節(jié)、采樣地點(diǎn)以及質(zhì)量要求等等，進(jìn)而對(duì)抽檢方案進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。基于質(zhì)量、效率以及經(jīng)濟(jì)性等因素的全面考量，對(duì)檢測(cè)結(jié)果穩(wěn)定且情況良好的食品的檢測(cè)次數(shù)要適度減少，而對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定的食品的檢測(cè)次數(shù)要適量增加，以實(shí)現(xiàn)資源配置與利用的優(yōu)化，有效節(jié)省樣品采集成本，并且提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。

在樣品檢測(cè)中，一定要對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)展開優(yōu)化，除了要對(duì)專業(yè)設(shè)備與新技術(shù)的操作進(jìn)行全面掌握之外，還需要制定嚴(yán)格的操作規(guī)程，針對(duì)食品檢測(cè)需要用到的儀器設(shè)備做好定期維護(hù)保養(yǎng)工作，避免因設(shè)備問題而對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響。此外，對(duì)于先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)要及時(shí)引進(jìn)，結(jié)合食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際環(huán)境與條件，針對(duì)非標(biāo)準(zhǔn)方法或是超出適用范圍、需要變更的方法，需要進(jìn)一步確認(rèn)，確保與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境相符。此外，要對(duì)現(xiàn)有的檢測(cè)項(xiàng)目技術(shù)手段予以完善，比如啟用濾過型凈化技術(shù)、快速檢測(cè)技術(shù)等等，從而提升食品檢測(cè)工作效率。

提高食品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)

食品檢測(cè)行業(yè)具有典型的人力密集與技術(shù)密集特點(diǎn)，其中技術(shù)人員是助力該行業(yè)發(fā)展的核心。食品檢測(cè)行業(yè)主要通過對(duì)食品的抽樣檢測(cè)，給出詳細(xì)的檢測(cè)數(shù)據(jù)與報(bào)告，所以在數(shù)據(jù)質(zhì)量控制方面有著嚴(yán)格要求，而數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)的重要影響因素在于人，可見提高食品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)，實(shí)際上也是助力整個(gè)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵?，F(xiàn)如今，食品檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)有了明顯提升，人員學(xué)歷結(jié)構(gòu)也不斷平衡，越來越多的高學(xué)歷人才涌入。與此同時(shí)，食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也需要向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏，在此趨勢(shì)下，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)更要重視內(nèi)部專業(yè)人員的自我提升。因此，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加大對(duì)檢測(cè)人員的教育培訓(xùn)，制定中長(zhǎng)期培訓(xùn)計(jì)劃，并且對(duì)不同層次的檢測(cè)人員進(jìn)行分階段的培訓(xùn)管理，從而全面提高食品檢測(cè)人員的檢測(cè)水平與工作質(zhì)量。在教育培訓(xùn)中，要強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)如何將最前沿的檢測(cè)手段、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)分析等技術(shù)方法用在食品檢測(cè)工作當(dāng)中。與此同時(shí)，還需要引進(jìn)具備管理能力與食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)的負(fù)責(zé)人，以嚴(yán)明的獎(jiǎng)懲制度刺激人員的工作積極性，提高食品檢測(cè)的工作質(zhì)量。

加強(qiáng)食品檢測(cè)的信息化建設(shè)

從目前食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展來看，應(yīng)當(dāng)極力推動(dòng)全程一站式的服務(wù)，所以筆者認(rèn)為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要構(gòu)建完善的LIMS管理系統(tǒng)操作規(guī)程，并且要求檢測(cè)專業(yè)人員具備一定的IT知識(shí)與技能，同時(shí)要對(duì)相關(guān)程序展開定期評(píng)審，做好對(duì)信息系統(tǒng)操作的培訓(xùn)工作，確保所有食品檢測(cè)從業(yè)者都能全面掌握現(xiàn)代化的信息化技術(shù)，從而大幅提高食品檢測(cè)服務(wù)水平。比如，構(gòu)建能與客戶形成互動(dòng)的手機(jī)APP，對(duì)客戶的需求進(jìn)行動(dòng)態(tài)化掌握;在食品檢測(cè)樣品的采集與加工中引入二維碼;構(gòu)建更為完善的食品檢測(cè)線上平臺(tái)，開發(fā)并完善網(wǎng)站中的在線委托、動(dòng)態(tài)跟蹤、在線咨詢以及意見反饋等多個(gè)模塊;對(duì)送檢的客戶與樣品構(gòu)建單獨(dú)的數(shù)據(jù)庫(kù)，做好分類管理;設(shè)置專業(yè)的物流信息檢索模塊，讓樣品與報(bào)告能夠得到及時(shí)有效的查詢。

完善食品檢測(cè)質(zhì)量管理機(jī)制

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要對(duì)現(xiàn)行的食品檢測(cè)質(zhì)量管理體系以及食品檢測(cè)管理制度進(jìn)行全面完善，在嚴(yán)格遵守國(guó)家法律規(guī)定的基礎(chǔ)上，保證在日常的食品檢測(cè)工作能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程展開，強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)結(jié)構(gòu)的監(jiān)控，重點(diǎn)關(guān)注食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)中的衛(wèi)生質(zhì)量控制，做好與其他食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)之間的溝通交流，保證食品檢測(cè)工作得以有序開展。此外，在食品檢測(cè)過程中，由于檢測(cè)環(huán)境會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響，所以為了確保食品檢測(cè)結(jié)果的可靠性，一定要在食品檢測(cè)中關(guān)注環(huán)境因素。作為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，需要對(duì)檢測(cè)環(huán)境中的溫度、濕度做好動(dòng)態(tài)化監(jiān)控，一切不利于食品檢測(cè)的環(huán)境因素都需要做好調(diào)整，保證檢測(cè)結(jié)果不會(huì)受到影響。

結(jié)語

綜上所述，人們對(duì)食品安全問題的重視程度不斷提高，促進(jìn)了我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的良性發(fā)展。強(qiáng)化食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理，能夠保證食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)國(guó)家食品安全制度的全面落實(shí)，提升食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢測(cè)水平，在食品流向市場(chǎng)之前有效控制食品危險(xiǎn)因素，從而避免食品安全事件的發(fā)生，為人們的飲食健康提供保障。所以，無論是順應(yīng)時(shí)代變化，還是促進(jìn)自身的發(fā)展，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)都需要將質(zhì)量管理工作擺在首位。

作者簡(jiǎn)介：龐磊（1972—），男，漢族，河南鄭州人，大專，工程師。研究方向：食品檢測(cè)分析。