俞秋偉

隨著食品行業(yè)不斷的深入發(fā)展，食品安全問題成為其發(fā)展面臨的主要問題。為了消除食品質(zhì)量問題，食品企業(yè)需要加大對食品質(zhì)量和安全管理力度，嚴(yán)格控制食品安全質(zhì)量，為消費者安全保障提供重要的基礎(chǔ)。基于此，本文主要對當(dāng)前食品企業(yè)生產(chǎn)中面臨的問題進(jìn)行了綜合分析，同時有針對性地提出了幾點關(guān)于食品質(zhì)量控制的措施。

食品企業(yè)生產(chǎn)過程中面臨的主要問題分析

原材料采購方式混亂

對于食品企業(yè)生產(chǎn)流程而言，原材料選購作為其重要的環(huán)節(jié)，同時也是首道程序，這對于整個食品安全生產(chǎn)具有重要的作用。因此，食品生產(chǎn)企業(yè)要在實際的生產(chǎn)過程中，逐漸提高對原材料采購的重視程度，做好原材料采購前準(zhǔn)備工作。相關(guān)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，部分食品企業(yè)在原材料采購前，未能夠?qū)υ牧瞎?yīng)商信譽(yù)方面進(jìn)行綜合評估，缺乏對原材料市場調(diào)查研究，導(dǎo)致其對材料價格等不了解。甚至部分企業(yè)為了降低企業(yè)生產(chǎn)成本，而沒有與原材料供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系?；诶娴尿?qū)使下轉(zhuǎn)投零售商，導(dǎo)致原材料質(zhì)量無法得到保障，并且在一定程度上降低了食品的安全性。一旦出現(xiàn)安全問題，則無法追究材料零售商的責(zé)任。此外，當(dāng)完成原材料采購工作后，食品企業(yè)也沒有安排專門的材料管理人員負(fù)責(zé)材料的專項管理，致使絕大部分材料因管理不善，貯存不當(dāng)，而造成原材料發(fā)生物理或者化學(xué)反應(yīng)，降低了產(chǎn)品的品質(zhì)。

食品企業(yè)自我檢控不合理

當(dāng)前，部分食品企業(yè)在實際的經(jīng)營生產(chǎn)過程中，為了最大化地追求利潤，而忽視了食品生產(chǎn)安全質(zhì)量檢控，相關(guān)各項工作開展不到位，沒有嚴(yán)格地對該環(huán)節(jié)工作進(jìn)行把控。部分企業(yè)沒有設(shè)立專門的檢查部門，甚至沒有專業(yè)的技術(shù)人員。雖然部分企業(yè)配備了技術(shù)人員，但是在實際的工作中，當(dāng)前這些人員整體意識較為薄弱，缺乏專業(yè)知識，整體業(yè)務(wù)水平不高，致使食品安全質(zhì)量檢控工作開展不到位，導(dǎo)致食品生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)出來的食品沒有達(dá)到國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。此外，在食品生產(chǎn)過程中，食品企業(yè)未能夠根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定，對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢查和安全驗證，這就增加了食品安全問題出現(xiàn)的概率，嚴(yán)重影響著食品企業(yè)的形象。

食品企業(yè)生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制措施

強(qiáng)化對原材料采購環(huán)節(jié)的管理

食品企業(yè)在食品生產(chǎn)加工過程中，需要根據(jù)實際生產(chǎn)安全需要，重點加強(qiáng)對原材料采購環(huán)節(jié)管理。在原材料采購之前，食品企業(yè)需要做好前期準(zhǔn)備工作，設(shè)立專門的原材料采購部門，負(fù)責(zé)食品企業(yè)原材料日常采購工作。在材料采購之前，食品企業(yè)要建立完善的供應(yīng)商評價管理與進(jìn)貨驗收制度，強(qiáng)化對整個原材料采購管理。同時，需要預(yù)先對材料供貨商進(jìn)行評估，例如材料供應(yīng)商的信譽(yù)、市場口碑等，注重與信譽(yù)度較好的供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。此外，在做好此環(huán)節(jié)工作的基礎(chǔ)上，還需要強(qiáng)化對原材料質(zhì)量管理，組織專門材料選購人員對材料進(jìn)行全過程管理，具體主要體現(xiàn)在以下方面。①材料選購管理：對材料的規(guī)格、規(guī)格、出廠日期、生產(chǎn)日期等進(jìn)行嚴(yán)格審查，確保材料質(zhì)量達(dá)標(biāo)。②入場前管理：以抽樣的方式加強(qiáng)對入場前材料管理，一旦發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的原材料，則立即返還給材料供應(yīng)商，并做好相關(guān)記錄工作，不得允許質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的原材料入場，以免造成食品安全質(zhì)量問題。③做好原材料保管工作：相關(guān)材料負(fù)責(zé)人要對入場后原材料進(jìn)行妥善保管，按照材料入場批次、型號等進(jìn)行入庫，同時要做好相應(yīng)的保護(hù)措施，防止其出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)引起產(chǎn)品品質(zhì)問題。

健全食品自檢體系

1.強(qiáng)化各生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理

食品企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，需要對食品生產(chǎn)全過程管理，實施“專人專線”生產(chǎn)經(jīng)營模式。組織專門的監(jiān)督人員，負(fù)責(zé)對整個食品生產(chǎn)進(jìn)行監(jiān)督管理，同時要做好各個環(huán)節(jié)監(jiān)控工作，提高食品生產(chǎn)加工過程的安全性。在具體管理環(huán)節(jié)，一旦發(fā)現(xiàn)安全質(zhì)量問題，則需要啟動應(yīng)急處理方案。

2.保證產(chǎn)品質(zhì)量“零缺陷”

食品企業(yè)要根據(jù)當(dāng)前食品安全需要，設(shè)立崗位質(zhì)檢員加強(qiáng)對生產(chǎn)流水線管理，重點檢驗生產(chǎn)線全部產(chǎn)品。只有經(jīng)過質(zhì)檢員檢驗合格的產(chǎn)品方可進(jìn)入下道工序，對于部分不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品而言，根據(jù)相關(guān)食品安全管理辦法對這些產(chǎn)品進(jìn)行處理，不得讓其流通市場，堅決杜絕批量不合格品出廠。

3.在食品安全管理過程中，如若食品原材料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)或者食品添加劑存在問題，則需要交予化驗室進(jìn)行檢驗，并出具相應(yīng)的檢測報告，連同不合格原材料返回供應(yīng)廠家

對于生產(chǎn)線出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品，食品企業(yè)要設(shè)立專門存放不合格產(chǎn)品區(qū)域，由生產(chǎn)線專人對不合格產(chǎn)品做出標(biāo)識，并將這些產(chǎn)品存放在此區(qū)域內(nèi)，由相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行妥善處理。

強(qiáng)化對從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)

食品企業(yè)在招聘食品生產(chǎn)專員過程中，需要對新入職的員工進(jìn)行體檢，通過體檢可以將部分患有傳染性疾病的人員排除在外。只有體檢合格，并且持有醫(yī)院開具健康證明的人員方可入職。此外，食品企業(yè)要定期對生產(chǎn)線員工以及相關(guān)管理人員進(jìn)行食品質(zhì)量安全知識培訓(xùn)，以此來增強(qiáng)一線生產(chǎn)人員的專業(yè)知識，幫助其樹立食品質(zhì)量安全意識。對于相關(guān)管理人員來講，通過對其進(jìn)行安全教育工作，有助于增強(qiáng)管理人員的食品質(zhì)量安全管理意識，提高管理人員的管理水平，降低食品安全問題，進(jìn)而提高食品的整體安全性。

結(jié)語

隨著食品行業(yè)不斷的發(fā)展，食品安全問題時有發(fā)生，尤其近些年來出現(xiàn)諸多方面食品安全案例?；诖?，食品企業(yè)在實際的生產(chǎn)經(jīng)營管理中，要樹立正確的食品生產(chǎn)理念，不斷強(qiáng)化對食品生產(chǎn)過程管理。同時，要根據(jù)食品安全需要，不斷完善各項安全管理制度，建立完善的食品質(zhì)量安全管理體系，強(qiáng)化對食品安全管理。此外，要加強(qiáng)對一線生產(chǎn)人員及相關(guān)管理人員專業(yè)培訓(xùn)，通過開展食品質(zhì)量安全教育工作，有助于增強(qiáng)其質(zhì)量安全管理意識，為食品生產(chǎn)過程中的安全和質(zhì)量提供重要的保障，進(jìn)而全面提高食品安全管理水平，確保食品整體質(zhì)量達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，促進(jìn)食品企業(yè)良好發(fā)展。