吳小燕

近年來我國的食品安全問題發(fā)生率較高，給人們的身體健康及生命安全造成了極大的威脅，所以國家食品質(zhì)量監(jiān)管部門需要對食品質(zhì)量管理工作加強(qiáng)重視，對食品安全風(fēng)險進(jìn)行有效分析，以便采取有效措施提升食品質(zhì)量，為人們的飲食安全提供助益。分析現(xiàn)階段監(jiān)管部門開展的食品質(zhì)量管理工作基本情況，可知食品安全風(fēng)險分析為其中一項非常重要的工作，所以本文的研究中對于食品安全風(fēng)險分析涉及的內(nèi)容進(jìn)行了概述，并對該分析工作在食品質(zhì)量管理之中發(fā)揮的作用進(jìn)行了詳細(xì)探究。

食品安全風(fēng)險分析在當(dāng)前我國的食品質(zhì)量管理中發(fā)揮著非常重要的作用，具體研究該項工作可了解食品對于人體健康所致危害的影響因素，從而為后續(xù)的監(jiān)管工作保質(zhì)保量的開展打下堅實的基礎(chǔ)。食品質(zhì)量管理工作中，食品安全風(fēng)險分析工作的具體作用包括下列內(nèi)容。

對食品標(biāo)準(zhǔn)與食品質(zhì)量管理體系制定的作用

首先，在編制食品標(biāo)準(zhǔn)方面，現(xiàn)階段我國諸多生產(chǎn)加工廠家在進(jìn)行食品加工生產(chǎn)期間，沿用的食品標(biāo)準(zhǔn)制定時間久遠(yuǎn)。其中包含的很多內(nèi)容與當(dāng)前的食品質(zhì)量管理工作存在著較多矛盾之處，一些以往不屬于對人體有害的物質(zhì)及成分，在現(xiàn)階段的食品質(zhì)量檢測中被檢出且將相關(guān)產(chǎn)品認(rèn)定為有質(zhì)量問題的食品。因此，以往應(yīng)用的食品標(biāo)準(zhǔn)需要結(jié)合當(dāng)前的食品監(jiān)管要求進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)，從而指導(dǎo)廠家可以依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工生產(chǎn)。在新的食品標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，要求食品安全風(fēng)險分析人員，可以對不同食品的危害因子種類及具體危害進(jìn)行精準(zhǔn)分析，而后可以明確不同食品中相關(guān)危害因子含量值，以此能夠有效提升食品標(biāo)準(zhǔn)編制的科學(xué)合理性，確保廠家生產(chǎn)出的食品品質(zhì)優(yōu)良。

其次，在制定食品質(zhì)量管理體系方面，當(dāng)前的食品加工生產(chǎn)工作，需要在新型的食品質(zhì)量管理體系的指導(dǎo)下來進(jìn)行，以此來對相關(guān)影響食品加工質(zhì)量的因素進(jìn)行風(fēng)險分析、探究，繼而找出危險因素的風(fēng)險控制關(guān)鍵點，最終在有效的風(fēng)險控制下，可以保證食品加工生產(chǎn)的衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)、生產(chǎn)程序符合規(guī)定、食品生產(chǎn)質(zhì)量控制目的可以有效實現(xiàn)。所以在體系制定期間，要求利用食品安全風(fēng)險分析手段，對于造成食品質(zhì)量問題的化學(xué)及生物等方面的危害進(jìn)行有效把握，從而構(gòu)建新的食品質(zhì)量管理體系指導(dǎo)廠家的食品生產(chǎn)工作能夠高質(zhì)量開展，因此從體系構(gòu)建方面來看食品安全風(fēng)險分析工作產(chǎn)生的助益較大。

對食品質(zhì)量監(jiān)督管理的作用

目前，我國的食品衛(wèi)生監(jiān)管部門雖然非常重視食品質(zhì)量管理工作，委托了具有專業(yè)資質(zhì)的食品藥品檢驗所，進(jìn)行了食品安全檢測，但是在檢驗人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)低、掌握的檢驗技術(shù)落后等因素影響下，使得一些影響食品安全的危險因素被忽略、食品安全問題不能被有效檢出。所以，需要采用食品安全風(fēng)險分析的手段，來對當(dāng)前開展的食品安全檢驗工作進(jìn)行不斷地優(yōu)化，確保最終編制而成的檢測報告真實、可靠，所以通過食品安全分析可以進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全檢驗工作質(zhì)量，為避免不合格食品流入市場提供了先決條件。例如：在進(jìn)行乳清粉檢驗期間，利用常規(guī)檢驗思路與方法進(jìn)行檢驗之后，一般不會檢出此種食品的問題，然而將這些檢驗合格的產(chǎn)品投入市場后則會引發(fā)食品安全問題，究其原因為包裝乳清粉的包裝袋發(fā)生破損或乳清粉受潮結(jié)團(tuán)后，會對乳清粉品質(zhì)造成不利影響。這幾項影響食品安全的危險因素常會被檢驗人員所忽視，但是在開展食品安全風(fēng)險分析工作之后，經(jīng)過工作人員對影響乳清粉品質(zhì)的全部因素進(jìn)行全面分析后，便可以指導(dǎo)檢驗人員在后續(xù)檢驗工作中，將被忽視的危險因素納入食品安全檢驗中，從而得出食品質(zhì)量詳細(xì)的檢查結(jié)果，準(zhǔn)確反映食

品品質(zhì)。

對食品安全危機(jī)有效應(yīng)對處理的作用

當(dāng)前發(fā)生的許多食品安全問題，對于消費(fèi)者及社會大眾產(chǎn)生的不良影響較大，通過食品安全風(fēng)險分析工作，可幫助監(jiān)管部門從相關(guān)問題中有效進(jìn)行經(jīng)驗教訓(xùn)的總結(jié)整理，從而在后續(xù)開展的食品質(zhì)量監(jiān)管工作中，可以充分結(jié)合經(jīng)驗教訓(xùn)進(jìn)行食品安全制度的完善，要求在制度中可以對不同類別食品安全問題發(fā)生危險因素、危害及解決措施進(jìn)行詳細(xì)說明，之后管理人員在工作時可以從相關(guān)因素出發(fā)，提前對危險因素進(jìn)行控制，以便從源頭進(jìn)行食品安全問題的防控。同時，在發(fā)生食品安全問題后，工作人員還可以依據(jù)制度內(nèi)容進(jìn)行相關(guān)問題的及時有效應(yīng)對，從而減少食品安全問題的影響范圍，促使相關(guān)問題能夠得到良好的處理與解決，因此在食品安全危機(jī)預(yù)防、解決中，食品安全風(fēng)險分析工作體現(xiàn)的價值不容忽視。

結(jié)語

現(xiàn)階段食品質(zhì)量監(jiān)管部門在開展具體的工作期間，需要對食品安全風(fēng)險分析的價值進(jìn)行良好的把握，以此充分認(rèn)識到此項工作的價值基礎(chǔ)上，可以結(jié)合食品加工生產(chǎn)全過程包含的信息，來做好食品安全風(fēng)險分析工作，以便可找出引發(fā)食品安全問題的具體原因，并加以控制約束，從而最大化減少食品安全風(fēng)險，為人們構(gòu)建一個安全且健康的食品市場環(huán)境。