劉新雨

魚腥草具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多以嫩莖葉和地下嫩根食用，可做菜食用，還可加工成涼茶、面條等。本文擬從近年來(lái)國(guó)內(nèi)專利申請(qǐng)情況探究魚腥草在食品中的應(yīng)用，為魚腥草食品的研發(fā)提供參考。

魚腥草既是食品又是藥品。魚腥草干品的可食部分（根、莖、葉）含粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維以及鈣、鐵、磷、鉀和銅等礦物元素和各種維生素，還含有揮發(fā)油?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、抗炎鎮(zhèn)痛、止血和利尿作用。魚腥草由野生經(jīng)過(guò)人工栽培后，由于生活環(huán)境改善，地下莖粗壯，地上莖葉鮮嫩，纖維含量減少，淀粉含量增多，特有的魚腥味變淡，更受人們歡迎。

魚腥草在食品加工中的應(yīng)用

從近年來(lái)國(guó)內(nèi)關(guān)于魚腥草類食品發(fā)明專利申請(qǐng)的情況來(lái)看，魚腥草在食品中的應(yīng)用主要集中在以下幾個(gè)方面。

在涼茶中的應(yīng)用

魚腥草在涼茶中有著廣泛應(yīng)用。如CN109645167A公開(kāi)了一種具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱功效的魚腥草金銀花涼茶，其用純凈水分別浸提魚腥草和金銀花，并以二者作為主要原料。CN104738270A公開(kāi)了一種澄清型檸檬涼茶，以檸檬汁為主要原料，以包含了魚腥草在內(nèi)的具有藥食兩用的中藥材為輔料，產(chǎn)品具有清熱解暑、止咳化痰、潤(rùn)肺與降血壓等功效。CN103190500A公開(kāi)了一種清熱潤(rùn)喉的涼茶，其原料包括以下植物：魚腥草、菊花、薄荷、余甘子和胖大海，上述材料合用有清熱解毒、生津潤(rùn)喉、除煩退火的作用，其中薄荷、菊花及胖大海中的芳香揮發(fā)油類物質(zhì)能夠顯著掩蓋魚腥草的魚腥味，使涼茶具有香味，無(wú)異味。CN102047999A公開(kāi)了以純凈水、魚腥草為主料，薄荷、甘草、菊花為輔料，添加蔗糖、三氯蔗糖、檸檬酸與茶多酚配制而成的一種魚腥草涼茶。該涼茶濃度適宜，酸甜適口，并且有防暑降溫、清熱解毒、去病強(qiáng)身的功效。CN102934721A公開(kāi)了以淡竹葉、金銀花、魚腥草、車前草、蒲公英、桑葉和甘草為主料制備的端午茶涼茶，其具有中草藥特殊風(fēng)味且具有清熱解毒、利尿通淋功效。

在面條中的應(yīng)用

CN103169014A公開(kāi)了一種折耳根（即魚腥草）面條的加工方法，將折耳根的營(yíng)養(yǎng)部分添加到面條中。經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，還具有抗菌、抗病毒等多種功效。CN109170700A公開(kāi)了一種低血糖生成指數(shù)葛根營(yíng)養(yǎng)配方粉，包括葛根全粉、紅薯全粉、小麥粉和魚腥草粉。該專利還公開(kāi)了配方粉在面條中的應(yīng)用。魚腥草地下莖制成的魚腥草粉保留了大量膳食纖維，加入配方中可提供人體需要的膳食纖維，口感更加細(xì)膩。CN108902730A公開(kāi)了以面粉、紅稗、猴頭菇、蒲公英、魚腥草、百合、雞蛋、谷朊粉、酵母粉和食鹽作為原料制備的健康營(yíng)養(yǎng)面條，制得的產(chǎn)品具有理氣健脾、清理腸胃、行氣活血等功效，長(zhǎng)期食用能夠提高人體免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)。

在保健酒中的應(yīng)用

CN104087482A公開(kāi)了一種魚腥草低度保健酒，該保健酒不但保存了魚腥草的原有成份和作用，對(duì)于增強(qiáng)免疫功能、抗癌、美容、防衰老與抗感染等均有直接或間接的效果。CN1502685A公開(kāi)了按一定比例將調(diào)味酒和高度濃香型白酒混合后調(diào)味成型，得到半成品基酒，然后降度得到具有植物香味的濃香型白酒產(chǎn)品。其中調(diào)味酒是將植物與高度濃香型白酒按一定比例混合后，浸泡5～90天，過(guò)濾得到，其中植物可選擇魚腥草。CN1737099A公開(kāi)了以魚腥草為原料生產(chǎn)酒的方法，將魚腥草洗凈、榨汁，并對(duì)所得魚腥草汁進(jìn)行滅菌處理;在魚腥草汁中加入黑米、糖及酵母，并充分?jǐn)嚢?將攪拌后的混合物置于25～30 ℃下發(fā)酵35～45天;將發(fā)酵物過(guò)濾得到魚腥草酒，所得產(chǎn)品口感較佳，且具有保健效果。

在烘焙食品中的應(yīng)用

魚腥草在小面包、月餅、餅干等加工中也有應(yīng)用。CN102894037A公開(kāi)了將魚腥草制成魚腥草粉，而后將面粉、魚腥草粉投入和面機(jī)中，再將水和其他輔料一起加入和面機(jī)內(nèi)，攪拌后，加入已準(zhǔn)備好的酵母溶液，攪拌均勻進(jìn)行發(fā)酵，后續(xù)再經(jīng)過(guò)整形、醒發(fā)、烘烤制成魚腥草小面包，產(chǎn)品具有魚腥草的清香。CN103734226A公開(kāi)了一種魚腥草月餅，其餡料中包含魚腥草和荸薺粉。其中魚腥草具有清熱解毒作用且含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。CN104430782A公開(kāi)了一種魚腥草餅干，制備過(guò)程中將魚腥草粉碎后酶解，使原料中的有效成分充分釋放出來(lái)，使人體更容易吸收營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)保健效果。

結(jié)語(yǔ)

從以上專利分析可以看出，目前，藥食兩用原料魚腥草在食品加工中已有多方面的應(yīng)用。魚腥草營(yíng)養(yǎng)豐富且具有保健功效，在今后的研發(fā)和應(yīng)用中，也將會(huì)出現(xiàn)更多的魚腥草類產(chǎn)品。