黃淑華

摘要：隨著人們物質(zhì)生活條件地提高以及人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)不斷加強(qiáng)，人們對(duì)食品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，食品的質(zhì)量安全成為了社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)。從目前的情況來(lái)講，食品安全仍然存在一些隱患，而這些隱患的出現(xiàn)要追究于食品檢測(cè)行業(yè)的質(zhì)量管理。基于此，本文主要通過(guò)對(duì)當(dāng)前食品檢測(cè)管理的現(xiàn)狀和存在問(wèn)題進(jìn)行分析，并探討相關(guān)的食品檢測(cè)質(zhì)量管理建議，希望食品安全質(zhì)量能夠得到保障。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);質(zhì)量管理

我國(guó)政府對(duì)食品安全問(wèn)題十分重視。俗話說(shuō)，病從口入，如果食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，那么將會(huì)危害到人們的身體健康。所以，政府應(yīng)該從食品檢測(cè)行業(yè)開始入手，嚴(yán)格把關(guān)，落實(shí)好檢測(cè)質(zhì)量管理工作，避免不安全、不健康的食品流入市場(chǎng)。同時(shí)，做好食品檢測(cè)質(zhì)量工作能夠提高我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，并保持食品行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

一、食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

在近幾年食品出現(xiàn)過(guò)“毒奶粉、瘦肉精”等安全問(wèn)題。這種問(wèn)題的出現(xiàn)一方面，隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平得到了發(fā)展，而有一些企業(yè)就利用生產(chǎn)技術(shù)制造了不良食品^[1]。另一方面，由于食品檢測(cè)行業(yè)的一些管理體制不夠完善，管理機(jī)構(gòu)沒有真正落實(shí)到監(jiān)管和檢測(cè)，使得一些含有質(zhì)量安全問(wèn)題的食品流入市場(chǎng)。因此，完善食品檢測(cè)體系，提高食品檢測(cè)技術(shù)水平和落實(shí)食品監(jiān)測(cè)對(duì)于食品安全有著重要的意義。

目前，我國(guó)有很多食品安全檢測(cè)的機(jī)構(gòu)和部門，但是檢測(cè)部門的食品檢測(cè)技術(shù)沒有跟隨食品生產(chǎn)技術(shù)水平的腳步，并且我國(guó)政府對(duì)食品的市場(chǎng)監(jiān)督力度不夠大，尤其在一些比較偏遠(yuǎn)的地方，缺乏完善的監(jiān)管制度，食品安全問(wèn)題難以得到保障，在某種程度上食品安全生產(chǎn)和監(jiān)管的有序發(fā)展。

二、食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理中的問(wèn)題

（一）樣品檢測(cè)不規(guī)范

食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)面對(duì)的人群廣，并且在檢測(cè)工作開展中缺乏與顧客的有效溝通，最終導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果未達(dá)到顧客需求。同時(shí)在樣品采集過(guò)程中中，采集的樣品會(huì)出現(xiàn)不合理的情況等，最終導(dǎo)致檢測(cè)出來(lái)的檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果與實(shí)際存在很大的偏差。

（二）缺乏專業(yè)技術(shù)人員

有很多食品檢測(cè)人員缺乏專業(yè)知識(shí)，也有一些檢測(cè)人員具有一定的專業(yè)素養(yǎng)，但是存在實(shí)操能力遠(yuǎn)低于理論水平的情況，甚至還存在檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)偏低等情況，還有檢測(cè)手段不規(guī)范的問(wèn)題，檢測(cè)人員沒有嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行取樣檢測(cè)，檢測(cè)手段沒有進(jìn)行更新，手法較為陳舊，這些問(wèn)題都導(dǎo)致了檢測(cè)質(zhì)量不合格等。

（三）檢測(cè)設(shè)備未更新

檢測(cè)設(shè)備的更新能夠使得檢測(cè)結(jié)果的精確度更高，它不僅能夠提高檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量，有時(shí)候還可以省去很多不必要的環(huán)節(jié)，提高檢測(cè)的效率。但是大部分的檢查單位忽略了檢測(cè)設(shè)備的重要性，沒有及時(shí)地對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新，無(wú)法真正提高檢測(cè)質(zhì)量。

（四）未完善信息建設(shè)

大部分檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室是采用LIMS系統(tǒng)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)。但是LIMS軟件會(huì)隨著信息技術(shù)的發(fā)展不斷更新?lián)Q代。于此同時(shí)，追蹤和管理客戶信息是十分重要的。很多檢測(cè)單位未能及時(shí)更新客戶信息，使得在檢測(cè)中未能解決檢測(cè)信息問(wèn)題。

三、加強(qiáng)食品檢測(cè)質(zhì)量管理的建議

（一）優(yōu)化采樣和檢測(cè)的方法

為了保證檢測(cè)結(jié)果的可靠和有效性，檢測(cè)流程中的各個(gè)流程必須進(jìn)行改進(jìn)，尤其在采集樣品和檢測(cè)方法上。采集樣品要根據(jù)檢測(cè)對(duì)象的實(shí)際情況以及檢測(cè)對(duì)象的生產(chǎn)地、季節(jié)、質(zhì)量要求等情況對(duì)抽檢方案進(jìn)行改進(jìn)優(yōu)化。另外，可以適當(dāng)?shù)卣{(diào)整資源配置的利用，對(duì)于一些檢測(cè)質(zhì)量結(jié)果較好的可以適當(dāng)減少采樣和檢測(cè)的次數(shù)，而對(duì)于檢測(cè)結(jié)果不穩(wěn)定，檢測(cè)結(jié)果差的食品，應(yīng)該進(jìn)行反復(fù)檢測(cè)，將檢測(cè)重點(diǎn)放在質(zhì)量有問(wèn)題的食品上，這樣可以節(jié)省部分的采樣成本。另外，對(duì)于食品檢測(cè)方法上要有一定的規(guī)范性，規(guī)范操作流程，提高檢測(cè)技術(shù)。檢測(cè)人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，并且做好檢測(cè)設(shè)備都維護(hù)工作，避免設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果偏差的問(wèn)題。檢測(cè)單位可以積極向外學(xué)習(xí)，吸取相關(guān)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，引入先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)，保持檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)方法的更新，這也是食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展規(guī)范化和專業(yè)化的要求。

（二）采用信息化管理手段

在信息化管理建設(shè)中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分利用信息化技術(shù)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等有效地與客戶進(jìn)行交流，了解客戶的需求，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)檢測(cè)的過(guò)程進(jìn)行追蹤管理，將檢測(cè)情況和檢測(cè)結(jié)果及時(shí)匯報(bào)給客戶，同時(shí)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中要確保檢測(cè)過(guò)程的規(guī)范性。機(jī)構(gòu)要對(duì)LIMS系統(tǒng)進(jìn)行改善和優(yōu)化，配置專業(yè)IT技術(shù)人才，協(xié)助和監(jiān)督檢測(cè)人員掌握信息化檢測(cè)技術(shù)^[2]。

（三）科學(xué)掌控檢測(cè)流程

在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，要落實(shí)好對(duì)食品檢測(cè)流程的控制和管理工作。相關(guān)的管理人員可以通過(guò)檢測(cè)過(guò)程中的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)原理對(duì)檢測(cè)流程進(jìn)行科學(xué)管理。將管理的側(cè)重點(diǎn)放在食品安全檢測(cè)業(yè)務(wù)鏈的關(guān)鍵控制點(diǎn)，對(duì)重點(diǎn)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督管理，建立科學(xué)檢測(cè)系統(tǒng)流程，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到剛剛環(huán)節(jié)當(dāng)中，降低檢測(cè)工作的偶然性，為檢測(cè)結(jié)果的可靠性提供保障。

結(jié)語(yǔ)：

食品安全質(zhì)量與我們的生活息息相關(guān)，食品安全直接影響到的是人們的身體健康。為此，檢測(cè)管理人員要做好管理工作，監(jiān)督和落實(shí)好食品質(zhì)量檢測(cè)的操作流程，提高檢測(cè)工作的效率和可靠性。同時(shí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要不斷的完善檢測(cè)管理機(jī)制，推動(dòng)檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]? ?，摤?，孔曉夢(mèng).我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望我國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理的現(xiàn)狀及其展望[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（09）：112.

[2]? 唐軍，顏才植，陳倫超.美日歐發(fā)達(dá)國(guó)家食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的特點(diǎn)及其對(duì)我國(guó)的啟示[J].食品科學(xué)，2015，36（17）：310-315.

（作者單位：廣元市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所（東壩育才路116號(hào)））