【摘要】“一帶一路”戰(zhàn)略給酒店帶來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇，但人才匱乏是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大障礙。廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院根據(jù)“一帶一路”戰(zhàn)略對(duì)酒店人才需求特點(diǎn)，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革為切入點(diǎn)，構(gòu)建產(chǎn)教深度融合的育才模式。本文采用問(wèn)卷調(diào)查和深度訪談的方法對(duì)學(xué)生和酒店展開(kāi)調(diào)查，分析實(shí)施該模式取得的成績(jī)和遇到的問(wèn)題，提出改進(jìn)對(duì)策，努力培養(yǎng)一批掌握沿線國(guó)家地區(qū)宗教民俗禮儀文化和國(guó)情及酒店專業(yè)水平高的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。

【關(guān)鍵詞】一帶一路? 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)? 育才模式? 酒店管理

一、前言

在“一帶一路”背景下，國(guó)家旅游局預(yù)計(jì)“十三五”期間中國(guó)將吸引沿線國(guó)家游客8500萬(wàn)人次，拉動(dòng)旅游消費(fèi)約1100億美元。廣州作為古代海上絲綢之路發(fā)源地和21世紀(jì)海上絲綢之路樞紐城市，商人云集，酒店業(yè)迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇，亟需熟悉客源國(guó)民風(fēng)民俗的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)酒店人才。我校酒店管理實(shí)施以學(xué)校、酒店雙方為主體，共同制定育才目標(biāo)、共同開(kāi)發(fā)課程體系與專業(yè)核心教材、建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地、共建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊(duì)伍、共同評(píng)價(jià)育才質(zhì)量，深度合作辦學(xué)的育才模式，全方位培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力素質(zhì)，初見(jiàn)成效。本文分析實(shí)施該模式遇到的問(wèn)題，提出對(duì)策完善之，培養(yǎng)更多語(yǔ)言通、文化通、專業(yè)通的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)酒店人才。

二、研究述評(píng)

目前“一帶一路”戰(zhàn)略下酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才研究尚未有所建樹(shù)，“一帶一路”戰(zhàn)略下酒店育才研究尚未取得實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。國(guó)外酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式主要研究酒店創(chuàng)業(yè)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展關(guān)系、創(chuàng)業(yè)教育重要性、酒店創(chuàng)業(yè)教育課程、教學(xué)模式、師資培養(yǎng)、評(píng)價(jià)體系等方面。對(duì)酒店創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施途徑與方法、定性探討定量分析具體案例實(shí)效性研究較少。國(guó)內(nèi)酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式主要討論酒店創(chuàng)業(yè)概念和操作理論，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施實(shí)踐闡述較少。因此，我校以酒店管理專業(yè)為例，探討創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式實(shí)踐取得的成效和面臨的問(wèn)題，為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實(shí)施提供實(shí)踐案例。

三、調(diào)研方法與調(diào)研對(duì)象

本文采用問(wèn)卷調(diào)查法和深度訪談法。第一，問(wèn)卷調(diào)查法。2017年7月，向我校酒店管理歷屆畢業(yè)生、合作酒店管理者以電子郵件方式發(fā)放問(wèn)卷。向酒店管理2013—2017屆，共891名畢業(yè)生發(fā)放問(wèn)卷，回收有效問(wèn)卷822份，回收率92.26%。向8家合作酒店總經(jīng)理、人力資源經(jīng)理、部門經(jīng)理和主管共113人，發(fā)出問(wèn)卷113份，回收有效問(wèn)卷102份，回收率90.27%。第二，深度訪談法。隨機(jī)選取34名畢業(yè)生和9名酒店管理者開(kāi)展深度訪談。

四、采用酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式取得的成效

我校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式試點(diǎn)，主要取得五方面成效：

（一）自主創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)較強(qiáng)

2001年全球創(chuàng)業(yè)觀察（Global Entrepreneurship Monitor）報(bào)告首次提出機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè)和生存型創(chuàng)業(yè)。機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè)指抓住和利用市場(chǎng)機(jī)會(huì)的創(chuàng)業(yè)，包括理想成為創(chuàng)業(yè)者、受他人邀請(qǐng)加入創(chuàng)業(yè)、未來(lái)收入高等。生存型創(chuàng)業(yè)指創(chuàng)業(yè)者因找不到合適的工作而進(jìn)行的創(chuàng)業(yè)?！袄硐氤蔀閯?chuàng)業(yè)者”是我校酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)最重要的動(dòng)力，占46.01%。“有好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”占19.17%，“受他人邀請(qǐng)加入創(chuàng)業(yè)”占8.03%，“未來(lái)收入高”占13.38%，高達(dá)86.59%自主創(chuàng)業(yè)屬于“機(jī)會(huì)型創(chuàng)業(yè)”，僅7.29%屬于“未找到合適工作”的“生存型創(chuàng)業(yè)”。酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)較強(qiáng)，有理想有抱負(fù)，是主動(dòng)創(chuàng)業(yè)的強(qiáng)者。僅少數(shù)“生存型創(chuàng)業(yè)”是被動(dòng)就業(yè)，需要引導(dǎo)其謹(jǐn)慎理性對(duì)待創(chuàng)業(yè)。

（二）創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目專業(yè)性強(qiáng)

70.31%學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目選“餐飲”，因中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，廣州是粵菜發(fā)源地，美食對(duì)“一帶一路”國(guó)家旅客有極強(qiáng)吸引力。其次9.22%學(xué)生選擇“住宿”，攜程發(fā)布《2016“一帶一路”年度報(bào)告（入境篇）》，2016年從“一帶一路”國(guó)家入境旅客對(duì)高星級(jí)酒店需求比2015年下降近10個(gè)百分點(diǎn)，而精品民宿需求大幅上升，人次同比增長(zhǎng)超過(guò)200%。“一帶一路”國(guó)家旅客更愿意體驗(yàn)精品民宿，感受當(dāng)?shù)厣顨庀?，?chuàng)新創(chuàng)業(yè)空間巨大。學(xué)生理性選擇餐飲、住宿等酒店專業(yè)優(yōu)勢(shì)的項(xiàng)目創(chuàng)業(yè)，為創(chuàng)業(yè)成功打下基礎(chǔ)。

（三）自主創(chuàng)業(yè)月收入較高

學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)“半年后月收入”3821月，“三年后月收入”8632元，漲幅125.91%。據(jù)麥可思研究院編著的《2017年中國(guó)大學(xué)生就業(yè)報(bào)告》，2013屆畢業(yè)生半年后收入2940元，三年后5312元，漲幅81%。我校酒店專業(yè)創(chuàng)業(yè)畢業(yè)生收入明顯高于同期就業(yè)畢業(yè)生平均收入水平，自主創(chuàng)業(yè)是最好的主動(dòng)就業(yè)方式，效益大于被動(dòng)就業(yè)，體現(xiàn)人力資源價(jià)值。

（四）校企合作創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有效

高達(dá)63.61%學(xué)生認(rèn)為“共同舉辦創(chuàng)業(yè)大賽”有效，58.22%學(xué)生認(rèn)為邀請(qǐng)“創(chuàng)業(yè)者定期到學(xué)校開(kāi)展講座/培訓(xùn)”有效，54.93%學(xué)生認(rèn)為邀請(qǐng)“創(chuàng)業(yè)專家講授創(chuàng)業(yè)課程”有效，47.08%學(xué)生認(rèn)為開(kāi)展“創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目或創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)指導(dǎo)”有效，38.73%學(xué)生認(rèn)為“共建創(chuàng)業(yè)課程”有效，28.44%學(xué)生認(rèn)為“共建創(chuàng)業(yè)孵化基地”有效。學(xué)生對(duì)校企合作開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育評(píng)價(jià)較高，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和競(jìng)賽發(fā)揮催化劑作用，引導(dǎo)學(xué)生把計(jì)劃付諸實(shí)踐。

（五）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式認(rèn)可度高

學(xué)生和酒店對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式高度認(rèn)可。83.89%學(xué)生非常贊同該模式，13.28%學(xué)生贊同，2.47%學(xué)生持中立態(tài)度，僅0.36%學(xué)生持反對(duì)態(tài)度，無(wú)人非常反對(duì)，學(xué)生認(rèn)同該育才模式。77.57%酒店管理者非常贊同，12.29%酒店管理者贊同，9.38%酒店管理者中立態(tài)度，僅0.76%酒店管理者反對(duì)態(tài)度，無(wú)人非常反對(duì)。廣東省要與港澳臺(tái)合作打造粵港澳大灣區(qū)，學(xué)生和酒店都認(rèn)可創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)酒店育才模式。

五、我校酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式存在的問(wèn)題

我校酒店管理專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式試點(diǎn)問(wèn)題主要為四點(diǎn)：

（一）自主創(chuàng)業(yè)比例較低

雖然學(xué)生創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)較強(qiáng)，但開(kāi)展創(chuàng)業(yè)行為比例較低。學(xué)生“畢業(yè)后直接創(chuàng)業(yè)率”0.34%，“畢業(yè)后1年創(chuàng)業(yè)率”2.09%，“畢業(yè)后3年創(chuàng)業(yè)率”8.44%，累計(jì)創(chuàng)業(yè)率高達(dá)10.87%。畢業(yè)后直接創(chuàng)業(yè)的學(xué)生較少，3年后創(chuàng)業(yè)率較高，但總體比例仍然偏低，需要教育引導(dǎo)。

（二）自主創(chuàng)業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差

自主創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)主要是“缺少資金”，占30.81%。其次“缺乏企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)”，占25.31%?！笆袌?chǎng)推廣難”，占21.37%。最后是“技術(shù)水平低”，占12.66%。“項(xiàng)目論證不夠”，占3.43%。市場(chǎng)是檢驗(yàn)創(chuàng)業(yè)試金石，不確定性因素復(fù)雜多變，風(fēng)險(xiǎn)如影隨形。學(xué)生創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目普遍存在水平低，失敗率高，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較差的問(wèn)題。

（三）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育不足

高達(dá)52.26%畢業(yè)生認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育最需要改進(jìn)的地方是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐類活動(dòng)不足”，其次43.73%學(xué)生認(rèn)為“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程缺乏”，36.31%學(xué)生認(rèn)為“教學(xué)方法不適用”，最后24.94%學(xué)生認(rèn)為“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏”。學(xué)生意識(shí)到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐重要性，急需學(xué)校開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐教育來(lái)幫助他們。

（四）學(xué)生創(chuàng)新能力偏低

根據(jù)美國(guó)SCANS標(biāo)準(zhǔn)把所有工作必須具備的能力分為35項(xiàng)，科學(xué)分析能力、批判性思維能力、積極學(xué)習(xí)能力和新產(chǎn)品構(gòu)思能力與創(chuàng)新能力相關(guān)。酒店管理者認(rèn)為學(xué)生“新產(chǎn)品構(gòu)思能力”和“積極學(xué)習(xí)能力”均提高60%以上，但“科學(xué)分析能力”和“批判性思維能力”僅提高40%左右。學(xué)生思維活躍、勇于創(chuàng)新，但科學(xué)分析和批判性思維能力有待提升。

六、完善酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才模式的對(duì)策

（一）樹(shù)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)育才理念

在“一帶一路”戰(zhàn)略下，樹(shù)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是素質(zhì)教育的理念，根植酒店創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)需求，堅(jiān)持校企深度合作，培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際視野、小語(yǔ)種語(yǔ)言、創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識(shí)、獨(dú)立工作能力、團(tuán)隊(duì)合作精神、社交禮儀和管理技能。

（二）建設(shè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系

酒店管理開(kāi)發(fā)“一帶一路”特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)階梯課程體系，將國(guó)際化視野、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)思維訓(xùn)練融入專業(yè)教學(xué)。第一，專業(yè)特色的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)通識(shí)課程體系，包括酒店創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)、經(jīng)濟(jì)法等;第二，就業(yè)特點(diǎn)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專業(yè)課程體系，包括小語(yǔ)種語(yǔ)言、客源國(guó)概論、服務(wù)禮儀、創(chuàng)新餐飲、創(chuàng)意飲品、精品民宿、共享住宿等;第三，實(shí)踐特征的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程體系，包括酒店創(chuàng)新創(chuàng)意實(shí)習(xí)、酒店創(chuàng)業(yè)案例分析、酒店企業(yè)家講座等。

（三）改革創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學(xué)方式

采取激發(fā)學(xué)生興趣的討論式、參與式教學(xué)方式。通識(shí)課程采用案例教學(xué)，如酒店創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)等;專業(yè)課程采用項(xiàng)目教學(xué)，如創(chuàng)新餐飲要制定以沿線國(guó)家為目標(biāo)顧客的餐飲創(chuàng)業(yè)方案;實(shí)訓(xùn)課程采用實(shí)踐教學(xué)，如酒店創(chuàng)新創(chuàng)意實(shí)習(xí)等。

（四）成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地

一方面，酒店校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要發(fā)揮“廣州市眾創(chuàng)空間”的作用，利用政府支持政策和學(xué)校設(shè)立的大學(xué)生科技創(chuàng)新基金，以符合絲路沿線國(guó)家顧客需求的餐飲酒水等特色小吃和非標(biāo)住宿民宿為突破口創(chuàng)業(yè)。另一方面，校外實(shí)踐基地要以合作的國(guó)內(nèi)外知名酒店集團(tuán)為平臺(tái)，重點(diǎn)是與南沙區(qū)酒店合作，學(xué)生要包容理解沿線國(guó)家旅客需求，實(shí)現(xiàn)共享共贏“絲路”精神。

（五）參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽

第一，校內(nèi)組織學(xué)生參加校級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，如“創(chuàng)意飲品大賽”、“民宿設(shè)計(jì)大賽”等，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情，策劃嶺南精品民宿、創(chuàng)意美食等產(chǎn)品。第二，校外組織學(xué)生參加全國(guó)“挑戰(zhàn)杯”“創(chuàng)青春”“互聯(lián)網(wǎng)+”等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，開(kāi)展創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)、商業(yè)模式分析、創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)組建、創(chuàng)業(yè)融資、創(chuàng)業(yè)企業(yè)戰(zhàn)略管理、創(chuàng)業(yè)企業(yè)成長(zhǎng)等創(chuàng)業(yè)過(guò)程管理。

（六）加強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力

第一，學(xué)校要教育學(xué)生正確面對(duì)挫敗，使學(xué)生在校期間培養(yǎng)勇于面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)、自信樂(lè)觀態(tài)度等素養(yǎng)，就業(yè)時(shí)順利從學(xué)生角色轉(zhuǎn)換為職場(chǎng)角色，做好心理準(zhǔn)備，正確對(duì)待創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的挫敗。第二，要以有家族傳承、人脈資源的創(chuàng)業(yè)動(dòng)機(jī)強(qiáng)的學(xué)生為中心，在校期間組建團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立小微企業(yè)，從資金眾籌、團(tuán)隊(duì)管理、品牌宣傳、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)和技術(shù)研發(fā)等方面鍛煉，提高創(chuàng)業(yè)成功幾率。第三，要做好保障措施，如引導(dǎo)學(xué)生購(gòu)買失業(yè)保險(xiǎn)等。

（七）提升師資創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)

打造一支“專兼結(jié)合”有沿線國(guó)家生活學(xué)習(xí)背景的語(yǔ)言通、文化通、專業(yè)通創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)師資隊(duì)伍。第一，加強(qiáng)對(duì)骨干教師培訓(xùn)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)資源和國(guó)內(nèi)外進(jìn)修培訓(xùn)，定期組織教師學(xué)習(xí)“一帶一路”背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新思路。同時(shí)，制定激勵(lì)政策，鼓勵(lì)教師到創(chuàng)業(yè)企業(yè)一線學(xué)習(xí)鍛煉或者教師本人開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)。第二，聘請(qǐng)精通沿線國(guó)家地區(qū)語(yǔ)言民俗專家、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)專家、創(chuàng)業(yè)成功校友兼職任教，定期對(duì)學(xué)生授課指導(dǎo)。

（八）創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)校園文化氛圍

定期舉辦講座、論壇等交流活動(dòng)，如“一帶一路”酒店連鎖模式、民宿互惠模式、創(chuàng)新超輕資產(chǎn)合作模式等，營(yíng)造校企深度融合的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)生態(tài)環(huán)境和開(kāi)放包容、互利共贏為核心的絲路精神。

綜上所述，未來(lái)教育改革的核心內(nèi)容和方向是培養(yǎng)具有國(guó)際視野的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，院校要充分利用“一帶一路”背景下創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大環(huán)境，從培養(yǎng)理念、課程體系、教學(xué)方式、實(shí)踐基地、資源整合、師資力量、文化氛圍等方面開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)出一批國(guó)際化能走出國(guó)門能服務(wù)好沿線國(guó)家顧客的語(yǔ)言通、文化通、專業(yè)通創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)“民間大使”酒店人才。

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作者簡(jiǎn)介：吳南（1980-），女，漢，湖北浠水人，廣州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，旅游管理專業(yè)碩士研究生，主要從事旅游教育研究。