Léa

我在法國酒莊工作5年了，深刻感受到國內(nèi)很多人對法國的一大誤解就是關(guān)于“城堡酒莊”的浪漫想象。現(xiàn)實(shí)中的酒莊工作并沒有想象的那樣詩情畫意，而是十分辛苦的純體力活兒。

法國釀酒歷史悠久，與此相對應(yīng)，葡萄酒行業(yè)中發(fā)展出很多特定詞匯。例如，“葡萄采收”在法語中就有一個專有名詞，叫作Vendanges，而“葡萄采摘工”被稱為Vendangeurs。這種特殊待遇一下子就把收獲葡萄和收獲其他農(nóng)作物區(qū)別開了。

受全球氣候變暖的影響，葡萄采收季大大提前，大部分法國酒莊8月底就開始采收了。面對葡萄采摘季這樣的國民大事件，法國人當(dāng)然不會悄無聲息地度過。

讓全民都重視起來的不二法門就是舉辦狂歡節(jié)——Ban des Vendanges（葡萄采收動員令）。在古代，這是一種官方的行政命令，只有在動員令發(fā)布以后采摘葡萄才是合法的。不過，現(xiàn)在這已經(jīng)發(fā)展成純儀式性的節(jié)日了，每個葡萄酒小鎮(zhèn)都有不同的慶祝方式。

雖然葡萄收獲季以狂歡開始，但收葡萄是地地道道的農(nóng)活，從辛苦程度上來說，跟在中國北方農(nóng)村掰玉米棒子、挖山藥蛋子沒有本質(zhì)區(qū)別。

采摘釀酒葡萄和食用葡萄不一樣，并不需要爬上高高的架子。由于在種植第一年就采用特殊的修剪整形方式，釀酒葡萄的植株非常矮，高度一般最多只到人的胸部，剪葡萄的人必須全程90度彎腰，不到一會兒腰就酸疼得直不起來。此外，法國很多頂級葡萄園土壤礫石含量很高，在這樣的地里跪上幾次，膝蓋都能磨破皮。

像我這樣從小沒怎么干過體力活的人，前兩年的采收季基本要靠每天吃一片止痛藥才能堅(jiān)持下來。更要命的是，葡萄采摘季正是“秋老虎”肆虐的時候，在地中海的艷陽下，面朝黃土背朝天，一天下來只感覺元?dú)夂谋M。

法國人也有堅(jiān)持不下來的時候，每年都有中途撂挑子的人。

對酒莊來說，在繁忙緊張的采收季還要應(yīng)對突如其來的人手短缺，確實(shí)讓人心累。Domaine Courbis是我熟識的一家酒莊，每當(dāng)遇到臨時缺人手的狀況時，都會發(fā)動臉書上的親友發(fā)帖招人。

摘葡萄有詳細(xì)的行程安排。一大早，工人們在酒莊集合，然后跟著主管去葡萄地。酒莊主管會提一些簡單的要求，然后給工人分配工作。葡萄采摘有兩個工種：Coupeur（剪葡萄的人）和Porteur（背葡萄的人）。Coupeur剪滿一桶葡萄時，就呼喚Porteur，由Porteur把葡萄傾倒進(jìn)拖拉機(jī)后面的拖斗里。

不同酒莊使用的工具略有區(qū)別，有的酒莊直接用塑料桶倒葡萄，有的酒莊則是先把桶里的葡萄倒進(jìn)背葡萄工人的背斗里，然后再一起倒進(jìn)車?yán)?，車斗裝滿后拉回酒莊。按規(guī)定，滿載的拖拉機(jī)限速每小時25公里。整個9月份，在法國狹窄的鄉(xiāng)村公路上，經(jīng)常能看到裝滿葡萄的拖拉機(jī)“突突”前進(jìn)，后面跟著一大串找不到機(jī)會超車、被迫龜速行駛的汽車。

一般小型的家族式酒莊，在葡萄采摘季都是全家集體出動的，莊主和工人一起在地里摘葡萄。由于不同地塊、不同品種的葡萄成熟進(jìn)度大不相同，成熟早的早采收，成熟晚的晚采收，所以為了等那些晚熟的葡萄成熟，采摘工作往往是斷斷續(xù)續(xù)的。

很多臨時工不喜歡這種“三天摘葡萄，兩天坐等葡萄熟”的時間安排，所以有酒莊推出獎勵模式。比如，我家附近的Chateau La Nerthe酒莊就規(guī)定，采摘季每天都出勤的員工可領(lǐng)取80歐元（約620元人民幣）的全勤獎。

摘葡萄期間還可能會遇到小動物“搗蛋”。2016年收獲季，Trevallon酒莊的莊主去巡察，發(fā)現(xiàn)有片葡萄園像被機(jī)器采收過一樣，果實(shí)幾乎顆粒不存，只剩下葡萄梗光禿禿地留在枝條上，最后查出是野豬在葡萄園里大快朵頤，導(dǎo)致酒莊當(dāng)年損失了30%的葡萄產(chǎn)量。

葡萄之所以招野豬，是因?yàn)獒劸破咸逊浅Ｌ?，而非傳說中的又酸又澀。在法國，法律對釀酒葡萄中的含糖量有嚴(yán)格的規(guī)定，比如，“慕合懷特”和“西拉”的含糖量要在每升207克以上，“歌海娜”的含糖量要在每升216克以上——這相當(dāng)于1升葡萄汁里有43塊方糖！這只是最低標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際采收時葡萄的含糖量會更高。

總之，收葡萄盡管辛苦，中間還有各種曲折，不過，想到自己辛勤勞動即將化為芬芳誘人的美酒，心里的成就感確實(shí)不可為外人道也。