圖文/清揚(yáng)

第一次接觸油蟠桃是在寫《2016，我們種什么水果最掙錢？》這篇文章的時(shí)候，里面提到鄭州果樹研究所新選育的一個(gè)油蟠桃品系叫 “風(fēng)味皇后”，品種介紹中說其風(fēng)味奇佳，又香又甜，品質(zhì)極上，還極豐產(chǎn)。當(dāng)時(shí)覺得這個(gè)品種介紹太逆天了，我既沒見過也沒嘗過，所以不敢往推薦品種名錄中放。

但從那個(gè)時(shí)候起，油蟠桃就正式進(jìn)入我的視野，并引起我極大的興趣。

2018年6月19日，江蘇省農(nóng)科院在南京舉辦桃主題公共開放日，集中展示了6月份成熟的50余個(gè)桃品種、品系和種質(zhì)資源，其中就有好幾個(gè)江蘇省農(nóng)科院園藝所培育的油蟠桃品系。

從這一天起，我算是正式見過并嘗過油蟠桃了。

在江蘇省農(nóng)科院園藝所的桃資源圃中，我見到正在采收中的金霞早油蟠（圖1），這是即將推出的一個(gè)油蟠桃新品系。嘗了一個(gè)，口感甜，香氣濃郁，在6月這個(gè)多雨的季節(jié)算是我嘗到過品質(zhì)最好的一個(gè)桃品種（系）。更難能可貴的是，露地栽培也沒有看到裂果。美中不足的是果面果點(diǎn)又大又多，就如同一張秀美的臉龐長了不少雀斑，再加上果實(shí)陽面（紅）與陰面（黃）色澤反差極大，看起來像個(gè)大花臉，總覺得不夠上檔次。

園藝所桃課題組的郭磊解釋說，油桃上的果點(diǎn)也叫“糖點(diǎn)”，果實(shí)糖度越高，果面斑點(diǎn)就越多越大。他還介紹，園藝所還有一個(gè)已經(jīng)通過審定的油蟠桃品種叫金霞油蟠（圖2），7月中旬成熟，品質(zhì)更好。于是，我們約好7月再來看這個(gè)品種。

圖1 江蘇農(nóng)科院園藝所新選育的油蟠桃新品系——金霞早油蟠

圖2 金霞油蟠坐果狀

2018年7月18日，我們?nèi)缂s在江蘇省張家港市鳳凰佳園農(nóng)業(yè)科技有限公司碰頭。這是國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)桃產(chǎn)業(yè)體系南京綜合試驗(yàn)站的示范基地，占地面積約200畝，其中大棚設(shè)施種植80余畝。

老板名叫顏大華，是個(gè)癡迷新品種、新技術(shù)的新農(nóng)人。除了十來個(gè)生產(chǎn)性品種外，他竟在園中試種了江蘇省農(nóng)科院和上海市農(nóng)科院新選育的近百個(gè)桃品種（系）。

2010年，顏大華從江蘇省農(nóng)科院園藝所引進(jìn)了金霞油蟠，在大棚里試種了1畝。第2年少量投產(chǎn)，經(jīng)蘇州電視臺報(bào)道后，一蘇州老板慕名而來，品嘗后贊不絕口，以100元/kg的高價(jià)買下了全部果實(shí)。

從此，100元/kg就成了鳳凰佳園金霞油蟠的標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格?，F(xiàn)在，顏大華已經(jīng)有20畝金霞油蟠，依然這個(gè)價(jià)格，依然供不應(yīng)求。

顏大華評價(jià)說，金霞油蟠是他引進(jìn)的100多個(gè)桃品種（系）中口感最好的，外觀奇特，風(fēng)味濃，肉質(zhì)介于水蜜桃和硬肉桃之間。與眼下最熱火的湖景蜜露相比，它的香味和風(fēng)味都濃郁得多，綜合口感好。

郭磊補(bǔ)充說，金霞油蟠還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是果核特別小，果肉厚，可食率很高。

顏大華的園子這幾年下來，每畝基本上都能收到750 kg商品果，畝產(chǎn)值穩(wěn)定在6萬元以上。他不無惋惜地說：“如果當(dāng)初冒險(xiǎn)把所有大棚都種上這個(gè)品種，那現(xiàn)在的影響力和效益就大不一樣了?！?/p>

在園中，顏大華先挑了一個(gè)成熟度很高的金霞油蟠讓我品嘗，入口濃甜，似水蜜桃的感覺，但又不僅僅是水蜜桃的滋味；又嘗了一個(gè)成熟度較低的，甜度稍淡，似油桃的清脆味道，但又不單單是油桃的味道。隨后，顏大華又推薦了上海農(nóng)科院林果所選育的一個(gè)黃桃新品種錦園，雖未到真正的成熟期，但入口清脆甘甜，一嘗就能說出它的滋味。不像金霞油蟠，總表達(dá)不出它的味道。

離開時(shí)帶了幾個(gè)金霞油蟠，回家后讓幾個(gè)“不明真相”的朋友品嘗，都說好吃，但都表達(dá)不出具體的味道，“好吃到講不出味道”。當(dāng)細(xì)細(xì)品嘗過陽山水蜜桃和奉化水蜜桃后，我終于領(lǐng)悟出金霞油蟠的美味所在：這個(gè)一種復(fù)合的香甜，它幾乎濃縮了所有桃的美味。

而金霞油蟠本身就是復(fù)合雜交后代。它的育成者江蘇省農(nóng)科院園藝所的馬瑞娟研究員介紹說，金霞油蟠是2000年以晚熟甜油桃“霞光”為母本、油蟠桃品系“NF”為父本雜交育成的，2008年通過江蘇省品種審定。平均單果質(zhì)量121 g，大果197 g，果肉厚。果面60%以上著紅色，有的年份幾乎全紅。果肉黃色，肉質(zhì)硬脆爽口，完熟后柔軟多汁，纖維中等，風(fēng)味甜，品質(zhì)佳，可溶性固形物含量14.5%，黏核。在南京基本上7月20日左右成熟，果實(shí)生育期約114天，早果性好，盛果期樹各類果枝均能結(jié)果，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

與常規(guī)桃品種不同，油蟠桃是將蟠桃基因與油桃隱性基因相結(jié)合重組獲得的新型品種。由于蟠桃為顯性，油桃為隱性，所以先用油桃作為母本，蟠桃作為父本，雜交培育出具有油桃基因型的F1代，再以含有油桃基因型的F1代蟠桃單株與油桃雜交才能產(chǎn)生油蟠桃的后代。

根據(jù)報(bào)道，在相同雜交組合的后代中，油桃與普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增加幅度達(dá)到10.9%；蟠桃與普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增幅達(dá)到11.2%；而油蟠桃與普通桃相比，可溶性固形物含量的平均增幅達(dá)到27.6%。這說明油桃的果皮毛基因和蟠桃的果形基因?qū)μ夜麑?shí)風(fēng)味品質(zhì)是起累加作用的，從而造就了油蟠桃的極品美味。

由于在自然條件下，復(fù)合雜交產(chǎn)生油蟠桃的概率極低，所以油蟠桃不像其他桃種類一樣擁有廣泛的種質(zhì)資源。在我國，只在甘肅酒泉有一種古老的油蟠桃，單果質(zhì)量只有30 g左右，屬于果實(shí)中的極小類型，而可溶性固形物含量卻是最高的。

1992年，鄭州果樹研究所以新疆喀什地方油桃品種“黃肉李光”的自然實(shí)生后代與美國油桃“Sunfre”進(jìn)行雜交，1996年選育出我國第一個(gè)雜交育成的油蟠桃品系NF9260，填補(bǔ)了我國油蟠桃品種（系）的空白。

目前，國內(nèi)選育出的油蟠桃品種并不多。除金霞油蟠外，江蘇省農(nóng)科院園藝所還在2011年選育出6月中旬成熟的紫金早油蟠，鄭州果樹研究所選育出中油蟠3號、4號、5號等（成熟期分別在8月上旬、7月中旬和6月底）。在中國桃產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)的品種推薦中，鄭州果樹研究所還推薦了兩個(gè)新選育的品系——風(fēng)味皇后和油蟠桃36-3。另外，北京農(nóng)林科學(xué)院選育出瑞油蟠1號、2號兩個(gè)油蟠桃品種，山東省濰坊市農(nóng)科院在2005年選育出紫月、新月、美月3個(gè)油蟠桃品種，成熟期分別在6月下旬、7月上旬和7月中下旬。

和與生俱來的高品質(zhì)一樣，油蟠桃同樣也有天生的缺陷。

有研究表明，油桃、蟠桃、油蟠桃亞表皮層有大量淀粉粒存在，尤以油蟠桃積累最多，這些淀粉粒在后期分解時(shí)會大量吸水，從而造成裂果。也就是說，很難在高糖度和不裂果之間兩全其美。

另外，普通桃的茸毛其實(shí)是病蟲害侵入的物理屏障，油蟠桃與油桃一樣，光滑無毛，在外觀艷麗、食用方便的優(yōu)點(diǎn)背面，就是果實(shí)抗病性差，容易感病的缺點(diǎn)。

還有，由于油蟠桃扁平的形狀，在果實(shí)膨大過程中跟著生的結(jié)果枝接觸面大，當(dāng)果實(shí)迅速膨大時(shí)，由于果柄短，果實(shí)與枝條會形成反向作用力，最后在外界風(fēng)力的搖擺下，自己把自己推離果柄，造成落果。

就這樣，裂果、落果、腐爛構(gòu)成了油蟠桃種植中三大致命問題，并造成好吃但難以推廣的尷尬局面。

但鳳凰佳園為油蟠桃的種植提供了一個(gè)成功范例（圖 3）。

圖3 鳳凰佳園的大棚設(shè)施

首先，高規(guī)格的連棟大棚為油蟠桃種植奠定了必要的基礎(chǔ)。這個(gè)與外界隔離的環(huán)境幾乎解決了上述三大致命問題，穩(wěn)定的肥水管理避免了露地栽培中“暴食暴飲”造成的裂果，遮風(fēng)擋雨的環(huán)境切斷了病害的侵染途徑，以及露地栽培中遇到大風(fēng)“盡情搖擺”帶來的落果。

其次，在鳳凰佳園中，無論是原來采用的主干形，還是現(xiàn)在的“Y”字形（圖 4），都采用長梢修剪，這種修剪方式不僅能提高產(chǎn)量和品質(zhì)，而且使結(jié)果枝“修長”，避免了傳統(tǒng)短梢修剪方法形成的粗壯結(jié)果枝與果實(shí)相互“較力”造成落果。

圖4 鳳凰佳園的“Y”字樹形

再次，設(shè)施栽培可以控水控肥，避免了露地栽培中桃果受雨水影響的弊端，從而保證了油蟠桃的優(yōu)良品質(zhì)。

推崇油蟠桃，除了它的優(yōu)良品質(zhì)外，還有一個(gè)重要原因，就是它的扁平形狀可以給我們提供文雅的食用方法。

試想一下，我們在吃水蜜桃時(shí)，先要洗去外面的茸毛，再剝皮或削皮（不小心快要弄好的果實(shí)還會從手中滑落），然后，你拿著濕滑流汁的果實(shí)往自己的嘴巴里塞，太小口咬不到什么果肉，太大口連鼻子都湊上去了，汁液四濺，實(shí)在有失文雅。

但吃油蟠桃卻大不相同，先用水略微沖洗果皮灰塵，瀝干后不用剝皮即可直接食用，沿扁平處輕輕一口，滿口香甜。

所以，我認(rèn)為，無論油蟠桃還存在多少缺陷，它都是桃中極品，也是發(fā)展方向。

但是，極品歸極品，方向歸方向，適不適合種植那是另外一碼事。

首先，得有大棚，而且是能徹底避雨的連棟大棚，如果沒有這個(gè)先決條件，很可能就會把油蟠桃種得“慘不忍睹”。然后，你得有賣高價(jià)水果的渠道，油蟠桃還是一種很多人沒見過的新興水果，對吃過的人來說，它是一種美味；而對未見過的人來說，它就是一個(gè)“奇葩”，而如何把一個(gè)“奇葩”賣出理想的價(jià)格就是一種能力了。

如果你有這種設(shè)施和能力，就盡管大膽嘗試；如果沒有，那就請別“沖動”。切記！