近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速增長，消費市場異?！盎鸨保蔀槿藗儾妥郎系某洳?。小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工流通、餐飲和節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。在當(dāng)前全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略大背景下，作為生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展的典型模式之一，小龍蝦稻田養(yǎng)殖成為部分地區(qū)培育經(jīng)濟增長新動能、實施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的重要途徑，在推進農(nóng)（漁）業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進農(nóng)（漁）業(yè)增效和農(nóng)（漁）民增收中發(fā)揮著重要作用。

為促進小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會，以及中國水產(chǎn)流通和加工協(xié)會等單位編寫了《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》，重點對2018年度我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、特點進行了全面梳理和研究，并對中長期發(fā)展形勢和趨勢進行了分析預(yù)測。

2018年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，呈加速增長態(tài)勢，養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積大幅增長，加工業(yè)受到資本市場青睞，電商全面介入物流和餐飲消費，市場價格整體同比繼續(xù)攀升。據(jù)測算，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達3690億元，同比增長37.5%（未包括香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)、臺灣省的統(tǒng)計，下同）。其中，第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值680億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值284億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值2726億元，分別同比增長40.6%、41.8%、36.3%。第三產(chǎn)業(yè)占總產(chǎn)值的73.9%，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)中占據(jù)了絕對主導(dǎo)地位。從中長期來看，產(chǎn)業(yè)總體供求關(guān)系將漸趨平衡，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將日趨成熟，產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，發(fā)展方式從主要依賴規(guī)模擴張轉(zhuǎn)變?yōu)楦哔|(zhì)量綠色發(fā)展。

一、養(yǎng)殖生產(chǎn)情況

2018年，小龍蝦總產(chǎn)量達163.87萬噸，養(yǎng)殖總面積達1680萬畝。其中，小龍蝦稻田養(yǎng)殖占比最大，產(chǎn)量118.65萬噸，養(yǎng)殖面積1261萬畝，分別占總產(chǎn)量和總面積的72.4%和75.1%，占全國稻漁綜合種養(yǎng)總面積（3042萬畝）的四成。小龍蝦稻田養(yǎng)殖通過蝦稻互促，在實現(xiàn)減肥減藥的同時，提高了稻田綜合效益，增收效果明顯，提高了農(nóng)民種糧積極性，對穩(wěn)定糧食生產(chǎn)起到了積極促進作用。

圖1 2007-2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量變化情況

表1 2018年全國主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量情況

圖2 2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占比

（一）養(yǎng)殖產(chǎn)量

自有統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來的2003年起，我國小龍蝦總產(chǎn)量除2011年略有回調(diào)外，整體呈逐年增加趨勢。2013年以后，年增長率逐年增加。2003年至2018年，養(yǎng)殖產(chǎn)量由5.16萬噸增加至163.87萬噸，增長30多倍。2018年增幅為歷年最高，達45.1%。

2018年，全國有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省份21個，依次為湖北、湖南、安徽、江蘇、江西、山東、河南、四川、浙江、重慶、福建、廣西、云南、貴州、上海、廣東、黑龍江、寧夏、新疆、河北、山西。其中，黑龍江、山西為首次報告。產(chǎn)量排名前5位的省份分別為：湖北81.24萬噸、湖南23.76萬噸、安徽21.75萬噸、江蘇16.68萬噸、江西11.02萬噸，其中湖北產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的一半（49.58%）。上述5省小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量總計154.46萬噸，同比增長41.1%，占全國小龍蝦總產(chǎn)量的94.3%。相比2017年的96.9%占比，2018年，由于其他省份小龍蝦養(yǎng)殖的快速發(fā)展，5省的占比略有下降。

2018年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)）中，湖北15個、湖南5個、安徽4個、江蘇3個、山東1個、江西1個、河南1個。其中，山東、河南首次有地區(qū)入圍縣級30強，尤其是山東省魚臺縣排名高居全國第12名。

30個縣（市、區(qū)）的小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為101.28萬噸，占全國養(yǎng)殖總產(chǎn)量61.81%。其中，小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量超過10萬噸的縣（市）有2個，分別是湖北省監(jiān)利縣（13.06萬噸）和洪湖市（10.55萬噸）。另外，共有8個縣（市、區(qū)）首次入圍全國前30名，分別是山東省濟寧市魚臺縣（第12名）、江蘇省宿遷市泗洪縣（第15名）、湖南省岳陽市君山區(qū)（第20名）、安徽省滁州市全椒縣（第21名）、江西省九江市都昌縣（第23名）、湖北省仙桃市（第26名）、河南省信陽市潢川縣（第28名）和湖北省荊州市沙市區(qū)（第29名）。

（二）養(yǎng)殖面積

2018年，全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達1680萬畝，蝦稻田養(yǎng)殖面積1261萬畝，池塘（含蝦蟹混養(yǎng)）養(yǎng)殖面積近300萬畝，其他（主要為藕蝦套養(yǎng)）養(yǎng)殖面積約120萬畝。

養(yǎng)殖面積前5名的省份依次為湖北（721萬畝）、安徽（248萬畝）、湖南（210萬畝）、江蘇（201萬畝）、江西（103萬畝），同比分別增長32.54%、67.56%、45.30%、75.00%、74.58%。5省養(yǎng)殖面積占全國養(yǎng)殖總面積的88.26%。

二、加工流通情況

（一）加工

小龍蝦產(chǎn)品加工主要集中在湖北、湖南、安徽、江蘇，2018年，4省規(guī)模以上加工廠加工量近32萬噸。其中，湖北省規(guī)模以上加工廠近20家，加工量超過20萬噸，同比增長一倍，產(chǎn)值186.89億元，同比增加60.57%。

小龍蝦的加工產(chǎn)品種類日趨多樣化、特色化，除了傳統(tǒng)的出口整肢蝦、蝦尾、蝦仁等，很多加工廠根據(jù)國內(nèi)不同區(qū)域消費者的偏好，不斷開發(fā)豐富新的加工品類，加工生產(chǎn)麻辣、香辣、十三香、蒜蓉、油燜、清水等各種預(yù)制調(diào)味小龍蝦，并通過最新的加工儲藏技術(shù)，讓消費者在一年四季都能品嘗到各種美味小龍蝦。此外，小龍蝦精深加工發(fā)展迅速。湖北潛江建成甲殼素深加工產(chǎn)業(yè)集群，打造“世界甲殼素之都”。甲殼素龍頭企業(yè)華山水產(chǎn)年處理10萬噸廢棄蝦殼，生產(chǎn)甲殼素4000噸，氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等高附加值產(chǎn)品3500噸，甲殼素衍生制品銷售收入近30億元。

表2 2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)）情況

（二）流通

2018年，據(jù)不完全統(tǒng)計，小龍蝦大型交易市場數(shù)量新增5個。3月，安徽巢湖首個龍蝦水產(chǎn)品交易市場開市。4月，湖南岳陽新開花都市場和君山蝦城兩個市場開市。8月，中國供銷集團投資湖北荊州合作建設(shè)小龍蝦綜合交易中心；浙江寧波水產(chǎn)品批發(fā)市場小龍蝦特色交易區(qū)開業(yè)。一些交易市場也在規(guī)劃或建設(shè)當(dāng)中。安徽合肥計劃建立“中國合肥龍蝦交易中心”；湖北天門、安徽六安、河南信陽等地也出臺了新建專業(yè)小龍蝦市場的規(guī)劃。此外，很多水產(chǎn)市場在消費旺季將小龍蝦當(dāng)作主要交易品種，設(shè)立專門的小龍蝦交易區(qū)域。

冷鏈配送與物流體系建設(shè)快速發(fā)展。物流企業(yè)依托小龍蝦交易市場，物流線路布局日趨完善，運輸效率大大提升，24小時內(nèi)可送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。滿幫貨運數(shù)據(jù)顯示，2018年全國龍蝦輸出五大省份依次是湖北、湖南、安徽、江西、江蘇，小龍蝦物流出單量前十城市中，湖北占六席。除傳統(tǒng)物流企業(yè)外，淘寶天貓、京東、蘇寧易購、順豐等電商巨頭憑借著“物流和電商”的雙重功能，在小龍蝦板塊全面鋪開。

三、市場運行和消費分析

不斷擴大的餐飲消費市場，成為小龍蝦產(chǎn)業(yè)爆發(fā)式增長最強勁的動力。線下有龍蝦館大排檔，線上有小龍蝦外賣，線下線上的完美結(jié)合，不斷釋放著小龍蝦消費市場能量。

（一）消費動向

2018年，小龍蝦消費渠道主要有三種：一是傳統(tǒng)的、大眾化的飯店、專賣店、夜宵大排檔；二是偏向中高端的品牌餐飲企業(yè)；三是火速升溫的互聯(lián)網(wǎng)餐飲。

圖3 2018年不同水域和養(yǎng)殖方式的養(yǎng)殖面積占比

表3 2018年主產(chǎn)省份小龍蝦養(yǎng)殖面積

表4 2018年湖北、湖南、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

線下，小龍蝦門店數(shù)量猛增，較2017年多了14萬余家，增長近70%，有20個城市的小龍蝦門店數(shù)超過1000家，越來越多的飯店把小龍蝦作為招攬顧客的主打菜品。線上，小龍蝦外賣市場份額明顯提高。據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，2018年通過美團平臺的小龍蝦外賣訂單量是2017年的2.6倍，通過美團平臺的交易額是2017年的4.3倍。

此外，2018年俄羅斯世界杯與小龍蝦消費旺季重疊，進一步刺激了小龍蝦的消費。小龍蝦、啤酒、烤串等暖場宵夜成為看球的黃金搭檔，國內(nèi)消費者通過美團外賣平臺下單的小龍蝦直線上升，夜宵外賣銷量超6450萬只。在此期間，10萬只小龍蝦還從湖北荊州發(fā)往俄羅斯，成為世界杯期間的明星，進一步拓展了中國小龍蝦在世界上的知名度。

（二）品牌與市場建設(shè)

近年來，各地越來越重視小龍蝦品牌培育，涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊的區(qū)域公共品牌，以及全國或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。以小龍蝦為主題的節(jié)慶遍地開花，節(jié)日經(jīng)濟在促進小龍蝦終端消費和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。第九屆湖北（潛江）龍蝦節(jié)促成51個項目簽約，協(xié)議引資總額211億元；第十八屆中國·盱眙國際龍蝦節(jié)促成95億簽約項目。

（三）市場分布

小龍蝦傳統(tǒng)消費市場主要集中在華東、華中、華北、華南地區(qū)，西南、西北、東北地區(qū)消費量也逐年上升。廣州、北京、上海、深圳、成都是通過美團網(wǎng)外賣消費最大的5個城市；但餓了么和口碑消費數(shù)據(jù)顯示，河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龍蝦消費增長最快的5個省份。小龍蝦消費已從一線城市擴張到全國大部分地區(qū)，形成了遍地開花的火熱局面。

（四）市場價格

2018年小龍蝦批發(fā)市場活蝦價格走勢依然呈現(xiàn)出V字形。和往年相比，2018年小龍蝦上市更早，初上市階段和集中上市期價格更高，下市的時間也比往年略有提前。

3月，小龍蝦開始少量高價上市。4月，價格略有下降，但總體依然較高；下半月開始小幅下滑，但均價仍高于2017年同期。5月，養(yǎng)殖小龍蝦大量集中上市，價格出現(xiàn)明顯下降；中旬以后，隨著加工廠加大收購量，價格開始回升。6月中旬以后，由于稻田養(yǎng)殖的小龍蝦上市基本結(jié)束，供小于求，致使價格上漲。7月，價格繼續(xù)上漲，加工廠和流通市場出現(xiàn)提價搶貨現(xiàn)象。8月，由于持續(xù)的漲價，一些主流水產(chǎn)市場陸續(xù)結(jié)束小龍蝦交易。9月以后，市面上盡管還有小龍蝦銷售，但由于貨源不穩(wěn)定，大多數(shù)門店停業(yè)，小龍蝦市場進入淡季。

表5 2018年小龍蝦公共區(qū)域品牌榮譽統(tǒng)計表

表6 知名小龍蝦企業(yè)自主品牌

表7 知名小龍蝦節(jié)慶

備注：1.湖北潛江、湖南南縣、安徽霍邱為產(chǎn)地發(fā)貨價格，上海為市場批發(fā)價格； 2.價格單位：元/500克

四、國際貿(mào)易情況

2018年，受國際貿(mào)易形勢及國內(nèi)原料市場變化等因素的影響，我國小龍蝦出口量下降至10801噸，出口額下降到1.88億美元，較2017年分別下降了43.50%和12.66%，2018年小龍蝦出口平均單價是17.38美元/千克，比2017年上漲了54.49%。我國小龍蝦出口市場主要集中在歐美，占出口市場90%以上的份額。其中出口美國的小龍蝦5491.84噸，出口額9625萬美元；出口丹麥、瑞典、荷蘭、英國、比利時、德國等歐洲國家的小龍蝦4290.98噸，出口額7663萬美元；出口日本的小龍蝦199.4噸，出口額412萬美元。

圖4 2018年我國小龍蝦出口量和出口額情況

圖5 2018年我國小龍蝦進口量和進口額情況

表8 2012-2018年全國小龍蝦進出口情況匯總進出口量單位：噸，進出口額單位：萬美元，進出口單價：美元/千克

2018年，小龍蝦進口量2394.13噸、進口額800.96萬美元，較2017年分別上升了66.73%、17.33%。其中，進口埃及的小龍蝦2162.21噸，進口額635萬美元。2012年到2018年這七年里我國小龍蝦進口量猛增，2018年進口量是2012年的741倍，2018年進口額是2012年的390倍。2014年至2018年間，中國80%的進口小龍蝦來自埃及。

五、扶持政策解讀

據(jù)不完全統(tǒng)計，2018年，全國各地新出臺專門針對小龍蝦產(chǎn)業(yè)或以小龍蝦產(chǎn)業(yè)為主體的指導(dǎo)意見、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等各類政策扶持性文件近30個。主要呈現(xiàn)五個方面特點。

一是各地政府高度重視，主產(chǎn)省和重點地區(qū)普遍出臺了各類扶持政策文件，促進了小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

其中省級層面，湖北省以省政府辦公廳名義出臺了《湖北省推廣“蝦稻共作稻漁種養(yǎng)”模式三年行動方案》；安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳發(fā)布了《安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于稻漁綜合種養(yǎng)百千萬工程的實施意見》（以稻小龍蝦綜合種養(yǎng)為主體）。市縣級層面以黨委和政府名義發(fā)布的居多。

值得注意的是，首次進入全國縣（市、區(qū)）養(yǎng)殖產(chǎn)量前30強的山東省魚臺縣、河南省潢川縣，2018年均制定出臺了系列扶持文件。魚臺縣委、縣政府出臺的《關(guān)于推進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略重點工作的實施意見》中，“稻蝦共作”被列為農(nóng)業(yè)發(fā)展重點工作之一，并成立品牌興農(nóng)戰(zhàn)略推進指揮部，打造“魚臺生態(tài)龍蝦”品牌。潢川縣于2016-2018年連續(xù)3年出臺扶持文件，2018年，將小龍蝦養(yǎng)殖與扶貧結(jié)合，對開展小龍蝦養(yǎng)殖的企業(yè)和農(nóng)戶進行補貼。扶持政策的出臺，有力推進了兩地小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

二是出臺的文件以鼓勵和扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展為主，少數(shù)文件對限制產(chǎn)業(yè)盲目擴張和規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了一定要求。如湖北省提出要科學(xué)劃定稻小龍蝦綜合種養(yǎng)適宜區(qū)和非適宜區(qū)，優(yōu)先開發(fā)低湖田、冷浸田、冬閑田。安徽省提出要堅持以糧為本，嚴(yán)格遵循稻漁綜合種養(yǎng)田塊邊溝、魚凼面積不超過10%比例的紅線，禁止過度開發(fā)，杜絕稻田生產(chǎn)非糧化行為。

三是扶持方向以一產(chǎn)中的稻小龍蝦綜合種養(yǎng)為主，并開始向全產(chǎn)業(yè)鏈延伸。稻小龍蝦綜合種養(yǎng)模式因一水兩用，一田雙收，具有漁稻互促、穩(wěn)糧增收、綠色生態(tài)等多方面功能，成為各地政府扶持的主要領(lǐng)域，扶持目的主要為擴大種養(yǎng)規(guī)模。湖北省、安徽省、江蘇省等小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的省份，對二三產(chǎn)及產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展更加重視，在品牌培育（包括區(qū)域公共品牌、餐飲連鎖和節(jié)慶活動）、加工企業(yè)/交易中心扶持、特色龍蝦小鎮(zhèn)/公園建設(shè)等方面提出了具體扶持政策。

四是扶持方式呈現(xiàn)多樣化，除財政資金支持、發(fā)展規(guī)劃外，金融支持等方式運用逐漸增加。各地政策中，以財政資金支持為最普遍的扶持方式。江西省2018年財政投入資金超過10億元；湖北省通過統(tǒng)籌財政資金，吸引社會資本踴躍投入，各類經(jīng)營主體年投入資金超過50億元。在財政資金投入方式上，主要為對示范區(qū)/基地創(chuàng)建的資金支持、對企業(yè)和農(nóng)戶稻田改造和田間工程建設(shè)的資金補助等。其中，“以獎代補”得到越來越多的運用，如湖北省已有30多個市縣出臺了“以獎代補”扶持政策。在規(guī)劃引領(lǐng)方面，地方政府主要關(guān)注的還是養(yǎng)殖規(guī)模，政策創(chuàng)設(shè)主要針對擴大稻小龍蝦綜合種養(yǎng)面積。此外，結(jié)合養(yǎng)殖灘涂水域規(guī)劃編制，一些地方為稻漁綜合種養(yǎng)（包括稻小龍蝦）劃定了養(yǎng)殖區(qū)，預(yù)留了今后發(fā)展空間。金融支持方面，主要以專項貸款和對保險進行補貼為主。湖北省金融機構(gòu)為小龍蝦養(yǎng)殖戶開發(fā)的“蝦農(nóng)貸”專項特色信貸產(chǎn)品已在全省多個市縣開展，可為養(yǎng)殖戶提供3-30萬信貸額度。江蘇省盱眙縣試水互聯(lián)網(wǎng)金融，開發(fā)的“都糧E貸”，線上即可辦理30萬以下貸款；開發(fā)的“蝦稻（蓮）致富貸”，貸款范圍覆蓋生產(chǎn)、加工、流通、銷售和餐飲，對小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈給予了全方位金融支持。江蘇、湖北、湖南等省為小龍蝦養(yǎng)殖提供政策性保險的市縣持續(xù)增加，財政補貼保費最低30%，最高可達80%。

五是更加注重科技的支撐作用，對科研和技術(shù)示范推廣的支持力度加大。近年來，隨著稻小龍蝦綜合種養(yǎng)的蓬勃發(fā)展，各地政府越來越重視發(fā)揮科技在穩(wěn)糧、提質(zhì)、增效方面的作用，傾向于通過創(chuàng)建集研發(fā)、培訓(xùn)、示范、推廣為一體的示范基地/區(qū)，將產(chǎn)學(xué)研用推融為一體，推進標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)模化開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和品牌化運作。支持方向上，除傳統(tǒng)的注重技術(shù)模式的集成熟化外，越來越重視標(biāo)準(zhǔn)化和小龍蝦良種繁育。標(biāo)準(zhǔn)化方面，目前，除全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站正牽頭編制跨區(qū)域、普適性的稻小龍蝦綜合種養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)外，湖北、安徽、浙江等省均制定了引導(dǎo)、扶持研究和制定區(qū)域性稻小龍蝦綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)政策。在稻蝦品種方面，除傳統(tǒng)的水稻和小龍蝦品種篩選外，湖北、安徽、江蘇等省均對小龍蝦良種繁育進行了部署安排。湖北、安徽均提出了要構(gòu)建育繁推一體化的商業(yè)化小龍蝦種業(yè)體系。

六、中長期發(fā)展趨勢展望

未來一段時期，小龍蝦產(chǎn)業(yè)總體將保持穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢，但增幅將有所回落，產(chǎn)業(yè)總體供求關(guān)系將漸趨平衡。產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)?？傮w平穩(wěn)的同時，產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生調(diào)整，二產(chǎn)規(guī)模占比有所提升。經(jīng)營主體的組織化、規(guī)?；竭M一步提升，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成為發(fā)展方向。

（一）政策環(huán)境

由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)兼具經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益，各級政府將繼續(xù)加大扶持力度，扶持的方向以養(yǎng)殖生產(chǎn)為主，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平較高的省份，將逐步加大對加工流通、品牌和市場建設(shè)的扶持力度。此外，對養(yǎng)殖生產(chǎn)的扶持，尤其是小龍蝦稻田養(yǎng)殖，將受到國家對稻漁綜合種養(yǎng)政策的影響，逐漸走向規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。

（二）養(yǎng)殖生產(chǎn)

生產(chǎn)規(guī)模將由急速擴張轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)中有升，新的增量將主要集中于池塘養(yǎng)殖。在 “以糧為主”的前提下，小龍蝦稻田養(yǎng)殖規(guī)模以平穩(wěn)為主，種養(yǎng)技術(shù)模式將進一步優(yōu)化提升，主要目的是促進稻田養(yǎng)殖小龍蝦的均衡上市，以及由“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變。制約小龍蝦養(yǎng)殖的種質(zhì)和病害問題將成為技術(shù)突破的主攻方向。隨著養(yǎng)繁分離的普及，商業(yè)化育種、品質(zhì)改良體系將逐步建立健全。對養(yǎng)殖病害的防控將更加注重疫病監(jiān)測、苗種產(chǎn)地檢疫和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生產(chǎn)管理。

（三）加工流通

為保障產(chǎn)品均衡上市，平抑價格大幅波動，小龍蝦儲藏和初加工能力將進一步提升。精深加工技術(shù)和工藝將成為增加小龍蝦附加值的主要方向，小龍蝦綜合利用水平提高，加工品類更加豐富。電商憑借“物流+電商”的復(fù)合功能優(yōu)勢，在流通環(huán)節(jié)的占比將進一步加大。

（四）市場消費和價格

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和擴大內(nèi)需的政策導(dǎo)向，以及居民消費習(xí)慣的養(yǎng)成，小龍蝦消費市場將穩(wěn)步擴容。但由于2017年、2018年市場消費量連續(xù)的大幅增加，今后消費量的增幅將趨緩。消費渠道上，由于小龍蝦的社交屬性，以及集中供應(yīng)期與夏季夜市消費旺季重合的特點，以小龍蝦為主體的品牌餐飲店和大排檔將繼續(xù)作為消費主渠道。同時，隨著外賣商業(yè)模式的更加多樣化和便捷性，線上外賣在消費中的占比將迅速增加。由于供應(yīng)量的穩(wěn)步增加和上市均衡化，小龍蝦的市場價格將理性回歸，更加親民，同時季節(jié)波動幅度變小。

（五）國際貿(mào)易

在“一帶一路”倡議的指引下，我國將有更多的涉漁企業(yè)走出國門，利用沿線國家豐富的自然資源和龐大的國內(nèi)外市場，發(fā)展特種水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)。小龍蝦作為水產(chǎn)“明星”品種，將會在更多的國家和地區(qū)安家落戶，成為更多不同文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣的人們餐桌上的寵兒。可以預(yù)見，隨著我國對外開放程度的不斷加深，越來越多的國人走出去，將我國的小龍蝦餐飲文化傳播到世界各地。