林涵

乾隆二十二年（1757年），西方國(guó)家在中國(guó)沿海地區(qū)進(jìn)行的非法貿(mào)易活動(dòng)猖獗，清廷因此封閉了福建、浙江、江蘇3處海關(guān)，只留廣州十三行這一個(gè)口岸通商，此后，十三行獨(dú)攬中國(guó)外貿(mào)長(zhǎng)達(dá)85年。

就在這長(zhǎng)達(dá)將近一個(gè)世紀(jì)時(shí)間里，產(chǎn)于廣西梧州的六堡茶成為了中國(guó)近代對(duì)外貿(mào)易史的重要注腳。

茶船古道上的僑銷茶

中國(guó)已故著名茶葉專家莊晚芳教授根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君錄》等史料考證，六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到1500多年前。清康熙三十六年（1697年）版《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”。《廣西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛，以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。

六堡茶能夠“暢銷于穗、佛、港、澳”乃至南洋諸國(guó)，得益于當(dāng)時(shí)興旺的水路運(yùn)輸，商人們憑借著西江黃金水道將華南、西南的豐富物產(chǎn)以最低的成本運(yùn)達(dá)廣州，再?gòu)膹V州轉(zhuǎn)口外銷。

每逢產(chǎn)茶季節(jié)，蒼梧縣六堡鎮(zhèn)產(chǎn)出大量?jī)?yōu)質(zhì)茶葉。商家們聘用工人從六堡的合口街碼頭將茶葉裝上尖頭船，經(jīng)梨埠換大木船，進(jìn)入賀江，經(jīng)封川江口，進(jìn)入西江之后再經(jīng)都城裝卸到大船中，運(yùn)送到廣州，再轉(zhuǎn)口南洋和世界各地，這就是當(dāng)年六堡茶著名的“茶船古道”。這條熙熙攘攘、舟楫往來(lái)的“茶船古道”，見證了六堡茶的興衰沉浮。

六堡茶在南洋有著巨大市場(chǎng)，還有一定的原因。清朝中后期，南洋諸國(guó)多為英屬殖民地，正加速發(fā)展錫礦區(qū)的開挖生產(chǎn)過程，因而急需大量華工，于是廣西華工隨身攜帶六堡茶遠(yuǎn)赴南洋謀生。由于南洋諸國(guó)地處赤道，氣候炎熱，雨水充足，礦井內(nèi)常年潮濕、悶熱，蚊蟲肆虐。而工人在熱帶叢林中的深井下作業(yè)，長(zhǎng)期污水浸泡雙腳，使雙腳起泡生瘡中毒又中暑，許多華工水土不服染上痢疾或者登革熱而魂歸異國(guó)。

唯有帶有六堡茶的廣西華工經(jīng)常泡煮飲用六堡茶后沒有出現(xiàn)身體不適，生病的華工喝上六堡茶后竟藥到病除了。這使得六堡茶能當(dāng)藥用的神奇功效很快在南洋諸國(guó)的華工中傳開，得到了全體華工和礦場(chǎng)老板的青睞。巨大的市場(chǎng)需求帶動(dòng)了嶺南人們鐘愛的六堡茶大量出口南洋，六堡茶成為有名的僑銷茶。

獨(dú)特品質(zhì)讓其聲名鵲起

六堡茶屬于溫性茶，民間常用陳年六堡茶作為防病治病的良藥。既可飽食之后飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣里，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。

六堡茶的獨(dú)特功效使其不僅是遠(yuǎn)銷南洋的僑銷茶，也得到了日本等海外國(guó)家的認(rèn)可。1991年，日本黑茶協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司和梧州茶廠考察，對(duì)梧州六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格和加工工藝大加稱贊。后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測(cè)證實(shí)，六堡茶有強(qiáng)力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開，六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。

六堡茶的獨(dú)特品質(zhì)與其可遇不可求的“金花”有著密切的關(guān)系。六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味，增加茶湯香氣與滋味，“金花”的存在也是上品六堡茶的標(biāo)志。

陳年六堡茶的湯色跟普洱老茶很接近，紅濃透亮，味道卻不同，除了陳味，還有一種奇特的檳榔香。有位老茶客對(duì)六堡茶的檳榔香琢磨了很久，還買了各種形態(tài)的檳榔和檳榔加工食品來(lái)對(duì)比，最后覺得六堡茶這種獨(dú)特的“檳榔香”是將自然成熟干檳榔皮剝下來(lái)的味道，聞起來(lái)非常舒服。

除了檳榔香，傳統(tǒng)六堡茶還有松煙香、藥香、蜜香和木香。此外，現(xiàn)代工藝的六堡熟茶，有木香、藥香、棗香等基本香型。獨(dú)特的 “檳榔香”是六堡茶在存放過程中慢慢轉(zhuǎn)換而得，而非人為制造。同樣的，六堡茶的“松煙香”，也并非是用煙去熏染的味道，而是自然干凈的茶存放夠一定時(shí)間后所得的味道。

入選非遺的制作技藝

在六堡鎮(zhèn)，制作六堡茶的每一道工藝都有口訣

采茶：雨天不采晴天采，提手采茶滿竹筐，午后山陰過嶺腳，趕緊收工把家還;

揀茶：采回茶葉先萎凋，粗幼老嫩細(xì)細(xì)挑，茶梗爛葉丟屋角，有芽沒芽要分鑊;

炒茶：高溫快炒來(lái)殺青，茶杈擺攏有真經(jīng)，一邊兜來(lái)一邊抖，炒到嫩綠變暗青。

揉茶：揉捻尤需俾心機(jī)，又要?jiǎng)騺?lái)又要黏，推壓粘卷辨茶氣，一箕斤半最適宜。

烘茶：一早又把茶來(lái)烘，熟茶入甑灶燒紅，邊整形來(lái)邊干燥，勤搓密翻不放松。

堆茶：揉完往往到三更，熟茶且留箕中墩，漚堆漚出甘香醇，明早飯后再揉陣。

這道工藝口訣以簡(jiǎn)單明了的口語(yǔ)，講述了從采茶到堆茶的過程，足可見制作六堡茶之講究。

六堡茶的美妙口感，與其神奇的制作技藝密不可分。六堡茶傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)是渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化。建廠初期，梧州茶廠在總結(jié)吸收六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照“毛茶、分篩、拼堆、初蒸、渥堆、開堆、攤涼、復(fù)蒸、裝笠、入倉(cāng)陳化”的工藝精制加工六堡茶。

六堡茶傳統(tǒng)工藝追求的是“慢”轉(zhuǎn)化、“慢”生產(chǎn)、“慢”陳化、“慢”生長(zhǎng)。并且對(duì)原料的要求也很高，生長(zhǎng)最慢的兩季茶“社前茶”和“霜降茶”是上選。加工好后的六堡茶需要放在青磚房中慢慢熬時(shí)間，一般十年左右喝起來(lái)才有些高端的味道。

六堡茶制作技藝獨(dú)特，蘊(yùn)涵著豐富的科學(xué)技術(shù)基因，是一份極其寶貴的歷史文化遺產(chǎn)。2014年，六堡茶制作技藝列入第四批中國(guó)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。這一產(chǎn)于廣西梧州的黑茶正為越來(lái)越多的人所接受和喜歡，千年六堡茶正在迎來(lái)蓬勃發(fā)展的春天。