文｜《農經》特約記者 麥子

暑熱未退之時，夏季夜經濟“網紅”小龍蝦的“體檢報告”已出爐。據農業(yè)農村部日前發(fā)布的《小龍蝦產業(yè)發(fā)展報告（2019）》顯示，2018 年，我國小龍蝦產業(yè)總產值達3690 億元，同比增長37.5%。雖然難以企及2017 年高達83%的產業(yè)增速，但順利突破3500 億元總產值預期的小龍蝦，仍然不負眾望扛起了夜宵經濟支柱的大旗。

無論是上游的水產龍頭國聯水產，還是下游消費端大咖周黑鴨、安井食品，甚至是跨界而來的美好置業(yè)，跑步入場的資本，為小龍蝦“產值三連跳”的奇跡貢獻了巨大力量。讓這個吃貨界的“網紅”催生出了3000 多億的市場規(guī)模，連帶產業(yè)鏈上的飼料大佬海大、大北農都紛紛跟進加大蝦飼料的供應規(guī)模，分得小龍蝦火爆市場的一塊可口蛋糕。然而，快速擴張的產能，讓今年小龍蝦價格開始反轉，也讓市場開始反思，產能的優(yōu)化和產業(yè)結構的調整或許應該提前開始，沖刺階段過后的市場長跑或許更加考驗各大上市企業(yè)的智慧。

資本跑步進場

2015 年，對于小龍蝦產業(yè)而言是個非常重要的年份，伴隨著互聯網、物流的高速發(fā)展，這個原本小眾的品類一躍變成“鮮食零售”超級大品類。到了2018 年，由于世界杯的刺激，夜宵消費再攀高峰，小龍蝦順利晉升成為“網紅”。

被小龍蝦挑動味蕾神經的，不僅是普通食客，還有各路資本。小龍蝦吸引了一級市場投資機構和上市公司紛紛布局。一級市場小龍蝦投資熱也抬升了項目估值。

國內最大的水產上市企業(yè)之一，也是規(guī)模最大的對蝦加工銷售企業(yè)國聯水產，在2017 年6 月正式上線銷售小龍蝦產品后，次年就正式成立小龍蝦事業(yè)部，并與湖南益陽政府簽訂協議，在益陽政府的支持下，與當地小龍蝦加工企業(yè)設立合資企業(yè)。該加工企業(yè)以其全部資產注入合資企業(yè)，公司以合資企業(yè)為主體進行小龍蝦產業(yè)的發(fā)展。國聯（益陽）小龍蝦加工項目、國聯（監(jiān)利）小龍蝦合作項目先后落地。其中，國聯（益陽）于2018 年11 月注冊成立，益陽工廠于2019 年3-4 月間投產，投產后第一期產值達到5 億元以上，第二期產值達到10 億元以上，產品主要包括清水蝦、調味蝦、蝦尾和蝦仁?？梢钥闯?，國聯水產力求將小龍蝦板塊打造成為與南美白對蝦并駕齊驅的業(yè)務板塊。

比國聯水產行動更加迅速的是安井食品。安井食品于2018 年1 月參股洪湖新宏業(yè)公司19%股權，布局速凍小龍蝦市場，同年3 月底正式發(fā)布“洪湖誘惑”速凍小龍蝦品牌。

更令人意外的是跨界而來的房企美好置業(yè)。2018 年5 月21日，上市房企美好置業(yè)宣布將投資20 億元在湖北省監(jiān)利縣建設生態(tài)農業(yè)產業(yè)園項目。而后的7 月9 日晚間，美好置業(yè)再次公告將在洪湖市投資建設“雙水雙綠”(綠色水稻、綠色水產)生態(tài)農業(yè)產業(yè)園項目，總投資規(guī)模約80 億元。值得一提的是，湖北監(jiān)利縣和洪湖市均盛產小龍蝦，美好置業(yè)看中的恰是小龍蝦帶來的市場潛力。

國聯水產建設小龍蝦加工廠，安井食品收購小龍蝦加工廠，甚至地產商美好置業(yè)也入局養(yǎng)殖端，更有多家上市公司推出小龍蝦產品。率先搶跑的應該是周黑鴨。2017 年5 月，周黑鴨就推出小龍蝦產品“聚一蝦”，主要在電商平臺及少數門店供應，但僅上線三個月產品就被迫下架。2017 年7月，周黑鴨在湖北潛江投資10 億元，建立占地450 畝的生產基地，用于建設周黑鴨鹵蝦生產基地及調味品生產線，為未來小龍蝦的產能提供保障。2018 年1 月，周黑鴨宣布推出冬季版小龍蝦產品“聚一蝦”，這是周黑鴨第二次開賣這一單品，此次主推“小清新口味”，但銷量依舊不樂觀。

資本入場將會助力小龍蝦產業(yè)的升級

雖然周黑鴨還沒在小龍蝦上獲益，但也并未止住后來者的步伐。三全食品在今年主推超級海鮮系列餃中包含小龍蝦水餃，在電商平臺試銷反響熱烈后，三全食品開始在全國鋪貨。呷哺呷哺也于今年新增麻辣、蒜香小龍蝦菜品，旗下高端品牌湊湊餐廳也推出小龍蝦火鍋。百勝中國旗下的必勝客和肯德基也都推出了各自的小龍蝦產品。

2018年小龍蝦產值突破3690億

多家知名電商全面介入物流和餐飲消費，更是讓交易市場繼續(xù)火爆。天貓生鮮、京東生鮮、每日優(yōu)鮮以及美團、餓了么都陸續(xù)進場獲益良多。信良記、墮落蝦、熱辣生活、海盜蝦飯、松哥油燜大蝦等在近兩年獲得融資數億元，高榕資本、天圖資本、帕拉丁股權投資等創(chuàng)投機構投資布局。

小龍蝦產業(yè)的火爆甚至帶火了周邊產業(yè)。大北農、正大、海大等養(yǎng)殖飼料大咖們也都精準布局蝦飼料，雖然目前只有10—20 萬噸的級別，但飼料企業(yè)都將其視作一個新增長點。

V 型反轉？

有了資本的加持，隨著產業(yè)發(fā)展，小龍蝦產業(yè)也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發(fā)展成集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖—加工出口、精深加工—物流餐飲、文化節(jié)慶”于一體的完整產業(yè)鏈。具體來說，小龍蝦產業(yè)鏈可大致劃分為上游養(yǎng)殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費三部分。

從2015 年發(fā)展到2018 年，小龍蝦總產值從不足1000 億發(fā)展到3690 億只用了三年時間。2018 年數據顯示，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產值680 億元，以加工業(yè)為主的第二產業(yè)產值284 億元，以餐飲為主的第三產業(yè)產值2726 億元。小龍蝦產業(yè)鏈產值分布呈金字塔型，塔底74.49%的產值都來自下游的餐飲消費，是一個真正靠“吃貨”撐起來的品類。

但這種金字塔型的產業(yè)結構，也暴露出了生產端的發(fā)展跟不上消費端的節(jié)奏。小龍蝦產業(yè)強季節(jié)性的問題開始充分暴露。2019 年小龍蝦價格出現明顯下行，3 月份龍蝦價格50 多元/斤，4 月中蝦價開始狂跌，從五一開始，武漢新一批的小龍蝦大量上市，出水統貨價一路從每斤60 多元跌到6 元，媒體用“斷崖式下跌”“跳水”以及“暴跌”來形容。

人們開始正視小龍蝦產業(yè)季節(jié)性周期這個無法打破的規(guī)律。“四個月賺、四個月平、四個月虧”的節(jié)奏，這種V 字型的價格波動，其實出現在每一個夏天。

中國水產流通與加工協會小龍蝦產業(yè)分會秘書長蔡俊在接受媒體采訪時表示，今年小龍蝦確實有價格波動，受陰雨天氣較多且加工廠收蝦時間靠后等原因，導致今年小龍蝦低價時間長，平均每斤小龍蝦的價格比去年低2—3 元。今年小龍蝦的價格雖然比2018 年低，但接近于2017 年小龍蝦的價格。蔡俊認為，從歷史價格來看，全年小龍蝦市場價格還在高位，整體趨于理性，供銷更加平衡。

而且終端的消費者也并沒有享受到“降價”的實惠，“小龍蝦自由”也并沒有因為出貨價的降低而實現。要知道，小龍蝦從水里出來再到消費者的餐桌上，中間商賺的可不只是差價這么簡單，無論是分級挑選、清洗、加工、冷鏈、物流乃至最后餐廳加工成品，種種環(huán)節(jié)缺一不可，種種環(huán)節(jié)也都需要成熟高效的產業(yè)來支撐。

安井食品收購的新宏業(yè)食品就對外表示，加工廠考驗的是小龍蝦大量收購能力、資金實力、品控能力、加工口感、小龍蝦冷凍和儲存能力，是一個考驗規(guī)?；途C合實力的領域。國聯水產今年4 月10 日公告也顯示，公司預計第一季度實現凈利潤約500-1200 萬元，凈利潤略有所減少，主要原因是公司小龍蝦等業(yè)務拓展，管理費用和銷售費用比上年同期有所增加。

下半場剛剛開始

自有統計數據以來的2003 年起，我國小龍蝦總產量除2011 年略有回調外，整體呈逐年增加趨勢。2013 年以后，年增長率逐年增加。2003 年至2018 年，養(yǎng)殖產量由5.16 萬噸增加至163.87 萬噸，增長30 多倍。2018 年增幅為歷年最高，達45.1%。同樣，2018 年小龍蝦批發(fā)市場活蝦價格走勢也是呈現V 字型。和往年相比，2018 年小龍蝦上市更早，初上市階段和集中上市期價格更高，下市的時間也比往年略有提前。

由此可見，2019 年的這波價格下跌在行業(yè)內來看并不吃驚，只是幅度略大一點的差異而已。

業(yè)內人士指出，今年小龍蝦的價格下跌實際上只是產業(yè)的一次合理降溫，是對產業(yè)供需關系的正常調整。從中長期來看，我國小龍蝦產業(yè)總體將保持穩(wěn)中有進的發(fā)展態(tài)勢，但增幅將有所回落，產業(yè)總體供求關系將漸趨平衡。產業(yè)鏈進一步延伸，產業(yè)結構發(fā)生調整，二產規(guī)模占比有所提升。經營主體的組織化、規(guī)?；竭M一步提升，產業(yè)化經營成為發(fā)展方向。

經歷了去年世界杯期間的全民狂歡，行業(yè)內的養(yǎng)殖規(guī)模、收購意愿都達到了一個頂峰。面對這一波價格的下跌，理性分析來看，小龍蝦產業(yè)正在回歸冷靜，或者說回歸一種良性的發(fā)展。因為下游的支撐仍然在。

在小龍蝦產業(yè)報告中也特別提及，小龍蝦線上線下消費渠道繼續(xù)擴張，線下小龍蝦門店數量猛增14 萬余家，增長近70%，線上外賣市場份額明顯提高。各地越來越重視小龍蝦品牌培育，涌現出了一批具有地方特色的區(qū)域公共品牌，以及全國或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。

所以，一方面是各方資本對待小龍蝦已經趨于冷靜，部分小龍蝦項目甚至再未有新的融資進展。另一方面，與資本市場的冷靜不同，電商平臺對供應鏈上游的追求反而猛烈起來。全國80%的小龍蝦加工量聚集在江漢平原，每日優(yōu)鮮、蘇寧等已經在小龍蝦的原產地布局，在當地生產、分揀、加工。每日優(yōu)鮮在洪湖建立了直采基地，蘇寧在荊州建立了4000 畝的小龍蝦合作基地。目前在蘇寧易購，消費者可以任意選擇購買活蝦或冷凍蝦，而據近兩年的數據顯示，消費者對冷凍蝦的認可度正在不斷提高，被加工成各種口味的熟蝦正在被廣泛接受。

市場冷靜期也是養(yǎng)殖端發(fā)力的好時機。養(yǎng)殖端想要在產業(yè)鏈上多分一杯羹，首先就要力求打破供求矛盾的季節(jié)性。養(yǎng)殖區(qū)域布局、養(yǎng)殖模式調整，以及品種品質的提升都能很好地挖掘潛力，所以，前期布局了養(yǎng)殖加工端的資本，幫助產業(yè)鏈技術提升、品質升級是正道。競爭才剛剛進入下半場，小龍蝦這個富礦還有很多金子可挖。