任磊

(吉林大學(xué) 體育學(xué)院)

國家經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健發(fā)展使得人民生活水平日益提高，大眾開始對生活提出新的標(biāo)準(zhǔn)與要求，而身體健康也成為現(xiàn)代生活中人們最關(guān)心的問題之一。根據(jù)全民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，不健康的飲食習(xí)慣引發(fā)了大量“亞健康”現(xiàn)象，其中作為國家未來發(fā)展力量的大學(xué)生群體占較高比例。因此，改善和增強(qiáng)他們身體健康素質(zhì)的同時(shí)，在大學(xué)體育教學(xué)中引入營養(yǎng)教育也非常關(guān)鍵。

《食品營養(yǎng)學(xué)》為張忠教授主編，于2017年由中國紡織出版社出版(ISBN：9787518037995)。全書由緒論和十一個(gè)主要章節(jié)共同構(gòu)成，以“食品營養(yǎng)學(xué)概論——能量與營養(yǎng)素——不同人群的合理膳食——各類食物的營養(yǎng)價(jià)值與合理攝入”為主線展開，系統(tǒng)性地介紹了食品營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)理論與應(yīng)用情況，并結(jié)合食品專業(yè)課程要點(diǎn)，重點(diǎn)概述了能量來源與能量系數(shù)、營養(yǎng)物質(zhì)在食品加工中的變化、營養(yǎng)物質(zhì)對各類疾病的影響、營養(yǎng)價(jià)值評(píng)估、營養(yǎng)膳食和營養(yǎng)配餐等內(nèi)容。該書按照我國高等院校食品專業(yè)教學(xué)需求與目前營養(yǎng)科學(xué)發(fā)展情況完成編寫，參編人員包括余蕾、李鳳林、史碧波、李揚(yáng)等多名高校教學(xué)科研一線的教師和科研人員。書本內(nèi)容在滿足科學(xué)性、先進(jìn)性和實(shí)用性的前提下，盡可能展現(xiàn)出食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的針對性和適應(yīng)性，緊跟專業(yè)科技前沿，注重反應(yīng)現(xiàn)實(shí)發(fā)展水平，力求做到理論知識(shí)豐富、文章條理清晰、結(jié)構(gòu)層次分明。所以，《食品營養(yǎng)學(xué)》一書專業(yè)性強(qiáng)、內(nèi)容易于理解，可以作為各大院校食品及其相關(guān)專業(yè)的教學(xué)課本，亦可用于食品企業(yè)或科研機(jī)構(gòu)有關(guān)工作人員的學(xué)習(xí)參考。此外，該書豐富的專業(yè)內(nèi)容對于分析大學(xué)體育教學(xué)中引入營養(yǎng)教育的相關(guān)研究，起到了非常積極的理論支撐作用。

一、營養(yǎng)教育的基本概念

營養(yǎng)通常指的是生物所需養(yǎng)料，也是人體機(jī)能通過吸收、消化、代謝等步驟攝取食物中有益成分，以滿足身體器官各項(xiàng)生理功能和體力活動(dòng)的基本過程；而營養(yǎng)教育就是通過對個(gè)體需求和食物來源的認(rèn)知，進(jìn)行信息交流和行為規(guī)劃，從而了解食物、營養(yǎng)與人體健康、生長發(fā)育之間關(guān)系的教育過程。營養(yǎng)教育是能夠有效改善人體營養(yǎng)健康狀況的方法，有利于指導(dǎo)大家改變不良飲食習(xí)慣，建立科學(xué)、合理的生活方式，提高自身身體素質(zhì)，促進(jìn)人體機(jī)能的吸收代謝，最終得以保持健康的身心狀態(tài)。

二、營養(yǎng)教育現(xiàn)狀

我國營養(yǎng)教育課程的開展較發(fā)達(dá)國家稍顯落后，于1990年才正式出臺(tái)開設(shè)中小學(xué)營養(yǎng)教育課程的相關(guān)文件，但是由于教學(xué)大綱和監(jiān)督機(jī)制不夠完善，目前對高校開設(shè)營養(yǎng)教育課程暫時(shí)沒有系統(tǒng)性規(guī)劃。從高校教學(xué)情況來看，雖然在大學(xué)體育課程中涉及到有關(guān)營養(yǎng)教育的部分內(nèi)容，但同時(shí)存在兩方面問題：一方面是由于所占篇幅過小，內(nèi)容沒能引起學(xué)生的關(guān)注及重視；另一方面是因?yàn)槟壳绑w育教學(xué)多以室外體育運(yùn)動(dòng)為主，常常忽略課堂理論教育的作用。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，我國各大高校至少存在20%學(xué)生對營養(yǎng)知識(shí)認(rèn)知不足。眾所周知，相較中小學(xué)生而言，大學(xué)生無論在時(shí)間還是金錢方面都更為自由，然而這也是許多學(xué)生養(yǎng)成不吃早餐、暴飲暴食、不定時(shí)吃飯、常吃夜宵等多項(xiàng)不良飲食習(xí)慣的主要成因，還有飲食營養(yǎng)不均衡，常吃垃圾食品而不懂得合理、營養(yǎng)膳食，引起身體營養(yǎng)不良，從而直接影響到學(xué)生的健康狀況和學(xué)習(xí)狀態(tài)。因此，在大學(xué)體育教學(xué)中引入營養(yǎng)教育、進(jìn)行課程改革非常重要。

三、在體育教學(xué)中開展?fàn)I養(yǎng)教育

大學(xué)體育教育是一門以身體鍛煉為核心，科學(xué)的體育教育理論和合理的體育鍛煉方式有效結(jié)合，最終達(dá)到提高身體素質(zhì)和體育素養(yǎng)的高校公共必修課，其主要目標(biāo)在于培養(yǎng)大學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)健康的生活習(xí)慣。而良好的飲食習(xí)慣、合理補(bǔ)充營養(yǎng)正是健康生活的重要組成，由此可見，大學(xué)體育教學(xué)與營養(yǎng)教育具有相同的教育理念，也使得在大學(xué)體育教學(xué)中引入營養(yǎng)教育成為可能。大學(xué)體育的課程規(guī)劃相對自由，教學(xué)內(nèi)容也可根據(jù)實(shí)際情況適時(shí)調(diào)整，這非常利于營養(yǎng)教育的合理插入，教師可以適當(dāng)調(diào)節(jié)理論教育與體育鍛煉之間的比例，將營養(yǎng)教育融入理論教學(xué)課堂中，讓學(xué)生能真正體會(huì)到營養(yǎng)對健康的重要性。與此同時(shí)，教師還可以布置“寫一份營養(yǎng)膳食表”、“完成一天健康飲食”等課后任務(wù)，幫助學(xué)生將營養(yǎng)教育應(yīng)用于實(shí)際生活，養(yǎng)成良好健康的飲食、生活習(xí)慣。

綜上所述，身體健康與飲食營養(yǎng)是吸引社會(huì)關(guān)注的熱門議題，在大學(xué)體育教學(xué)中引入營養(yǎng)教育不但能夠提升大學(xué)生整體健康水平，同時(shí)也是幫助大家正確認(rèn)識(shí)營養(yǎng)教育的重要渠道，這對未來的營養(yǎng)知識(shí)普及與現(xiàn)代健康教育都具有重要的推動(dòng)作用。