文／本刊記者 史 詩

日前，第三屆中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中輕食品工業(yè)管理中心技術(shù)專家委員會(huì)年會(huì)在北京開幕。大會(huì)期間舉行“院士論壇”，中國(guó)工程院院士龐國(guó)芳、孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)，從各自研究領(lǐng)域暢想我國(guó)食品行業(yè)未來發(fā)展。院士們的開拓性研究、多維度觸點(diǎn)及前瞻性思維，為與會(huì)的近300多位專家學(xué)者及企業(yè)代表帶來了一場(chǎng)頭腦風(fēng)暴。

中國(guó)工程院院士、中國(guó)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫首席科學(xué)家龐國(guó)芳：農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)要實(shí)現(xiàn)信息化

“加大對(duì)食品安全農(nóng)藥殘留污染的治理力度，刻不容緩?！敝袊?guó)工程院院士、中國(guó)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫首席科學(xué)家龐國(guó)芳在會(huì)上呼吁。

他介紹，食品安全農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)面臨信息化的三大挑戰(zhàn)：一是農(nóng)藥殘留檢測(cè)如何實(shí)現(xiàn)信息化？二是農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報(bào)告如何實(shí)現(xiàn)智能化？三是農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)視頻化？

“任何技術(shù)的創(chuàng)新，都要先有基礎(chǔ)理論研究為基礎(chǔ)?！?0多年來始終致力于食品科學(xué)檢測(cè)技術(shù)理論與實(shí)踐研究的龐國(guó)芳談到，基礎(chǔ)理論研究催生三項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)。第一項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)解決了“農(nóng)藥殘留檢測(cè)如何實(shí)現(xiàn)信息化”的問題，即研發(fā)了農(nóng)藥殘留信息化檢測(cè)新技術(shù)。第二項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)則解決了“農(nóng)藥殘留大數(shù)據(jù)報(bào)告生成如何實(shí)現(xiàn)智能化”的問題，即研發(fā)了高分辨質(zhì)譜（HRMS）+互聯(lián)網(wǎng)+數(shù)據(jù)科學(xué)三元技術(shù)。第三項(xiàng)新技術(shù)，解決了“農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源如何實(shí)現(xiàn)可視化”的問題，即研發(fā)高分辨質(zhì)譜+互聯(lián)網(wǎng)+GIS三元融合技術(shù)解決農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)溯源。

龐國(guó)芳對(duì)當(dāng)前我國(guó)農(nóng)藥殘留治理提出了5項(xiàng)對(duì)策建議。

一是我國(guó)農(nóng)藥殘留監(jiān)控技術(shù)急需更新?lián)Q代，實(shí)現(xiàn)“彎道超車”，達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平；二是重拳治理高劇毒和禁用農(nóng)藥，達(dá)到“四個(gè)精準(zhǔn)”到位；三是建議加強(qiáng)農(nóng)藥最大殘留限量和每日允許攝入量標(biāo)準(zhǔn)的研究制定，使這些與民眾健康相關(guān)的重要標(biāo)準(zhǔn)研究與世界先進(jìn)國(guó)家比肩；四是建議創(chuàng)建“國(guó)家農(nóng)藥殘留監(jiān)控研究實(shí)驗(yàn)室”和“國(guó)家農(nóng)藥殘留基礎(chǔ)大數(shù)據(jù)庫”為全面治理農(nóng)藥殘留污染提供技術(shù)支撐；五是建議國(guó)家將這項(xiàng)研究的“產(chǎn)品”——各類農(nóng)藥殘留報(bào)告納入各級(jí)政府購買計(jì)劃，使之盡快在全國(guó)各省市轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，在我國(guó)農(nóng)藥殘留污染治理攻堅(jiān)戰(zhàn)中發(fā)揮重大作用。

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)：多學(xué)科交融促食業(yè)顛覆性創(chuàng)新

“我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段。大食品時(shí)代已經(jīng)來臨，以“大規(guī)模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大龍頭、大集群、大安全、大品牌、大科技”為特征的發(fā)展趨勢(shì)日漸顯現(xiàn)?！敝袊?guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)如此預(yù)判。

孫寶國(guó)說，加快實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)由低端向中高端邁進(jìn)、由食品大國(guó)向食品強(qiáng)國(guó)邁進(jìn)，成為當(dāng)代食品人的首要任務(wù)?！笆称肥歉呒夹g(shù)產(chǎn)業(yè)，食品界要學(xué)會(huì)凝練食品高新技術(shù)?！睂O寶國(guó)強(qiáng)調(diào)，國(guó)家重點(diǎn)支持的高新技術(shù)都與食品產(chǎn)業(yè)緊密關(guān)聯(lián)：電子信息技術(shù)、生物與新醫(yī)藥技術(shù)、航空航天技術(shù)、新材料技術(shù)、高技術(shù)服務(wù)業(yè)、新能源及節(jié)能技術(shù)、資源與環(huán)境技術(shù)、高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。例如，白酒酒體設(shè)計(jì)也正在從人工勾調(diào)向人工智能設(shè)計(jì)的目標(biāo)進(jìn)發(fā)。

“食品學(xué)科要實(shí)現(xiàn)革命性創(chuàng)新，就一定要走出去，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科交叉融合。多學(xué)科交叉融合，促進(jìn)顛覆性技術(shù)創(chuàng)新?！睂O寶國(guó)認(rèn)為。他以滲透汽化膜法制備無醇葡萄酒/白蘭地系統(tǒng)為例進(jìn)行了介紹。

中國(guó)工程院院士、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平：食源性致病微生物防控是食安重大需求

“食源性致病微生物防控是食品安全的重大需求?！敝袊?guó)工程院院士、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)吳清平呼吁。吳清平談到，微生物危害是食品安全的主要威脅。微生物污染造成的食物中毒占食源性疾病50%以上。數(shù)據(jù)顯示，每年因微生物污染造成的食品腐敗變質(zhì)，約占食品產(chǎn)值的10%，損失巨大。

長(zhǎng)期致力于食品微生物安全監(jiān)測(cè)和控制技術(shù)及相關(guān)基礎(chǔ)研究的吳清平院士指出，我國(guó)食品微生物安全領(lǐng)域存在的主要問題主要包括：風(fēng)險(xiǎn)不明，導(dǎo)致許多重大隱患未及時(shí)發(fā)現(xiàn)；缺乏共性關(guān)鍵技術(shù)保障體系，造成重大事故不斷；重點(diǎn)行業(yè)亟待建立食品安全控制技術(shù)及工藝。在吳清平看來，食源性致病菌的科學(xué)大數(shù)據(jù)庫的構(gòu)建，是目前產(chǎn)業(yè)面臨的一個(gè)痛點(diǎn)，同時(shí)也是研究熱點(diǎn)。

談到食源性致病微生物監(jiān)測(cè)與控制新技術(shù)，吳清平表示，目前，已探明了食源性致病微生物在食品中的分布規(guī)律、風(fēng)險(xiǎn)水平，并初步建立中國(guó)食源性致病菌風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別數(shù)據(jù)庫。這為國(guó)家食品微生物安全標(biāo)準(zhǔn)制定，提供了重要理論支撐。同時(shí)，建立起我國(guó)最大和國(guó)際上具有重要影響的食源性致病微生物資源庫，保藏菌種30000株以上。

談及未來展望，吳清平介紹，將從以下幾方面繼續(xù)努力：一是優(yōu)化和構(gòu)建食源性致病微生物數(shù)據(jù)庫；二是挖掘基于全基因組和代謝組技術(shù)的新檢測(cè)靶點(diǎn)；三是加快研發(fā)高通量快速檢測(cè)技術(shù)；四是研究基于信號(hào)通路阻斷的高效防控技術(shù)?！跋Ｍ性絹碓蕉嗟氖称飞a(chǎn)企業(yè)先入為主，建立相關(guān)數(shù)據(jù)庫，并參與研發(fā)上述相關(guān)技術(shù)，為保障食品安全共同努力?！眳乔迤饺缡钦f。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)：我國(guó)食品科技總體水平由‘跟跑、伴跑、領(lǐng)跑’三跑并存向‘領(lǐng)跑’轉(zhuǎn)變

長(zhǎng)期從事發(fā)酵工程、食品生物技術(shù)領(lǐng)域研究的陳堅(jiān)院士梳理了我國(guó)食品科技路線，展望了我國(guó)食業(yè)的未來。

談及食品戰(zhàn)略趨向，陳堅(jiān)總結(jié)為以下八個(gè)方面，一是綠色高效加工助推食品制造轉(zhuǎn)型升級(jí)；二是精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化健康食品制造成為戰(zhàn)略高地；三是合成生物學(xué)成為食品生物工程新動(dòng)向；四是食品裝備制造進(jìn)入智能智慧階段；五是非靶向識(shí)別與主動(dòng)保障成為食品安全新標(biāo)向；六是新資源挖掘與開發(fā)成為食品制造新途徑；七是智慧包裝與綠色智能物流成為包裝物流科技前沿；八是多學(xué)科交叉融合促進(jìn)食品科技顛覆性創(chuàng)新。

在未來食品技術(shù)方面，陳堅(jiān)談到，基于對(duì)未來人類生存環(huán)境和生活保障的科學(xué)判斷，氣候變化、人口增長(zhǎng)、能源危機(jī)等帶來的動(dòng)物災(zāi)難、環(huán)境污染、飲食需求、健康風(fēng)險(xiǎn)等必將導(dǎo)致的挑戰(zhàn)，必須尋找解決全球食物供給和質(zhì)量、食品安全和營(yíng)養(yǎng)、食品方便和美味等問題的最有效途徑。

陳堅(jiān)認(rèn)為，以細(xì)胞工廠為代表的肉、奶、油等微生物制造將替代大宗食品傳統(tǒng)供給方式；以3D打印為代表的增材制造和工業(yè)機(jī)器人將顛覆食品的加工制造模式；以烹飪過程食物指紋譜和定向加工為代表的智慧化系統(tǒng)，將改變現(xiàn)有的食物烹飪方式；以基因特征檢測(cè)、健康調(diào)控和評(píng)估為代表的個(gè)性化食品加工將主導(dǎo)發(fā)展格式。

“我國(guó)食品科技的總體水平由‘跟跑、伴跑、領(lǐng)跑’三跑并存向‘領(lǐng)跑’轉(zhuǎn)變。新時(shí)代食品科技應(yīng)該成為國(guó)家發(fā)展的高科技?！标悎?jiān)說，必須加強(qiáng)人造食品、智能制造等食品領(lǐng)域具有重大意義的新技術(shù)的開發(fā)，并力爭(zhēng)率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，搶占世界食品科技前沿和食品產(chǎn)業(yè)高地。