喬勇進 劉晨霞 康慧芳

獼猴桃屬于呼吸躍變型水果，采收后果實易軟化和腐爛變質，營養(yǎng)損耗快。因此，對獼猴桃進行儲藏保鮮，對于延長其上市時間和保持其營養(yǎng)品質具有重要作用。筆者經多年試驗和實踐，總結出一套獼猴桃儲藏保鮮技術，現將該技術介紹如下，以供參考。

一、儲藏冷庫準備

1.安全檢查

在獼猴桃入庫儲藏前，需對冷庫的保溫和密封性能、電路、制冷設備等進行安全檢查及維修保養(yǎng)，并對冷庫內使用的周轉箱、包裝物、裝卸設備等進行檢修。

2.消毒滅菌

在獼猴桃入庫前1周，冷庫要先進行消毒滅菌，可用0.5%～1.0%漂白粉水溶液噴灑冷庫，晾干備用;或用臭氧發(fā)生器產生臭氧對冷庫進行消毒滅菌。

3.提前降溫

在獼猴桃入庫前兩天，冷庫需預先降溫，以便獼猴桃入庫時，庫溫能降至果品儲藏要求的溫度。

二、適宜儲藏的獼猴桃質量要求

一般來說，在同一批獼猴桃或同一樹冠上的獼猴桃中，果個中等、著色充分的獼猴桃，適宜進行儲藏保鮮。同時，要挑選果實周正、無粉塵污染、無畸形、無日灼、無病蟲害及其他損傷，具有該品種固有色澤的獼猴桃進行儲藏。

三、采收期

用于儲藏的獼猴桃采收期為：果實皮色光亮，青色褪去、灰褐色加深，樹上大部分葉片老化，果肉色澤達到翠綠色或黃亮色（紅心品種果肉紅色部分著色充分），色度飽滿，籽粒充分成熟呈黑褐色，果實可溶性固形物含量達到6.5%～9.0%。

四、采收

在早晨露水干后或傍晚氣溫較低時采收獼猴桃為好，盡可能避免在雨天、霧天、帶露水的清晨進行采收。如遇雨天，則應在雨停后間隔5天再采收。采收時，采收人員需剪短指甲、戴上手套，從果梗與果實離層處摘下獼猴桃，輕拿輕放，避免產生機械損傷。

五、預冷

采收的獼猴桃應立即運入冷庫，果心預冷溫度以3～5℃為宜。為確保預冷溫度，獼猴桃每天的入庫量不得超過庫容的20%。

六、挑選、分級

挑選時主要剔除小果、爛果、病蟲果、傷果、畸形果。按重量分級，一般挑選單果重120～140克、果面干凈、果形周正、無病蟲害和機械損傷的果實。

七、儲藏過程中的環(huán)境條件

獼猴桃儲藏保鮮過程中，要求儲藏溫度為（0±0.5）℃，相對濕度為90%～95%，濕度不足時，應采用冷庫內灑水、機械噴霧、掛濕草簾等方法增加濕度;氧氣濃度為2%～3%，二氧化碳濃度為5%，乙烯濃度小于30毫克/升;冷庫每周換氣1次，一般當袋內氧氣濃度小于2%、二氧化碳濃度大于6%時，要及時換氣，換氣一般在夜間或清晨進行，雨天、霧天、中午高溫時不宜換氣。

八、儲藏期限

獼猴桃儲藏保鮮期的長短主要依據儲藏后果實的理化指標和感官指標而定，一般要求：平均果實硬度≥1.5毫克/厘米2，硬果率≥93%，商品果率≥95%;果實外觀新鮮，色、香、味、形均好，果蒂鮮亮，不能變?yōu)榘祷疑?/p>

九、出庫

獼猴桃出庫前，需將果實放在緩沖間10～12小時，使其緩慢升溫，待果溫與外界溫差小于6℃時再出庫。

（上海市農業(yè)科學院農產品保鮮加工研究中心? ? ? 郵編：201403）