周良

豆瓣菜因其葉片像豆瓣而得名，別名西洋菜、水田芥等，原產(chǎn)于歐洲，我國主要栽培區(qū)域在廣東和廣西。豆瓣菜莖葉營養(yǎng)豐富、風味獨特，可以做出多種美味;全株可供藥用，具有清熱解燥、潤肺止咳、通經(jīng)利尿等功效。由于其食用、藥用價值高，近年來北方很多地區(qū)也開始推廣種植。

1.形態(tài)特征。豆瓣菜為多年生十字花科水生草本植物，整個植株光滑無毛。植株比較矮小，株高20～50厘米，莖粗0.4厘米左右。莖匍匐生長，腋芽萌發(fā)能力很強，并且在莖的節(jié)點處容易生長不定根。莖中空，幼嫩的時候柔脆易斷，老化后纖維較多。葉片為奇數(shù)羽狀復葉，有小葉片1～4對。小葉片卵圓形，頂端的葉片略大?？偁罨ㄐ蝽斏瑢賰尚曰?，花白色。長角果圓柱狀，長1.5～2.0厘米，每個角果有兩行種子，共30～40粒。種子棕褐色、橢圓形，千粒重0.15～0.25克。

2.生長習性。豆瓣菜適于生長在冷涼濕潤的環(huán)境，較耐寒，不耐熱。生長適宜溫度為15～25℃，氣溫低至10℃時生長停止，葉片變?yōu)樽霞t色。比較適宜生長在水中，生長旺期最合適的水深為5～7厘米。水層過深，植株易徒長，會生出很多不定根;水層過淺，新鮮的莖葉易老化，影響豆瓣菜的產(chǎn)量和品質。

3.應用前景。（1）餐桌上的美食。豆瓣菜營養(yǎng)豐富、口感好，非常適合用來作美味佳肴，既可以作沙拉、涮火鍋，又可以作配菜、做湯、做餃子餡等。由于豆瓣菜非常鮮嫩，因此不能過分烹飪，否則會影響口感，造成營養(yǎng)流失。（2）食品深加工。豆瓣菜還可以進行深加工，如制作清涼的蔬菜飲料、酸菜和干制品等。（3）改善環(huán)境。豆瓣菜的根系很發(fā)達，去污能力較強，對環(huán)境適應性強，可用于污水凈化。（4）可用來研發(fā)生產(chǎn)藥品。

（貴州師范大學蕎麥產(chǎn)業(yè)技術研究中心? ? ?郵編：550001）