盛煥銀

摘 要：隨著農(nóng)業(yè)發(fā)展和糧食增產(chǎn)，人們吃飯需求由“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”。近年來(lái)，隨著水稻收購(gòu)價(jià)格的不斷下調(diào)，農(nóng)資和人力成本持續(xù)上漲，水稻生產(chǎn)目標(biāo)已經(jīng)從“數(shù)量”轉(zhuǎn)向“質(zhì)量”，如何發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)，成為了農(nóng)業(yè)部門關(guān)注的焦點(diǎn)問題。該文以江蘇省為例，對(duì)發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)提出了幾點(diǎn)建議。

關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)稻米;產(chǎn)業(yè);建議

中圖分類號(hào) S511文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2019）16-0046-02

民以食為天，大米是人類的主食之一，全球有50%以上的人口以大米為主食，中國(guó)約有60%的人口以大米為主食。水稻是江蘇省第一大糧食作物，全省常年栽培面積約220萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量190億kg，分別占全國(guó)的7%、10%。為了滿足人們對(duì)大米消費(fèi)的需求，增加種糧農(nóng)民的收入，發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)已成為必然趨勢(shì)。

1 選育優(yōu)質(zhì)品種

品質(zhì)好不好，品種是關(guān)鍵。目前，我國(guó)每年審定的水稻品種中，優(yōu)質(zhì)品種占比較低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年通過國(guó)審的水稻品種有268個(gè)，其中米質(zhì)達(dá)到部標(biāo)一級(jí)的品種只有2個(gè)，占比0.8%;達(dá)到部標(biāo)二級(jí)以上的品種有43個(gè)，占比16%;同年，通過江蘇省級(jí)審定的水稻品種有675個(gè)，其中達(dá)到一、二級(jí)部標(biāo)的品種數(shù)量分別占比2.2%和8.6%。

隨著農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和人們對(duì)糧食消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，水稻育種方向?qū)⒂梢晃蹲非螽a(chǎn)量，轉(zhuǎn)向品質(zhì)與產(chǎn)量并重，甚至品質(zhì)優(yōu)先。各級(jí)農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)和種業(yè)公司根據(jù)市場(chǎng)需要，已經(jīng)開始著手選育更多的優(yōu)質(zhì)食味型稻米品種，從源頭更新品種，滿足生產(chǎn)需求。目前，江蘇省選育的優(yōu)質(zhì)食味型水稻品種有武運(yùn)粳3號(hào)、南粳46、南粳5055、常優(yōu)5號(hào)、南粳9108、南粳505、南粳2728、徐稻9號(hào)、寧粳8號(hào)、蘇香粳100、蘇香粳3號(hào)等。

2 改進(jìn)栽培方式

2.1 推廣機(jī)插秧，控制直播稻面積 前幾年，在江蘇省蘇中地區(qū)直播稻面積已經(jīng)有了一定的規(guī)模，因其省工節(jié)本的特點(diǎn)，逐漸向蘇北地區(qū)擴(kuò)展。由于直播稻不經(jīng)提前育苗，全生育期縮短，在蘇北地區(qū)存在后期灌漿不足的問題，從而影響了出米率和稻米品質(zhì)，不受市場(chǎng)歡迎?？刂扑局辈?，推廣機(jī)插秧，既有利于水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，又可以防止稻米品質(zhì)下降。2018年，江蘇全省水稻機(jī)插秧面積突破73.33萬(wàn)hm2，占全省水稻總面積的1/3。

2.2 增施有機(jī)肥，減少化肥用量 研究表明，通過改進(jìn)施肥方法，增施有機(jī)肥，可以提高稻米的品質(zhì)和口感。有機(jī)肥中含有多種營(yíng)養(yǎng)元素，除含氮、磷、鉀等大量元素外，還含有許多作物所需的中量元素和微量元素以及維生素、氨基酸等，能夠給水稻提供全面的營(yíng)養(yǎng)，并且肥效長(zhǎng);其中的有機(jī)質(zhì)和腐殖質(zhì)，還能能改良土壤結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)土壤酸堿度。通過施用有機(jī)肥，可以提高化學(xué)肥料的利用率，從而間接減少化肥施用量，在有利于水稻增產(chǎn)的同時(shí)，還能提高稻米的品質(zhì)和適口性。目前，利用中央資金實(shí)施的“耕地質(zhì)量提升與化肥減量增效示范區(qū)”建設(shè)項(xiàng)目正在江蘇省各地全面推開，其核心內(nèi)容就是增施有機(jī)肥與化肥減量。

2.3 提倡生物防治，減少農(nóng)藥用量 農(nóng)藥用量過大或施用不合理，會(huì)顯著影響水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)。研究表明，在水稻大肚末期、破口期、齊穗期用藥（殺蟲劑和殺菌劑）對(duì)稻米的直鏈淀粉和膠稠度均有一定的影響。而稻米中蛋白質(zhì)含量與米飯的黏稠度有著良好的相關(guān)性，稻米直鏈淀粉含量與米飯硬度、黏度和彈性均有密切的關(guān)系，這2項(xiàng)指標(biāo)是評(píng)價(jià)稻米營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要依據(jù)。因此，在病蟲草害的綠色防控上，要堅(jiān)持健康栽培，預(yù)防為主的原則，構(gòu)建合理群體，注重生物防治，盡量選用低毒農(nóng)藥、生物農(nóng)藥，減少化學(xué)農(nóng)藥用量，降低農(nóng)藥在稻谷中的殘留量，從而提高稻米品質(zhì)。

2.4 推廣種養(yǎng)結(jié)合，發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè) 一是糧食種植與畜牧養(yǎng)殖結(jié)合。大田糧食作物為畜禽提供飼料，養(yǎng)殖業(yè)的畜禽糞便為糧田提供有機(jī)肥料，形成循環(huán)，改善糧食品質(zhì)，有利于發(fā)展有機(jī)稻米。二是水稻種植與水產(chǎn)養(yǎng)殖結(jié)合。近幾年，江蘇省嘗試推廣的稻田綜合種養(yǎng)（鴨、魚、蝦、蛙、蟹、泥鰍、黃鱔、甲魚等）模式，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米提供了一條有利的途徑。稻田為養(yǎng)殖的動(dòng)物提供棲息場(chǎng)所和必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，養(yǎng)殖的動(dòng)物為稻田消除害蟲和雜草并提供肥料（排泄物）。通過稻田種養(yǎng)結(jié)合形成已生態(tài)循環(huán)，大幅度減少農(nóng)藥和化肥使用量，有效改善了稻田生態(tài)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)稻田種植可持續(xù)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益最大化。江蘇水網(wǎng)交織、湖泊眾多，水源充分，為發(fā)展稻田養(yǎng)殖創(chuàng)造了有利條件。通過近幾年的發(fā)展，稻田綜合種養(yǎng)模式在江蘇省逐步推廣，以昆山市為例，2018年，稻鴨共作實(shí)現(xiàn)平均增效22500～30000元/hm2，稻魚共作實(shí)現(xiàn)平均增效37500～45000元/hm2，農(nóng)民既穩(wěn)了“糧袋子”，又鼓了“錢袋子”。

3 發(fā)展規(guī)模生產(chǎn)

傳統(tǒng)的一家一戶小面積分散種植模式，容易造成品種“多、亂、雜”，不利于優(yōu)質(zhì)品種集中推廣和連片種植，也不利于糧食企業(yè)統(tǒng)一收購(gòu)加工，不能形成優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。而發(fā)展優(yōu)質(zhì)水稻規(guī)?；a(chǎn)，有利于統(tǒng)一品種、統(tǒng)一收獲、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一加工，形成同質(zhì)化的專用產(chǎn)品，有利于訂單農(nóng)業(yè)的形成和一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。發(fā)展適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)的形式多樣，有家庭農(nóng)場(chǎng)、種糧大戶、專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)公司等。江蘇省在支持農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)方面投入多、力度大、范圍廣，走在了全國(guó)前列。早在2014年，全省農(nóng)業(yè)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)面積比重就達(dá)到64.9%，為發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

4 延伸產(chǎn)業(yè)鏈條

在規(guī)模生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，健全社會(huì)化服務(wù)體系，從新品種推廣應(yīng)用，到基地建設(shè)、綠色栽培、訂單生產(chǎn)、加工包裝、品牌銷售，形成一條龍，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)稻米全產(chǎn)業(yè)鏈模式。扶持稻米加工、大米銷售企業(yè)發(fā)展，結(jié)合休閑觀光農(nóng)業(yè)和電子商務(wù)平臺(tái)，商超對(duì)接，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)大米線上、線下銷售，延伸稻米產(chǎn)業(yè)鏈，增加稻米的附加值。形成“種糧大戶（家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)合作社）+生產(chǎn)基地+糧食加工企業(yè)+品牌銷售”的產(chǎn)業(yè)化鏈條和“優(yōu)質(zhì)品種-規(guī)模種植-優(yōu)價(jià)收購(gòu)-分類加工-產(chǎn)品增值”的良性循環(huán)。

5 打造地方品牌

按照不同區(qū)域布局，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，選擇適宜品種，進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)和規(guī)?；?jīng)營(yíng)，挖掘生產(chǎn)具有地方特色的優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，開展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，逐步打造無(wú)公害大米、綠色大米、有機(jī)大米、地理標(biāo)志產(chǎn)品等生態(tài)型稻米品牌。目前，我國(guó)北方大米（粳米）品牌以“東北大米”、“北大荒大米”、“五常大米”、“盤錦大米”等為代表，家喻戶曉，近幾年“福臨門”、“金龍魚”等糧油品牌也在大米上做文章。江蘇雖然偏南方，卻是粳稻主產(chǎn)區(qū)，目前“蘇北大米”、“蘇墾大米”、“泗洪大米”、“射陽(yáng)大米”等一批品牌已經(jīng)小有名氣。

6 爭(zhēng)取項(xiàng)目支持

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開政府的扶持，因此，地方政府可以通過整合各類農(nóng)業(yè)項(xiàng)目資金，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。對(duì)規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、優(yōu)質(zhì)品種利用、糧食收購(gòu)加工、訂單預(yù)約生產(chǎn)等主體或環(huán)節(jié)給予一定的政策傾斜或資金補(bǔ)助，如通過“以獎(jiǎng)代補(bǔ)、先建后補(bǔ)”、貸款貼息等方式，重點(diǎn)扶持稻米收購(gòu)、加工企業(yè)的技術(shù)裝備升級(jí)改造，培育龍頭企業(yè)，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)稻米“全產(chǎn)業(yè)鏈”持續(xù)健康發(fā)展。

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（責(zé)編：張宏民）