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        低卡葡萄酒究竟是什么?

        2019-10-08 09:03:12張?zhí)裎?/span>
        葡萄酒 2019年8期

        文、編|張?zhí)裎?/p>

        雖然在所有的酒精型飲料中,葡萄酒的卡路里含量相對較少,但也有不少對熱量攝入管控相當嚴格的人正在追求低卡路里葡萄酒。低卡路里葡萄酒究竟是什么?如何挑選葡萄酒能夠真正減少卡路里的攝入?讓我們一起來聊聊看。

        If youre counting calories, a glass of wine might be your choice, since it's a lighter option than many other mixed drinks.What is a low-calorie wine? How to choose a lowcalorie wine?Lets talk about it.

        隨著生活水平的提高,人們對養(yǎng)生和健康越來越重視??刂企w重、每天去健身房、低油、低鹽、低糖等生活方式,如今也已經(jīng)成為人們的新目標。除了食物外,葡萄酒也順應潮流,推出了一個新概念:低卡葡萄酒。

        低卡葡萄酒究竟是什么?它是否真的能夠幫助你有效減肥?討論這個問題之前,首先你要弄清楚:葡萄酒的卡路里從何而來。

        葡萄酒的卡路里在哪里?

        不少人會認為,糖分是熱量的主要來源,但在葡萄酒中卻并不是這樣。

        在葡萄汁的發(fā)酵過程中,通過酵母的活動,會將糖類轉化為酒精和二氧化碳,并帶來熱量(這里的熱量是指生物活動發(fā)散的熱,跟卡路里關系不大)和各種風味物質(zhì)。酒精一般來源于發(fā)酵過程,基本上是由糖或碳水化合物轉化而來,高糖轉化為高酒精度,低糖轉化為低酒精度。每1克酒精中,含有7大卡熱量,而每1克糖中含有4大卡熱量。因此,酒精是熱量的主要來源,其次才是殘留糖分。在釀造過程中,葡萄汁發(fā)酵得越充分,殘留糖越少,卡路里也會相應減少。

        那么酒精是如何讓你長胖的呢?雖然每克酒精中含有不少熱量,但卻不會直接轉化為脂肪,導致人發(fā)胖。這與我們消耗食物不同,酒精在進入身體后會釋放出大量的熱量,我們的身體會首先消耗酒精帶來的熱量,忽略原本需要燃燒的脂肪。酒精代替了脂肪成為燃料,脂肪的代謝率直線下降,便堆積在我們的身體里。此外,酒精經(jīng)過消化系統(tǒng)的作用后還會生成乙酸,加速身體合成脂肪,使人變胖。

        葡萄酒中另一個熱量來源是糖分,當葡萄的天然含糖量較高時,酵母不能“吃掉”所有的糖,這時葡萄酒中就會有殘留糖分,殘?zhí)窃缴俚钠咸丫?,熱量就越低,不同類型的葡萄酒殘?zhí)橇恳灿胁顒e。雖然糖分不像酒精一樣會明確地寫在酒標上,但是從中文名稱中你也可以判斷出一款酒大概的含糖量。

        1.干型:殘留糖分含量在 4克/升以下;

        2.半干型:殘留糖分含量在4-12克/升之間;

        3.半甜型:殘留糖分含量在 12-45克/升之間;

        4.甜型:殘留糖分含量超過45克/升。

        如果你是一個嚴格控制每日攝入卡路里的人,還可以通過以下公式,計算出你喝的葡萄酒中有多少卡路里:

        容量 (ml) i 酒精度(去除百分號的數(shù)值)× 8/1000

        得出數(shù)值之后,再把它乘以7,就得到了大概的卡路里含量。

        使用這個公式計算,如果一瓶酒750毫升(ml),酒精度13.5%,這款酒就大約含有567大卡。英國國家健康服務中心(National Health Service)提出,女性每天攝入的卡路里量應保持在2000以下,男性則在2500以下。每天喝適量的葡萄酒并不會攝入過多的熱量,相反,葡萄酒中的特殊酚類物質(zhì)還對健康十分有益。

        哪種葡萄酒的卡路里最低?

        了解熱量的來源后,聽到“甜型葡萄酒含糖量高,所以熱量也高”這類型的定論,你就知道這是不對的了。比如一瓶小甜水,就比一瓶干型紅葡萄酒的卡路里更低。葡萄酒的類型有很多,除了口感上的甜型、干型以外,還有不同風格、葡萄品種、產(chǎn)區(qū)的葡萄酒,哪些葡萄酒的卡路里會相對較低呢?

        一般來說,一杯150ml葡萄酒所含的熱量低于120大卡時(大約相當于騎自行車30分鐘/散步1個小時的運動量),就可以稱為低卡路里葡萄酒。在所有葡萄酒中,高度數(shù)的甜型加強酒熱量最高,減肥者需要特別注意。這種葡萄酒就是在酵母還沒有把糖分完全消耗時加入蒸餾酒,從而中斷發(fā)酵,保留剩余糖分又有了高酒精度,比如甜型雪利酒、波特酒等,都是高熱量葡萄酒。

        其次就是高酒精度的干型葡萄酒,雖然殘留糖分很少,但是受到酒精的影響熱量反而更高。通常酒精度在9%-12%的葡萄酒,熱量相當于每170ml有110-140卡路里,對于減肥人士而言,酒精度10%左右的干型葡萄酒就是天然低卡路里的首選,比如起泡酒。除此以外,還可以選擇來自涼爽產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。因為這些產(chǎn)區(qū)的葡萄成熟度相對于溫暖產(chǎn)區(qū)而言會更低,含糖量較少,在發(fā)酵中轉化成的酒精會更低,熱量相應減少。

        常見的天然低卡路里葡萄酒有很多,比如勃艮第黑皮諾紅葡萄酒、霞多麗白葡萄酒,薄若萊新酒、新西蘭長相思白葡萄酒等,都是不錯的選擇。

        低卡葡萄酒的機遇與挑戰(zhàn)

        除了卡路里含量本就較低的葡萄酒外,現(xiàn)在市面上也有不同風格和類型的低卡路里葡萄酒,這類型的葡萄酒一般酒精度低,所含的熱量大多比普通葡萄酒少15%-30%,一杯酒中的卡路里不會超過100大卡,受到不少年輕消費者的歡迎。

        Wine Intelligence曾在報道中提到,低酒精度的葡萄酒雖然面臨著挑戰(zhàn),但也逐漸被認可,并在全球多個葡萄酒市場中銷量正在增長,漲幅最大的就是加拿大和美國市場。在德國,有47%的受訪飲家表示更傾向于購買低度數(shù)酒,不少傳統(tǒng)風格的德國葡萄酒,酒精含量也比較低。消費者選擇低卡路里葡萄酒的理由包括:健康、適度飲酒以及口味的需求。出于生活方式的健康化,低酒精度葡萄酒可以減少酗酒以及酗酒帶來的負面影響,在搭配美食方面也會帶來更加愉悅、輕松的口感。

        但歐洲其他國家,對于低卡路里葡萄酒這一產(chǎn)品則相對比較保守,比如在法國,低卡路里葡萄酒就面臨著文化觀念的挑戰(zhàn),26%的葡萄酒飲家認為“酒精度太低的葡萄酒并不是真正的葡萄酒”。此外,市場上也有一些葡萄酒廠家,為了迎合市場趨勢,正在嘗試釀造低熱量葡萄酒。釀酒師會采用不同的方式降低酒精度,以滿足人們對于低卡路里葡萄酒的追求。但有消費者表示:這種特意降低酒精度的低卡路里葡萄酒口感稀薄寡淡,不值得花錢去買一款“稀釋過的葡萄酒”。

        無論低卡路里葡萄酒在今天所處的位置如何,不可否認它已經(jīng)在市場上掀起了一股小潮流。一些酒商正在借助這一概念推廣自己的葡萄酒,比如Liquorista官網(wǎng)上就發(fā)布了一份“2019年低卡葡萄酒前十榜單”Top 10 Low-Calorie Wines 2019,這也證明市面上的確有低卡路里葡萄酒正在銷售。作為葡萄酒飲家,我們在了解低卡路里葡萄酒這一概念后,除了在選擇葡萄酒時更加明確,也應注意適量飲酒,平衡好每日攝入卡路里的總量,以此來維持身材、保證健康的生活方式。

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