文、編｜梁同正

有機(jī)、生物動(dòng)力法在中國(guó)市場(chǎng)算不上是一個(gè)新的概念，但是對(duì)比我們《葡萄酒》雜志在2010年為有機(jī)葡萄酒的趨勢(shì)所做的專題分析，今天的中國(guó)消費(fèi)者對(duì)這一概念的認(rèn)知發(fā)生了很多變化。10年過(guò)去了，有機(jī)葡萄酒，甚至更為“激進(jìn)”的生物動(dòng)力法葡萄酒，是否能在中國(guó)市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟呢？

It is not a new trend when we look back the development of Organic/Biodynamic wines.After we did the first feature report about the trend of organic/biodynamic wines in our issue 19, almost 10 years have gone, and we observed a new direction for this niche market.

30或者40年后，我們不再談?wù)摗袡C(jī)’。這個(gè)詞會(huì)顯得很過(guò)時(shí)，因?yàn)榈綍r(shí)候所有的好酒莊都不可避免地要重新平衡他們的土地。有機(jī)是趨勢(shì)，也是必須?！?/p>

翻回9年前本刊發(fā)行的第19期雜志，我們專題報(bào)道了有機(jī)葡萄酒的發(fā)展趨勢(shì)。當(dāng)時(shí)雜志里其中一篇分析文章里引用了《法國(guó)葡萄酒評(píng)論》（RVF）顧問(wèn)Antoine Gerbelle的上述觀點(diǎn)。有機(jī)葡萄酒這一概念對(duì)于10年前的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是一個(gè)挺新的概念，更別說(shuō)更為“激進(jìn)”的生物動(dòng)力法葡萄酒，以及“自然酒”等概念了。

那時(shí)候的我們很難想象今天葡萄酒市場(chǎng)會(huì)發(fā)展到什么程度。各產(chǎn)酒國(guó)市場(chǎng)份額重新洗牌，市場(chǎng)上出現(xiàn)更多元的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和品類。那期雜志發(fā)行5年后，主打有機(jī)賣點(diǎn)的威龍葡萄酒成功在A股主板上市，成為目前A股市場(chǎng)上僅有的5只葡萄酒概念股之一。而日前，張?jiān)Ｆ煜碌哪麪柺迨谰魄f宣布，其位于寧夏的250公頃葡萄園將向生物動(dòng)力法模式全面轉(zhuǎn)型。一時(shí)間，國(guó)內(nèi)的酒莊似乎也正在加速趕追這個(gè)“天然”的熱潮。但問(wèn)題是，消費(fèi)者做好準(zhǔn)備迎接這一概念了嗎？

如何正確認(rèn)識(shí)有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒

有機(jī)、生物動(dòng)力法等概念近年來(lái)獲得不少關(guān)注，原因來(lái)自消費(fèi)者對(duì)食品安全以及健康的需求意識(shí)抬頭。但很多消費(fèi)者對(duì)有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒等概念還是很模糊的。

對(duì)于有機(jī)耕作來(lái)說(shuō)，總的精神是在耕作過(guò)程中盡量使用天然的、可再生的產(chǎn)品，減少不可再生產(chǎn)品的使用。所有在耕作過(guò)程中所用到的產(chǎn)品都是有嚴(yán)格規(guī)定的，在使用過(guò)程上也會(huì)有相關(guān)的監(jiān)管。嚴(yán)格執(zhí)行有機(jī)耕作的酒莊，葡萄酒里面殘留農(nóng)藥的含量是微乎其微的，而且對(duì)于葡萄園來(lái)說(shuō)，土地也變得更有活力。這也是為什么開頭提到有機(jī)是趨勢(shì)，也是必須。

而生物動(dòng)力法耕作則帶有一種“玄學(xué)”的成分。生物動(dòng)力法的理念脫胎于奧地利人智學(xué)家魯?shù)婪颉に固辜{（Rudolf Stainer）的農(nóng)學(xué)理論。其講究天時(shí)（以月相規(guī)律耕作）、地利（葡萄園為有生命的整體）、人和（人類為自然規(guī)律的參與者和促進(jìn)者），帶有明顯的神秘主義色彩，使得人們對(duì)其褒貶不一。

在酒莊實(shí)際的經(jīng)營(yíng)中，采用有機(jī)，又或是生物動(dòng)力法耕作，原因很復(fù)雜。就拿國(guó)內(nèi)消費(fèi)者十分熟悉的“神之水滴”勒龐莊（Chateau le Puy）來(lái)說(shuō)，采訪老莊主阿姆樓（Amoreau）先生時(shí)，他提到：從酒莊創(chuàng)立至今的400年間一直都采用天然的方法耕作葡萄園，其實(shí)有幸運(yùn)的成分。因?yàn)?00年來(lái)家族每一代都剛好有“男丁”傳承接手經(jīng)營(yíng)酒莊。而每一代的莊主都愿意去了解新的技術(shù)，但依然保留了家族精神中對(duì)自然、生命和葡萄酒的尊重。但像勒龐莊這樣的傳承并非一帆風(fēng)順，他們這種一意孤行的自然耕作方式也沒(méi)少招同行白眼，甚至也被罵過(guò)“瘋子”。但隨著人們對(duì)天然的耕作方式能改良土壤的認(rèn)知逐漸加深，勒龐莊的做法慢慢地贏得了波爾多乃至全球的認(rèn)同。如今，除了勒龐莊外，不少名莊也紛紛改用生物動(dòng)力法耕作，如1855列級(jí)名莊之一的寶瑪酒莊（Chateau Palmer）。

有機(jī)、生物動(dòng)力法因?yàn)橛邢鄳?yīng)的規(guī)范準(zhǔn)則，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)報(bào)道說(shuō)某某實(shí)施這類型耕作的酒莊出現(xiàn)減產(chǎn)等無(wú)可奈何的狀況，讓一般人認(rèn)為實(shí)施有機(jī)、生物動(dòng)力法是一種成本和風(fēng)險(xiǎn)都很高的耕作方式，其實(shí)并不然。筆者采訪了上海的老牌有機(jī)、生物動(dòng)力法及自然酒進(jìn)口商BD500酒業(yè)的總經(jīng)理陶鋼先生，他認(rèn)為有機(jī)、生物動(dòng)力法恰恰是一種降低成本改良土地的方法。有機(jī)、生物動(dòng)力法耕作的葡萄園減少了大量化學(xué)藥物的使用，這部分就已經(jīng)節(jié)省了酒莊的支出。而這樣天然的耕作方式改善了土地的肥力，讓葡萄能夠更健康地生長(zhǎng)，這樣形成的良性循環(huán)才是酒莊更看重的優(yōu)勢(shì)。

所以，實(shí)際應(yīng)用有機(jī)、生物動(dòng)力法耕作好處還是不少的，還能降低一部分成本。像采訪中阿姆樓先生很興奮地提到：“生物動(dòng)力法幫了我們重新認(rèn)識(shí)風(fēng)土、（葡萄酒的）多樣性及滋味！”可是為什么目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒還是一副不溫不火的樣子呢？

缺乏統(tǒng)一認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)阻礙有機(jī)、生物動(dòng)力法耕作的發(fā)展

目前圍繞著“有機(jī)葡萄酒”“生物動(dòng)力法葡萄酒”的爭(zhēng)議很大一部分需要?dú)w咎于缺乏國(guó)際統(tǒng)一的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。

值得慶幸的是，相對(duì)于這期另一篇專題文章討論的“自然酒”話題，有機(jī)、生物動(dòng)力法等耕作方式是能夠?qū)ふ业较鄬?duì)規(guī)范的行業(yè)認(rèn)證的。目前很多實(shí)施有機(jī)種植的酒莊會(huì)申請(qǐng)Ecocert（法國(guó)國(guó)際生態(tài)認(rèn)證中心）的認(rèn)證，而很多實(shí)施生物動(dòng)力法的酒莊，除了會(huì)選擇Ecocert認(rèn)證外（畢竟生物動(dòng)力法也是有機(jī)產(chǎn)品的一類），還會(huì)選擇更加細(xì)分和嚴(yán)格的Demeter認(rèn)證。這里就不展開對(duì)認(rèn)證流程及規(guī)則的介紹和討論了，有興趣的讀者可以到相關(guān)官網(wǎng)去了解詳情。

這兩個(gè)組織都是跨國(guó)性的權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其中Ecocert誕生于法國(guó)，成立至今只有28年歷史。雖然成立時(shí)間不長(zhǎng)，但因?yàn)榉▏?guó)對(duì)有機(jī)種植產(chǎn)品的強(qiáng)大市場(chǎng)需求，Ecocert認(rèn)證得到快速發(fā)展，其影響力很快覆蓋至歐洲及歐洲以外的國(guó)家。早在1998年，Ecocert組織就在中國(guó)設(shè)立辦事處（Ecocert China），負(fù)責(zé)中國(guó)企業(yè)有機(jī)產(chǎn)品對(duì)外出口時(shí)的認(rèn)證工作。到了2007年，Ecocert China成為了中國(guó)首家能同時(shí)獨(dú)立完成國(guó)際和中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證服務(wù)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)。

另一方面，我們認(rèn)知中更為“小眾”的生物動(dòng)力法耕作，進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間要晚得多。直到2011年，中國(guó)才擁有第一片獲得Demeter認(rèn)證的農(nóng)田——位于北京的鳳凰公社。而根據(jù)Demeter國(guó)際的主席Thomas Lüthi在接受其他媒體采訪中提到，目前中國(guó)通過(guò)Demeter認(rèn)證的生物動(dòng)力法農(nóng)田僅僅有8家。由于中國(guó)生物動(dòng)力法相關(guān)的國(guó)家認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)依然還沒(méi)有出臺(tái)，想要施行生物動(dòng)力法的中國(guó)酒莊無(wú)奈之下也只能選擇國(guó)際的認(rèn)證如Demeter。缺乏統(tǒng)一的有機(jī)、生物動(dòng)力法認(rèn)證也許對(duì)于這些葡萄酒上市造成影響。如果只獲得國(guó)際的認(rèn)證而缺乏國(guó)內(nèi)的認(rèn)證，那么酒標(biāo)上將不能出現(xiàn)有機(jī)、生物動(dòng)力法等字眼，對(duì)于酒莊的市場(chǎng)推廣來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是不利因素。

同樣的不利因素也發(fā)生在進(jìn)口的有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒身上。對(duì)陶鋼先生的采訪中，他也提到，目前很多經(jīng)營(yíng)有機(jī)、生物動(dòng)力法的酒莊并沒(méi)有動(dòng)力去申請(qǐng)中國(guó)的有機(jī)認(rèn)證，這項(xiàng)成本往往要轉(zhuǎn)嫁到進(jìn)口商身上。但進(jìn)口商與酒莊并非是一個(gè)長(zhǎng)期合作的關(guān)系，也使得進(jìn)口商在推廣這一類型產(chǎn)品時(shí)束手束腳。

當(dāng)然這樣的矛盾也并非無(wú)法解決。也有酒莊會(huì)主動(dòng)去申請(qǐng)國(guó)內(nèi)的相關(guān)認(rèn)證。像勒龐莊早在2015年就率先通過(guò)Ecocert China獲得了國(guó)內(nèi)的相關(guān)認(rèn)證。然而，目前如勒龐莊這樣主動(dòng)申請(qǐng)Ecocert China認(rèn)證的國(guó)外酒莊還不多，至于將來(lái)會(huì)不會(huì)有更大的市場(chǎng)需求讓國(guó)外酒莊獲得中國(guó)的有機(jī)認(rèn)證，依然需要時(shí)間觀察。

有機(jī)、生物動(dòng)力法該往哪個(gè)方向推廣？

在與陶鋼先生的對(duì)話中了解到，近一兩年上海已經(jīng)出現(xiàn)了不少專營(yíng)有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒的進(jìn)口商。身為北京人的陶鋼先生，選擇了在上海經(jīng)營(yíng)有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒，看重的還是這個(gè)市場(chǎng)的開放性。

有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒還是相對(duì)較為小眾，大多數(shù)進(jìn)口商宣傳方面依然還以天然健康為賣點(diǎn)。而BD500酒業(yè)在最開始，則是選擇了通過(guò)帶動(dòng)身邊的朋友、客戶嘗試，建立起口碑。陶鋼認(rèn)為，有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒最吸引客戶的地方不僅僅在于天然健康，更重要的是這種耕作方式，使得更多元的風(fēng)格正在誕生。

像勃艮第、香檳、盧瓦爾河谷等產(chǎn)區(qū)，生物動(dòng)力法正成為一種趨勢(shì)和潮流。對(duì)于不少知名酒莊來(lái)說(shuō)，生物動(dòng)力法是一種釀出好酒而必須使用的方式，他們是不會(huì)特意去宣揚(yáng)自己使用生物動(dòng)力法耕作的。話說(shuō)回來(lái)，也是因?yàn)檫@些名莊的成功，使得更多的酒農(nóng)認(rèn)同這一耕作理念并自發(fā)施行，在生物動(dòng)力法這個(gè)框架下創(chuàng)造出更多有風(fēng)土特色的優(yōu)質(zhì)酒款。

有機(jī)、生物動(dòng)力法、自然酒這類型的耕作方式對(duì)新風(fēng)格的包容，或者正如林裕森老師所提到的觀點(diǎn)，它對(duì)非制式葡萄酒的促進(jìn)，也引起了陶鋼的擔(dān)憂。他看到不少酒莊將明顯沒(méi)有控制好酒香酵母的葡萄酒（通常會(huì)散發(fā)出不愉悅的動(dòng)物味）標(biāo)注上有機(jī)的字樣，然后標(biāo)榜這是有機(jī)的特色風(fēng)格。這種投機(jī)的做法會(huì)使得初嘗試有機(jī)葡萄酒的消費(fèi)者對(duì)此留下惡劣的印象，這是不利于這一細(xì)分市場(chǎng)發(fā)展的。另外推廣有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒時(shí)，很多銷售人員往往會(huì)提到它們比一般葡萄酒更加“健康”。這其實(shí)是混淆了“健康”和“安全”兩個(gè)概念。減少化學(xué)藥品的使用可能意味著產(chǎn)品更加“安全”，而并非更健康。在宣傳上如果強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，也許會(huì)帶來(lái)不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)不少消費(fèi)者已經(jīng)對(duì)有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒有認(rèn)知，酒商對(duì)這類型的葡萄酒推廣應(yīng)該更著力于挖掘有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒的多樣性及品質(zhì)。有機(jī)、生物動(dòng)力法是一種讓葡萄酒品質(zhì)變得更好的方法（當(dāng)然，是在酒莊有能力掌控的情況下），也能讓一個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特色得以更清晰地表達(dá)，擴(kuò)充了葡萄酒風(fēng)格的多樣性。有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒未來(lái)是否會(huì)成為國(guó)內(nèi)一個(gè)獨(dú)特而成熟的細(xì)分市場(chǎng)，目前從筆者收集、采訪到的資料來(lái)看依然未能給出明確的答案。但這一市場(chǎng)是有著消費(fèi)者的需求支撐的，不管是對(duì)葡萄酒安全性的關(guān)注，還是希望嘗試更多元的酒款。再過(guò)10年，飲用有機(jī)、生物動(dòng)力法葡萄酒是否會(huì)成為一種常態(tài)呢？從葡萄酒市場(chǎng)多元發(fā)展的方向看，也許這依然會(huì)是中國(guó)葡萄酒發(fā)展的一種趨勢(shì)。