任壯 王闖

摘 要 屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是十分重要的，可以保證肉的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等綜合性品質(zhì)。影響到肉質(zhì)的因素非常的多，如牛的品種、飼料、環(huán)境、檢疫、加工以及流通等。增強(qiáng)大型肉牛屠宰場(chǎng)對(duì)于肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的重視程度，為檢疫工作水平的提升做出更多的貢獻(xiàn)。駐場(chǎng)檢疫是對(duì)大型肉牛屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的必要手段，本文主要結(jié)合現(xiàn)有檢疫程序進(jìn)行分析，從不同的層面進(jìn)行促進(jìn)牛肉品質(zhì)和質(zhì)量的提升。

關(guān)鍵詞 駐場(chǎng)檢疫；大型；肉牛屠宰場(chǎng)；肉品品質(zhì)；檢驗(yàn)；必要手段；思路分析

動(dòng)物疫病是影響肉品品質(zhì)的重要因素，屠宰加工企業(yè)要從不同的環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督管理。最大限度保證肉品品質(zhì)，在保證消費(fèi)者可以吃到放心肉的同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。屠宰加工企業(yè)要和養(yǎng)殖場(chǎng)簽訂責(zé)任協(xié)議，由養(yǎng)殖場(chǎng)提供無(wú)公害的證書。嚴(yán)格按照無(wú)公害飼養(yǎng)規(guī)范進(jìn)行養(yǎng)殖，肉牛出欄之前要按照相關(guān)法律規(guī)定進(jìn)行檢疫。對(duì)于肉牛體內(nèi)的獸藥殘留、瘦肉精的含量進(jìn)行檢測(cè)，同時(shí)要出具相應(yīng)的檢測(cè)報(bào)告。

1重視屠宰前的檢疫工作

1.1 肉牛進(jìn)場(chǎng)

屠宰場(chǎng)在屠宰加工之前，要對(duì)于肉牛的精神、呼吸、排泄的情況進(jìn)行臨床觀察，保證肉牛不存在任何行異常。要對(duì)于每一批的肉牛都要所要檢疫證明，只有證物相符的情況才能進(jìn)行卸車。對(duì)于牛群進(jìn)行群體性的檢疫，保證肉牛符合相關(guān)的健康標(biāo)準(zhǔn)。將牛送進(jìn)待屠宰區(qū)域，及時(shí)的回收檢疫證明。

1.2 待宰階段的個(gè)體檢疫

在肉牛待宰區(qū)域，對(duì)于疑似疾病的個(gè)體要及時(shí)的隔離觀察。從肉牛的飲水、休息狀況分析，配合上實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的驗(yàn)證，保證健康之后再放回待宰區(qū)域。如果發(fā)現(xiàn)個(gè)體是患病、傷殘的，就要按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。

2 檢疫申報(bào)流程

在進(jìn)行檢疫申報(bào)階段，屠宰加工企業(yè)要嚴(yán)格的按照有關(guān)流程進(jìn)行申報(bào)。在屠宰之前6小時(shí)申報(bào)，認(rèn)真填寫檢疫申報(bào)單。檢疫部門收到申報(bào)之后結(jié)合檢測(cè)情況來(lái)確定是否受理，受理之后及時(shí)的發(fā)放通知書。確保屠宰加工的肉牛的檢疫質(zhì)量，對(duì)于沒有受理的申報(bào)要進(jìn)行理由說(shuō)明。

3 同步檢疫流程

在屠宰加工階段，還要針對(duì)肉牛的內(nèi)臟、酮體等部位再次檢疫。首先是頭蹄的檢驗(yàn)。由檢驗(yàn)人員對(duì)于牛頭進(jìn)行全面細(xì)致的觀察，這對(duì)肉牛下頜兩側(cè)的淋巴結(jié)、內(nèi)外咬肌進(jìn)行檢查，確保沒有病變的情況出現(xiàn)。觀察肉牛的的鼻唇、牙齦、舌面，保證沒有出現(xiàn)潰爛、紅疹、爛癍。及時(shí)的檢查肉牛的口腔黏膜和扁桃體的狀態(tài)，檢查牛蹄皮膚上有沒有水皰、潰瘍以及爛癍等病癥。對(duì)于出現(xiàn)問題的牛頭要進(jìn)行扣留，同時(shí)通知其他部位檢疫人員，進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)并科學(xué)處理。按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢疫記錄的填寫。

其次是內(nèi)臟檢驗(yàn)。觀察取出內(nèi)臟的形狀、大小、色澤，觀察胸腔、腹腔是否有積液。一旦發(fā)現(xiàn)化膿性乳房炎、生殖器官腫瘤等病癥時(shí)，要將內(nèi)臟和酮體都送入到病肉處理通道，由專人進(jìn)行處理。1.心臟檢驗(yàn)。對(duì)于心包、心臟進(jìn)行檢查，確保肉牛不存在心肌炎、心外膜出血等疾病。針對(duì)判斷難度較大的個(gè)體，要切開心室進(jìn)行檢驗(yàn)。2.腸胃檢驗(yàn)。要對(duì)于腸胃進(jìn)行整體觀察，尤其是漿膜上是否有節(jié)狀增生物的出現(xiàn)。觀察脾臟是否健康，腸系膜淋巴結(jié)有沒有出血、腫大等病變。對(duì)于個(gè)體的食管進(jìn)行檢查，保證腸胃黏膜有沒有異常。3.肝臟檢驗(yàn)。檢查肝臟是否出現(xiàn)混濁腫脹、肝壞死、寄生蟲等疾病。4.肺臟檢驗(yàn)。對(duì)于縱膈淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，保證沒有出現(xiàn)腫大、出血、鈣化的情況，檢查是否存在小葉性、大葉性肺炎病癥，同時(shí)還要注意寄生蟲病變的檢查。

最后是酮體檢驗(yàn)。對(duì)于肉牛個(gè)體的四肢進(jìn)行觀察，確保不存在出血、化膿等情況。對(duì)于酮體的腰背部、前胸觀察是否有寄生蟲。觀察酮體的淋巴結(jié)，如果采用切開檢查要對(duì)于切面的形狀、色澤進(jìn)行分析。排除出現(xiàn)出血、壞死等癥狀的個(gè)體。

4 屠宰之后處理流程

通過(guò)以檢驗(yàn)情況進(jìn)行分析，配合上實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)結(jié)果做出綜合性判斷。檢測(cè)合格后由官方出具檢疫合格證明，在進(jìn)行分割包裝時(shí)要標(biāo)明檢疫標(biāo)志。針對(duì)不合格的要有官方出具處理通知，嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范無(wú)害化處理。

5 科學(xué)屠宰，規(guī)范檢疫

肉牛的屠宰環(huán)節(jié)是保證肉品品質(zhì)的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)之一。屠宰過(guò)程中要重視檢疫過(guò)程，保證肉品品質(zhì)安全，為廣大群眾提供放心肉。促進(jìn)養(yǎng)殖行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。采用科學(xué)規(guī)范的屠宰，逐步實(shí)現(xiàn)屠宰階段的人性化管理。在屠宰之前給予肉牛足夠的活動(dòng)范圍、充足的飲水。不能進(jìn)行野蠻驅(qū)趕，屠宰之后還要對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行無(wú)害化的消毒處理。可以對(duì)于肉牛進(jìn)行噴淋洗浴，播放舒適的音樂。

屠宰是一個(gè)十分復(fù)雜的工作，對(duì)于衛(wèi)生檢疫和感官品質(zhì)是消費(fèi)者最關(guān)心的內(nèi)容。在實(shí)際的屠宰檢疫階段，檢疫人員要嚴(yán)格的按照相關(guān)的規(guī)范、要求進(jìn)行工作。及時(shí)的摘除肉牛的有害部位，積極的進(jìn)行獸藥殘留檢驗(yàn)。采用無(wú)害化的處理方式，規(guī)范檢疫流程并做好檢疫記錄工作。進(jìn)一步的提升肉品品質(zhì)，保證進(jìn)入市場(chǎng)的牛肉都是安全的。強(qiáng)調(diào)屠宰加工企業(yè)檢疫、檢驗(yàn)工作的重要性，為后續(xù)工作的開展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。屠宰場(chǎng)的檢疫是法律賦予檢疫單位的權(quán)利和義務(wù)，提升檢疫工作水平是檢疫人員的自身責(zé)任。檢疫人員 要嚴(yán)格的按照相關(guān)檢疫流程，為廣大消費(fèi)者吃上放心肉做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

6 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，駐場(chǎng)檢疫是對(duì)大型肉牛屠宰場(chǎng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的必要手段。最大限度保證肉品品質(zhì)，在保證消費(fèi)者可以吃到放心肉的同時(shí)，促進(jìn)企業(yè)自身的可持續(xù)發(fā)展。增強(qiáng)大型肉牛屠宰場(chǎng)對(duì)于肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的重視程度，為檢疫工作水平的提升做出更多的貢獻(xiàn)。重視屠宰前的檢疫工作，強(qiáng)調(diào)檢疫申報(bào)流程。積極優(yōu)化同步檢疫流程，保證肉品品質(zhì)質(zhì)量。檢查頭蹄、內(nèi)臟、酮體是否存在病變，對(duì)于出現(xiàn)問題的個(gè)體進(jìn)行無(wú)害化處理。屠宰之后的處理工作也十分的重要，針對(duì)檢測(cè)合格的由官方出具檢疫合格證明，在進(jìn)行分割包裝時(shí)要標(biāo)明檢疫標(biāo)志。重視屠宰階段的檢疫工作，不僅可以促進(jìn)養(yǎng)殖行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，還可以保護(hù)消費(fèi)者身體健康。采用無(wú)害化的處理方式，規(guī)范檢疫流程并做好檢疫記錄工作。

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