黃 平，姜 螢，楊國華，駱佳龍，黃筱鸝

（釀酒科技雜志社，貴州 貴陽 550007）

2019 年8 月15 日13 時22 分，中國釀酒行業(yè)泰斗秦含章先生在北京仙逝，仙壽112 歲。秦老是我國老一輩的科學(xué)家和工程師，是釀酒界的一代宗師，也是新中國食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。秦老從1936 年就獻身于我國食品和發(fā)酵工業(yè)，在這個行業(yè)奮斗了80 多個春秋[1]。他學(xué)識淵博，造詣精深，理論聯(lián)系實際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李滿天下，為推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻。秦老在高齡的晚年仍筆耕不止，為行業(yè)媒體撰稿，促進了釀酒技術(shù)平臺的發(fā)展和行業(yè)技術(shù)進步。為企業(yè)題贈墨寶，提振企業(yè)家的奮斗激情。秦老的一生是奮斗的一生，深受行業(yè)人士的尊敬和愛戴的一生。

1 勤奮一生，碩果累累

秦老終生勤奮治學(xué)，耕耘不止，堪稱一代楷模。他將理論與實踐、科學(xué)與技術(shù)融會貫通。秦老一生胸懷報國之志，情系釀酒事業(yè)，為我國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新與發(fā)展均做出了卓越貢獻。“茅臺工藝試點”“汾酒試點”更是奠定了新中國白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。秦老撰寫的《新編酒經(jīng)》專著，對發(fā)展我國的酒文化作出了重要貢獻；秦老參加《中國大百科全書》的編纂工作，成績顯著，榮獲國家新聞出版署頒發(fā)的榮譽證書及金質(zhì)獎?wù)?；秦老三度在法國調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把國外的生產(chǎn)經(jīng)驗運用到我國的實際生產(chǎn)中，從而寫成了《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。秦老長期從事食品發(fā)酵和食品工業(yè)的教學(xué)、研究工作，撰寫的科研報告、論文和著作以及合著共計40余部，近6000 萬字。多項科研成果對中國傳統(tǒng)民族釀酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型升級起到關(guān)鍵性的作用。秦老時刻關(guān)心行業(yè)媒體的發(fā)展，在高齡的晚年仍筆耕不止，先后多次為《釀酒科技》《釀酒》《中國酒》《食品工業(yè)科技》等刊物撰稿，促進了釀酒行業(yè)技術(shù)平臺的建設(shè)和發(fā)展。2000 年，秦老在90 多歲的高齡仍辛勤筆耕，為《釀酒科技》撰寫了5 萬多字的巨篇論文《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》，激勵后輩嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)，為中國釀酒行業(yè)的發(fā)展做出應(yīng)有貢獻。秦老擔(dān)當(dāng)國際酒文化的傳播使者，不顧年事已高，多次積極參與國際酒文化的研究論壇。2005 年，秦老先生將原創(chuàng)的91 首詩匯輯為《試詠食文化的科學(xué)發(fā)展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會辦公室。編者稱，誦讀秦老的詩章，深感秦老熱愛食文化事業(yè)，孜孜不倦進行研的精神如沐春風(fēng)般撲面而來。秦老的詩，不僅格律工整，書法俊秀，而且內(nèi)容極為豐富，論點精辟，發(fā)人深省。由于秦老的突出貢獻和重大成就，經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)為輕工系統(tǒng)對國家有突出貢獻專家，享受政府特殊津貼。中國酒業(yè)協(xié)會先后在2007 年和2017 年為秦老先生舉行百歲華誕（圖1）和109 歲華誕慶?；顒?，以示褒獎秦老對我國釀酒行業(yè)做出的巨大貢獻?！夺劸瓶萍肌房l(fā)了紀(jì)念文章祝賀秦老109 歲華誕（圖2）。貴州茅臺酒廠集團和湖北稻花香酒業(yè)集團先后為秦老敬塑銅像（圖3），以供后人瞻仰。

2 足跡國內(nèi)外，傳播科技文化

2.1 主持“汾酒試點”

圖1 2007年中國酒業(yè)協(xié)會為秦老舉辦的百歲壽誕慶典

圖2 《釀酒科技》祝賀秦老109歲華誕

圖3 貴州茅臺酒廠原董事長季克良與秦老在銅像前留影

1962年，秦老組織并領(lǐng)導(dǎo)工作組親赴山西杏花村汾酒廠蹲點，研究解決成品酒中發(fā)生黑白沉淀的難題，查明了清香型白酒的主體香氣成分為乙酸乙酯，濃香型白酒的主體香氣成分為己酸乙酯等關(guān)鍵性科學(xué)問題。該項目榮獲全國科學(xué)大會重大成果獎。

1964 年春節(jié)后，秦老組織熊子書、萬良才等3人赴汾酒廠考察,調(diào)查汾酒的制曲、釀酒等生產(chǎn)狀況，總結(jié)匯編成完整的一套技術(shù)資料。經(jīng)一年多的努力，取得了14992 個實驗數(shù)據(jù)，獲得了豐碩成果：查定汾酒香型的主要物質(zhì)是乙酸乙酯；找到了汾酒特有的生香菌種汾酒一號和汾酒二號；總結(jié)出制曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌竹葉青配制酒的規(guī)律；總結(jié)了趙成禮的“準(zhǔn)、勻、細(xì)、凈”配料法，王巨成的“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵管理法，劉瑞光的“五步裝甑蒸餾法”等先進的工藝操作[2]。

2.2 明確“兼香型白酒風(fēng)格”

1983年10月23日，湖北省發(fā)酵學(xué)會、湖北煙草食品工業(yè)公司邀請國內(nèi)白酒專家于武漢召開“全國兼香型白酒風(fēng)格學(xué)術(shù)討論會”，秦老先生主持了會議。出席會議的有全國白酒界著名學(xué)者、教授熊子書等同志，以及全國評酒委員、專家共60 余人。會議對兼香型白酒作了明確的界定,認(rèn)為兼香型白酒的風(fēng)格必須有醬濃結(jié)合的香氣,口感特征必須有特定的生產(chǎn)工藝保證。“白云邊酒”和“西陵特曲酒”具備了典型兼香型白酒的風(fēng)格特征：色清透明,芳香幽雅,濃醬諧和,細(xì)膩豐滿,回甜爽凈,余味悠長[3]。

2.3 走進“香山酒業(yè)”

2000 年，92 歲高齡的秦老與全國著名白酒專家沈怡方、高景炎、陶家馳,著名營養(yǎng)學(xué)家索穎教授等應(yīng)邀參加寧夏自治區(qū)香山酒業(yè)(集團)有限公司建廠40 年暨改制3 周年舉行的盛大慶典,親臨企業(yè)考察、指導(dǎo),并在“香山集團發(fā)展及酒文化研討會上”為企業(yè)發(fā)展出謀劃策。研討會上,秦老欣然賦詩一首：“香山飄紅葉,此物最相思；寄語眾貴賓,莫忘歡樂時?！盵4]

2.4 考察“瀘州老窖”

2002 年，秦老到四川瀘州老窖考察，在座談會上指出：“瀘州老窖是中國歷史上最悠久的，有400多年，一直到現(xiàn)在，知名度很高。它做出來的酒以及原料的出酒率，代表這個酒的生產(chǎn)率一直都是很高的。瀘州老窖從歷史到現(xiàn)在，代表了我們中國釀酒工業(yè)的最高水平?！盵5]

秦老認(rèn)為，瀘州老窖是濃香型的鼻祖，對瀘州老窖給予高度評價：“在科學(xué)研究上，誰首先研究，誰首先推廣，誰就是發(fā)明，誰就是老祖宗。研究瀘州老窖，全面分析化驗，以此作為依據(jù)來制定國家標(biāo)準(zhǔn)，人們才知道它是濃香型的鼻祖，所以它是濃香型的標(biāo)準(zhǔn)。方法的建立，標(biāo)準(zhǔn)的建立，首先是從瀘州老窖出發(fā)，所以說它是鼻祖?！盵6]

2.5 “走進大三峽，相約稻花香”

2006 年6 月9 日，秦老以99 歲高齡出席CCTV-3《與您相約》“走進大三峽，相約稻花香”大型文藝演出和備受關(guān)注的湖北稻花香集團“151”工程竣工投產(chǎn)慶典,高度評價稻花香：“我佩服稻花香酒和稻花香精神。稻花香酒綿甜爽口、清澈芳香、低而不淡、沒有澀味，凝聚了大自然的靈氣和稻花香人的人氣，更重要的是稻花香集團的發(fā)展歷程創(chuàng)造了中國酒業(yè)界的奇跡，充分體現(xiàn)了中國現(xiàn)代科技的發(fā)達，向世界展示了中國人民的聰明智慧和實力。我很佩服，稻花香集團的規(guī)模之大、環(huán)境的優(yōu)美舒適，產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和規(guī)范化、現(xiàn)代化管理，稻花香酒融入的不僅是色、香、味兼美，更主要的是融合了艱苦奮斗、勵精圖治的稻花香酒精神，讓我非常震驚和敬佩。”[7]

為彰顯秦含章先生的馨香高德與精神，在秦老百歲華誕之際，湖北稻花香集團特為秦老塑立了一尊4.26 m 高的半身銅像（圖4），并于2007 年3 月26日在該集團文化廣場隆重舉行慶典揭幕儀式。秦老題贈稻花香集團《桃花情》一首：“三月桃花滿天開，四方仙客接地來；濃香美酒人愛醉，長壽健康宜昌魁?！盵1]

圖4 塑立在湖北稻花香集團文化廣場的秦老半身銅像

2.6 參加學(xué)術(shù)報告會

秦老在高齡的晚年仍精神矍鑠，思維敏捷，活動積極，依然活躍在重要學(xué)術(shù)活動的講臺上[8]。

1981年6月5—8日，由中國輕工業(yè)學(xué)會和中國微生物學(xué)會聯(lián)合舉辦的全國酒曲微生物學(xué)術(shù)討論會在雙溝酒廠召開，秦老參加會議并在大會上作了專題學(xué)術(shù)報告。

1982 年9 月8—11 日，秦老參加了由中國輕工學(xué)會和中國微生物學(xué)會聯(lián)合組織的全國啤酒生產(chǎn)工藝學(xué)術(shù)交流會，并作了“考察、參觀法國啤酒工業(yè)”的專題報告。

1991年6月28—30日，全國麩曲濃香型白酒協(xié)作組成立大會在內(nèi)蒙古八里罕酒廠召開，中國白酒協(xié)會名譽會長、著名釀酒專家秦含章、周恒剛，中國白酒協(xié)會會長苗志嵐以及12 位全國白酒評委出席了會議。會議期間，秦含章、周恒剛、熊子書、劉洪晃、金佩璋、陳木蘭等專家學(xué)者作了學(xué)術(shù)報告。

1992 年11 月初，秦老赴四川宜賓參加由宜賓五糧液酒廠舉行的宜賓酒文化學(xué)術(shù)研討會，并寫下“飲中仙客喜顏開，天下文人踏踵來；昔愛五糧稀世寶，今貪美酒滿杯懷”的詩句。

1994 年，在巴拿馬國際博覽會上，大會執(zhí)行主席念到中國代表團時，提到秦含章老先生也到了會場時，全場爆發(fā)出熱烈的掌聲，主席特意步下臺來請秦含章老先生上臺，以示尊敬[9]。

1999 年10 月10—14 日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國際食品科學(xué)技術(shù)聯(lián)盟共同主辦的“東方食品國際會議”在北京召開，來自14 個國家和地區(qū)的數(shù)百名中外代表出席了此次規(guī)模宏大的盛會。會議對秦含章等12 位優(yōu)秀科學(xué)家、企業(yè)家授予“中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化事業(yè)突出貢獻獎”。

2002 年4 月10—12 日，2002 年釀酒工業(yè)科技與發(fā)展戰(zhàn)略研討會在江蘇省無錫市江南大學(xué)舉行。本次研討會由江南大學(xué)和中國釀酒工業(yè)協(xié)會聯(lián)合舉辦，時年95 歲高齡的秦老先生蒞臨會議并作了題為“入世后的中國酒業(yè)”的精彩講演[10]。

2005 年，“酒業(yè)泰斗”秦含章老先生已98 歲高齡，他仍應(yīng)邀參加中國食文化研究會建會10 周年表彰大會。在這次表彰大會上，秦老榮膺“中國食文化杰出貢獻專家”稱號。

2.7 參觀酒博會

2006 年9 月1 日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會主辦和承辦的2006 中國國際酒業(yè)博覽會在北京展覽館隆重開幕。開幕式后，秦含章老先生在夫人索穎的陪同下興致勃勃地參觀了博覽會，還與陜西西鳳酒業(yè)、貴州茅臺集團習(xí)酒股份有限公司、山東即墨老酒等企業(yè)的老總們親切交談。在品嘗了茅臺集團習(xí)酒股份有限公司的產(chǎn)品后，舉起拇指交口稱贊（圖5），給企業(yè)以極大的鼓舞[11]。

圖5 秦老在2006中國國際酒業(yè)博覽會上品嘗習(xí)酒產(chǎn)品

2.8 出席“國際酒文化研討會”

2000 年10 月10—12 日，2000 年第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會在陜西咸陽召開,出席會議的有來自日本、美國等國內(nèi)外80 多個單位的代表120 余人。我國酒界權(quán)威人士秦含章、周恒剛、程光勝,日本酒界權(quán)威人士木下祝郎、秋山裕一等應(yīng)邀出席了會議,并做了精彩的講演（圖6）。會議期間,還舉行了中日酒樣品評，秦含章酒詩書法展及酒標(biāo)展[12]。

2004 年9 月7—11 日，第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會在日本東京和東廣島召開。本屆研討會由日本釀造學(xué)會、日本酒類綜合研究所、中國釀酒工業(yè)協(xié)會和江南大學(xué)發(fā)起，日本釀造學(xué)會和獨立行政法人酒類綜合研究所主辦。出席會議的日方代表270名，中方代表37名，共計300余人。會議分別在東京北Topia 會場和位于東廣島的日本酒類綜合研究所召開。秦老先生在茅臺酒股份有限公司副總呂云懷的陪同下，親臨會議，并獻詩、發(fā)表演說（圖7），為會議增輝，為晚輩后生樹立不怕艱辛的良好風(fēng)范[13]。

圖6 2000年秦老出席第四屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會

2006 年9 月1—3 日，由中國釀酒工業(yè)協(xié)會、江南大學(xué)、日本釀造學(xué)會和獨立法人日本酒類綜合研究所共同發(fā)起，中國釀酒工業(yè)協(xié)會和江南大學(xué)共同主辦的2006 年第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會在北京展覽館隆重舉行。秦老先生參加會議并做會議交流發(fā)言（圖8）[14]。

3 題贈墨寶，激勵企業(yè)家

秦老一生在釀酒業(yè)的造詣至深，為人品德為世人所敬仰。秦老不怕辛苦和年高，有求必應(yīng)地為酒廠和釀酒人工作，或工作總結(jié)或作酒詩、酒詞、酒歌、酒對和題辭等。用書法題字的方式，鼓勵釀酒企業(yè)和企業(yè)家不斷進步成長。

秦老熱愛酒廠、熱愛酒文化，經(jīng)常下廠調(diào)查研究，幫助解決難題，受到企業(yè)的歡迎和尊敬。大凡名優(yōu)酒廠都接受過秦老的指導(dǎo)。秦老在《酒文化小品集》前言中寫道：“從事科技的工作人員，除關(guān)心各地酒廠生產(chǎn)外，也要關(guān)心酒廠產(chǎn)品質(zhì)量和文化發(fā)展。其心態(tài)不亞于騷人墨客。人民群眾是歷史創(chuàng)造的主人，歌頌人民群眾的一切成就，包括釀酒工業(yè)戰(zhàn)線的一切成就，正是毛主席《在延安文藝座談會上的講話》精神宗旨之一?！盵15]2005 年，秦老先生將創(chuàng)作的91 首詩匯輯為《試詠食文化的科學(xué)發(fā)展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會辦公室。秦老對我國食文化研究事業(yè)竭誠支持的精神令大家感佩不已。

圖7 秦老出席在日本舉行的第五屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會并發(fā)表演講

圖8 秦老出席第六屆國際酒文化學(xué)術(shù)研討會并發(fā)表演講

1988 年12 月20 日，秦老參觀了四川省宜賓五糧液酒廠，并為該廠題辭：“蜀南好風(fēng)光，金沙涌五糧；瓊漿非世俗，美景繡龍章?！笔①澚宋寮Z液出類拔萃的品質(zhì)。2001年，秦老又在品嘗了五糧液集團新研發(fā)的國玉春酒新品時，贊嘆不已，寫下“名牌獨推五糧液，仙客同夸國玉春”的詩句（圖9）。

1990年秦老為四川郎酒廠題詞（圖10），2003年，秦老又為陜西西鳳酒廠的新品新西鳳題詞（圖11）。

4 關(guān)注行業(yè)發(fā)展，高瞻遠(yuǎn)矚

1999年，秦老先生立足于戰(zhàn)略高度，提出了《21世紀(jì)中國食品生產(chǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略》：“高新技術(shù)主導(dǎo)未來經(jīng)濟”。未來15 年是我國經(jīng)濟繼往開來的重要時期,衡量我國經(jīng)濟成就不在于“量”的增加,而在于質(zhì)量和效益的增加和提高,以及科學(xué)技術(shù)對國家經(jīng)濟增長貢獻率是否越來越大。國家從現(xiàn)在起應(yīng)重視5 個方面：①以高新技術(shù)作為中國經(jīng)濟新的增長點；②要加快高新技術(shù)成果向現(xiàn)實生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化；③要加快利用高新技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)；④要注意吸收引進國外先進技術(shù),不斷進行創(chuàng)新；⑤以市場為導(dǎo)向發(fā)展高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)。

圖9 2001年秦老為五糧液新品題詞

秦老指出：“知識創(chuàng)新,迎接新的時代?！碧岢隽恕吧锕こ虝r代和6F 主義”的食品發(fā)展戰(zhàn)略，即大循環(huán)→大生命，大生命→大世界，大世界→大前途。

秦老提出的食品發(fā)展戰(zhàn)略就是現(xiàn)在的“循環(huán)經(jīng)濟”概念，由此可以看出秦老的敏銳思維和創(chuàng)新觀念。

圖10 1990年秦老為郎酒廠題詞

圖11 2003年秦老為西鳳酒廠新品題詞

2002 年，面對白酒市場的無序競爭和不當(dāng)競爭，白酒泰斗秦含章、周恒剛、熊子書及數(shù)十位參加“中國白酒香型暨沱牌技術(shù)研討高峰會”的白酒權(quán)威專家和數(shù)百位白酒權(quán)威人士聯(lián)手發(fā)出倡議：“誠信經(jīng)營，促進白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展?！薄靶袠I(yè)興，則企業(yè)興；企業(yè)興，則從業(yè)者興。”倡導(dǎo)“先做人、后做酒；堂堂正正做人、踏踏實實做酒”的行業(yè)新風(fēng)，專家們以高度的責(zé)任意識，呼吁倡導(dǎo)“以誠為本、以和為貴、以信為先、主動自覺執(zhí)行行業(yè)自律,為企業(yè)營造良好的發(fā)展環(huán)境,推動白酒企業(yè)、白酒行業(yè)健康發(fā)展?！?/p>

5 關(guān)愛媒體，辛勤筆耕

秦老晚年，思想常新，精神振奮，孜孜不倦,耕耘不止。他非常關(guān)心業(yè)內(nèi)媒體的成長，堅持為業(yè)內(nèi)報刊題詞和撰稿?！夺劸瓶萍肌贰夺劸啤贰吨袊啤贰度A夏酒報》《東方酒業(yè)》等業(yè)內(nèi)報刊，無不受惠于秦老先生的指教。

《釀酒科技》自1980 年創(chuàng)刊以來，一直得到以秦老為代表的老一輩專家、學(xué)者的關(guān)愛和支持，秦老先后親自為《釀酒科技》撰稿和多次題詞鼓勵，使《釀酒科技》迅速成長。

早在1992 年，已84 歲高齡的秦老為本刊撰文《改革聲中的釀酒工業(yè)》[16]，將我國釀酒工業(yè)近半個世紀(jì)取得的成績歸納為：“行業(yè)不斷壯大，產(chǎn)量不斷增加；裝備不斷完善，結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整；品種不斷增多，市場不斷豐富；出口不斷增長，質(zhì)量不斷提高；包裝不斷改進，事業(yè)不斷發(fā)展”。并提出了6 條建議：①抓好酒類產(chǎn)銷管理。全國釀酒行業(yè)必須與工商密切配合，對酒類行業(yè)實行行業(yè)管理；② 調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。根據(jù)市場需求變化情況，隨時調(diào)整酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；③提高酒類產(chǎn)品質(zhì)量。名優(yōu)酒都是名在質(zhì)量上、優(yōu)在質(zhì)量上，各以其固有質(zhì)量而取勝；④整頓酒類市場秩序；⑤制訂各種酒類的法規(guī)、條例；⑥發(fā)揮酒類專業(yè)協(xié)會的互助作用。

“共同為釀酒工業(yè)獻計獻策，有一分力，做一分事，盡一分心，得一分功。依靠大家的力量，辦好大家關(guān)心的事情?！边@是秦老的心聲，也是他畢生踐行的準(zhǔn)則。他認(rèn)為：“江河入海，自然形成；科技進步，生產(chǎn)大增；經(jīng)濟發(fā)展，酒業(yè)必興；安定團結(jié)，繁榮昌盛?！?/p>

同年，是《釀酒科技》創(chuàng)刊50 期，秦老為《釀酒科技》題詞：“刊四海文章繼承傳統(tǒng)，釀九州美酒改革創(chuàng)新”（圖12）[17]，鼓勵我們辦好刊物，為釀酒行業(yè)做貢獻。

2000 年，《釀酒科技》創(chuàng)刊20 周年暨出版發(fā)行100 期，秦老先生又為本刊題寫了“貴州星辰貴州風(fēng)，滿堂雜志滿堂紅；文章專釀中國酒，科技廣傳震遠(yuǎn)東”的詩句（見圖13）。激勵我們不斷努力，“百尺竿頭，更進一步?！痹谇乩系壤弦惠厡＜?、學(xué)者的關(guān)心和支持下，自2000 年以來，本刊有了長足的發(fā)展。

圖12 1992年秦老為《釀酒科技》創(chuàng)刊50期題詞

圖13 2000年秦老為《釀酒科技》創(chuàng)刊20周年題詞

2000 年，秦老先生已是93 歲高齡，仍為本刊撰寫了長篇論文《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》，全文5萬余字，本刊分3次刊完，分別刊發(fā)在《釀酒科技》2000 年第5 期（圖14）、第6 期和2001 年第1 期上。當(dāng)年，秦老的視力已有所不濟，每頁僅寫幾行共數(shù)十字，可以想象他完成這篇力作所付出的艱辛！這正是老先生“孜孜不倦，耕耘不止”的大無畏精神。文章對白酒的起源、演變興衰和傳承創(chuàng)新做了詳盡的闡釋，具有寶貴的史料價值和研究價值。

圖14 2000年秦老為《釀酒科技》撰文《白酒春秋》手稿

秦老先生認(rèn)為，中國酒因酒種不同，歷史各異，果酒歷史最長，其次黃酒，再者白酒，歷史最短的是啤酒，約100 年。根據(jù)史料判斷“酒之所興，肇自上皇”應(yīng)可信。白酒應(yīng)始于公元紀(jì)年初，較西方蒸餾酒早1000 多年，距今已有2000—3000 年的歷史。酒曲的發(fā)展伴隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，早在6000—8000 年前的原始社會，人們便會用“天然曲藥”，利用余谷野果進行天然發(fā)酵釀酒。公元前13—12 世紀(jì)，人們已能熟練用酒曲釀酒，創(chuàng)造出黃酒生產(chǎn)工藝。到明代便能用大曲進行固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)白酒，同時也能生產(chǎn)黃酒和小曲白酒。近代隨生物科技的發(fā)展，釀酒微生物的鑒定、純化、培養(yǎng)，陶罐的發(fā)展，傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的總結(jié)，制曲方法的改進，白酒成分的分析，釀酒圖書的傳播等更使白酒得以空前的發(fā)展，推動了社會經(jīng)濟發(fā)展和進步。中國白酒既繼承傳統(tǒng)工藝，就地取材，因料釀酒；又改革創(chuàng)新，采用通風(fēng)制曲、機械制曲，剖析白酒微量香味成分，籍以指導(dǎo)生產(chǎn)。秦老對建國以來我國的白酒生產(chǎn)發(fā)展?fàn)顩r做了詳盡敘述，同時指出，新世紀(jì)帶來新機遇，入世在即，白酒企業(yè)應(yīng)抓住機遇，面向國內(nèi)外市場，開發(fā)適銷對路產(chǎn)品，迎接挑戰(zhàn)。應(yīng)重視科學(xué)，重視科教，加強職工培訓(xùn)，以科技興酒，科教興酒。

2001 年，秦老欣然為張吉煥和筆者編著的《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》作序，其中寫到：“多年來，《釀酒科技》雜志報道了大量的有關(guān)國內(nèi)外釀酒行業(yè)的科學(xué)技術(shù)論文，成績卓著，全國同賞?，F(xiàn)在利用多年的積累，組織行業(yè)專家，編著《鳳型白酒生產(chǎn)技術(shù)》一書，共13 章。該書從原料到成品，從設(shè)備到工藝，從理論到實踐，應(yīng)有盡有，而且實用性強，真是一本好書?！边@是秦老對酒界晚輩學(xué)子的鞭策和厚愛，晚輩將永遠(yuǎn)銘刻在心。

2010 年，《釀酒科技》創(chuàng)刊30 周年之際，秦老再次為本刊題寫了“中華美酒素聞名，獨特科文集大成；啟后承前多發(fā)展，指引企業(yè)導(dǎo)航針”的詩句，對本刊給予高度評價和鼓勵（圖15）[18]。

6 集詩成冊，抒發(fā)情懷

2005 年，秦含章老先生將他寫的91 首詩匯輯為《試詠食文化的科學(xué)發(fā)展觀》詩集，并親自送到中國食文化研究會辦公室。編者稱，誦讀秦老書寫的詩章，老人熱愛食文化事業(yè)，孜孜不倦進行研究思考的精神撲面而來。秦老的詩，不僅格律規(guī)整，書法秀勁，而且內(nèi)容極為豐富，有描寫中國酒的，有描寫生活的，也有鼓勵企業(yè)的（圖16）。

7 行業(yè)楷模，后生榜樣

秦老溘然仙歸，使我們失去了一位世紀(jì)泰斗、酒業(yè)巨擘和前輩楷模，但他為我們留下了寶貴的精神財富。

圖15 2010年秦老為《釀酒科技》創(chuàng)刊30周年題詞

秦老腳踏實地，足跡天下，指導(dǎo)生產(chǎn)，默默為行業(yè)做貢獻；秦老熱愛科學(xué)，學(xué)識淵博，治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)；秦老以身作則，樹立典范；秦老關(guān)心事業(yè),創(chuàng)新思維，時刻關(guān)愛著釀酒行業(yè)的發(fā)展；秦老孜孜不倦，耕耘不止，成為行業(yè)的楷模，為后生樹立了光輝的榜樣。秦老一生在科研、生產(chǎn)、行業(yè)發(fā)展各個方面做出的重大貢獻，將深刻影響著中國酒業(yè)幾代人。

秦老的仙逝是釀酒行業(yè)的巨大損失，也是行業(yè)媒體的巨大損失，使我們永遠(yuǎn)失去了中國釀酒行業(yè)中飽經(jīng)滄桑、學(xué)貫中西、矢志報國、鞠躬盡瘁的一代知識分子中彌足珍貴的一塊“活化石”。我們深切地緬懷秦老！我們要化悲痛為力量，繼承秦老的遺志，為實現(xiàn)中國釀酒行業(yè)新的發(fā)展做出更大的貢獻！

秦老一路走好！您永遠(yuǎn)活在我們心中！

圖16 秦老詩詞書法作品