林波

千層蛋糕大家都很熟悉，不知大家有沒有吃過千層餅？比起千層蛋糕，千層餅可是要早問世好久。千層餅的外表色澤金黃，透綠發(fā)亮，皮脆酥潤，味道醇厚；唇齒留香，口有余味。賦有“天下第一餅”之稱的浙江溪口千層餅，舊時因為蔣介石愛吃的緣由而聞名，幾經(jīng)百年時光流轉(zhuǎn)，天下第一餅訴說著舌尖上的美味變遷。

百年千層餅講述“發(fā)展史”

半個世紀(jì)前，浙江奉化民間操辦喜慶筵席，都離不開八味大“嗄飯”，即漿烤豬頭、紅燜羊肉、皺皮油肉、烏狼鲞烤肉、鴨子芋艿、冰糖甲魚、清蒸河鰻、奉化搖蚶；再加上當(dāng)?shù)孛c“溪口千層餅”和“奉化水沓糕”二色，共計有十大種。

若少了其中一味，就似乎會背地里被人指為“小家子氣”。可見千層餅在奉化人的飲食文化中地位之高可以一斑。

據(jù)相關(guān)資料記載，溪口千層餅起源于清光緒年間的1878年，距今已有140多年歷史。

事實上，溪口千層餅被稱為“天下第一餅”卻有原因，奉化溪口是蔣介石先生的家鄉(xiāng)，蔣氏掌權(quán)后很想念家鄉(xiāng)特產(chǎn)，曾派人專門為他烤制家鄉(xiāng)小餅，還不斷請人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最后竟被譽為“天下第一餅”。

2008年8月，蔣經(jīng)國侄子蔣孝嚴(yán)攜夫人黃美倫回故鄉(xiāng)祭祖，喜嘗家鄉(xiāng)千層餅后感慨萬千，大加贊賞，并專門帶了千層餅分給臺灣的親朋好友。

千層餅到底有幾層？

那么，被稱為“天下第一餅”的千層餅到底有幾層呢？

寧波非物質(zhì)文化遺產(chǎn)溪口千層餅制作技藝傳承人蔣定君透露，事實上，千層餅一共有27層，厚度卻僅約一厘米，長寬各約5厘米。

“上下兩層是外皮，中間一層是餡子，這塊薄片本身就有三層。”蔣定君將這塊薄面片的兩端往中間折疊，看上去有三層，實際上卻是9層。將折疊過一次的面片再次搟成長長的薄片，進(jìn)行二次折疊，最終得到27層。

“原理很簡單，三三得九，三九二十七，但做起來很難?！痹谒磥?，上佳的千層餅必須層層分明，才能鎖住香味，并給人極致酥脆的口感，如果層層粘連，那就是“次品”。

包餡、搟餅、排餅、刷水、撒芝麻、翻餅、熱爐、貼餅、烘焙……在蔣定君的手中，一塊塊松脆酥潤、油酥充足、苔菜香濃的千層餅如同魔術(shù)一般出現(xiàn)在諸人面前。

他表示，制作溪口千層餅選材精細(xì)，制作考究，易學(xué)難精，3個月能上手，“不過要學(xué)精，至少要5年以上?！?/p>

小麥粉、菜籽油、芝麻、焦糖以及象山港的冬天苔菜是制作奉化千層餅的主要原料?！疤Σ耸侵谱髑语灥闹匾希暮脡闹苯雨P(guān)系到千層餅的口感。”蔣定君告訴筆者，蔣家龍門的原材料苔菜都是象山港產(chǎn)的冬天苔菜，口感咸鮮，回味香滑。

20世紀(jì)80年代初期，浙江奉化溪口只有3家千層餅店，現(xiàn)在千層餅行業(yè)如雨后春筍，突飛猛進(jìn)。

“現(xiàn)在一條街上在做千層餅的就有幾十家，不開發(fā)新產(chǎn)品就可能競爭不過別人?！痹谇语炐袠I(yè)競爭激烈的當(dāng)下，蔣定君又思索著如何將小小的千層餅傳播得更廣。

“跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，這俗語中的芋艿頭便是奉化當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。當(dāng)?shù)匾恢庇腥讼胗糜筌捣圩鲲?，但因為芋艿粉太過粉軟，做出的千層餅也為此失去了酥脆口感。

對此，蔣定君卻并不放棄。如何讓粉軟的芋艿粉保持酥脆感，蔣定君進(jìn)行了兩年的研究，終于在2002年做出了芋頭餅，并在2004年獲得國家發(fā)明專利。

如今漫步奉化溪口鎮(zhèn)街頭，濃郁的餅香撲鼻而來，大大小小的千層餅店在武嶺路上一字排開，不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現(xiàn)烤現(xiàn)賣，剛出爐的千層餅引得來往游人口舌生津，獨特的苔菜鮮香與面點焙香匯成溪口千層餅最獨特的口味。